क्या रिफाइंड अनाज उतने ही खराब हैं जितने लगते हैं?

हमने हमेशा पढ़ा है कि साबुत अनाज स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, तो रिफाइंड अनाज वाले खाद्य पदार्थ क्यों बेचे जाते हैं? इसी कारण से चीनी युक्त अति-प्रसंस्कृत उत्पाद बेचे जाते हैं, क्योंकि यह उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की चिंता करने से सस्ता है। हम साबुत अनाज को परिष्कृत अनाज से अलग करने जा रहे हैं और साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों की पहचान करना सीखते हैं जो वास्तव में नहीं हैं, क्योंकि लेबलिंग पर "धोखे" की अनुमति है।

वर्तमान खाद्य उद्योग धोखे में घुसने के लिए विपणन और विज्ञापन कानूनों के साथ खुद को जोड़ता है जो वास्तव में नहीं हैं, कम से कम मौजूदा नियमों की नजर में, हालांकि, जब उपभोक्ता को यह पता चलता है, तो वे ठगा हुआ और हेरफेर महसूस कर सकते हैं। हम पूरे अनाज उत्पादों का उल्लेख करते हैं और यह नहीं है कि "संपूर्ण" शब्द वाला सब कुछ है, या कम से कम 100% नहीं है।

इस पूरे पाठ में हम समझेंगे कि संपूर्ण खाद्य पदार्थों का सेवन करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है और हमें परिष्कृत खाद्य पदार्थों से दूर क्यों रहना चाहिए। कई बार हम रिफाइंड तेल, शर्करा युक्त अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पाद, कोको प्रतिशत और अन्य समान उदाहरणों के बारे में बात करते हैं, लेकिन पूरे खाद्य पदार्थों के बारे में शायद ही कभी।

साबुत अनाज क्या है?

यह एक ऐसा अनाज है जो अपने सभी भागों को सुरक्षित रखता है, अर्थात यह संसाधित अनाज नहीं है। अनाज के 3 भाग हैं: चोकर, एंडोस्पर्म और रोगाणु। इनमें से प्रत्येक भाग हमारे शरीर को महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है।

उदाहरण के लिए, चोकर वह खोल है जो अनाज को ढकता है और है फाइबर से भरपूर, समूह बी विटामिन और खनिज जैसे लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अलावा। एंडोस्पर्म एक मध्यवर्ती परत है और वहां हम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पाते हैं, जबकि रोगाणु में हम महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट के अलावा समूह बी, ई और स्वस्थ वसा के विटामिन पाते हैं।

इसलिए 100% साबुत अनाज अधिक पौष्टिक होता है क्योंकि यह अपने अंगों को अक्षुण्ण रखता है। इसे अभिन्न माना जा सकता है, हालांकि उत्पाद की प्रस्तुति आटा, जमीन, गुच्छे, पाउडर आदि में होती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री में 100% इंटीग्रल डालें।

रिफाइंड अनाज क्या होते हैं?

वे अनाज हैं जिनके सभी भागों को हटा दिया गया है और केवल एंडोस्पर्म होता है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पाए जाते हैं, इसलिए परिष्कृत अनाज वाले उत्पाद में पूरे अनाज की तुलना में अधिक कैलोरी मान होता है।

इस प्रकार का अनाज लगभग सभी रोगाणु और सभी चोकर खो चुके हैं शोधन प्रक्रिया के बाद। इसके अपने फायदे भी हैं और वह यह है कि स्टार्च से भरपूर अनाज प्राप्त होता है, जो बेकिंग के लिए एकदम सही और महीन बनावट वाला होता है, लेकिन इसमें कई कमियां होती हैं जैसे खराब पाचन, बढ़ा हुआ ब्लड ग्लूकोज, कम पोषण मूल्य, फाइबर की कमी आदि। .

कन्फेक्शनरी के लिए बेहतर अनाज होने के अलावा, उन्हें एक और बोनस मिलता है, और वह यह है कि वे लंबे समय तक बेहतर रहते हैं, इसलिए कुकीज, केक, ब्रेड, मिठाई, नाश्ते के अनाज आदि का विशाल बहुमत उन्हें उपलब्ध कराया जाता है। इन्हें रिफाइंड अनाज से बनाया जाता है।

मुख्य अंतर

जब हम साबुत अनाज और रिफाइंड अनाज के बारे में बात करते हैं, तो मुख्य अंतर पोषण मूल्य का होता है, और वह यह है कि परिष्कृत अनाज में बहुत कम पोषण मूल्य होता है और साबुत अनाज में उच्च स्तर के फाइबर, विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं।

