क्या मसल्स एक स्वस्थ शेलफिश हैं?

मसल्स एक प्रकार का बाइवलेव मोलस्क है और मीठे पानी या खारे पानी के वातावरण में रहता है। ये सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन की किस्में हो सकती हैं, क्योंकि वे असाधारण पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

ओमेगा 3 फैटी एसिड और कई आवश्यक पोषक तत्वों में उच्च, मसल्स मसालेदार समुद्री भोजन शोरबा या पास्ता के लिए एकदम सही पूरक हैं। इस लेख में हम विभिन्न तरीकों के बारे में जानेंगे जिनसे मसल्स फायदेमंद होते हैं और इनका सेवन करने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।

गुण

मसल्स को गोले के साथ या बिना पकाया जा सकता है। वे एक पोषक तत्व-घने भोजन हैं, जिनमें विटामिन ए, बी विटामिन जैसे फोलेट और बी 12, फॉस्फोरस, जिंक और मैंगनीज जैसे खनिजों के साथ-साथ ओमेगा -3 फैटी एसिड भी शामिल हैं।

मसल्स पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। उबले हुए नीले मसल्स की 85 ग्राम सर्विंग में शामिल हैं:

• ऊर्जा: 146 कैलोरी
• प्रोटीन: 20 ग्राम
• वसा: 4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 6 ग्राम
• फाइबर: 0 ग्राम
• चीनी: 0 ग्राम

जैसा कि हम देख सकते हैं, वे महान पौष्टिक गुणों वाले पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं।

• कैलोरी और वसा. पके हुए मसल्स की 85 ग्राम सर्विंग में 146 कैलोरी, 4 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 48 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 314 मिलीग्राम सोडियम होता है। चूँकि मसल्स को खारे पानी में पकाया जाता है, इसलिए उनमें शेलफिश की अन्य किस्मों की तुलना में सोडियम की मात्रा अधिक होती है।
• प्रोटीन। मसल्स प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिसमें एक कप सर्विंग में 18 ग्राम प्रोटीन मिलता है, जो औसत वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 30% है।
• विटामिन ए। ये क्लैम भी विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत हैं। एक कप मसल्स में विटामिन ए की 240 अंतरराष्ट्रीय इकाइयां होती हैं, जो क्रमशः महिलाओं और पुरुषों के लिए अनुशंसित सेवन का 10% और 8% योगदान करती हैं।
• सेलेनियम। मसल्स में प्रचुर मात्रा में सेलेनियम होता है। मसल्स की एक कप सर्विंग 67,2 माइक्रोग्राम सेलेनियम प्रदान करती है, जो वयस्कों के लिए 55 माइक्रोग्राम की अनुशंसित दैनिक सेवन से अधिक है।
• विटामिन बी 12 वे विटामिन बी 12 का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पके हुए सीप मांस की एक सेवा 20,4 माइक्रोग्राम प्रदान करती है, जो इस विटामिन के अनुशंसित दैनिक सेवन के 340% के बराबर है।

इसका स्वाद कौन सा है?

क्लैम, ऑयस्टर, या स्कैलप्स जैसे अन्य शंख के विपरीत, मसल्स को आम तौर पर पकाकर खाया जाता है, कच्चा नहीं। इसके अलावा, जंगली-पकड़े हुए मसल्स में एक्वाकल्चर के मसल्स की तुलना में अधिक स्वाद होता है।

ताजा लोगों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और वे मसल्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं जो ताजा नहीं पकड़े जाते हैं, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि बाद वाले खराब होने और पेट दर्द के साथ गैस्ट्रोएंटेराइटिस जैसी खाद्य जनित बीमारी का कारण बनते हैं। , दस्त, मतली और उल्टी।

ऐसा कहा जा रहा है, अगर वे ताजा और अच्छी तरह पके हुए हैं, तो मसल्स का स्वाद अच्छा होना चाहिए। पके हुए मसल्स क्लैम की तुलना में अधिक कोमल होते हैं और कच्चे सीपों की तुलना में कम गूदे वाले होते हैं। वे नरम, कोमल और स्वाद में हल्के होते हैं, बिना चमकदार या मछली के स्वाद पर हावी हुए। अधिकांश मसल्स में एक नाजुक मिठास और सुखद होती है समुद्री जायके. अधिक से अधिक, उनके पास मछली जैसा स्वाद होता है केकड़ा मांस.

