हमें शरद ऋतु में चेस्टनट क्यों खाना चाहिए?

शरद ऋतु का मौसम हाथ में चेस्टनट के कारतूस के बिना क्या होगा? और वो ठंडी दोपहर परिवार के साथ चेस्टनट खाते हुए?

चेस्टनट एक अच्छा भोजन है, जिसके गुण अन्य नट्स से अलग हैं। इस लेख में हम चेस्टनट को थोड़ा और गहराई से समझाने जा रहे हैं, साथ ही साथ वे हमें क्या लाभ और गुण प्रदान कर सकते हैं।

चेस्टनट क्या हैं?

चेस्टनट हैं सूखे फल चेस्टनट से, वैज्ञानिक रूप से कास्टेनिया सैटिवा के रूप में जाना जाता है। यह पेड़ फैगेसी परिवार का है और उत्तरी जलवायु के लिए विशिष्ट है। वे स्वादिष्ट, थोड़े मीठे और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। इसके अलावा, उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, जैसे कि स्टफिंग, सलाद, सूप और बहुत कुछ।

चेस्टनट कई प्रकार के होते हैं, और उनमें समान गुण होते हैं। सबसे आम प्रकारों में अमेरिकी चेस्टनट, चीनी चेस्टनट, जापानी या कोरियाई चेस्टनट और यूरोपीय चेस्टनट शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के चेस्टनट वाटर चेस्टनट (Eleocharis dulcis) से संबंधित नहीं हैं, जो एक प्रकार की जलीय सब्जी है जो एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

चेस्टनट न केवल एक स्वादिष्ट फल है, खासकर क्रिसमस पर, बल्कि वे कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें बेहतर हृदय स्वास्थ्य, पाचन स्वास्थ्य, रक्त शर्करा नियंत्रण आदि शामिल हैं।

गुण और पोषण मूल्य

अपने छोटे आकार के बावजूद, चेस्टनट में कई प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। 10 भुने हुए चेस्टनट (84 ग्राम) की एक सर्विंग निम्नलिखित प्रदान करती है:

• ऊर्जा: 206 कैलोरी
• प्रोटीन: 2,7 ग्राम
• वसा: 1,9 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 44,5 ग्राम
• फाइबर: 4,3 ग्राम, दैनिक मूल्य का 15%
• कॉपर: दैनिक मूल्य का 47%
• मैंगनीज: दैनिक मूल्य का 43%
• विटामिन बी 6: दैनिक मूल्य का 25%
• विटामिन सी: दैनिक मूल्य का 24%
• थायमिन: दैनिक मूल्य का 17%
• फोलेट: दैनिक मूल्य का 15%
• राइबोफ्लेविन: दैनिक मूल्य का 11%
• पोटेशियम: दैनिक मूल्य का 11%

चेस्टनट उनके लिए बाहर खड़े हैं कैलोरी की कम मात्रा बाकी नट्स की तुलना में। यह मेवा प्रति 200 ग्राम 100 किलो कैलोरी तक नहीं पहुंचता है। कैलोरी की यह कम मात्रा वसा की कम मात्रा का उत्पाद है, जो नट्स में बहुत आम नहीं है। इसके पोषक तत्वों में, कार्बोहाइड्रेट सबसे अलग हैं और इनमें अच्छी मात्रा में फाइबर होता है, जो एक बार में हमारी दैनिक जरूरतों का 15% प्रदान करता है।

वहीं दूसरी ओर इस सूखे मेवे में फाइबर, विटामिन और मिनरल्स की मात्रा अधिक होती है। इसमें शामिल विटामिनों में जटिल बी, सी और ई प्रमुख हैं। बदले में, इसके मुख्य खनिजों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा शामिल हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, कुछ मामलों में, इस भोजन का पाचन थोड़ा भारी हो सकता है। हालांकि, अगर इन्हें अच्छे से चबाया जाए और कम मात्रा में खाया जाए, तो कोई समस्या नहीं होगी।

अखरोट के फायदे

चेस्टनट, जैसा कि हमने देखा है, खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, जो हमें अत्यधिक कैलोरी की मात्रा नहीं देगा। यह, वसा के बजाय कार्बोहाइड्रेट में इसकी समृद्धि और उच्च जल सामग्री में जोड़ा गया, एथलीटों के लिए एक अच्छा भोजन हो सकता है। इस भोजन द्वारा प्रदान किए जाने वाले खनिज न्यूरोमस्कुलर सिस्टम के समुचित कार्य में योगदान करते हैं।

कुछ अध्ययनों के अनुसार, उन्हें विरोधी भड़काऊ और संवहनी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्‍योंकि इस ड्राई फ्रूट में एंटीऑक्‍सीडेंट पॉलीफेनोल्‍स होता है। ये पॉलीफेनोल्स तनाव और फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करेंगे। इससे भड़काऊ प्रक्रियाओं (मोटापा, मधुमेह, कैंसर ...) से संबंधित बीमारियों के नियंत्रण में सुधार होगा।

सूजन कम कर सकता है

सूजन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो शरीर को खुद को ठीक करने और संक्रमण से लड़ने में मदद करती है। कुछ स्थितियों में, सूजन निम्न स्तर पर बनी रह सकती है। इसे पुरानी सूजन के रूप में जाना जाता है और हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर सहित कई पुरानी स्थितियों से जुड़ा हुआ है।

चेस्टनट में ऐसे गुण होते हैं जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। एंटीऑक्सीडेंट इनमें विटामिन सी, गैलिक एसिड, एलेगिक एसिड और विभिन्न पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। वे मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, जो पुरानी सूजन के मुख्य चालक हैं।

