जायफल के लिए पूरी गाइड

कई व्यंजनों में हम आम तौर पर जायफल को एक ऐसे घटक के रूप में पाते हैं जो व्यंजनों में एक विशेष स्पर्श जोड़ता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि यह वही फल है जो अखरोट हमें देता है, लेकिन वास्तव में इस प्रकार का अखरोट Myristicaceae परिवार के पेड़ों से पैदा होता है। इसकी उत्पत्ति इंडोनेशिया में होती है और फल एक झिल्ली से ढके अनाज से प्राप्त होता है। यह अनाज वह मसाला है जिसका उपयोग हम रसोई में करते हैं, और अतीत में यह एक प्राकृतिक औषधि उपकरण था।

गुण

मसालों में स्वास्थ्य लाभ के साथ कई गुण होते हैं। जायफल के मामले में, प्रत्येक 100 ग्राम के लिए हमें 506 किलो कैलोरी, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम फाइबर और 84 ग्राम वसा मिलती है।
यह सूक्ष्म पोषक तत्व भी प्रदान करता है जैसे विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी और ई, और खनिज जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और सोडियम।

इसके गुणों के कारण, जायफल का उपयोग सदियों से पेट की समस्याओं (उल्टी, दस्त, नाराज़गी और गैस) के इलाज के लिए किया जाता रहा है, इसके अलावा पाचन को नियंत्रित करता है। यह कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली में भी सुधार करता है, अनिद्रा को कम करता है, आराम कर रहा है, और कुछ संस्कृतियों में इसका उपयोग एफ़्रोडाइसियाक के रूप में और अवसाद के इलाज के रूप में किया जाता है।

लाभ

हालांकि आमतौर पर इसके स्वास्थ्य लाभों की तुलना में इसके स्वाद के लिए अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन जायफल में शक्तिशाली यौगिकों का एक प्रभावशाली सरणी होता है जो रोग को रोकने और आपके समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

हालांकि छोटे बीज, जिनसे जायफल प्राप्त होता है, पौधों के यौगिकों से भरपूर होते हैं जो शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। ये ऐसे अणु होते हैं जिनमें एक अयुग्मित इलेक्ट्रॉन होता है, जो उन्हें अस्थिर और प्रतिक्रियाशील बनाता है। जब शरीर में मुक्त कणों का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो ऑक्सीडेटिव तनाव होता है। यह कुछ प्रकार के कैंसर और हृदय और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों सहित कई पुरानी स्थितियों की शुरुआत और प्रगति से जुड़ा हुआ है।

एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं, कोशिका क्षति को रोकते हैं और मुक्त कणों के स्तर को नियंत्रण में रखते हैं।

जायफल में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें साइनाइडिन, आवश्यक तेल, जैसे कि फेनिलप्रोपेनाइड्स और टेरपेन्स जैसे पौधे वर्णक, और प्रोटोकेच्यूइक, फेरुलिक और कैफिक एसिड सहित फेनोलिक यौगिक शामिल हैं।

विरोधी भड़काऊ गुण

पुरानी सूजन हृदय रोग, मधुमेह और गठिया सहित कई प्रतिकूल स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ी है।

जायफल नामक एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिकों से भरपूर होता है मोनोटेर्पेन्स, जिसमें सैबिनिन, टेरपिनोल और पिनिन शामिल हैं। ये शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं और सूजन की स्थिति वाले लोगों को लाभ पहुंचा सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, मसाले में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट की विस्तृत श्रृंखला, जैसे कि साइनाइडिन और फेनोलिक्स में भी शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

कामेच्छा बढ़ाता है

कुछ पशु अध्ययनों से पता चलता है कि जायफल यौन इच्छा और प्रदर्शन में सुधार कर सकता है।

शोधकर्ता अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं कि मसाला कामेच्छा कैसे बढ़ाता है। कुछ लोग मानते हैं कि ये प्रभाव शक्तिशाली पौधों के यौगिकों की उच्च सामग्री के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करने की क्षमता के कारण हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में, जैसे कि दक्षिण एशिया में उपयोग की जाने वाली यूनानी चिकित्सा प्रणाली, इलाज के लिए जायफल का उपयोग किया जाता है यौन विकार.

जीवाणुरोधी गुण

जायफल को बैक्टीरिया के संभावित हानिकारक उपभेदों के खिलाफ जीवाणुरोधी प्रभाव दिखाया गया है। बैक्टीरिया पसंद है स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स और एग्रीगैटिबैक्टर एक्टिनोमाइसेटेमकोमाइटन्स वे दांतों की सड़न और मसूड़ों की बीमारी का कारण बन सकते हैं।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि जायफल के अर्क ने इन और अन्य जीवाणुओं के खिलाफ शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव का प्रदर्शन किया, जिसमें पोर्फिरोमोनस जिंजिवलिस भी शामिल है।

जायफल को ई. कोलाई बैक्टीरिया के हानिकारक उपभेदों के विकास को रोकने के लिए भी पाया गया है जो मनुष्यों में गंभीर बीमारी और यहां तक ​​कि मौत का कारण बन सकते हैं।

