क्या फेटा पनीर स्वस्थ है?

फेटा चीज़ ग्रीस में सबसे प्रसिद्ध प्रकार है। यह नरम, सफेद पनीर, ब्राइन में, बहुत पौष्टिक और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालाँकि, बाकी देशों में इसकी जड़ें इतनी गहरी नहीं हैं और यह संभव है कि हमें संदेह हो कि क्या यह एक स्वस्थ पनीर है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों के हिस्से के रूप में, इस पनीर का उपयोग ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन इन सबसे ऊपर इसका सेवन सलाद में या ताजा और स्वस्थ व्यंजनों में किया जाता है।

फेटा पनीर से उत्पन्न होता है यूनान। यह मूल उत्पाद का एक संरक्षित पदनाम है, जिसका अर्थ है कि केवल ग्रीस के कुछ क्षेत्रों में बने पनीर को "फेटा" कहा जा सकता है। इन क्षेत्रों में इसे स्थानीय घास पर पाली जाने वाली भेड़-बकरियों के दूध से बनाया जाता है। यह विशेष वातावरण है जो पनीर को इसकी अनूठी विशेषताएँ देता है।

फेटा का स्वाद है अम्ल और मजबूत जब भेड़ के दूध के साथ बनाया जाता है, लेकिन बकरी के दूध के साथ मिलाने पर चिकना हो जाता है। लेकिन जो वास्तव में हड़ताली है वह यह है कि यह ब्लॉकों में निर्मित होता है और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होता है। हालांकि, यह कटने पर अलग हो सकता है और इसमें मलाईदार माउथफिल होता है।

यह कैसे किया जाता है?

मूल ग्रीक फ़ेटा चीज़ भेड़ के दूध या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। हालाँकि, बकरी का दूध मिश्रण के 30% से अधिक नहीं हो सकता है। जिस दूध से पनीर बनाया जाता है वह आमतौर पर पास्चुरीकृत होता है, लेकिन यह कच्चा भी हो सकता है।

दूध के पास्चुरीकृत होने के बाद, मट्ठा को दही से अलग करने के लिए लैक्टिक एसिड स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, जो प्रोटीन कैसिइन से बना होता है। इसके बाद कैसिइन को जमने के लिए रेनेट मिलाया जाता है। एक बार जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मट्ठे को छानकर और दही को 24 घंटे के लिए सांचों में रखकर दही का आकार दिया जाता है।

जब दही जम जाता है, तो इसे तीन दिनों के लिए क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन और लकड़ी के बैरल या धातु के कंटेनर में रखा जाता है। फिर चीज़ ब्लॉक्स को नमकीन घोल में रखा जाता है और दो महीने के लिए प्रशीतित किया जाता है। अंत में, जब पनीर उपभोक्ताओं को वितरित करने के लिए तैयार होता है, तो इसे ताजगी बनाए रखने के लिए इस घोल (ब्राइन कहा जाता है) में पैक किया जाता है।

पोषक तत्वों

हालांकि यह इस स्वादिष्ट पनीर को बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध के प्रकार पर निर्भर करेगा, इसके पोषण मूल्य समान और बहुत स्वस्थ हैं। उदाहरण के लिए, 28 ग्राम के हिस्से में यह प्रदान करता है:

• ऊर्जा: 74 कैलोरी
• वसा: 6 ग्राम
• प्रोटीन: 4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 1,1 ग्राम

इसमें विटामिन ए और के, फोलेट, पैंटोथेनिक एसिड, आयरन और मैग्नीशियम भी अच्छी मात्रा में होते हैं। लेकिन सबसे खास बात यह है कि यह राइबोफ्लेविन, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, विटामिन बी12, सेलेनियम, विटामिन बी6 और जिंक प्रदान करता है। सभी महत्वपूर्ण मात्रा में जो अच्छी अनुशंसित दैनिक खुराक के रूप में काम करते हैं।

साथ ही फेटा चीज ज्यादा होती है वसा और कैलोरी में कम चेडर या परमेसन जैसे अन्य वृद्ध चीज़ों की तुलना में। 28 ग्राम चेडर या परमेसन चीज़ में 110 से अधिक कैलोरी और 7 ग्राम वसा होती है, जबकि फ़ेटा चीज़ की इतनी ही मात्रा में केवल 74 कैलोरी और 6 ग्राम वसा होती है। यहां तक ​​कि इसमें मोज़ेरेला, रिकोटा, पनीर या बकरी पनीर जैसे अन्य चीज़ों की तुलना में अधिक कैल्शियम और बी विटामिन होते हैं।

