फलों के रस के उतने ही विरोधी हैं जितने प्रेमी हैं, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि बाजार हमें कौन-कौन से अलग-अलग जूस पेश करता है। प्राकृतिक रस एक स्वस्थ पेय है, हालांकि यह कभी भी फल खाने का विकल्प नहीं हो सकता है, क्योंकि स्मूदी में फाइबर सेवन जैसे गुण खो जाते हैं। आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आप किस तरह का जूस पी रहे हैं, क्या यह प्राकृतिक या कंसन्ट्रेटेड जूस है?
कई कंपनियां एक निश्चित मात्रा में केंद्रित रस वाले पेय के साथ खिलवाड़ करती हैं, जिससे यह विश्वास होता है कि यह स्वास्थ्य के लिए एक अच्छा विकल्प है। यद्यपि यह भी एक रस है, तथापि इसके गुण और गुण एक समान नहीं हैं।
केंद्रित रस क्या है?
पेय, जूस और सॉफ्ट ड्रिंक, दोनों ही, सान्द्रों से निर्मित होने का मतलब यह नहीं है कि वे जूस का सबसे अच्छा हिस्सा चुनते हैं। वास्तव में, यह ध्यान तब होता है जब एक निचोड़ा हुआ रस निर्जलीकरण प्रक्रिया के अधीन होता है 80% से अधिक पानी की सामग्री को हटा दें। कुछ मामलों में, जैसे कि संतरा, रस के उच्च गुणों को बनाए रखना संभव है; दोष यह है कि पैकेजिंग से पहले, उस प्राकृतिक स्वरूप को बहाल करने के लिए पानी और एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। हालांकि यह सच है, इसके पोषक तत्वों का योगदान इतना कम है कि इसे सांद्रित रूप में सेवन करना उचित नहीं है।
सांद्रण से निकला रस वास्तव में वास्तविक फल का रस होता है। अंतर केवल इतना है कि इसे संसाधित किया गया था, जिसका अर्थ है कि इसकी पानी की मात्रा को वास्तविक फल से निकालने के बाद वाष्पित किया गया था, और फिर पाउडर बनाने के लिए सुखाया गया था। रस के इस चूर्ण रूप को सान्द्र कहते हैं। वाष्पीकरण का एक व्यावसायिक लाभ है, क्योंकि यह कारण बनता है असली फलों का रस कम भारी और इसलिए परिवहन के लिए सस्ता है। याद रखें, पानी सूखे पाउडर से भारी होता है।
इस पाउडर को बॉटलिंग फैक्ट्री में पानी के साथ इंजेक्ट करके फिर से तरलीकृत किया जाता है। रस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उपस्थिति में सुधार करने के लिए इस बिंदु पर कुछ परिरक्षक और खाद्य रंग भी मिलाए जाते हैं। कुछ निर्माता अतिरिक्त मूल्य जोड़ने के लिए बोतल भरते समय विटामिन जैसे अतिरिक्त पोषक तत्व भी मिलाते हैं। तो तकनीकी रूप से यह अभी भी 100% रस है लेकिन एक केंद्रित रूप में।
रस केंद्रित करता है फाइबर की कमी और कभी-कभी वे अतिरिक्त चीनी और परिरक्षकों या स्वादों से भरे होते हैं। यदि संभव हो तो, पूरे फलों और सब्जियों की सिफारिश की जाती है। यह सभी पोषक तत्वों के साथ दैनिक सर्विंग लेने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका होगा।
मूल रूप से, यह उबलता है:
कंसन्ट्रेट से 100% जूस = 100% असली जूस + पानी (हो भी सकता है और नहीं भी) + कुछ प्रिजरवेटिव/एडिटिव्स
प्राकृतिक रस क्या है ?