अन्य फायदे

हालांकि विज्ञान सीमित है, अध्ययनों से पता चलता है कि जायफल के निम्नलिखित प्रभाव हो सकते हैं:

• हृदय स्वास्थ्य में लाभ. पशु अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च खुराक जायफल की खुराक लेने से हृदय रोग के जोखिम कारक कम हो जाते हैं, जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर, हालांकि मनुष्यों में शोध की कमी है।
• मूड में सुधार. कृंतक अध्ययनों में पाया गया है कि जायफल के अर्क ने चूहों और चूहों दोनों में महत्वपूर्ण अवसादरोधी प्रभावों को प्रेरित किया है। यह निर्धारित करने के लिए अध्ययन की आवश्यकता है कि जायफल के अर्क का मनुष्यों में समान प्रभाव है या नहीं।
• रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार. चूहों में एक अध्ययन से पता चला है कि उच्च खुराक के अर्क के उपचार से रक्त शर्करा के स्तर में काफी कमी आई है और अग्न्याशय के कार्य में सुधार हुआ है।

यह निर्धारित करने के लिए मानव अध्ययन की आवश्यकता है कि मसाले की उच्च खुराक की खुराक मनुष्यों में सुरक्षित और प्रभावी है या नहीं।

सावधानियों

कई स्वास्थ्य लाभों वाला एक मसाला होने के बावजूद, जायफल के दुरुपयोग से जुड़े कुछ मतभेद और दुष्प्रभाव हैं। इस फल में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल भरा होता है मादक, हेपेटोटॉक्सिक और मादक पदार्थ। इसलिए, बहुत अधिक सेवन करने से समस्यात्मक प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक न हो।

यौगिक मिरिस्टिसिन और सेफ्रोल शामिल हैं। जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो वे मतिभ्रम और मांसपेशियों के समन्वय के नुकसान जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं।

लंबे समय तक चिकित्सा उपचार वाले रोगियों में इसके सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी सुरक्षित सामग्री से कैंसर कोशिकाओं का निर्माण हो सकता है। लीवर की बीमारी से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं को इसके सेवन से बचने की भी सलाह दी जाती है।

विषाक्तता

ऐसा माना जाता है कि myristicinजायफल में पाया जाने वाला मुख्य आवश्यक तेल घटक और जिसमें शक्तिशाली मनो-सक्रिय गुण होते हैं, इन विषाक्त प्रभावों के लिए जिम्मेदार है। जिन लोगों ने 5 ग्राम जायफल का सेवन किया है, उनमें जायफल विषाक्तता के मामले सामने आए हैं, जो शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 1 से 2 मिलीग्राम के बराबर है।

जायफल विषाक्तता गंभीर लक्षण पैदा कर सकती है, जिसमें तेजी से दिल की धड़कन, मतली, भटकाव, उल्टी और आंदोलन शामिल हैं। अन्य दवाओं के साथ मिलाने पर यह मृत्यु का कारण भी बन सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस मसाले के विषाक्त प्रभाव इसके सेवन से संबंधित हैं बड़ी मात्रा में जायफल की, उस छोटी मात्रा के साथ नहीं जो आम तौर पर रसोई में उपयोग की जाती है। इन संभावित हानिकारक दुष्प्रभावों से बचने के लिए, हमें अधिक मात्रा में जायफल का सेवन करने से बचना चाहिए और इसे मनोरंजक औषधि के रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए।

जहर

हालांकि जायफल उच्च मात्रा के साथ प्रयोग करने का एक आसान तरीका लग सकता है, बड़ी मात्रा में लेने पर मिरिस्टिसिन एक अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली और खतरनाक यौगिक है।

जायफल विषाक्तता के अल्पकालिक प्रभावों के अलावा, बहुत अधिक मसाले का सेवन करने के और भी खतरनाक जोखिम हैं। कुछ मामलों में, मिरिस्टिसिन की जहरीली खुराक ने अंग विफलता का कारण बना दिया है। अन्य मामलों में, अन्य दवाओं के संयोजन में उपयोग किए जाने पर जायफल की अधिक मात्रा को मृत्यु से जोड़ा गया है।

अध्ययनों के अनुसार, जायफल का 10 ग्राम (लगभग 2 चम्मच) भी विषाक्तता के लक्षण पैदा करने के लिए पर्याप्त है। की खुराक में 50 ग्राम या अधिक, वे लक्षण और अधिक गंभीर हो जाते हैं।

इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

इस लोकप्रिय मसाले का रसोई में कई तरह से उपयोग होता है। हम इसे अकेले इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे अन्य मसालों, जैसे इलायची, दालचीनी और लौंग के साथ मिला सकते हैं। इसमें एक गर्म, मीठा स्वाद है, यही वजह है कि इसे आमतौर पर टार्ट्स, पेस्ट्री, कुकीज, ब्रेड, फलों के सलाद और कस्टर्ड जैसे डेसर्ट में जोड़ा जाता है। यह पोर्क चॉप्स और मटन करी जैसे स्वादिष्ट मांस आधारित व्यंजनों में भी अच्छा काम करता है।

