हाल के वर्षों में, सुपरमार्केट अलमारियों के बीच हिमालयी नमक की घुसपैठ के साथ बाजार में क्रांतिकारी बदलाव आया है। इसने अपने गुलाबी रंग के लिए ध्यान आकर्षित करना शुरू किया, लेकिन आज इसे समुद्री नमक की तुलना में स्वस्थ माना जाता है, जिसे हम आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं।
प्रचलित मान्यताओं के अनुसार यह नमक 84 तत्वों से बना है जो खेवड़ा (हिमालय से 300 किमी दूर) की खदानों से आता है। क्या यह सच है कि यह नमक है जो हमें लाभ पहुंचाता है या यह एक फैशन है? क्या अधिक भुगतान करना लाभदायक है?
¿Qué es?
हिमालयन गुलाबी नमक एक गुलाबी रंग का नमक है जिसे खेड़ा नमक की खान से निकाला जाता है, जो पाकिस्तान में हिमालय के पास स्थित है। Khewra Salt Mine दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे पुरानी नमक खदानों में से एक है। माना जाता है कि इस खदान से निकाले गए गुलाबी हिमालयी नमक का निर्माण लाखों साल पहले पानी के प्राचीन पिंडों के वाष्पीकरण से हुआ था।
नमक को हाथ से खनन किया जाता है और एक अपरिष्कृत उत्पाद का उत्पादन करने के लिए न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है जिसमें कोई योजक नहीं होता है और माना जाता है कि यह टेबल नमक की तुलना में बहुत अधिक प्राकृतिक है। टेबल सॉल्ट की तरह, हिमालयन पिंक सॉल्ट मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बना होता है। हालांकि, प्राकृतिक संचयन प्रक्रिया हिमालयी गुलाबी नमक को कई अन्य खनिजों और तत्वों का पता लगाने की अनुमति देती है जो नियमित टेबल नमक में नहीं पाए जाते हैं।
कुछ वैज्ञानिकों का अनुमान है कि इसमें 84 विभिन्न खनिज और ट्रेस तत्व हो सकते हैं। वास्तव में, यह वही खनिज हैं, विशेष रूप से लौह, जो इसे इसकी विशिष्ट गुलाबी रंग देते हैं।
हिमालयन नमक बनाम समुद्री नमक
सामान्य टेबल नमक और हिमालयन नमक के बीच सबसे स्पष्ट अंतर है गुलाबी रंग. इसका रंग सौंदर्यशास्त्र द्वारा नहीं लगाया गया है, बल्कि इसे बनाने वाले विभिन्न घटकों के कारण है। हिमालयन नमक में सफेद नमक की तुलना में अधिक अशुद्धियाँ होती हैं, और ये इसे अगोचर गुलाबी रंग देने के लिए जिम्मेदार हैं।
इसके अलावा, हिमालयी नमक में ऐसे खनिज होते हैं जो हमें सामान्य नमक में नहीं मिलते, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम या आयरन। शायद इसकी खपत को सबसे ज्यादा प्रोत्साहित करता है कम सोडियम सामग्री (84%) बनाम सफेद नमक (98%)। मामले को बदतर बनाने के लिए, नमक को एक दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए सफेद नमक में सोडियम एलुमिनोसिलिकेट नामक एंटी-केकिंग एजेंट जोड़ा जाता है।
टेबल सॉल्ट और हिमालयन पिंक सॉल्ट दोनों में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड होता है, लेकिन हिमालयन पिंक सॉल्ट में 84 अन्य खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।
टेबल नमक में अधिक सोडियम हो सकता है, लेकिन हिमालयी गुलाबी नमक में अधिक कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और लोहा होता है। हालाँकि, हिमालयी गुलाबी नमक में इन खनिजों की मात्रा बहुत कम है।
वे इतनी कम मात्रा में पाए जाते हैं कि उदाहरण के लिए, अनुशंसित दैनिक मात्रा में पोटेशियम प्राप्त करने के लिए 1,7 किलो गुलाबी हिमालयन नमक लगेगा। कहने की जरूरत नहीं है, यह उपभोग करने के लिए नमक की अवास्तविक मात्रा है। अधिकांश भाग के लिए, हिमालयी गुलाबी नमक में अतिरिक्त खनिज इतनी कम मात्रा में होते हैं कि वे आपको कोई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने की संभावना नहीं रखते हैं।
लाभ
यह सच है कि इस नमक के लाभों पर ध्यान देने के लिए, हमें बड़ी मात्रा में खुराक लेनी होगी और हम उच्च सोडियम सेवन पर गलती करेंगे। हालांकि यह सच है कि ऐसे कोई अध्ययन नहीं हैं जो एक सौ प्रतिशत प्रमाणित करते हैं कि हिमालयन नमक सफेद से काफी बेहतर है, इसके काफी फायदे हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।
श्वसन रोगों में सुधार करता है