फेटा चीज है बहुत कम कार्ब और आपके दैनिक मूल्य के 1% से कम का प्रतिनिधित्व करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें लगभग कोई चीनी या फाइबर नहीं होता है। फेटा चीनी में भी कम होता है, जो खाने की कुछ योजनाओं का पालन करने वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है। हालांकि सबसे खास बात यह है कि एक कप फेटा चीज में 21,3 ग्राम प्रोटीन होता है। यह दैनिक प्रोटीन सेवन का 43% प्रतिनिधित्व करता है, जिससे फ़ेटा चीज़ ए बनता है प्रोटीन का अच्छा स्रोत.

लाभ

इस प्रकार की डेयरी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसलिए, इसे साप्ताहिक आहार में पेश करने की सलाह दी जाती है।

हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है

पनीर पश्चिमी आहार में कैल्शियम का मुख्य स्रोत प्रतीत होता है। फेटा चीज़ कैल्शियम, फॉस्फोरस और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, ये सभी हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए दिखाए गए हैं। कैल्शियम और प्रोटीन हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करते हैं, जबकि फास्फोरस हड्डियों का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है।

फ़ेटा चीज़ की प्रत्येक सर्विंग फॉस्फोरस की तुलना में लगभग दुगना कैल्शियम प्रदान करती है, यह अनुपात हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। साथ ही भेड़ और बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसलिए, फेटा जैसे पनीर को अपने आहार में शामिल करने से आपको कैल्शियम की अनुशंसित दैनिक खपत को पूरा करने में मदद मिल सकती है।

आंतों का ख्याल रखें

प्रोबायोटिक्स जीवित, अनुकूल बैक्टीरिया हैं जो स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं। फेटा में लैक्टोबैसिलस प्लांटरम पाया गया है, जो इसके बैक्टीरिया का लगभग 48% बनाता है। ये बैक्टीरिया ई. कोलाई और साल्मोनेला जैसे रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से आंतों के मार्ग की रक्षा करके प्रतिरक्षा प्रणाली और आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

इसके अलावा, वे यौगिकों के उत्पादन को बढ़ाते हुए दिखाई देते हैं जो भड़काऊ प्रतिक्रिया को रोकते हैं, इस प्रकार विरोधी भड़काऊ लाभ प्रदान करते हैं। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि इस पनीर में पाए जाने वाले बैक्टीरिया और अन्य खमीर उपभेद कम पीएच में बढ़ सकते हैं, आंत में चरम स्थितियों जैसे कि पित्त एसिड में जीवित रह सकते हैं।

फैटी एसिड होता है

संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) एक फैटी एसिड है जो पशु उत्पादों में पाया जाता है। यह शरीर संरचना में सुधार, वसा द्रव्यमान कम करने और दुबला शरीर द्रव्यमान बढ़ाने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। सीएलए मधुमेह को रोकने में भी मदद कर सकता है और कैंसर विरोधी प्रभाव दिखाता है।

गाय या बकरी के दूध से बने पनीर की तुलना में भेड़ के दूध से बनी चीज में सीएलए की मात्रा अधिक होती है। वास्तव में, फेटा पनीर में 1,9% सीएलए होता है, जो इसकी वसा सामग्री का 0,8% दर्शाता है। हालांकि इसकी सीएलए सामग्री प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान घट जाती है, एक अध्ययन से पता चला है कि पनीर बनाने में जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग सीएलए एकाग्रता को बढ़ाने में मदद कर सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि ग्रीस में स्तन कैंसर के सबसे कम मामले हैं और यूरोपीय संघ में पनीर की खपत सबसे अधिक है।

कमियां

हमने देखा है कि इस प्रकार का पनीर पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। हालांकि, जिस तरह से इसे बनाया जाता है और जिस तरह के दूध का इस्तेमाल किया जाता है, उसके कुछ नुकसान भी हो सकते हैं।