इसके बजाय, एक प्राकृतिक फलों का रस कोई उपचार नहीं करता है जो इसके गुणों को बदल देता है। यह विटामिन की अच्छी खुराक लेने का सबसे अच्छा तरीका है, हालांकि इसका संरक्षण आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रहता है। हां, यह झूठ है कि अगर आप इसे निचोड़ते ही नहीं लेते हैं तो विटामिन वाष्पित हो जाते हैं। जब तक आप इसे ठंडा और कसकर बंद कांच के जार में रखते हैं, तब तक कोई समस्या नहीं होगी।
संतरे या नींबू जैसे सभी साइट्रस जूस रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर अपना स्वाद खोने लगते हैं। मुझे यकीन है कि हर बार जब भी नींबू का रस खुले में छोड़ दिया जाता है तो कई लोगों ने इस पर ध्यान दिया होगा। स्वाद पलटने लगता है अधिक कड़वा। यह प्रतिक्रिया रस को अधिक अम्लीय भी बनाती है। इसीलिए हमारे बड़े-बुजुर्ग हमें हमेशा यह सलाह देते हैं कि साइट्रस का जूस निकालते ही या जूस की बोतल खोलते ही उसे पी लेना चाहिए। यदि हम इसे केवल आधे घंटे के लिए शेल्फ पर खुला छोड़ देते हैं, तो वास्तविक पोषक तत्व तेजी से फीका पड़ने लगता है।
किसी भी मामले में, अगर हमारे पास यह विकल्प उपलब्ध है, तो ताजा केंद्रित से बेहतर है। निश्चित रूप से, हम इसके स्वास्थ्य के बारे में बड़ी चिंता किए बिना बोतलबंद रस का विकल्प चुन सकते हैं। यह वास्तविक रस का 90% है यदि इसे स्वयं निकाला जाए।
अन्य प्रकार के रस
औद्योगिक रस खरीदना अत्यधिक जटिल है। न केवल हमें एक हजार अलग-अलग नाम मिलते हैं, बल्कि कई बार हम यह अंतर नहीं कर पाते हैं कि दूध के साथ जूस, स्मूदी या अमृत बेहतर है या नहीं।
- रस के साथ शीतल पेय. आपको इस बात पर ध्यान देना होगा कि यह प्राकृतिक है या गाढ़ा जूस, हालांकि आमतौर पर इसकी मात्रा कम होती है। उन्हें शीतल पेय माना जाता है क्योंकि उनमें गैस होती है और क्योंकि रस का प्रतिशत उल्लेखनीय नहीं होता है। उदाहरण के लिए, सनी डिलाइट या मर्कडोना गैर-कार्बोनेटेड शीतल पेय।
- फल अमृत। यह अक्सर एक प्राकृतिक रस के साथ भ्रमित होता है, लेकिन यह वास्तव में रस, चीनी और पानी का मिश्रण होता है। यह सच है कि लगभग 50% प्राकृतिक रस संरक्षित है, लेकिन चीनी की मात्रा बहुत अधिक है। बिना किसी संदेह के, यह सबसे कम स्वस्थ विकल्प है।
- दूध के साथ फलों का रस। विशिष्ट बिफ्रुता जो माता-पिता अपने बच्चों को यह सोचकर खरीदते हैं कि वे उन्हें पर्याप्त विटामिन और कैल्शियम प्रदान करते हैं। नहीं, वे एक अच्छा विकल्प नहीं हैं, न ही यह फल का एक टुकड़ा और दूध का मामला होने के बराबर है। इनमें से अधिकांश रस अमृत से बने होते हैं, इसलिए शायद ही कोई स्वस्थ योगदान हो।
- चिकनी। यह हमेशा बेहतर होगा कि आप इन्हें घर पर ही होममेड तरीके से बनाएं। वे कटे हुए फल और सब्जियों से बने होते हैं, जिनमें वे दूध, बीज या मेवे मिलाते हैं। उनमें आमतौर पर एडिटिव्स नहीं होते हैं, लेकिन उनमें प्रिजरवेटिव होते हैं।
- 100% निचोड़ा हुआ रस. यह प्राकृतिक रस के लिए सबसे समान विकल्प है, क्योंकि वे संरक्षण प्रक्रियाओं, शक्कर, या योजक के अधीन नहीं हैं। इसके अलावा, वे आमतौर पर पौष्टिक गुणों को संरक्षित करते हैं। OCU के अनुसार, वे सबसे प्राकृतिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड जूस हैं।
- पाश्चुरीकृत रस. पाश्चुरीकरण प्रक्रिया (कीटाणुओं को मारने के लिए गर्म करने सहित) के कारण वास्तविक रस अपना स्वाद खो देता है। लगभग 99% बोतलबंद जूस को लंबे समय तक शेल्फ पर रखने के लिए प्रोसेस किया गया है। स्वाद और बनावट के नुकसान की भरपाई के लिए, निर्माताओं ने इसे वास्तविक रस के जितना संभव हो उतना करीब बनाने के लिए कुछ रंग या स्वाद-मिलान योजक जोड़े होंगे। इसका मतलब यह है कि बोतलबंद जूस, चाहे कॉन्सेंट्रेट से हो या असली फल से, वास्तव में असली फल की तुलना में कम पोषण मूल्य हो सकता है।