आपको अपने व्यंजनों में जीरा क्यों शामिल करना चाहिए?

कैरवे एक अनूठा मसाला है जिसका उपयोग लंबे समय से खाना पकाने और पौधों पर आधारित दवाओं में किया जाता रहा है। हालांकि अक्सर एक बीज के लिए गलती की जाती है, यह छोटी भूरी फली वास्तव में गाजर के पौधे का सूखा फल है।

इसका मिट्टी जैसा, थोड़ा कड़वा स्वाद मुलेठी, धनिया, सौंफ और सौंफ की याद दिलाता है। इसे ब्रेड, पेस्ट्री, करी और स्टॉज जैसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में साबुत या पीसकर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे स्प्रिट और लिकर में भी देखा जा सकता है।

औषधीय रूप से उपयोग किए जाने पर, इसे चाय में बनाया जा सकता है या पूरक के रूप में लिया जा सकता है। हालांकि आप इसके एसेंशियल ऑयल को त्वचा पर भी लगा सकते हैं। वास्तव में, उभरते शोध से पता चलता है कि इसके स्वाद के लिए जिम्मेदार सुगंधित यौगिक बेहतर पाचन जैसे स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकते हैं।

जीरा क्या है?

यह एक पौधा है सुगंधित पौधा जो गाजर परिवार के अन्य सदस्यों से मिलता-जुलता है, पंखदार पत्तियों और छोटे सफेद फूलों के साथ जो छोटे कठोर भूरे रंग के वर्धमान आकार के बीज पैदा करते हैं। अंधविश्वासों ने कहा कि कैरवे में बीज वाली किसी भी वस्तु की चोरी को रोकने और प्रेमियों को एक-दूसरे में रुचि खोने से रोकने की शक्ति थी। आजकल, कुछ लोग सोचते हैं कि इसमें उपचार शक्ति है और तेल, फल और बीज दवा के रूप में उपयोग करते हैं।

यह अक्सर नाराज़गी, सूजन, गैस, भूख न लगना और पेट और आंतों की हल्की ऐंठन सहित पाचन समस्याओं के लिए उपयोग किया जाता है। इसके आवश्यक तेल का उपयोग लोगों को कफ खांसी, पेशाब नियंत्रण में सुधार, शरीर में बैक्टीरिया को मारने और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए भी किया जाता है। ऐसी महिलाएं हैं जो मासिक धर्म शुरू करने और मासिक धर्म की ऐंठन से राहत पाने के लिए तेल का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली माताएं इसका उपयोग स्तन के दूध के प्रवाह को बढ़ाने के लिए करती हैं।

स्थानीय रक्त प्रवाह में सुधार के लिए इसका उपयोग माउथवॉश और त्वचा की मालिश में भी किया जाता है। हालांकि जब हम खाना पकाने की बात करते हैं, तो खाना पकाने में मसाले के रूप में जीरा का उपयोग किया जाता है।

गुण और पोषण मूल्य

कैरवे में कई प्रकार के आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, जिनमें से कई की पश्चिमी आहार में कमी होती है। इनमें आयरन, जिंक, कैल्शियम और फाइबर शामिल हैं। इस बीज के सिर्फ एक बड़े चम्मच (6,7 ग्राम) में हमें मिलता है:

• कैलोरी: एक्सएनएनएक्स
• प्रोटीन: 1,3 ग्राम
• वसा: 0,9 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 3,34 ग्राम
• फाइबर: 2,6 ग्राम
• कॉपर: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 6,7%
• लोहा: महिलाओं के लिए 6,1%
• मैग्नीशियम: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 5,4%
• मैंगनीज: महिलाओं के लिए 4.8%
• कैल्शियम: अनुशंसित दैनिक भत्ता का 3,6%
• जिंक: महिलाओं के लिए 4,6%

जैसा कि आप देख सकते हैं, जीरा एक समृद्ध स्रोत है रेशा आहार, 100 ग्राम बीज में वे 38 ग्राम फाइबर प्रदान करते हैं; जो फाइबर के अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग 100% है। इस पदार्थ का सेवन महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन के द्रव्यमान को बढ़ाता है और आंत के माध्यम से गति को तेज करके कब्ज की समस्या को रोकने में मदद करता है।

कैरवे में कई आवश्यक तेल होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उनमें मौजूद कुछ वाष्पशील यौगिकों में कार्वोन, लिमोनेन, कार्विओल, पिनीन, क्यूमिनिक एल्डिहाइड, फुरफुरल और थुजोन शामिल हैं। जीरा के इन सक्रिय सिद्धांतों में गुण होते हैं एंटीऑक्सिडेंट, पाचक, वातहर और पेट फूलने वाली।
फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट जैसे ल्यूटिन, कैरोटीन, क्रिप्टोक्सैन्थिन और ज़ेक्सैंथिन प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। वास्तव में, ये यौगिक शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को हटाकर शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और इस प्रकार कैंसर, संक्रमण, उम्र बढ़ने और अपक्षयी न्यूरोलॉजिकल रोगों से बचाते हैं।