बनावट थोड़ी चबाने वाली है, लेकिन फिर भी मशरूम के समान कोमल है।

लाभ

मसल्स असाधारण पोषण मूल्य प्रदान करते हैं, और उनका सबसे अच्छा लाभ उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले विभिन्न पोषक तत्वों की विस्तृत श्रृंखला है।

ओमेगा -3 का स्रोत

ऑयली फिश ओमेगा-3 का सबसे अच्छा स्रोत होती है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन विकल्प भी इन आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करते हैं। मसल्स प्रति 3 ग्राम सर्विंग में लगभग एक ग्राम ओमेगा-100 प्रदान करते हैं, जिससे वे मध्यम रूप से उच्च स्रोत बन जाते हैं।

इसके अतिरिक्त, यह docosahexaenoic acid (DHA) और eicosapentaenoic acid (EPA) के रूप में आता है। डीएचए और ईपीए दोनों कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हैं और ओमेगा -3 एस के रक्त स्तर को मज़बूती से बढ़ाते हैं।

रक्त में एक उच्च ओमेगा -3 इंडेक्स बेहतर कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य और प्रतिकूल कार्डियोवैस्कुलर घटनाओं के कम जोखिम से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

गठिया कम करता है

वही विरोधी भड़काऊ गुण जो अस्थमा के साथ मदद करते हैं, गठिया का कारण बनने वाली संयुक्त सूजन को कम करने में भी मदद करते हैं, विशेष रूप से पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया के उपचार में।

अनुसंधान से पता चला है कि न्यूजीलैंड माओरी तट के निवासी जिनके आहार में हरे होंठ वाले मसल्स शामिल थे, उनमें गठिया की घटना कम थी।

एनीमिया को रोकता है

मसल्स आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें पके हुए मसल्स की 100 ग्राम सर्विंग 100 और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य के 50% से अधिक का योगदान करती है।

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह दो ऑक्सीजन ले जाने वाले प्रोटीन, अर्थात् हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन के निर्माण में शामिल है। आयरन की कमी से एनीमिया, सांस की तकलीफ और कम ऊर्जा के स्तर जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

त्वचा लाभ

समुद्री भोजन त्वचा के लिए फायदेमंद होता है क्योंकि यह त्वचा की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने के लिए दिखाया गया है। सूजन त्वचा की उम्र बढ़ने के कारणों में से एक है। मसल्स जिंक और ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, दोनों में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

इसके अलावा, ओमेगा-3 फैटी एसिड और जिंक की कमी को सोरायसिस और एक्जिमा के कारणों में से एक माना जाता है, जिसे खाने में मसल्स को शामिल करके रोका जा सकता है। हालांकि, इसकी प्रभावकारिता के बारे में निश्चित निष्कर्ष निकालने के लिए साक्ष्य की कमी है।

प्रोटीन का बढ़िया स्रोत

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि प्रोटीन शरीर के लिए एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है। हम सभी को बढ़ने के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है, मसल्स मास और ग्रोथ स्टेज दोनों। मसल्स प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं। वे पुरुषों के लिए अनुशंसित दैनिक प्रोटीन की मात्रा का लगभग 40% और महिलाओं के लिए 41% की आपूर्ति करते हैं।

मसल्स खाने से आहार में उत्कृष्ट मात्रा में प्रोटीन का योगदान होता है: प्रति 12 ग्राम में 23-100 ग्राम प्रोटीन। प्रोटीन मानव शरीर के भीतर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है, एंटीबॉडी का उत्पादन करने में मदद करके प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है, और मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर को संश्लेषित करता है जो मूड, भूख और नींद को नियंत्रित करता है। पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन खाने से आपकी सोच साफ होती है और ब्रेन फॉग से लड़ने में मदद मिलती है।

