कच्चा होना उतना स्वस्थ नहीं है जितना लगता है

कच्चा आहार (कच्चा भोजन) XNUMXवीं शताब्दी के आसपास रहा है, लेकिन हाल के वर्षों में इसने लोकप्रियता हासिल की है। इसके चिकित्सकों का मानना ​​है कि ज्यादातर कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए आदर्श है और इसके कई फायदे हैं, जिनमें वजन कम करना और बेहतर समग्र स्वास्थ्य शामिल है।

हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि मुख्य रूप से कच्चा आहार खाने से नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।

यह कैसे किया जाता है?

कच्चा भोजन आहार कच्चा खाना, कच्चा शाकाहारी या कच्चा शाकाहारी, ज्यादातर या पूरी तरह से कच्चे और असंसाधित खाद्य पदार्थ होते हैं।

एक भोजन को कच्चा माना जाता है यदि इसे कभी भी 40 से 48 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं किया गया हो। इसे परिष्कृत, पास्चुरीकृत, कीटनाशकों के साथ उपचारित या किसी अन्य तरीके से संसाधित भी नहीं किया जाना चाहिए। इसके बजाय, आहार कई वैकल्पिक तैयारी विधियों की अनुमति देता है, जिसमें जूसिंग, स्मूदी, निर्जलित, भिगोना और अंकुरित करना शामिल है।

शाकाहार की तरह, कच्चे खाद्य आहार आम तौर पर पौधा आधारित है और इसमें मुख्य रूप से फल, सब्जियां, नट और बीज होते हैं। हालाँकि अधिकांश कच्चे खाद्य पदार्थ पौधे आधारित होते हैं, कुछ लोग खाते भी हैं अंडे क्रूड और उत्पाद डेयरी. कम सामान्यतः, वे भी शामिल हो सकते हैं मछली y मांस कच्चा।

साथ ही, कच्चे खाद्य आहार पर पूरक लेने को सामान्य रूप से हतोत्साहित किया जाता है। समर्थक अक्सर दावा करते हैं कि आहार आपको आवश्यक सभी पोषक तत्व देगा। समर्थकों का यह भी मानना ​​है कि खाना पकाना मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है क्योंकि यह भोजन में प्राकृतिक एंजाइमों को नष्ट कर देता है, इसकी पोषक सामग्री को कम कर देता है, और "जीवन शक्ति" को कम कर देता है, जिसके बारे में उनका मानना ​​है कि यह सभी कच्चे या "जीवित" खाद्य पदार्थों में मौजूद है।

वजन घटाने, जीवन शक्ति में सुधार, ऊर्जा में वृद्धि, पुरानी बीमारी में सुधार, समग्र स्वास्थ्य में सुधार और पर्यावरण पर कम प्रभाव सहित इसके लाभों के लिए लोग कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं।

क्या खाया जाता है?

कच्चे खाद्य आहार का पालन करने के लिए, हम यह सुनिश्चित करेंगे कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन का कम से कम 75% हिस्सा कच्चा हो। अधिकांश कच्चे खाद्य आहार में मुख्य रूप से फल, सब्जियां, नट और बीज शामिल होते हैं। अनाज और फलियां भी आम तौर पर अनुमति दी जाती हैं, लेकिन आम तौर पर खाने से पहले भिगोया या अंकुरित किया जाना चाहिए।

खाद्य पदार्थों की अनुमति है

• सभी ताजे फल
• सभी कच्ची सब्जियां
• कच्चे बीज
• कच्चा, अंकुरित या भिगोया हुआ अनाज और फलियां
• सूखे फल
• नट का दूध
• कच्चे अखरोट का मक्खन
• कोल्ड-प्रेस्ड जैतून और नारियल का तेल
• किमची और सौकरकूट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ
• समुद्री सिवार
• कोल्स
• कच्चे अंडे या डेयरी
• कच्चा मांस या मछली