इसके अतिरिक्त, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि चेस्टनट एंटीऑक्सिडेंट, जैसे टैनिन और फ्लेवोनोइड्स, NF-κB और MAPK जैसे भड़काऊ संकेतों को दबाने में मदद कर सकते हैं।

वजन कम करने में मदद

इस सूखे मेवे में कई गुण होते हैं जो वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं। उनमें मौजूद फाइबर का उच्च अनुपात हमें अधिक समय तक भरा रखने में मदद कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फाइबर भोजन को पेट से आंतों में खाली करने में लगने वाले समय को कम करने में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, अध्ययनों से पता चला है कि एक उच्च फाइबर का सेवन हार्मोन के उत्पादन को बढ़ा सकता है जो भूख को कम करने में मदद करता है जबकि भूख हार्मोन घ्रेलिन को दबाता है। इसके अतिरिक्त, चेस्टनट में अधिकांश नट्स की तुलना में प्रति ग्राम कम कैलोरी होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनमें वसा कम होती है, जो कि सबसे अधिक कैलोरी वाला पोषक तत्व है।

अगर हम वजन कम करना चाहते हैं, तो हमें ऐसा करने के लिए कैलोरी की कमी पैदा करनी होगी। चेस्टनट खाने से ऐसा करने में मदद मिल सकती है और साथ ही हमें भरा हुआ महसूस करने में भी मदद मिलती है।

एंटीऑक्सिडेंट स्रोत

चेस्टनट में कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। इन एंटीऑक्सिडेंट्स में शामिल हैं:

• विटामिन सी
• गैलिक एसिड
• एललगिक एसिड
• टैनिन
• एल्कलॉइड
• विभिन्न पॉलीफेनोल्स
• lutein
• zeaxanthin

आखिरी दो एंटीऑक्सीडेंट आंखों के रेटिना में जमा हो जाते हैं और उन्हें नीली रोशनी से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। उच्च स्तर के मुक्त कण ऑक्सीडेटिव तनाव नामक स्थिति का कारण बन सकते हैं। ये पुरानी बीमारियों, जैसे हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, अध्ययनों से पता चला है कि चेस्टनट में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट, जैसे कि गैलिक और इलैजिक एसिड, हृदय रोग के जोखिम को कम करने, इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने और ट्यूमर के विकास और प्रसार को दबाने में मदद कर सकते हैं।

चेस्टनट फाइबर में उच्च होते हैं

यह मेवा फाइबर का अच्छा स्रोत है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। एक बात के लिए, फाइबर आपके मल में बल्क जोड़ने में मदद करता है, जिससे इसे पास करना आसान हो जाता है और आपको नियमित रखने में मदद मिल सकती है।

इसके अतिरिक्त, आहार फाइबर काफी हद तक अपचित बृहदान्त्र में पहुंचता है, जहां यह प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। इसका मतलब है कि यह पदार्थ आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया के लिए भोजन का स्रोत बन जाता है, जो फाइबर को किण्वित करता है। जब आंत के बैक्टीरिया फाइबर को किण्वित करते हैं, तो वे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड सहित कई लाभकारी यौगिकों का उत्पादन करते हैं।

ये शॉर्ट चेन फैटी एसिड कई लाभ प्रदान करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि वे आंत के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं, सूजन को कम कर सकते हैं और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार कर सकते हैं।

रसोई में उपयोग करता है

चेस्टनट न केवल स्वस्थ होते हैं बल्कि स्वादिष्ट और आसानी से अपने आहार में शामिल किए जा सकते हैं। उनके पास थोड़ा मीठा स्वाद और एक चिकनी लेकिन दृढ़ बनावट है। यद्यपि आप चेस्टनट कच्चे खा सकते हैं, वे टैनिन में उच्च होते हैं, जो टैनिन के प्रति संवेदनशील लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं या अन्य जटिलताएं पैदा कर सकते हैं।

इन्हें तैयार करना आसान है। हम उन्हें 20 डिग्री सेल्सियस पर 30 से 200 मिनट के लिए बेकिंग ट्रे पर ओवन में भून सकते हैं।भूनने से पहले फलों की त्वचा को छेदना सुनिश्चित करें ताकि वे ओवन में फट न जाएं।

वैकल्पिक रूप से, हम चेस्टनट को एक बर्तन में पानी के साथ उबाल भी सकते हैं। बर्तन में उबाल लेकर आएँ और फिर आँच को कम करके उन्हें लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। दोबारा, चेस्टनट की त्वचा को पहले से छेदना सुनिश्चित करें।

एक बार जब चेस्टनट पक जाते हैं, तो उनका छिलका हटाना आसान हो जाता है ताकि हम उन्हें एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में आनंद ले सकें। वे बहुत बहुमुखी भी हैं और हम उन्हें सलाद, भरने, सूप और डेसर्ट जैसे केक और पेस्ट्री में शामिल कर सकते हैं। इस खाने की एक खूबी यह भी है कि इसके स्वाद के कारण इसमें स्वाद होता है किचन में बहुत सारे उपयोग. हालांकि भुने हुए चेस्टनट खाना सबसे आम बात है, लेकिन इसके अन्य सामान्य उपयोग भी हैं, जैसे कन्फेक्शनरी। अगला, हम कुछ ऐसे उपयोगों का नाम देते हैं जो उन्हें दिए जा सकते हैं:

• भुना हुआ चेस्टनट।
• भुना हुआ चेस्टनट
• मांस मसालों के रूप में उबला हुआ।
• क्रीम
• प्यूरी
• कच्चे नाश्ते के रूप में।
• सिरप में।
• डेसर्ट (चेस्टनट केक, स्पंज केक, ब्राउन ग्लेस या कैंडिड चेस्टनट)।
• चेस्टनट के साथ पके हुए चावल।
• स्ट्यू