माल्टिटोल क्या है?

रंगीन चीनी

माल्टिटोल एक कृत्रिम पदार्थ है जो सफेद चीनी की जगह लेता है और व्यापक रूप से शीतल पेय और अति-संसाधित पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है। उद्योग में इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में कम चीनी और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि यह अभी भी एक अस्वास्थ्यकर स्वीटनर है, हालांकि यूरोपीय संघ के अनुसार यह है।

वर्तमान में कई मिठास हैं, कुछ अन्य की तुलना में बेहतर हैं I माल्टिटोल स्वस्थ और निषिद्ध के बीच आधा रास्ते है जैसे कि एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, सैकरिन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज़, ज़ाइलिटोल, सैकरीन, माल्टोडेक्सट्रिन, ग्लूकोज सिरप, गैससल्फ़ेम, सोर्बिटोल, आदि।

सबसे अच्छे विकल्प स्टीविया और एरिथ्रिटोल हैं। हालांकि सबसे अच्छा विकल्प हमेशा असली शहद, मेपल सिरप, फल, नट बटर, आदि का उपयोग करके स्वाभाविक रूप से मीठा करना होगा। मिठास का सहारा लेने से पहले बहुत सारे विकल्प हैं।

"शून्य चीनी", "कम कैलोरी", "कम चीनी" और इसी तरह के खाद्य पदार्थों के बारे में खाद्य क्षेत्र के बड़े झूठ से बहुत सावधान रहें, क्योंकि उनमें अभी भी चीनी होती है, लेकिन कम मात्रा में और वे शक्तिशाली मिठास नहीं हैं, बल्कि मिठास से हैं माल्टिटोल की तरह।

¿Qué es?

माल्टिटोल नामक यह स्वीटनर, खाद्य उद्योग में सफेद चीनी के मुख्य विकल्पों में से एक माना जाता है। यह शुगर अल्कोहल, पॉलीअल्कोहल या पॉलीओल्स जैसे कि ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल से संबंधित है। यह अपनी मीठी शक्ति के कारण अन्य मिठास के समान है और धीरे-धीरे उपापचयित होता है, यही कारण है कि यह आमतौर पर मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसमें सामान्य चीनी के विपरीत कैलोरी की मात्रा कम होती है।

यूरोपीय संघ में इसे E-965 के रूप में जाना जाता है और यह ग्लूकोज से बना कार्बोहाइड्रेट है और सोर्बिटोल से भी है जो बदले में गेहूं, मकई या टैपिओका जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के स्टार्च से प्राप्त माल्टोज़ से उत्पन्न होता है।

अगले भाग में हम समझेंगे कि यह स्वीटनर कैसे प्राप्त किया जाता है, जो परिष्कृत सफेद चीनी की जगह लेता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। बाद में हम माल्टिटोल लेने के पेशेवरों और विपक्षों को देखेंगे और एरिथ्रिटोल और स्टेविया या अन्य विकल्पों पर स्विच करना स्वस्थ या बेहतर है या नहीं।

यह कैसे किया जाता है

यह स्वीटनर हाइड्रोजनीकरण माल्टोज़ द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो गेहूं या मकई जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के स्टार्च से प्राप्त होता है। यह पॉलीओल्स के समूह का हिस्सा है, और यह इसे दो अच्छी विशेषताएं देता है, जो कि माल्टिटोल न तो काला करता है और न ही कैरामेलाइज़ करता है। यही कारण है कि आज के खाद्य उद्योग में यह इतना आम है और ऐसा लगता है कि यह एक स्थिर होने वाला है, क्योंकि यह सस्ता, "स्वस्थ" और बहुत उपयोगी है।

इसमें उच्च मिठास शक्ति होती है, सफेद चीनी के स्वीटनर के 70 से 90% के बीच। यह आम तौर पर अति-संसाधित पके हुए माल जैसे च्यूइंग गम, डिब्बाबंद फल, चीनी मुक्त चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स, आइसक्रीम, बन्स आदि में उपयोग किया जाता है। और अन्य "आहार" खाद्य पदार्थ।

माल्टिटिओल के बारे में अच्छी बात यह है कि यह न केवल मिठास प्रदान करता है, बल्कि शरीर, स्थिरता और मलाईदार बनावट भी प्रदान करता है। यही कारण है कि इसका उपयोग औद्योगिक आइसक्रीम, जेली बीन्स और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है। निश्चित रूप से हमारे पेंट्री में इस स्वीटनर के साथ इसकी संरचना में कुछ भोजन है।