यह पौधा भी उत्तम है खनिजों का स्रोत जैसे लोहा, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम। कॉपर लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक है; लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए लोहा आवश्यक है; जिंक विकास और विकास, पाचन, और न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण को विनियमित करने में महत्वपूर्ण है; पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है। और अंत में, मैंगनीज का उपयोग शरीर द्वारा एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम के लिए सहकारक के रूप में किया जाता है।

कैरवे स्वास्थ्य लाभ

इस पौधे का उपयोग सदियों से पारंपरिक और लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। दिलचस्प बात यह है कि प्रारंभिक विज्ञान इसके उपभोग में इनमें से कई लाभों का समर्थन करता है। नीचे आप पाचन को बढ़ावा देने के अलावा इसे अपने सामान्य आहार में शामिल करने के महत्व को जानेंगे।

सूजन को कम करता है

कई कैरवे यौगिक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण प्रदर्शित करते हैं।

हालांकि सूजन एक प्राकृतिक शारीरिक प्रतिक्रिया है, पुरानी सूजन सूजन आंत्र रोग सहित कई स्थितियों को जन्म दे सकती है। इसके लक्षणों में अल्सर, ऐंठन, गैस, दस्त, आंतों की तात्कालिकता और पाचन ऊतक की जलन शामिल हो सकती है।

सूजन आंत्र रोग के साथ चूहों पर किए गए एक अध्ययन में, गाजर के अर्क और आवश्यक तेल दोनों ने बृहदान्त्र के ऊतकों में सूजन को सामान्य स्टेरॉयड-आधारित दवाओं के रूप में प्रभावी रूप से कम किया।

इन आशाजनक परिणामों के बावजूद मानव शोध की आवश्यकता है।

स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है

अपच और पेट के अल्सर सहित विभिन्न पाचन स्थितियों के इलाज के लिए इस बीज का ऐतिहासिक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

कुछ छोटे मानव अध्ययनों से पता चलता है कि इस पौधे का तेल पाचन तंत्र की चिकनी मांसपेशियों के ऊतकों को आराम देता है, इस प्रकार गैस, ऐंठन और सूजन जैसे अपच के लक्षणों से राहत मिलती है। हालांकि सटीक तंत्र अज्ञात है, रोगाणुरोधी क्षमता जिम्मेदार हो सकती है।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि कैरवे एसेंशियल ऑयल ने फायदेमंद बैक्टीरिया को बरकरार रखते हुए हानिकारक आंत बैक्टीरिया के विकास को रोक दिया है। ये अच्छे बैक्टीरिया पोषक तत्वों का उत्पादन करते हैं, सूजन को कम करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और आपके प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

अन्य टेस्ट-ट्यूब शोध में पाया गया कि कैरवे एक्सट्रैक्ट एच. पाइलोरी से लड़ता है, एक जीवाणु जिसे पेट के अल्सर और पाचन में सूजन पैदा करने के लिए जाना जाता है।

यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक है

जीरा एक अद्भुत कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक है जो त्वचा की जलन से लेकर शरीर के अंगों जैसे कि पाचन, कोलन, श्वसन, उत्सर्जन और मूत्र प्रणाली के संक्रमण तक कई संक्रमणों का इलाज करने में सक्षम है। इसके अलावा, विशेषज्ञ यह सुनिश्चित करते हैं कि इस मसाले का बीज कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकने में प्रभावी है, इस प्रकार अल्सर और घावों के विकास से बचा जाता है। यह टिटनेस से घायल लोगों की भी रक्षा कर सकता है।

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

कैरवे वजन घटाने और शरीर संरचना का समर्थन कर सकता है।

90 महिलाओं के 70 दिनों के अध्ययन में, जिन लोगों ने 1% कैरवे तेल के घोल का 30 औंस (10 मिली) प्रतिदिन लिया, उन्होंने प्लेसबो प्राप्त करने वालों की तुलना में वजन, बॉडी मास इंडेक्स और शरीर में वसा प्रतिशत में काफी कमी का अनुभव किया।

प्लेसीबो समूह की तुलना में उन्होंने कुल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट सेवन में महत्वपूर्ण कमी देखी। वैज्ञानिक अनुमान लगाते हैं कि ये प्रभाव आंत के बैक्टीरिया में सकारात्मक परिवर्तनों के कारण हो सकते हैं जो हार्मोन विनियमन, वसा के चयापचय और भूख को प्रभावित करते हैं।

कैसे करें जीरे का इस्तेमाल?