उच्च मात्रा में सोडियम

पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान दही में नमक डाला जाता है। इसके अतिरिक्त, भंडारण के दौरान, पनीर ब्लॉक को 7% नमक युक्त ब्राइन में डुबोया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद एक उच्च सोडियम पनीर है। वास्तव में, फेटा चीज़ में 312 ग्राम सर्विंग में 28 मिलीग्राम सोडियम होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता का 13% तक हो सकता है।

अगर हम नमक के प्रति संवेदनशील हैं, तो इस चीज़ में नमक की मात्रा कम करने का एक आसान तरीका यह है कि इसे खाने से पहले पानी से धो लें। कम सोडियम वाली किस्में भी हैं।

लैक्टोज होता है

पुराने पनीर की तुलना में कच्चे पनीर में अधिक लैक्टोज होता है। चूँकि फेटा एक कच्चा पनीर है, इसमें अन्य चीज़ों की तुलना में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है।

जिन लोगों को लैक्टोज से एलर्जी या असहिष्णु हैं, उन्हें फेटा सहित कच्ची चीज खाने से बचना चाहिए। लैक्टोज की गोली का सेवन करने और इस प्रकार के पनीर का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं है

लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो पानी और मिट्टी में पाया जाता है जो फसलों और जानवरों को दूषित कर सकता है। गर्भवती महिलाओं को आम तौर पर कच्चे मांस और सब्जियां खाने से बचने की सलाह दी जाती है, साथ ही साथ बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद भी, क्योंकि इन जीवाणुओं से दूषित होने की संभावना होती है।

पाश्चुरीकृत दूध से बने पनीर की तुलना में बिना पाश्चुरीकृत दूध से बने पनीर में बैक्टीरिया होने का खतरा अधिक होता है। इसी तरह, नमी की मात्रा अधिक होने के कारण, ताज़े चीज़ों में वृद्ध लोगों की तुलना में इसे ले जाने का अधिक जोखिम होता है।

कैसे खाएं?

यह पनीर अपने स्वाद और बनावट के कारण भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। वास्तव में, ग्रीक परंपरागत रूप से इसे टेबल पर रखते हैं ताकि लोग भोजन के दौरान स्वतंत्र रूप से जोड़ सकें। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे लेना है, तो इस प्रकार के पनीर को भोजन में शामिल करने के कुछ मजेदार तरीके यहां दिए गए हैं:

• रोटी पर: फेटा के साथ शीर्ष, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी, और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
• सलाद में: हम सलाद में कटा हुआ पनीर डालेंगे।
• ग्रिल पर: हम इसे भूनेंगे, इसे जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ छिड़केंगे।
• फलों के साथ: हम तरबूज, फेटा और पुदीने का सलाद जैसे व्यंजन बनाएंगे।
• टैकोस में: हम टैकोस के ऊपर कटा हुआ पनीर फैलाएंगे।
• पिज़्ज़ा पर: हम क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़ और सामग्री जैसे टमाटर, मिर्च और जैतून डालेंगे।
• tortillas में: हम अंडे को पालक, टमाटर और पनीर के साथ मिलाएंगे।

मरकडोना फ़ेटा चीज़

किसी भी सुपरमार्केट में हमें इस प्रकार का पनीर मिल जाता है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय मर्कडोना है। 1 ग्राम टब के लिए 95 यूरो की कीमत पर, यह डेयरी उत्पादों का उपभोग करने का एक अच्छा तरीका प्रतीत होता है।

सामग्री पूरी तरह स्वस्थ हैं «पाश्चुरीकृत भेड़ और बकरी का दूध, नमक, लैक्टिक किण्वन और जामन«। पौष्टिक मूल्यों के संबंध में, इस पनीर के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए हम पाते हैं:

• ऊर्जा: 277 कैलोरी
• वसा: 23,2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम
• प्रोटीन: 16 ग्राम
• नमक: 2,2 ग्राम

कंटेनर में 200 ग्राम होते हैं, हालांकि इसमें ब्राइन शामिल होता है, ताकि पनीर को खाने तक सही स्थिति में रखा जा सके। प्रस्तुति बकरी और भेड़ के दूध के आधार पर परिपक्व पनीर के क्यूब्स, ब्राइन में है। तार्किक रूप से, ब्रांड हैकेंडाडो है, जो बाजार में जाने पर सुरक्षा प्रदान करता है।

यह एक बहुत ही स्वस्थ प्रकार का पनीर है, और मर्कडोना संस्करण में अच्छे पोषण मूल्य और सही सामग्री हैं।