कोषेर चीज़ क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

आज हम कोषेर उत्पादों और विशेष रूप से पनीर के विषय से निपटने जा रहे हैं। हम यह समझाने जा रहे हैं कि यहूदी कानून के भीतर रहने वाले ही इसे क्यों खा सकते हैं, इसके अलावा, हम यह भी बताएंगे कि भोजन और पनीर कैसे बनते हैं। हम यह भी देखेंगे कि कई प्रकार के पनीर हैं और हम वास्तव में उन्हें खा सकते हैं, जब तक कि हम इन जानवरों के वध के तरीके से सहमत न हों।

यहूदी कानून विशेष रूप से उन खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला को इंगित करता है जिनका सेवन नहीं किया जा सकता है, या तो वर्ष के समय के कारण या क्योंकि वे आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। आज के उद्योग में कई खाद्य पदार्थों में कोषेर प्रक्रिया का आमतौर पर सम्मान किया जाता है, इसके अलावा, कोषेर प्रमाणित उत्पाद भी हैं।

यह प्रमाणीकरण उन आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करता है जिनके साथ भोजन तैयार किया जाना चाहिए और हम इसे अगले भाग में और पूरे पाठ में देखेंगे। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो एक से अधिक रोंगटे खड़े कर सकती है, इसलिए हम आपको पहले ही आगाह कर देते हैं कि कुछ जानकारी संवेदनाओं को ठेस पहुंचा सकती है।

कोषेर उत्पाद क्या हैं?

आरंभ करने के लिए, कोषेर का अर्थ उपयुक्त है, या यह भी कि यहूदी आहार नियमों के अनुसार भोजन के लिए कुछ उपयुक्त या सुविधाजनक है। यह कानून दो प्रमुख पहलुओं को नियंत्रित करता है, एक ओर, अनुमत खाद्य पदार्थ और दूसरी ओर, उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी हर समय निगरानी की जानी चाहिए और यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा विवरण भी उपयुक्त होना चाहिए, यानी कोषेर।

ऐसे नियम हैं जो बताते हैं कि कौन से उत्पाद खाए जा सकते हैं, कौन से नहीं और उन्हें प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए कैसे तैयार रहना चाहिए। इसमें मांस, मछली और डेयरी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मांस के लिए, केवल उन स्तनधारियों की अनुमति है जो अपना भोजन चबाते हैं (जुगाली करने वाले पशुओं) और खुर वाले (गाय, बैल, बकरी, भेड़, मेमने, हिरण और भैंस), साथ ही चिकन, टर्की, बत्तख और हंस। मछली के संबंध में, केवल वे जिनके पंख और तराजू हैं, इसलिए शंख निषिद्ध है।

शाकाहारी या शाकाहारी होने की भी संभावना है, केवल यहाँ वे इसे बहुत गंभीरता से लेते हैं और किसी भी चीज़ से आँख नहीं मूंदते हैं। यह लगभग प्रमाणन के बारे में है कोषेर परेवेकहने का तात्पर्य यह है कि यह तटस्थ है और यहाँ इस प्रकार के वनस्पति आहार की सभी आवश्यकताएँ पूरी होती हैं। यह प्रमाणीकरण 100% सुनिश्चित करता है कि उत्पादों में ऐसा कुछ भी नहीं है जो नहीं होना चाहिए, जो उपभोक्ताओं को शांति प्रदान करता है।

कोषेर पनीर क्यों खाया जाता है?

क्योंकि यह यहूदी आहार नियमों का अनुपालन करता है, अर्थात्, यह यहूदी कानून के अनुसार पशु बलि प्रक्रिया का अनुपालन करता है ताकि भोजन शुद्ध और उच्चतम गुणवत्ता का हो। अगले भाग में हम बताएंगे कि यह कैसे बनता है, लेकिन अब हम यह बताने जा रहे हैं कि कोषेर पनीर क्यों खाएं और सामान्य पनीर क्यों नहीं।

कोषेर पनीर के सामान्य पनीर की तुलना में कई लाभ हैं, उदाहरण के लिए, पनीर बनाने के लिए रेनेट की आवश्यकता होती है और जानवरों के पेट की परत से रेनेट प्राप्त होता है और इसके कारण इसे कोषेर नहीं माना जा सकता है। इसलिए, इसे प्रमाणित करने के लिए केवल कोषेर जानवरों या पौधों/माइक्रोबियल विकल्पों के साथ ही बनाया जा सकता है।