साबुत अनाज से तृप्ति की भावना अधिक होती है और लंबे समय तक रहती है, जबकि साबुत अनाज से शायद ही तृप्ति होती है और हमें जल्दी ही भूख लग जाएगी। यह फाइबर के स्तर के कारण होता है, जो साबुत अनाज में बहुत अधिक होता है।

एक अन्य महत्वपूर्ण अंतर रक्त शर्करा का स्तर है। रिफाइंड खाद्य पदार्थों में उच्च ग्लाइसेमिक स्तर होता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके कार्बोहाइड्रेट जल्दी से मेटाबोलाइज हो जाते हैं, वे हमारे रक्त में ग्लूकोज स्पाइक्स बनाते हैं। जबकि साबुत अनाज धीरे-धीरे अवशोषित हो जाते हैं और उनके उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, रक्त शर्करा में कोई स्पाइक्स नहीं होते हैं।

याद रखें कि, अधिकांश समय, रिफाइंड अनाज अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों में मौजूद होते हैं या संसाधित, इसलिए उनमें पहले से ही अन्य निम्न-गुणवत्ता वाले तत्व होते हैं जैसे कि परिष्कृत तेल, वसा, शर्करा, योजक, रंग, आदि।

प्रोटीन सामग्री के संबंध में, एक साबुत अनाज प्रति 2 ग्राम उत्पाद में 6 से 100 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। यह अधिक तृप्ति और निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स में अनुवाद करता है।

कुछ बहुत दिलचस्प बात यह है कि रिफाइंड अनाज एक निश्चित लत पैदा करते हैं और यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण होता है कि उनमें बहुत अधिक चीनी होती है और फाइबर, प्रोटीन में कम और स्टार्च में समृद्ध होते हैं।

नकली संपूर्ण खाद्य पदार्थों की पहचान कैसे करें

यहाँ हम एक दिलचस्प बिंदु पर आते हैं और वह यह है कि वर्तमान नियम खाद्य पदार्थों को कुछ अवयवों की पहचान करने या उन्हें उजागर करने की अनुमति देते हैं, भले ही वे पूरी तरह से अनुपालन न करते हों। दूसरे शब्दों में, आप इसकी पैकेजिंग में कुछ कुकीज़ या कटी हुई ब्रेड डाल सकते हैं जो कि साबुत अनाज है, हालाँकि सामग्री को पढ़ने पर हम देखते हैं कि इसमें 5% साबुत अनाज हैं।

इसके अलावा, जितनी बार अनाज को पीसा जाता है और आटे में बदल दिया जाता है, इसलिए वे वास्तव में साबुत अनाज की तुलना में परिष्कृत अनाज की तरह अधिक दिखते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम साबुत अनाज खा रहे हैं, चाहे वे कुकीज़, केक, नाश्ते के अनाज, ब्रेड, पास्ता और अन्य हों, हमें लेबल पढ़ना चाहिए और उनकी सामग्री को ध्यान से जांचना चाहिए। यदि यह नहीं कहता है कि उपयोग किए गए अनाज का 100% साबुत अनाज है, तो यह 100% साबुत अनाज उत्पाद नहीं है, चाहे वह पैकेजिंग पर कितना ही क्यों न लिखा हो।

स्पेन में ऐसा कोई कानून नहीं है जो इसे ठीक से नियंत्रित करता हो, इसलिए जब तक कम से कम 5% साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है, ब्रांड पहले ही जोर दे सकता है कि उसका उत्पाद अभिन्न है, जबकि वास्तव में यह परिष्कृत है और उपभोक्ता को गुमराह कर रहा है।

यदि लेबल पढ़ते समय हम देखते हैं कि 90% से कम साबुत अनाज हैं, तो दूसरा उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है। उन पर भरोसा न करें जो फाइबर में उच्च हैं या जो उनके पैकेजिंग पर अनाज या विटामिन और खनिजों को हाइलाइट करते हैं। कुंजी लेबल को पढ़ना है।

वास्तव में, एक चाल है और वह यह है कि, जैसा कि हम में से बहुत से लोग जानते हैं, अनाज की चोकर गहरे पीले, भूरे रंग की होती है। वर्तमान उद्योग अपने भोजन को भूरे रंग में रंगने के लिए इसका उपयोग करता है और हमें यह विश्वास दिलाता है कि यह वास्तव में पूरी गेहूं की रोटी है, भले ही यह परिष्कृत हो और केवल 5% पूरे गेहूं की न्यूनतम मात्रा हो।