अंडे में किस प्रकार का प्रोटीन होता है?

ज्यादातर लोग जानते हैं कि अंडे बहुत स्वस्थ होते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत होते हैं। हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण के साथ-साथ अच्छे समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन यह भोजन किस प्रकार का होता है?

हर कोई प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा के प्रकार को नहीं देखता है जो वे प्रत्येक भोजन के साथ खाते हैं। हालांकि, रणनीतिक खाने की योजना बनाना दिलचस्प हो सकता है। अंडे के मामले में, हम सफेद और जर्दी में पाई जाने वाली मात्रा और प्रकार का विश्लेषण करेंगे।

एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है?

औसत अंडे में लगभग 6 से 7 ग्राम प्रोटीन होता है। हालाँकि, इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की सामग्री अंडे के आकार पर निर्भर करती है। तो, लगभग, यह वह राशि है जो विभिन्न आकारों में योगदान करती है:

• छोटा (38 ग्राम): 4,9 ग्राम प्रोटीन
• मध्यम (44 ग्राम): 5,7 ग्राम प्रोटीन
• बड़ा (50 ग्राम): 6,5 ग्राम प्रोटीन
• एक्स्ट्रा लार्ज (56 ग्राम): 7,3 ग्राम प्रोटीन
• जायंट (63 ग्राम): 8,2 ग्राम प्रोटीन

इन नंबरों को परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, एक सामान्य गतिहीन पुरुष को प्रति दिन लगभग 56 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, जबकि एक गतिहीन महिला को लगभग 46 ग्राम की आवश्यकता होती है। एथलीटों के मामले में, मांसपेशियों की शारीरिक मांगों को पूरा करने के लिए राशि अधिक होनी चाहिए।

जर्दी और सफेद प्रोटीन सामग्री

अब आइए अंडे के विभिन्न भागों की प्रोटीन सामग्री को देखें। लोग अक्सर सोचते हैं कि प्रोटीन केवल अंडे की सफेदी में पाया जाता है, क्योंकि वे प्रोटीन से थोड़ा अधिक से बने होते हैं। अंडे की जर्दी में लगभग सभी पोषक तत्व और वसा पाए जाते हैं।

हालाँकि, इन पोषक तत्वों के अलावा, जर्दी में अंडे की लगभग आधी प्रोटीन सामग्री भी होती है। एक बड़े अंडे में जिसमें लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है, जर्दी से 3 ग्राम और सफेद से 4 ग्राम आएगा. इसलिए केवल सफेद ही नहीं बल्कि पूरा अंडा खाना, सबसे अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व प्राप्त करने का तरीका है।

प्रोटीन के प्रकार

अंडे के प्रोटीन, जो जर्दी और सफेद (एल्ब्यूमेन) दोनों में वितरित होते हैं पौष्टिक रूप से पूर्ण प्रोटीन इनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। अंडे के प्रोटीन का एक "रासायनिक स्कोर" (एक "आदर्श" प्रोटीन भोजन में पाए जाने वाले स्तर से विभाजित प्रोटीन भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड का स्तर) 100 होता है, एक "जैविक मूल्य" (अंडा प्रोटीन आहार प्रोटीन कितनी कुशलता से मापता है) शरीर प्रोटीन में परिवर्तित हो जाता है) 94, और किसी भी आहार प्रोटीन का उच्चतम 'प्रोटीन दक्षता अनुपात'।

अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले मुख्य प्रोटीन में शामिल हैं लिपोप्रोटीन कम घनत्व (एलडीएल), जो 65%, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) बनाता है फोस्विटिन और लाइवटीना. ये प्रोटीन एक समान रूप से पायसीकृत द्रव में मौजूद होते हैं। अंडे का सफेद भाग लगभग 40 तरह के प्रोटीन से बना होता है। ओवलब्यूमिन के साथ मुख्य प्रोटीन (54%) है ovotransferrin (12%) (जो एक प्रकार का प्रोटीन है जिसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह लोहे को बांधता है, रोगाणुरोधी गुण प्रदान करता है) और ओवोम्यूकोइड (ग्यारह %)। रुचि के अन्य प्रोटीन फ्लेवोप्रोटीन हैं, जो राइबोफ्लेविन को बांधता है; एविडिन, जो बायोटिन को बाँध और निष्क्रिय कर सकता है; और लाइसोजाइम, जिसमें बैक्टीरिया के खिलाफ लाइटिक क्रिया होती है। ओवोमुसीन, एक अन्य प्रकार का ग्लाइकोप्रोटीन भी मौजूद है, जो अंडे के सफेद प्रोटीन के 11% से कम का प्रतिनिधित्व करता है, और जिलेटिनस बनावट प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है।

