मैग्नीशियम स्टीयरेट फैटी एसिड से प्राप्त मैग्नीशियम लवण से बना एक यौगिक है, जो खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले पशु और वनस्पति वसा और तेल से प्राप्त होता है। उत्पाद के मुख्य घटक मैग्नीशियम स्टीयरेट और पामिटेट हैं, जो परिवर्तनीय अनुपात में मौजूद हैं, जो खाद्य उद्योग में एक योजक के रूप में काम करते हैं।
की क्या भूमिका है भोजन की खुराक में मैग्नीशियम स्टीयरेट? इस लेख में हम आपको सब कुछ बताते हैं।
मैग्नीशियम स्टीयरेट क्या है
मैग्नीशियम स्टीयरेट एक अत्यंत महीन, मटमैले सफेद पाउडर के रूप में आता है जिसमें चिकनापन महसूस होता है। यह पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है, लेकिन इथेनॉल और ईथर में आसानी से घुल जाता है।
इसका मुख्य अनुप्रयोग एक एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में है, जो भोजन की खुराक में इस आवश्यक कार्य को पूरा करता है। इसके अतिरिक्त, यह एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से कैंडी, च्यूइंग गम, जड़ी-बूटियों और मसालों और विभिन्न बेकरी घटकों में।
इमल्सीफायर एक यौगिक है जो एक खाद्य उत्पाद के भीतर तेल और पानी जैसे दो या दो से अधिक अमिश्रणीय चरणों के एक समान मिश्रण के निर्माण या स्थिरीकरण की सुविधा प्रदान करता है।
क्या मैग्नीशियम स्टीयरेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
उत्तर स्पष्ट रूप से न है। यूरोपीय आयोग के अनुरोध के बाद, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने एडिटिव का पुनर्मूल्यांकन किया, यह देखते हुए कि इसका प्रारंभिक सुरक्षा मूल्यांकन, जो इसे सुरक्षित मानता था, 1991 में किया गया था।
इस 34-पृष्ठ सुरक्षा मूल्यांकन में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने इस योजक से संबंधित डेटा की समीक्षा की, जो स्टीयरिक एसिड (ई-470) से प्राप्त होता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में, मैग्नीशियम स्टीयरेट अलग हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मैग्नीशियम और फैटी एसिड का अवशोषण होता है। ये पोषक तत्व आमतौर पर विशिष्ट पश्चिमी आहार में पाए जाते हैं और उपभोग के लिए सुरक्षित माने जाते हैं।
जीनोटॉक्सिसिटी पर वर्तमान में उपलब्ध डेटा के आधार पर, जो जब कैंसर और उत्परिवर्तन के खतरों की बात आती है, तो चिंता का कोई कारण नहीं है। इसके अलावा, क्रोनिक या सबक्रोनिक विषाक्तता के संबंध में अलार्म का कोई कारण बताने वाला कोई सबूत नहीं है, न ही इस योजक के उपयोग से जुड़ी प्रजनन या विकास संबंधी विषाक्तता।
नतीजतन, विशेषज्ञों के पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि:
चूंकि, योज्य के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) की स्थापना अनावश्यक है खाद्य उद्योग में प्रलेखित उपयोग स्तरों पर कोई सुरक्षा संबंधी चिंताएँ प्रस्तुत नहीं करता है» (ईएफएसए, 2018)।
एफडीए इसे जीआरएएस पदार्थ के रूप में वर्गीकृत करता है, इसे फार्मास्युटिकल उत्पादों में एक योज्य के रूप में थोड़ी मात्रा में उपयोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित मानता है। खाद्य पदार्थों और पूरकों में मैग्नीशियम स्टीयरेट से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के दावे निराधार हैं।
मैग्नीशियम स्टीयरेट के बारे में अफवाहें
एडिटिव्स को अक्सर रहस्यवाद और छद्म विज्ञान की आभा से ढक दिया जाता है, जो उन्हें हानिकारक पदार्थों के रूप में चित्रित करता है।
इस प्रवृत्ति को समाज में फैली एक निराशाजनक कीमोफोबिक कथा द्वारा बढ़ाया गया है, जो पर्याप्त जानकारी के बिना या खराब रूप से व्यक्त स्पष्टीकरण के माध्यम से अस्पष्ट मूल्य निर्णयों की ओर ले जाता है जैसे:
"सुक्रालोज़ बीमारियों के विकास से जुड़ा हुआ है।"