नमक चिकित्सा एक ऐसी प्रक्रिया है जो सांस की बीमारियों के इलाज के लिए शुद्ध हिमालयी नमक का उपयोग करती है। कुछ परिस्थितियों में लोग साल्ट इन्हेलर का इस्तेमाल करते हैं तो कुछ में लोगों को नमक से भरपूर हवा वाले कमरे में बैठना पड़ता है।
जब यह नमक युक्त हवा अंदर जाती है, तो कण पूरे श्वसन तंत्र से होकर गुजरते हैं और नमक के जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुण फेफड़ों और साइनस को साफ करते हैं। नमक का उपचार मौसमी एलर्जी और सीने में जमाव के साथ भी मदद कर सकता है। आप एक बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं जिसकी मदद से गर्म नमक का पानी नाक गुहाओं से होकर गुजरता है और उन्हें साफ करता है।
शरीर के पीएच स्तर को संतुलित करता है
हिमालयी समुद्री नमक की समृद्ध खनिज सामग्री शरीर के पीएच स्तर को संतुलित करने में मदद कर सकती है। जब आपके पीएच में एक स्वस्थ एसिड से क्षारीय अनुपात होता है, तो यह आपके समग्र स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा।
इसके अलावा, एक उचित पीएच प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करता है और अच्छे पाचन को सुनिश्चित करता है। चूंकि हिमालयी समुद्री नमक में सोडियम और अन्य इलेक्ट्रोलाइट्स होते हैं, यह सीधे रक्त के पीएच को प्रभावित करता है।
पाचन में सुधार करता है
शुद्ध पानी और हिमालयन नमक युक्त संतृप्त घोल बनाने के लिए हम हिमालयी नमक का उपयोग कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हम एक जार को 1/4 हिमालयन नमक से भरेंगे और ऊपर पानी डालेंगे।
हम जार को ढक्कन से ढक देंगे और घोल को रात भर लगा रहने देंगे। सुबह नमक पानी में घुल जाएगा, और अगर जार के तल में कोई नमक बचा है, तो इसका मतलब है कि पानी उबल गया है, सारा नमक सोख लिया है, और पूरी तरह से संतृप्त हो गया है। हम इस पानी का एक चम्मच एक गिलास सामान्य पानी में मिलाएंगे और परिणाम देखने के लिए रोज सुबह इसे पिएंगे।
नींद की गुणवत्ता में सुधार
कहा जाता है कि हिमालयी समुद्री नमक उच्च खनिज सामग्री के कारण बेहतर और अधिक आरामदायक नींद को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह विश्वास करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन अपने नियमित आहार में पर्याप्त नमक खाना रात के अच्छे आराम की कुंजी है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक नींद सहायता है।
नींद की गड़बड़ी और अनियमितताओं को कम सोडियम आहार से संबंधित दिखाया गया है। अनुसंधान छोटा है, लेकिन निष्कर्ष कहते हैं कि एक उच्च-सोडियम आहार (प्रति दिन 5000 मिलीग्राम) के परिणामस्वरूप सामान्य आहार की तुलना में काफी लंबी नींद और कम मध्यरात्रि जागरण होता है।
ब्लड शुगर को नियंत्रित करता है
शरीर के स्वास्थ्य के आवश्यक मानकों में से एक रक्त शर्करा का स्तर है। बहुत कम या बहुत अधिक रक्त शर्करा होने के अपने नुकसान हैं, और यदि समस्या अत्यधिक हो जाती है, तो यह शरीर पर बहुत कठोर हो सकती है।
आखिरकार, मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जो लगातार उच्च रक्त शर्करा के स्तर के कारण होती है। दूसरी ओर, जिन लोगों को पहले से ही मधुमेह है, उन्हें हिमालयन नमक के अधिक सेवन से लाभ होगा।
अनुप्रयोगों
हिमालयन नमक के विभिन्न आहार और गैर-आहार उपयोग हैं।
खाओ या पकाओ
सामान्य तौर पर, आप हिमालयन नमक के साथ वैसे ही पका सकते हैं जैसे हम नियमित टेबल नमक के साथ पकाते हैं। हम इसे सॉस और मैरिनेड में डालेंगे या इसे टेबल पर भोजन में शामिल करेंगे।
कुछ लोग हिमालयन नमक का उपयोग खाना पकाने की सतह के रूप में भी करते हैं। नमक के बड़े ब्लॉक खरीदे जा सकते हैं और मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को ग्रिल करने, तलने और नमकीन स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह गुलाबी नमक नियमित टेबल नमक की तरह बारीक पिसा हुआ खरीदा जा सकता है, लेकिन यह असामान्य नहीं है कि बड़े क्रिस्टल आकारों में बेची जाने वाली मोटे किस्में भी मिलें।
