क्या झींगे एक स्वस्थ शंख हैं?

झींगे शेलफिश के सबसे अधिक खपत वाले प्रकारों में से एक हैं। यह बहुत पौष्टिक होता है और बड़ी मात्रा में पोषक तत्व प्रदान करता है जो आयोडीन जैसे कई अन्य खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं।

हालांकि, कुछ लोगों का दावा है कि झींगा अपने उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण अस्वास्थ्यकर हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि खेत में उगाए गए झींगा के जंगली पकड़े गए झींगा की तुलना में कुछ नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं। इस सब में सच क्या है?

पोषण मूल्य

झींगे में बहुत अच्छा पोषण प्रोफ़ाइल होता है। वे कैलोरी में बहुत कम हैं, 84 ग्राम हिस्से में केवल 85 कैलोरी प्रदान करते हैं और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। झींगा में लगभग 90% कैलोरी प्रोटीन से और बाकी स्वस्थ वसा से आती है। साथ ही, वही सर्विंग साइज 20 से अधिक विभिन्न विटामिन और खनिज प्रदान करता है, जिसमें आपकी दैनिक सेलेनियम जरूरतों का 50% शामिल है।

लगभग 85 ग्राम झींगे के एक सामान्य भाग में, हम प्राप्त करते हैं:

• ऊर्जा: 84 कैलोरी
• प्रोटीन: 18 ग्राम
• सेलेनियम: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 48%
• विटामिन बी12: 21%
• लोहा: 15%
• फास्फोरस: 12%
• नियासिन: 11%
• जस्ता: 9%
• मैग्नीशियम: 7%

यह शंख भी इनमें से एक है आयोडीन के सर्वोत्तम खाद्य स्रोत, एक महत्वपूर्ण खनिज जिसकी बहुत से लोगों में कमी है। उचित थायरॉइड फ़ंक्शन और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए आयोडीन आवश्यक है। वे ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट एस्टैक्सैन्थिन का भी एक अच्छा स्रोत हैं, जिसके कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

पाक उपयोग के लिए झींगे के प्रकार

स्पेन में हम ज्यादातर सफेद और लाल झींगे का सेवन करते हैं, हालांकि सुपरमार्केट के जमे हुए वर्गों में अन्य प्रकार के झींगे मिलना आम है।

गुलाबी

इस प्रकार के झींगे समुद्री खाने के व्यंजनों में बहुत आम हैं। जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, कच्चे होने पर वे आम तौर पर गुलाबी होते हैं, हालांकि कुछ सफेद और भूरे रंग के भी हो सकते हैं।

ये झींगे आकार में अपेक्षाकृत छोटे होते हैं और इन्हें सलाद के लिए आदर्श भी कहा जाता है क्योंकि इनका व्यापक रूप से सलाद या ताजा व्यंजनों में हल्का और मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है। वजन घटाने या रखरखाव के उद्देश्य से ड्रेसिंग और व्यंजनों के लिए भी उनकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

भूरा

इनकी एक दृढ़ बनावट, एक भूरा-लाल छिलका होता है, और विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं जो थोड़े मीठे से लेकर नमकीन या आयोडीन जैसे हो सकते हैं।

पकने पर वे गुलाबी हो जाते हैं और अन्य खाद्य झींगा की तुलना में एक अनूठा स्वाद होता है। रसोइये भूरे झींगे के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए बहुत अधिक मसाला के बिना भाप या उबालना पसंद करते हैं।

सफेद

लगभग आठ इंच लंबे, सफेद झींगे में एक दृढ़ बनावट होती है और इसलिए रसोइयों के लिए कई प्रकार के खाना पकाने के विकल्प प्रदान करते हैं।

उदाहरण के लिए, उन्हें उबालने, भाप में पकाने, स्टफिंग, ग्रिलिंग, बेकिंग या डीप फ्राई करने के बाद भी खाया जा सकता है। हम उन्हें दुनिया के विभिन्न हिस्सों से पा सकते हैं, हालांकि स्पेन में हम उन्हें देश के अटलांटिक क्षेत्रों में पा सकते हैं। वे अपने क्लासिक स्वाद, दृढ़ बनावट, मीठे स्वाद और सफाई में आसानी के कारण कई रसोइयों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं।