तथ्य यह है कि खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स का उपयोग विनियमित, नियंत्रित और कानूनी रूप से नियंत्रित तरीके से किया जाता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उन खाद्य श्रेणियों में किया जाना चाहिए जहां इसकी विशेष रूप से अनुमति है और अनुमत मात्रा के भीतर ही इसका उपयोग किया जाना चाहिए।
मैग्नीशियम स्टीयरेट एक और योजक रहा है जो इन विचारों से अनुचित रूप से प्रभावित हुआ है। सुरक्षा का स्तर ऐसा है कि इस सुरक्षा की गारंटी के लिए उपयोग की अधिकतम सीमा निर्धारित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि व्यापक अनुप्रयोग में भी, इस योज्य के किसी भी व्यक्ति के पोषण संबंधी जोखिम से कोई खतरा नहीं होता है।
भोजन की खुराक में मैग्नीशियम स्टीयरेट
एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में इसका मुख्य कार्य आहार अनुपूरकों में इसके व्यापक उपयोग का कारण है। एंटी-काकिंग एजेंट, मैग्नीशियम स्टीयरेट सहित, खाद्य उत्पादों में कणों की एक-दूसरे से चिपकने की प्रवृत्ति को कम करते हैं।
इससे कैप्सूल के अंदर पाउडर को जमा होने से रोकना आसान हो जाता है, उदाहरण के लिए, जब खाना पकाने के बर्तन से भाप आसपास के वातावरण में फैलती है, तो उस क्षेत्र में नमी का स्तर बढ़ जाता है जहां पूरक संग्रहीत होता है।
इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि मैग्नीशियम स्टीयरेट खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, उप-इष्टतम संरक्षण के मामलों में गिरावट को रोककर पर्याप्त उपयोगकर्ता अनुभव की सुविधा प्रदान करता है, एक ऐसी घटना जो अक्सर अपरिहार्य होती है। यह बदले में, यह हमें प्राप्त यौगिकों के वांछनीय गुणों से सुरक्षित और प्रभावी ढंग से लाभ उठाने की अनुमति देता है।
मैग्नीशियम स्टीयरेट के संभावित प्रतिकूल प्रभाव
मैग्नीशियम स्टीयरेट स्टीयरिक एसिड के साथ मैग्नीशियम आयन के संयोजन से बनाया जाता है। यह परिणामी यौगिक चिकनाई विशेषताओं को प्रदर्शित करता है, जो गोलियों या कैप्सूल के एक-दूसरे से चिपकने को रोककर मशीनरी के अधिक कुशल संचालन की सुविधा प्रदान करता है।
हम पहले ही देख चुके हैं कि FDA (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) मैग्नीशियम स्टीयरेट को "सुरक्षित" माने जाने वाले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत करता है। खाद्य पदार्थों और पूरकों में एक योज्य के रूप में इसका उपयोग एफडीए द्वारा उचित माना जाता है। जो इसे असुरक्षित पदार्थ की श्रेणी में नहीं रखता है। कम मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य संबंधी कोई खतरा नहीं होता है। विशेष रूप से, इसे आमतौर पर 2500 मिलीग्राम/किग्रा से कम दैनिक सेवन स्तर पर सुरक्षित माना जाता है। नतीजतन, फार्मास्युटिकल उद्योग द्वारा आमतौर पर उपयोग की जाने वाली छोटी मात्रा में सेवन करने पर कोई प्रतिकूल प्रभाव या हानिकारक परिणाम नहीं हो सकता है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम स्टीयरेट टी लिम्फोसाइट कोशिकाओं, विशेष रूप से प्राकृतिक हत्यारा कोशिकाओं के दमन की ओर ले जाता है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस शोध से पता चलता है कि, जब लंबे समय तक महत्वपूर्ण मात्रा में प्रशासित किया जाता है, तो मैग्नीशियम स्टीयरेट कोशिका झिल्ली की अखंडता से समझौता करता है, जिसके परिणामस्वरूप अंततः कोशिका विनाश और मृत्यु होती है।
एक और महत्वपूर्ण चिंता यह है मैग्नीशियम स्टीयरेट फसलों से प्राप्त हाइड्रोजनीकृत तेलों से उत्पन्न होता है जिन्हें अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है और उच्च स्तर के कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है।
इन सबके लिए, इन एडिटिव्स का उपयोग कानून के अनुरूप एकाग्रता में करना महत्वपूर्ण है और इस तरह मैग्नीशियम स्टीयरेट से प्राप्त होने वाले लाभों का लाभ उठाया जा सकता है।