गहरा और दिलचस्प स्वाद बनाने के लिए शकरकंद, आलू और स्क्वैश जैसी स्टार्च वाली सब्जियों पर जायफल छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, हम इसे गर्म या ठंडे पेय, जैसे सेब साइडर, हॉट चॉकलेट, चाय चाय, हल्दी लट्टे और स्मूदी में मिला सकते हैं।

यदि हम साबुत जायफल का उपयोग करते हैं, तो हम इसे माइक्रोप्लेन या छोटे छेद वाले ग्रेटर से कद्दूकस करेंगे। ताजा कसा हुआ जायफल ताजे फल, दलिया या दही के साथ स्वादिष्ट होता है।

जायफल के विकल्प

जायफल की लोकप्रियता रसोई में इसके कई उपयोगों से उपजी है। अखरोट के स्वाद का, मीठा स्वाद खुद को स्वादिष्ट और मीठे व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है, जैसे कि स्ट्यू, सूप, अंडेनॉग, लैटेस और केक। अगर हमारे पास इस मसाले की कमी है या इसका स्वाद पसंद नहीं आ रहा है, तो इसके स्थान पर और भी मसाले हैं जिनका हम उपयोग कर सकते हैं।

गरम मसाला

गरम मसाला एक लोकप्रिय मसाला मिश्रण है जिसका उपयोग भारतीय और अन्य दक्षिण एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।

हालाँकि इसकी सामग्री भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती है, लेकिन मिश्रण में आमतौर पर जायफल, जावित्री, लौंग, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च होती है। इसमें जीरा, हल्दी, केसर, मेथी, चक्र फूल, या अन्य क्षेत्रीय मसाले भी शामिल हो सकते हैं।

चूंकि गरम मसाले में इस्तेमाल होने वाले अधिकांश मसाले जायफल के समान स्वाद देते हैं, यह मिश्रण एक बढ़िया विकल्प है।

जयमाकन काली मिर्च

Allspice सदाबहार पेड़ Pimenta dioica के जामुन से आता है। इसे शिमला मिर्च या जमैका काली मिर्च के नाम से भी जाना जाता है।

इसका स्वाद जायफल, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज और दालचीनी के संयोजन के रूप में वर्णित है। हालांकि, प्रामाणिक allspice सिर्फ बेरीज से बना है और अन्य मसालों का मिश्रण नहीं है।

ऑलस्पाइस आमतौर पर किचन पेंट्री में पाया जाता है, जो इसे जायफल का एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। आप जायफल को अपने व्यंजनों में समान मात्रा में ऑलस्पाइस से बदल सकते हैं।

दालचीनी

दालचीनी सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है और यह अधिकांश रसोई में पाया जाता है। यह जीनस सिनामोमम से संबंधित पेड़ों की आंतरिक छाल से आता है। अधिकांश दालचीनी एक पाउडर के रूप में आती है, जो जायफल को बदलने के लिए आदर्श है।

इसके अलावा, यह सस्ती है और लगभग हर किराने की दुकान में पाई जाती है। दालचीनी का स्वाद तेज होता है और हमें केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। इसके तीखेपन के कारण, हम रेसिपी में जायफल की आधी मात्रा का उपयोग करने की कोशिश करेंगे।

अदरक

अदरक की जड़ का सबसे अधिक उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसमें जायफल की तुलना में अधिक तीखा और कम मीठा स्वाद होता है और इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। बहुत से लोग ताज़ी साबुत अदरक की जगह पिसी हुई सूखी अदरक का इस्तेमाल करते हैं।

अगर हम स्वादिष्ट व्यंजनों में जायफल को बदलना चाहते हैं, तो अदरक एक उत्कृष्ट विकल्प है जो मांस और सब्जी आधारित व्यंजनों में अच्छा काम करता है। हालाँकि, यह डेसर्ट जैसे मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। जायफल की आवश्यकता वाले व्यंजनों में हम समान मात्रा में अदरक का उपयोग करेंगे।

नाखून

लौंग एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है जो इंडोनेशिया से आता है। इसका स्वाद आमतौर पर जायफल के समान मिर्च के स्वाद के साथ मीठा बताया जाता है। वास्तव में, कई व्यंजनों में पिसी हुई जायफल और लौंग की आवश्यकता होती है।

हालाँकि हम साबुत लौंग खरीद सकते हैं, पिसी हुई लौंग खरीदना आसान है, क्योंकि वे अधिकांश व्यंजनों में बेहतर तरीके से मिलाई जाती हैं।

यदि नुस्खा में केवल जायफल की आवश्यकता होती है, तो हम इसे पिसी हुई लौंग से बदलने पर सुझाई गई आधी मात्रा का उपयोग करेंगे। हालांकि, अगर रेसिपी में पिसे हुए जायफल और लौंग की आवश्यकता होती है, तो हम इससे बचने के लिए दूसरे मसाले का उपयोग करना चाह सकते हैं।