खाना पकाने संबंधी बातें
जब भी हम किसी भी प्रकार के नमक को आयतन से माप रहे हों, तो यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यह कितना बारीक पिसा हुआ है। बारीक पिसे नमक की लवणता से मेल खाने के लिए हमें मोटे नमक की बड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मोटे नमक की तुलना में बारीक पिसा हुआ नमक एक दूसरे के करीब होता है, इसलिए एक विशेष मात्रा में अधिक होता है।
उदाहरण के लिए, किसी भी प्रकार के बारीक पिसे नमक के 1 चम्मच में लगभग 2300 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है, जबकि मोटे नमक का 1 चम्मच क्रिस्टल के आकार के अनुसार अलग-अलग होगा, लेकिन इसमें 2000 मिलीग्राम से कम सोडियम हो सकता है।
इसके अलावा, हिमालयन नमक में नियमित टेबल नमक की तुलना में थोड़ा कम सोडियम क्लोराइड होता है, जिसे खाना बनाते समय हमें ध्यान में रखना पड़ सकता है।
गैर-आहार उपयोग
हालाँकि हिमालयन नमक के कई आहार उपयोग हैं, फिर भी कई लोकप्रिय गैर-आहार उपयोग भी हैं। गुलाबी नमक का उपयोग कुछ स्नान लवणों में किया जाता है, जो त्वचा की स्थिति में सुधार करने और गले की मांसपेशियों को शांत करने का दावा करते हैं।
नमक के दीपक भी अक्सर हिमालयन नमक से बनाए जाते हैं और कहा जाता है कि यह हवा से प्रदूषकों को दूर करते हैं। इन लैंपों में नमक के बड़े ब्लॉक होते हैं जिसमें एक आंतरिक प्रकाश स्रोत होता है जो नमक को गर्म करता है। इसके अलावा, हिमालयी नमक से बनी मानव निर्मित नमक की गुफाओं में समय बिताना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो त्वचा और सांस की समस्याओं में सुधार चाहते हैं।
लेकिन हिमालयी गुलाबी नमक के लिए इन तीन गैर-आहार उपयोगों का समर्थन करने वाला शोध अपेक्षाकृत कमजोर है। इन दावों की पुष्टि के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
Efectos secundarios
जिंदा और तंदुरूस्त रहने के लिए रोजाना नमक की जरूरत होती है, लेकिन नमक की अधिकता के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। हिमालयन नमक के दुष्प्रभाव सभी नमक पर लागू होते हैं, यहां तक कि नियमित टेबल नमक पर भी।
एडिमा या द्रव प्रतिधारण
एडिमा शरीर के ऊतकों में द्रव के संचय के कारण दिखाई देने वाली सूजन है। अतिरिक्त नमक शरीर को पानी बनाए रखने का कारण बनता है, जो अंतरालीय ऊतक रिक्त स्थान में लीक हो जाता है और एडिमा का कारण बनता है। सोडियम शरीर में पानी से बांधता है और कोशिकाओं के अंदर और बाहर द्रव संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।
इसलिए, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन करके शरीर पानी को बरकरार रख सकता है। कई शोध पत्रों से पता चलता है कि उच्च सोडियम सेवन से शरीर के भीतर अधिक द्रव प्रतिधारण होता है, जिससे सूजन हो जाती है।
अस्थि खनिज घनत्व में कमी
पोटेशियम में एसिड लोड को बेअसर करने और हड्डी से कैल्शियम के नुकसान को रोकने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप हड्डी खनिज घनत्व में वृद्धि होती है।
जब सोडियम का स्तर बढ़ता है, पोटेशियम का स्तर गिर जाता है क्योंकि गुर्दे अतिरिक्त सोडियम को मूत्र में उत्सर्जित करके प्रतिक्रिया करते हैं। दुर्भाग्य से, यह पोटेशियम को भी हटा देता है।
बढ़ा हुआ रक्तचाप
शरीर गुर्दे के माध्यम से रक्त को छानकर अवांछित द्रव को निकालता है। अतिरिक्त तरल पदार्थ वापस ले लिया जाता है, मूत्राशय में जमा हो जाता है, और अंत में मूत्र के रूप में उत्सर्जित होता है। गुर्दे रक्त से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए ऑस्मोसिस का उपयोग करते हैं। सोडियम और पोटेशियम का सावधानीपूर्वक संतुलन आवश्यक है।
अध्ययनों से पता चलता है कि नमक खाने से रक्तप्रवाह में सोडियम की मात्रा बढ़ जाती है और नाजुक संतुलन बिगड़ जाता है, जिससे गुर्दे की पानी को खत्म करने की क्षमता कम हो जाती है। गुर्दे की ओर जाने वाली संवेदनशील रक्त धमनियों पर अतिरिक्त द्रव और तनाव के परिणामस्वरूप रक्तचाप बढ़ जाता है।