चीनी के साथ नुस्खा

पेशेवरों और विपक्ष

हम महत्वपूर्ण भाग पर आते हैं, और वह यह है कि हम पहले से ही जानते हैं कि यह स्वीटनर क्या है, यह कहाँ से आता है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है, लेकिन अभी तक हमने 100% नहीं कहा है कि यह अच्छा है या बुरा, बस इतना है कि यह खाद्य उद्योग में उतना सही नहीं है जितना वे इसे हमारे लिए चित्रित करना चाहते हैं।

पेशेवरों के बीच, हम विज्ञान के हाथ से जानते हैं कि यह स्वीटनर कार्सिनोजेनिक नहीं है, जैसे कि एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, ज़ाइलिटोल, सैकरीन, माल्टोडेक्सट्रिन, ग्लूकोज सिरप, गैससल्फ़ेम, सोर्बिटोल, आदि। लेकिन यह 100% सुरक्षित भी नहीं है, क्योंकि यह अधिक वजन और अन्य बीमारियों जैसे कोलेस्ट्रॉल और जीव के अन्य मापदंडों को प्रभावित कर सकता है। एक विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है जो हमारे स्वास्थ्य की स्थिति और इस प्रकार जल्द से जल्द स्वास्थ्य संबंधी संदेहों को जानता है।

एक अन्य समर्थक यह है कि यह शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर गुहाओं के विकास के जोखिम को कम करता है, यह फैटी लिवर से पीड़ित होने की संभावना को भी कम करता है और यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसकी ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया कम होती है।

दूसरी ओर, खाद्य उद्योग में प्रसिद्ध इस स्वीटनर का नुकसान रेचक प्रभाव है यदि हम इसे कुछ आवृत्ति के साथ खाते हैं या समय पर बड़े भोजन खाते हैं। इसके सेवन से पेट फूलना, गैस, पेट फूलना, सफेद मल आदि हो सकता है। कुछ लोगों में। ऐसा इसलिए है क्योंकि माल्टिटोल का सेवन आंतों के वनस्पतियों के अनुकूल नहीं होता है।

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों के लिए, माल्टिटोल सबसे अधिक अनुशंसित स्वीटनर नहीं है, न ही यह उन लोगों के लिए है जो अक्सर पेट की सूजन और सूजन से पीड़ित होते हैं। इस प्रकार के स्वीटनर का सेवन करने से पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेना सबसे अच्छा है।

यदि फल या मिठाई खाते समय हमारा पेट फूल जाता है, तो यह हमारे शरीर द्वारा किसी प्रकार के भोजन या चीनी जैसे फ्रुक्टोज की अस्वीकृति की प्रतिक्रिया हो सकती है। परीक्षणों की एक श्रृंखला के माध्यम से, डॉक्टर यह सत्यापित करेंगे कि हमारे शरीर में क्या हो रहा है और फिर वे उस कष्टप्रद पेट की सूजन, गैस और ढीले मल को फिर से होने से रोकने के लिए दिशानिर्देशों का संकेत देंगे।

यह स्वस्थ है?

जैसा कि हम देख सकते हैं, औद्योगिक स्तर पर, यह थोड़ा हानिकारक स्वीटनर है, लेकिन बहुत अधिक भरोसा न करना और इसकी खपत को बहुत कम करना बेहतर है। हमें स्वाभाविक रूप से मीठा करना चाहिए और अपने तालू को फिर से शिक्षित करना चाहिए ताकि हमारे दैनिक जीवन में इतनी अधिक चीनी की आवश्यकता न हो, तभी हम मधुमेह, फैटी लिवर, हृदय रोग, समय से पहले बुढ़ापा आदि जैसी बीमारियों से बच पाएंगे।

फलों, प्राकृतिक शहद, अखरोट का मक्खन, मेपल सिरप, वेनिला, दालचीनी, नारियल चीनी, स्टीविया, एरिथ्रिटोल, चुकंदर आदि का उपयोग करके स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों को मीठा करने की संभावना है। माल्टिटोल जैसे मिठास में लॉन्च करने से पहले बहुत सारे विकल्प हैं।

स्वस्थ कभी नहीं होगा, लेकिन आज यह सबसे सुरक्षित विकल्पों में से एक है। हमें जो करना है वह इसकी खपत को कम करना है, जैसा कि हमने समझाया है, उन विकल्पों का उपयोग करना जिनकी हमने पिछले पैराग्राफ में चर्चा की है।


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