हालांकि पके हुए खाद्य पदार्थों की अनुमति नहीं है, कुछ कच्चे खाने वाले अपने भोजन योजना में विविधता जोड़ने के लिए भिगोने, अंकुरित करने, डीहाइड्रेटिंग, किण्वन, जूसिंग और सम्मिश्रण जैसी तकनीकों का उपयोग करके इस सीमा के आसपास पहुंच जाते हैं। ए का उपयोग ब्लेंडर कई मिनटों के लिए उच्च गति गज़पाचो और कच्चे सूप जैसे खाद्य पदार्थों का तापमान 48ºC से अधिक किए बिना बढ़ा सकती है। निर्जलीकरण फलों और सब्जियों का एक समान प्रभाव होता है, जो इसे कच्ची सब्जियों से "बर्गर" और "पिज्जा" जैसे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए एक संदर्भ विधि बनाता है।

L smoothies वे कच्चे खाद्य आहार पर एक बढ़िया नाश्ता विकल्प हैं, क्योंकि वे फल, मेवे, बीज और अखरोट के मक्खन से भरे होते हैं। शेक में सामग्री को बदलकर हम इसे मिला सकते हैं। सलाद और कटोरे लंच और डिनर के लिए बुनियादी व्यंजन हैं। वे कई खाद्य समूहों को शामिल करने का एक शानदार तरीका हैं: सब्जियां, अनाज, फलियां, और स्वस्थ वसा के स्रोत जैसे एवोकैडो, नट-आधारित ड्रेसिंग और जैतून का तेल।

जब आप असंसाधित खाद्य पदार्थों को उनके पूरे, कच्चे रूप में उपयोग करते हैं तो एक कच्चा खाद्य आहार सरल होता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कच्चे खाद्य आहार के कुछ रूपों में समाप्त किया जा सकता है, लेकिन यदि उन्हें अनुमति दी जाती है, तो आपको उत्पाद लेबल पर ध्यान देना होगा। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी कच्चे नहीं होते हैं।

बचने के लिए खाद्य पदार्थ

• फल, सब्जियां, मीट और पका हुआ अनाज
• पके हुए खाद्य पदार्थ
• मेवे और भुने हुए बीज
• परिष्कृत तेल
• नमक
• परिष्कृत चीनी और आटा
• पाश्चुरीकृत रस और डेयरी
• कॉफी और चाय
• शराब
• पास्ता
• पेस्ट्री
• चिप्स
• अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और स्नैक्स

कच्चा बनाम पका हुआ भोजन

कच्चे खाने वालों का मानना ​​है कि अधिकांश या सभी खाद्य पदार्थों को कच्चा खाना मानव स्वास्थ्य के लिए आदर्श है। हालांकि, कच्चे खाद्य आहार के पीछे कई मूलभूत मान्यताओं की तरह, यह विचार विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं है। वास्तव में, शोध से पता चलता है कि पके और कच्चे दोनों तरह के खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

कच्चे खाद्य आहार खाना पकाने को हतोत्साहित करने वाले मुख्य कारणों में से एक यह विश्वास है कि खाना पकाने से भोजन में प्राकृतिक एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। आहार के समर्थकों का मानना ​​है कि ये एंजाइम मानव स्वास्थ्य और पाचन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

उच्च तापमान के कारण अधिकांश एंजाइम विकृत हो जाते हैं, यानी टूट जाते हैं या आकार बदल जाते हैं। हालाँकि, पेट के अम्लीय वातावरण में वैसे भी कई एंजाइम विकृत होते हैं। वास्तव में, पाचन और ऊर्जा उत्पादन सहित रासायनिक प्रक्रियाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए शरीर पहले से ही अपने स्वयं के एंजाइम का उत्पादन करता है।