इस पौधे की खेती पूरी दुनिया में की जाती है और यह अपेक्षाकृत सस्ता है। आप इसे अधिकांश सुपरमार्केट, हर्बलिस्ट और ऑनलाइन में पाते हैं। व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बीज के रूप में इसका उपयोग करना सामान्य है, हालाँकि आप इस पौधे से आवश्यक तेल भी प्राप्त कर सकते हैं।

पाक अनुप्रयोगों

कैरवे को राई ब्रेड में एक घटक के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसका उपयोग अन्य पके हुए सामानों में भी किया जा सकता है, जैसे कि मफिन, कुकीज, क्राउटन, रोल और फ्रेंच टोस्ट। फलों पर आधारित मिठाइयों और मिठाइयों जैसे टार्ट्स, टार्ट्स, जैम, जेली और कस्टर्ड में एक गर्म, मसालेदार स्वाद जोड़ता है।

इसका उपयोग नमकीन खाद्य पदार्थों में भी किया जा सकता है, जैसे कि करी, स्टॉज, सूप, स्टॉज और सॉस। इसके अलावा, आप इसे भुनी हुई सब्जियों के लिए एक मसाला के रूप में आज़मा सकते हैं या इसे मसालेदार या किण्वित खाद्य पदार्थों में मिला सकते हैं, जैसे साउरक्राट। अगर आप आरामदेह चाय पसंद करते हैं, तो जीरा गर्म पानी में भिगो दें और इसकी सुगंध का आनंद लें।

इस पौधे का उपयोग करने के अन्य तरीके होंगे:

• जीरा का प्रयोग नमकीन मसाले के रूप में करें। यह मुख्य रूप से एक मसाला और स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में खाना पकाने में जोड़ा जाता है। यह गोभी के सूप, सौकरकूट और सलाद जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल है।
• कैरवे ब्रेड, केक, बिस्कुट और चीज को सुखद सुगंध देता है। फ़्रांस में, खाने से पहले मन्स्टर चीज़ पर छिड़कने के लिए तश्तरी में बीजों को चढ़ाया जाता है।
• कैरवे चेडर मसालों के साथ मिश्रित एक सख्त चीज़ है जो यूके में बहुत लोकप्रिय है। इन बीजों को जोड़ने से इस चेडर चीज़ को एक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है।
• एक कप उबलते पानी में कुचले हुए बीजों का आसव भी एक बढ़िया विकल्प है। आपको बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, और इसे लगभग दस मिनट तक आराम करने दें।
• अन्य मसालेदार व्यंजनों के साथ, उनका उपयोग सॉसेज और अन्य मांस की तैयारी के स्वाद के लिए किया जाता है। मध्य यूरोप (पोलैंड) में, कैरवे-मसालेदार सॉसेज एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं।

कैरवे की खुराक

कैरवे विभिन्न रूपों में आता है, जिसमें संपूर्ण फल (या बीज), कैप्सूल, आवश्यक तेल और अर्क शामिल हैं। अधिकांश प्रकार निगले जाते हैं, लेकिन तेल योगों को 2% तक पतला किया गया उन्हें बरकरार त्वचा पर सुरक्षित रूप से लगाया जा सकता है।

कोई स्पष्ट खुराक की सिफारिश स्थापित नहीं की गई है, लेकिन कुछ शोध बताते हैं कि 1/2 चम्मच से 1 बड़ा चम्मच (1 से 6,7 ग्राम) पूरे कैरवे को 3 दैनिक खुराक में विभाजित करना संभवतः सुरक्षित और प्रभावी है। भले ही, यदि आप एक विशिष्ट स्वास्थ्य स्थिति के उपचार के लिए कैरवे की खुराक के उपयोग पर विचार कर रहे हैं, तो अपने पूरक आहार को शुरू करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

संभावित दुष्प्रभाव

अधिकांश स्वस्थ लोगों द्वारा कैरवे को अच्छी तरह से सहन किया जाता है, और कई दुष्प्रभावों की सूचना नहीं मिली है। हालांकि, चूंकि बहुत अधिक सुरक्षा अनुसंधान नहीं है, इसे बच्चों या गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा नहीं लिया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, जिगर या पित्ताशय की थैली की शिथिलता वाले किसी भी व्यक्ति को कैरवे से बचना चाहिए, क्योंकि कुछ प्रमाण बताते हैं कि यह पित्ताशय की थैली को खाली करने से रोक सकता है।

महिलाएं परंपरागत रूप से स्तन के दूध के प्रवाह को बढ़ाने के लिए कैरवे का उपयोग करती हैं, लेकिन डेटा की कमी के कारण स्तनपान कराने के दौरान इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसी प्रकार, द गर्भवती महिलाओं उन्हें सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग मासिक धर्म को बढ़ावा देने के लिए किया गया है।

चूँकि जीरा रक्त शर्करा को कम कर सकता है, जिन लोगों को मधुमेह बड़ी मात्रा में सेवन करते समय उन्हें सावधान रहना चाहिए। रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करने के लिए इस बीज की क्षमता को देखते हुए, कम से कम दो सप्ताह पहले इसका सेवन करने से बचना भी महत्वपूर्ण है। सर्जरी.

अगर शरीर में बहुत अधिक आयरन है तो इसकी भी सिफारिश नहीं की जाती है (हेमोक्रोमैटोसिस)। इस बीज का अर्क आयरन के अवशोषण को बढ़ा सकता है। आयरन सप्लीमेंट्स या आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के अर्क का अत्यधिक उपयोग शरीर में आयरन के स्तर को बढ़ा सकता है। यह उन लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है जिनके शरीर में पहले से ही इस खनिज की बहुत अधिक मात्रा है।