बाघ

एशियाई और अफ्रीकी महाद्वीपों के जल से उत्पन्न, बाघ झींगे भी खेती और जंगली दोनों किस्मों में उपलब्ध हैं। वे शरीर पर बाघ की धारियों द्वारा आसानी से पहचाने जाते हैं और एक दृढ़ बनावट के साथ अपने हल्के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

वे पहली बार झींगा पकाने वाले लोगों के लिए पसंदीदा विकल्प हैं। वे 30 इंच लंबे विशाल आकार तक बढ़ सकते हैं और कई अन्य तरीकों से स्टीमिंग, ग्रिलिंग या खाने के लिए आदर्श हैं।

झींगा खाने के फायदे

क्योंकि वे कार्ब्स और कैलोरी में कम हैं और पोषक तत्वों से भरे हुए हैं, यदि आप कुछ पाउंड खोने की कोशिश कर रहे हैं तो वे एक आदर्श विकल्प हैं। लेकिन आपको इसे पकाते समय सावधान रहना होगा। अगर हम झींगा को डीप फ्रायर में तैयार करते हैं या इसे क्रीमी सॉस में मिलाते हैं, तो हम तराजू को गलत दिशा में मोड़ देते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

झींगा में मुख्य प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉयड कहलाता है एस्टैक्सैन्थिन यह शैवाल का एक घटक है जिसका सेवन झींगा करता है। इस कारण वे एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। वास्तव में, यह एंटीऑक्सीडेंट आपकी कोशिकाओं के लाल रंग के लिए जिम्मेदार होता है।

जब हम एस्टैक्सैंथिन का सेवन करते हैं, तो हम मुक्त कणों को कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोककर सूजन से बचाने में मदद कर सकते हैं। कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में इसकी भूमिका के लिए इसका अध्ययन किया गया है। ऐसे अध्ययन भी हैं जिनमें पाया गया है कि एस्टैक्सैन्थिन धमनियों को मजबूत करने में मदद कर सकता है, जिससे दिल के दौरे का खतरा कम हो सकता है। यह "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में भी मदद कर सकता है, जो हृदय स्वास्थ्य का एक महत्वपूर्ण कारक है।

इसके अलावा, यह मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। विरोधी भड़काऊ गुण वे मस्तिष्क की कोशिकाओं को होने वाले नुकसान को रोक सकते हैं जो अक्सर स्मृति हानि और अल्जाइमर जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों की ओर जाता है।

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

झींगे आपके दैनिक सेवन में कार्ब्स को शामिल किए बिना प्रोटीन और विटामिन डी का एक बड़ा स्रोत हो सकते हैं। इसलिए वजन कम करने के लिए दृढ़ संकल्पित लोग इस समुद्री भोजन से लाभ उठा सकते हैं। संभवतः उच्च स्तर जस्ता वे फायदेमंद भी हैं, क्योंकि जिंक एक ऐसा रूप है जो शरीर में लेप्टिन के स्तर को बढ़ा सकता है। लेप्टिन एक हार्मोन है और शरीर में वसा भंडारण, भूख और सामान्य ऊर्जा उपयोग के शरीर के नियमन का एक अभिन्न अंग है। शरीर में लेप्टिन के स्तर को बढ़ाकर, लोग पेट भर जाने के बाद अधिक खाने और अस्पष्ट भोजन की क्रेविंग जैसी सामान्य समस्याओं से बच सकते हैं-

इसका उच्च स्तर भी है आयोडीन, वे यह नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं कि जब शरीर आराम पर होता है तो कितनी ऊर्जा खर्च होती है। यह थायरॉयड ग्रंथि के साथ भी बातचीत कर सकता है ताकि थायराइड गतिविधि को तेज किया जा सके, लोगों को वजन कम करने में मदद मिल सके, या कम से कम अतिरिक्त लाभ को रोका जा सके।

मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार

झींगे में उच्च स्तर का लोहा होता है, जो हीमोग्लोबिन में ऑक्सीजन के साथ बंधन की प्रक्रिया में एक मूलभूत खनिज घटक है। सिस्टम में अतिरिक्त आयरन के साथ, मांसपेशियों में ऑक्सीजन का प्रवाह बढ़ सकता है, शक्ति और सहनशक्ति प्रदान करता है, जबकि मस्तिष्क में ऑक्सीजन का प्रवाह भी बढ़ाता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि झींगा में पाया जाने वाला एस्टैक्सैन्थिन स्मृति प्रदर्शन, मस्तिष्क कोशिका के अस्तित्व को बेहतर बनाने और सूजन संबंधी मस्तिष्क रोगों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

क्या वे कोलेस्ट्रॉल में उच्च हैं?