कच्चे खाद्य आहार के पीछे एक और मूल मान्यता है कि खाना बनाना पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है भोजन की। वास्तव में, खाना पकाने से भोजन में कुछ पोषक तत्व कम हो सकते हैं, विशेष रूप से पानी में घुलनशील जैसे विटामिन सी और बी विटामिन। हालांकि, खाना पकाने से वास्तव में लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन जैसे अन्य पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट की उपलब्धता बढ़ जाती है।

खाना बनाना भी कुछ हानिकारक यौगिकों को निष्क्रिय या नष्ट करने में मदद करता है भोजन में। उदाहरण के लिए, अनाज और फलियां पकाने से लेक्टिन और फाइटिक एसिड कम हो जाते हैं। बड़ी मात्रा में, ये शरीर को खनिजों को अवशोषित करने से रोक सकते हैं। साथ ही खाना पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया भी मर जाते हैं।

इन कारणों से, विभिन्न प्रकार के कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

लाभ

कच्चे आहार के कुछ सकारात्मक बिंदु होते हैं। मुख्य रूप से ताजे फलों और सब्जियों में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इसमें पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। अपने क्रेडिट के लिए, यह उन खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करता है जो अधिक मात्रा में खाए जाने पर खराब स्वास्थ्य में योगदान करने के लिए जाने जाते हैं, जैसे संसाधित जंक फूड और अतिरिक्त चीनी।

इसके अलावा, एक कच्चा भोजन आहार लगभग गारंटी देता है Perdida पेसो क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। जब कोई मुख्य रूप से पके हुए आहार से मुख्य रूप से कच्चे आहार पर स्विच करता है, तो उनके कैलोरी सेवन में नाटकीय रूप से कमी आने की संभावना होती है। इसके अतिरिक्त, अध्ययनों में लगातार पाया गया है कि कच्चा भोजन आहार होने से जुड़ा हुआ है कम शरीर में वसा.

जोखिम

कुछ लोग अपनी दैनिक कैलोरी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त कच्चे खाद्य पदार्थ खाने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि फल और सब्जियां, जबकि स्वस्थ हैं, आहार का बड़ा हिस्सा बनाने के लिए पर्याप्त कैलोरी या प्रोटीन प्रदान नहीं करते हैं।

इसके अतिरिक्त, पकाने से भोजन की पाचनशक्ति बढ़ती है, जिससे शरीर को उससे कैलोरी और पोषक तत्व प्राप्त करना आसान हो जाता है। कुछ मामलों में, यदि भोजन कच्चा हो तो शरीर को उससे काफ़ी कम कैलोरी मिलती है। खाना पकाने से शरीर द्वारा अवशोषित होने वाले कुछ पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी बढ़ जाती है।

अंत में, कच्चे आहार होते हैं पोषण असंतुलित क्योंकि कैलोरी की जरूरतों को पूरा करने के लिए उन्हें मुख्य रूप से वसा या फलों से बना होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि कच्चे आहार में न केवल कैलोरी की कमी हो सकती है, बल्कि कुछ विटामिन, खनिज और प्रोटीन की भी कमी हो सकती है।

एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग लंबे समय तक कच्चे आहार का पालन करते हैं उनमें ए दंत क्षरण का खतरा बढ़ गया। इसके अलावा, आहार का पालन करने वाली 70% महिलाओं ने अनुभव किया आपके मासिक धर्म चक्र में अनियमितता. और लगभग एक तिहाई महिलाओं ने एमेनोरिया विकसित किया, जिसका अर्थ है कि उन्होंने मासिक धर्म बंद कर दिया, जो शरीर के कम वजन का परिणाम हो सकता है।

एस सेगुरा?