तो, संक्षेप में, इस प्रकार के भोजन का सेवन प्रक्रिया की सुरक्षा के लिए, भोजन की गुणवत्ता के लिए, और क्योंकि यह यहूदी आहार नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है। जो सभी यहूदियों के लिए अनिवार्य नहीं हैं, इसके अलावा, ऐसे कई उपभोक्ता हैं जो प्रक्रिया की गुणवत्ता के कारण इस प्रकार के भोजन को चुनते हैं।

पनीर कैसे बनता है

आरंभ करने के लिए, उत्पाद की तैयारी के लिए सभी उपकरण कोषेर होने चाहिए और कोई मांस डेरिवेटिव नहीं हो सकता है, यही वजह है कि पनीर और सॉसेज को सैंडविच में मिलाना, उदाहरण के लिए।

पशु बलि की तकनीकें कुछ हद तक अप्रिय हैं, लेकिन यह एक पारंपरिक प्रणाली है जो धार्मिक बलिदान को बढ़ावा देती है, जहां, बिना एनेस्थीसिया या किसी भी चीज के, गले को एक सूखे कट के साथ काट दिया जाता है जो रीढ़ तक पहुंच जाता है और जानवर को मौत के घाट उतार दिया जाता है, जबकि वह अपने पिछले पैरों से लटका होता है। .

दुग्ध उत्पादों के मामले में, प्रथागत रूप से जीवित पशुओं से दूध प्राप्त किया जाता है, अर्थात दूध सीधे खेत से गाय, बकरी या भेड़ (कोषेर पशुओं) से आता है। वहाँ से, प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए प्रत्येक चरण की निगरानी की गई है।

एक बार प्रसंस्करण संयंत्र में लाए जाने के बाद, सभी उपकरण, सामग्री और उपकरण कोषेर होने चाहिए, मानकों को पूरा करने के साथ-साथ एक रब्बी या यहूदी आहार मानकों का प्रतिनिधित्व करने वाले किसी व्यक्ति द्वारा पर्यवेक्षण किया जाना चाहिए। यह हमेशा मामला नहीं होता है, लेकिन कुछ प्रकार के चीज में रब्बी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसे फिट नहीं माना जा सकता है, यानी कोषेर।

पनीर के प्रकार

कोषेर चीज़ कई प्रकार के होते हैं, क्योंकि कुछ ऐसा है जिसे हम स्पष्ट करना चाहते हैं। कोषेर पनीर एक अलग प्रकार का पनीर नहीं है, नहीं, यह वही है जिसे हम यहूदियों के बिना खा सकते हैं, केवल यह कि इसकी उत्पादन विधि अधिक सावधान, लाड़ प्यार और नियंत्रित है (पशु बलि को छोड़कर जो हमें कुछ हद तक जंगली लगती है, भले ही यह कोषेर पद्धति का था, उद्योग भी इसे ठीक से नहीं कर रहा है)।

इससे हमारा मतलब है कि यहूदी आहार मानकों के लिए उपयुक्त पनीर के प्रकार हैं मोत्ज़ारेला, चेडर और स्विस पनीर, जब तक उसके पास कोषेर प्रमाण पत्र है, अन्यथा यह इस प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यह एक ऐसा प्रतीक है जिसे पहचानना आसान है। सबसे आम है सितारों के साथ एक K और यह कोषेर कहता है, फिर दो और टिकट हैं, एक इज़राइली अक्षरों के साथ और दूसरा एक सर्कल के अंदर एक बड़ा यू है।

इस प्रकार के पनीर आमतौर पर या तो दुनिया भर के देशों के लिए विशेष वर्गों में होते हैं, या विशेष खाद्य गलियारे में, या डेयरी गलियारे में बाकी चीज, दही और दूध के साथ होते हैं। यह प्रत्येक सुपरमार्केट पर निर्भर करता है, लेकिन अगर वहाँ यहूदी समुदाय हैं जहाँ हम रहते हैं, तो निश्चित रूप से सुपरमार्केट में यहूदी आहार मानकों के लिए उपयुक्त उत्पाद हैं।