झींगा को प्रतिबंधित करने का मुख्य कारण इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। 85 ग्राम में हमें 166 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल मिलता है। यह टूना जैसी अन्य प्रकार की मछलियों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से लगभग 85% अधिक है। बहुत से लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थ खाने से डरते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि वे रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और इसलिए हृदय रोग को बढ़ावा देते हैं।

हालांकि, विज्ञान से पता चलता है कि ज्यादातर लोगों के लिए ऐसा नहीं हो सकता है, क्योंकि आबादी का केवल एक चौथाई आहार कोलेस्ट्रॉल के प्रति संवेदनशील है। अन्यथा, आहार कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर केवल एक छोटा सा प्रभाव हो सकता है।

इसके अलावा, झींगा में कई पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, जैसे ओमेगा -3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट एस्टैक्सैंथिन। शोध से यह भी पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से झींगा खाते हैं उनमें हृदय रोग का खतरा उन लोगों की तुलना में नहीं होता है जो उन्हें नहीं खाते हैं।

हालांकि दिल के स्वास्थ्य में झींगा की भूमिका का पता लगाने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है, लेकिन इसमें विभिन्न प्रकार के फायदेमंद गुण हैं जो इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री से अधिक हो सकते हैं।

लोगों को झींगा से एलर्जी क्यों होती है?

शंख, झींगा सहित, के रूप में वर्गीकृत किया गया है शीर्ष आठ खाद्य एलर्जी में से एक, मछली, मूंगफली, गेहूं, दूध और सोया के साथ। चिंराट एलर्जी के लिए सबसे आम ट्रिगर है ट्रोपोमायोसिन, शेलफिश में पाया जाने वाला प्रोटीन। अन्य प्रोटीन जो एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं वे हैं आर्गिनिन किनेज और हेमोसायनिन।

झींगा एलर्जी के लक्षण अलग-अलग होते हैं और इसमें झींगा खाने के बाद मुंह में झुनझुनी, पाचन संबंधी समस्याएं, नाक की भीड़ या त्वचा की प्रतिक्रियाएं शामिल हो सकती हैं। इस शेलफिश से एलर्जी वाले कुछ लोगों में एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं भी हो सकती हैं। यह एक खतरनाक और अचानक प्रतिक्रिया है जो तुरंत इलाज न होने पर दौरे, बेहोशी और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकती है।

कुछ मामलों में, झींगा पकाने से निकलने वाला धुंआ भी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है। इसलिए, इस जानवर से एलर्जी वाले लोगों को भी ऐसी स्थितियों से बचना चाहिए जहां वे अप्रत्यक्ष रूप से इसके संपर्क में आ सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली झींगा कैसे चुनें

अच्छी गुणवत्ता वाले ताजे झींगों को चुनना महत्वपूर्ण है जो क्षतिग्रस्त, संक्रमित या दूषित नहीं हैं। जब हम कच्चा झींगा खरीदते हैं, तो हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे दृढ़ हों। खोल पारभासी और भूरा-हरा, गुलाबी-भूरा या हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए। काले किनारे या काले धब्बे गोले में गुणवत्ता के नुकसान का संकेत हो सकता है।

इसके अलावा, कच्चे और पके हुए झींगे में समुद्र या नमकीन समुद्र के समान हल्की गंध होनी चाहिए। अत्यधिक "गड़बड़" या अमोनिया जैसी गंध के साथ वे खराब हो जाएंगे और खाने के लिए असुरक्षित होंगे। हमें यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि पके हुए बनावट में दृढ़ और हल्के लाल या गुलाबी रंग के साथ सफेद हों।

इसके अलावा, एक गुणवत्ता और प्रतिष्ठित मछुआरे से झींगा खरीदना महत्वपूर्ण है जो मूल देश और झींगा से निपटने के तरीकों के बारे में सवालों के जवाब दे सकता है।