अंडे के प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। हालांकि एक बड़ा अंडा 3 किलो कैलोरी आहार की ऊर्जा का केवल 2000% ऊर्जा प्रदान करता है, यह प्रोटीन की आवश्यकता का 11% प्रदान करता है। अंडे में आवश्यक अमीनो एसिड अनुशंसित दैनिक भत्ता के 12% और 31% के बीच योगदान करते हैं।

क्या खाना पकाने से प्रोटीन की गुणवत्ता प्रभावित होती है?

अंडे में प्रचुर मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात में होते हैं। हालांकि, शरीर वास्तव में उस प्रोटीन का कितना उपयोग कर सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे बने हैं। खा कच्चे अंडे कम से कम प्रोटीन प्रदान करने लगता है।

एक अध्ययन में देखा गया कि कच्चे अंडे की तुलना में पके हुए अंडे से कितना प्रोटीन अवशोषित होता है। इसमें पाया गया कि प्रतिभागियों ने कच्चे अंडे से केवल 90% प्रोटीन की तुलना में पके हुए अंडे से 50% प्रोटीन अवशोषित किया। एक अन्य अध्ययन में स्वस्थ लोगों को पका हुआ या कच्चा अंडा प्रोटीन युक्त भोजन दिया गया। इसमें पाया गया कि कच्चे अंडे में केवल 94% प्रोटीन की तुलना में पके हुए अंडे में 74% प्रोटीन अवशोषित होता है।

इस का मतलब है कि अंडे पकाना यह प्रोटीन को अधिक सुपाच्य और शरीर के लिए अधिक सुलभ बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, कच्चे अंडे खाने से जीवाणु संदूषण और खाद्य विषाक्तता का खतरा होता है।

अंडे की खुराक में क्या होता है?

अंडा अनुपूरण मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं: एल्बमेन और पूरे अंडे का पाउडर।

अंडे की जर्दी से सफेदी को अलग करके एल्ब्यूमिन सप्लीमेंट प्राप्त किया जाता है। इसके बाद सफेद को निर्जलीकरण और स्प्रे-सुखाने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है ताकि एक महीन पाउडर प्राप्त किया जा सके। इसे अक्सर पानी में मिलाकर शेक या स्मूदी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि इसका इस्तेमाल हाई प्रोटीन रेसिपी बनाने के लिए भी किया जाता है। यह एक ऐसा भोजन है जो शुद्ध प्रोटीन है, वसा, कार्बोहाइड्रेट या कोलेस्ट्रॉल के बिना। वास्तव में, 30 ग्राम एल्ब्यूमिन 7 अंडे का सफेद और 26 ग्राम उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन के बराबर.

दूसरी ओर, पूरे अंडे का पाउडर भी अक्सर पूरक के रूप में बेचा जाता है। इस प्रारूप का उपयोग कन्फेक्शनरी में पायसीकारी के रूप में किया जाता है, जिससे लिपिड और अन्य जलीय चरणों के बीच मिश्रण में सुधार होता है। इसके लिए धन्यवाद, व्यंजनों के मिश्रण अधिक सजातीय होने का प्रबंधन करते हैं। इसके अलावा, एल्बमन की विशेषताओं और प्रोटीन के लिए धन्यवाद, गर्मी के अधीन होने पर अंडा जम जाता है, किसी भी मिठाई में प्रमुख घटक बन जाता है।

इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। याद रखें कि अंडा प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, इसकी संरचना का 51% प्रोटीन है। बाकी पोषक तत्व सामान्य पूरे अंडे के समान ही होते हैं। इस मामले में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।