संभावित जोखिम

मसल्स एक प्रकार की शंख मछली है जिसे अगर हमारे पास है तो इससे बचना चाहिए एलर्जी o असहिष्णुता इन जानवरों को। यदि आप हैं तो आपको पूरक आहार से भी बचना चाहिए गर्भवती या सुरक्षा जानकारी की कमी के कारण स्तनपान।

इन समूहों के बाहर, कुछ प्रतिकूल दुष्प्रभाव देखे गए हैं। उदाहरण के लिए, यह मसल्स द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों के कारण लीवर में कुछ सूजन पैदा कर सकता है। अन्य संबंधित प्रतिकूल प्रभावों में द्रव प्रतिधारण, मतली और पेट खराब होना शामिल है। इसके अतिरिक्त, मसल्स नकारात्मक रूप से बातचीत कर सकती हैं या कुछ के दुष्प्रभावों को बढ़ा सकती हैं दवाओं, जैसे रक्त को पतला करने वाली और सूजन-रोधी दवाएं जैसे गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाएं (एनएसएआईडी)।

एलर्जी

शेलफिश एलर्जी मोलस्क और क्रस्टेशियंस की प्रजातियों में पाए जाने वाले विशिष्ट प्रोटीन के लिए असामान्य प्रतिक्रिया को संदर्भित करती है। मसल्स के साथ, यह माना जाता है कि एक प्रोटीन कहा जाता है ट्रोपोमायोसिन यह मुख्य एलर्जी कारकों में से एक है। हालांकि शेलफिश एलर्जी का प्रसार दुनिया भर में भिन्न होता है, अनुमानित वैश्विक प्रसार जनसंख्या का 0-5 से 2,5% है।

क्रस्टेशियन प्रजातियों (जैसे झींगा और लॉबस्टर) से एलर्जी अधिक आम और अधिक गंभीर है। हालांकि, शेलफिश जैसे मसल्स से एलर्जी असामान्य नहीं है। एक शंख मछली एलर्जी बेहद गंभीर हो सकती है और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया (एनाफिलेक्सिस) के मामले में, जीवन को खतरे में डाल सकती है।

संचरित रोग

हालांकि दुर्लभ, खाद्य जनित बीमारी किसी भी शेलफिश प्रजातियों के साथ एक और संभावित चिंता है, जिसमें मसल्स भी शामिल हैं। सीप, क्लैम, कॉकल्स और स्कैलप्स जैसी अन्य शेलफिश की तरह, मसल्स अपने स्थानीय आवास में पानी को छानते हैं। यदि इस पानी में कोई जीवाणु रोगजनक मौजूद हैं, तो वे सीपियों को दूषित कर सकते हैं।

इस तरह की खाद्य जनित बीमारियों में वाइब्रोसिस, नोरोवायरस और लकवाग्रस्त शेलफिश विषाक्तता शामिल हो सकती है, जिसे पीएसपी के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये खाद्य जनित बीमारियां काफी दुर्लभ हैं। इसे लेने और सेवन से बचने की सलाह दी जाती है जंगली मसल्स, विशेष रूप से शैवाल प्रस्फुटन के पास के पानी में।

नशा

विषाक्तता दूषित, कच्ची, अधपकी, या खराब शंबुक खाने के कारण होती है और मुख्य रूप से मीठे पानी और समुद्र में सीपियों द्वारा खाए जाने वाले भोजन से होती है। मीठे पानी और खारे पानी के मसल्स दोनों ही पानी को छानकर फाइटोप्लांकटन और सूक्ष्म जीवों को खिलाते हैं। लेकिन जैसे-जैसे वे इसमें फैले पोषक तत्वों के लिए पानी चूसते हैं, वैसे-वैसे बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या विषाक्त पदार्थों जैसे रोगजनकों को भी छानते हैं, जिसमें समुद्री वातावरण में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले मिथाइलमेरकरी भी शामिल हैं।

अनुमान लगाया जा रहा है कि यह बेहतर है गर्म महीनों के दौरान मसल्स खाने से बचें जब एक निश्चित प्रकार के शैवाल का अतिवृद्धि हो सकता है जो न्यूरोटॉक्सिन (लाल ज्वार के रूप में जानी जाने वाली घटना) पैदा कर सकता है। ये विषाक्त पदार्थ मसल्स, क्लैम, सीप, और अन्य समुद्री जीवन में जमा हो सकते हैं जो पानी को छानकर खिलाते हैं, और बाद में दूषित शंख के माध्यम से मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं।