अल्पावधि में, कच्चे खाद्य आहार से कोई बड़ी स्वास्थ्य समस्या उत्पन्न होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, यदि आप लंबे समय तक आहार का पालन करते हैं तो आपको समस्याएँ हो सकती हैं।

ज्यादातर कच्चा आहार पर्याप्त कैलोरी, प्रोटीन और कुछ विटामिन और खनिज प्राप्त करना मुश्किल बना देता है। कुछ लोग इस आहार से पर्याप्त कैलोरी प्राप्त नहीं कर पाते हैं। साक्ष्य यह भी दर्शाता है कि आहार में कच्चे खाद्य पदार्थों का अनुपात जितना अधिक होगा, नकारात्मक प्रभावों का जोखिम उतना ही अधिक होगा।

जब तक हम खुराक नहीं लेते हैं, समय के साथ अपर्याप्त पोषक तत्वों के कारण हम समस्याओं का विकास कर सकते हैं क्योंकि शरीर के विटामिन और खनिजों के भंडार कम हो जाते हैं। कच्चे शाकाहारी आहार में विटामिन बी 12 और विटामिन डी प्राप्त करना विशेष रूप से कठिन होता है।

हालाँकि, आहार में कैलोरी और प्रोटीन की कमी के लिए पोषक तत्वों की खुराक भी नहीं भर सकती है। इसके अलावा, जब आप कच्चे खाद्य पदार्थ खाते हैं तो खाद्य जनित बीमारी के संपर्क में आने का जोखिम बढ़ जाता है। यह विशेष रूप से सच है अगर कच्ची डेयरी, अंडे या मांस आहार का हिस्सा हैं। पोषण विशेषज्ञ हमेशा सलाह देते हैं कि लोग उन्हें तभी खाएं जब वे पूरी तरह से पके हों या पास्चुरीकृत हों।

अंत में, कई कारणों से कच्चे खाद्य आहार को बनाए रखना मुश्किल हो सकता है। खाने के विकल्प बहुत सीमित होते हैं और पके हुए खाने से परहेज करने से खाने के लिए बाहर जाना या दोस्तों के साथ खाना मुश्किल हो जाता है। पके हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करने का अर्थ यह भी है कि भोजन तैयार करने के तरीके बहुत सीमित हैं, इसलिए कच्चा भोजन आहार उबाऊ हो सकता है। बहुत से लोगों को केवल ठंडा भोजन करना भी अवांछनीय लगता है।

अंत में, इतना ताजा जैविक उत्पाद खरीदना महंगा हो सकता है, योजना बनाने और तैयार करने में लगने वाले समय का उल्लेख नहीं करना।

मेनू उदाहरण

एक कच्चा भोजन आहार एक प्रतिबंधात्मक खाने के पैटर्न का पालन करता है। यद्यपि यह किसी विशेषज्ञ द्वारा डिज़ाइन किया गया मेनू नहीं है, न ही सभी प्रकार के लोगों पर केंद्रित है, हम कच्चे खाद्य आहार की सीमाओं का अंदाजा लगाने के लिए एक उदाहरण प्रस्तुत करते हैं:

• पहला दिन: ग्रीन स्मूथी; ग्रीक सलाद; काजू पर आधारित "खट्टा क्रीम" के साथ लेट्यूस टैकोस।
• दिन 2: हरा रस, बादाम, संतरा; मूंग का सलाद; निर्जलित सब्जी patties सलाद में लिपटे।
• दिन 3: खजूर सिरप और भांग के बीज के साथ फल; काजू आधारित प्याज की चटनी के साथ सब्जी का व्यंजन; सब्जियों के साथ अंकुरित क्विनोआ।
• दिन 4: मूसली, ब्लूबेरी, बादाम मक्खन; लाल मिर्च और टमाटर गजपाचो; कच्चा पैड थाई।
• दिन 5: स्ट्रॉबेरी बनाना चिया पुडिंग; ककड़ी सब्जी रोल; मशरूम पिज़्ज़ा।
• दिन 6: बेरी स्मूदी; सब्जी की ट्रे और हम्मस; फूलगोभी चावल बिना तलें।
• दिन 7: अच्छी बनाना क्रीम; कच्चा "सुशी" (चावल के बिना); काजू अल्फ्रेडो सॉस के साथ तोरी नूडल्स।