भारी धातु संचय

अंत में, एक और चिंता मसल्स में भारी धातुओं का संभावित निर्माण है। हालाँकि, यह उस क्षेत्र पर बहुत कुछ निर्भर करता है जहाँ ये मोलस्क रहते हैं।

इसके अलावा, सीपियों की भारी धातु सामग्री का परीक्षण करने वाले कई अध्ययनों से पता चला है कि वे मौजूदा सुरक्षा सीमाओं से अधिक नहीं थे।

क्या उन्हें गर्भावस्था के दौरान खाया जा सकता है?

यदि हम गर्भावस्था की पहली या दूसरी तिमाही में हैं, तो हम तेज गंध के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं और बार-बार मिचली महसूस कर सकते हैं; इसलिए बेहतर होगा कि आप मसल्स खाने से परहेज करें। लेकिन ये पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ, संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं, जिसकी तीनों तिमाही के दौरान मां और भ्रूण दोनों को जरूरत होती है। ताजा और पकाने के लिए तैयार या तैयार और अच्छी तरह से पके हुए मसल्स खरीदना महत्वपूर्ण है।

मसल्स और अन्य शेलफिश जिस पानी में रहती हैं, उससे दूषित हो सकती हैं। यह प्राकृतिक जल वातावरण और कृत्रिम रूप से विकसित पूल दोनों में हो सकता है। मूल रूप से, यदि पानी दूषित है, तो मसल्स भी हो सकते हैं।

कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों में कभी-कभी शामिल हो सकते हैं जीवाणु मसल्स और अन्य शेलफिश में पाए जाने वाले सबसे आम बैक्टीरिया में से एक है वाइब्री . यह एक हानिकारक संक्रमण का कारण बन सकता है, जिसे वाइब्रोसिस कहा जाता है, किसी में भी, न केवल अगर वे गर्भवती हैं। बच्चे, बड़े वयस्क और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोग भी अधिक जोखिम में हो सकते हैं।

मसल्स में अन्य प्रकार के बैक्टीरिया या विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं जो गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं, हालांकि यह दुर्लभ है। उदाहरण के लिए, विष azaspiracide यह एक जहरीली बीमारी का कारण बन सकता है जो मस्तिष्क और नसों को प्रभावित करता है और यहां तक ​​कि बहुत गंभीर मामलों में पक्षाघात भी हो सकता है। ई. कोलाई एक अन्य प्रकार का बैक्टीरिया है जो मसल्स में जाने पर बीमारी का कारण बन सकता है।

कैसे खाएं?

मसल्स का एक अन्य लाभ यह है कि वे सस्ती, बहुमुखी और पकाने में आसान हैं। मसल्स को पकाने का कोई विशिष्ट तरीका नहीं है, और खाना पकाने के निम्नलिखित तरीकों में से किसी का भी उपयोग करना संभव है:

• बेक किया हुआ
• भुना हुआ
• उबला हुआ
• फ्रिटोस
• एक भाप

यह सुनिश्चित करने के कई तरीके हैं कि घर का बना मसल्स खाने के लिए सुरक्षित और स्वस्थ हैं:

• हम यह सुनिश्चित करेंगे कि मसल्स को 62,8 डिग्री सेल्सियस के सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाया जाए।
• हम केवल ताजा मसल्स ही खरीदेंगे। उनके खोल बंद होने पर उन्हें ताजा माना जाता है। यदि वे थोड़े खुले हैं, तो उन्हें छूकर उन्हें बंद कर देना चाहिए।
• हम उन सीपियों को फेंक देंगे जो बंद नहीं होती हैं या जिनके खोल टूटे या फटे हुए हैं।
• मसल्स को समुद्र की तरह ताजा सूंघना चाहिए।
• हम उन्हें कम से कम 5 से 7 मिनट के लिए ढके हुए बर्तन में उबालेंगे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं।
• हम गोले खुलने तक पकाएंगे। यदि गोले नहीं खुलते हैं, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए।