अपना खुद का कोम्बुचा बनाने के जोखिम क्या हैं?

प्रोबायोटिक्स में नवीनतम प्रवृत्ति कोम्बुचा है, जो प्राचीन चीनी संस्कृति में निहित पेय है। यह किण्वित पेय मीठी काली या हरी चाय को स्कोबी नामक बैक्टीरिया और खमीर के एक अद्वितीय सहजीवी मिश्रण के साथ मिलाकर बनाया जाता है। जैसे-जैसे प्रक्रिया सामने आती है, यह एक जीवंत चमकीला प्रभाव उत्पन्न करता है, जिससे यह न केवल एक पौष्टिक भोजन बन जाता है बल्कि पारंपरिक कार्बोनेटेड पेय का एक स्वस्थ विकल्प भी बन जाता है। हालाँकि, इसे घर पर लेते समय कुछ जोखिम भी होते हैं।

इसलिए इस आर्टिकल में हम आपको बताने जा रहे हैं कि क्या हैं अपना स्वयं का कोम्बुचा बनाने के जोखिम।

कोम्बुचा तैयार करने के लिए आपको क्या करना चाहिए

कोम्बुचा बनाने के लिए, आपको एक विशेष खुदरा विक्रेता से या ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से स्कोबी खरीदना होगा। यह अनोखी, बनावट वाली इकाई तरल के भीतर तैरती रहेगी। सभी ताजा बने कोम्बुचा का सेवन करने से पहले, स्टार्टर नामक तरल का एक हिस्सा आरक्षित रखना आवश्यक है, जिसका उपयोग भविष्य की तैयारियों के लिए किया जाएगा। यह प्रक्रिया रोटी बनाने के लिए दही या खट्टे आटे के साथ काम करते समय उपयोग की जाने वाली प्रथाओं के समान है।

हालाँकि तैयार कोम्बुचा चाय खरीदना संभव है, इस पेय के कई उत्साही लोग इसकी स्वाभाविक सरल प्रकृति के कारण इसे स्वयं तैयार करना चुनते हैं। इस प्रक्रिया में पानी उबालना, चीनी और चाय मिलाना, मिश्रण को ठंडा करना और फिर स्कोबी डालना शामिल है। एक बार स्कोबी डालने के बाद, कंटेनर को ढक दें और इसे किण्वित होने दें।

अपना खुद का कोम्बुचा बनाने के जोखिम

कई अन्य औषधीय यौगिकों की तरह, इसमें हानिकारक होने की क्षमता है, जिसके लिए अत्यधिक सावधानी और सुरक्षा उपायों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

हालांकि इस प्राचीन पेय को बनाने की प्रक्रिया सरल लग सकती है, लेकिन इसमें शामिल संभावित जोखिमों को पहचानना और कई कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यह पेय, चीन में "अमर स्वास्थ्य का अमृत" के रूप में जाना जाता है। यह 2.000 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है, इसलिए सावधानी और विवेक से कार्य करना आवश्यक है।

हालाँकि सभी कथित स्वास्थ्य लाभों को वैज्ञानिक रूप से मान्य नहीं किया गया है, लेकिन इस औषधीय पदार्थ का उपयोग करते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें हानिकारक होने की क्षमता है। एक एहतियाती उपाय नल के पानी के बजाय शुद्ध, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग सुनिश्चित करना है।

घरेलू वातावरण में पूरी तरह से स्वच्छ स्थिति सुनिश्चित करने में असमर्थता से जुड़ा एक संभावित जोखिम है। इसलिए, रसोई को प्राकृतिक सफाई एजेंटों से सावधानीपूर्वक साफ करना अनिवार्य है, ब्लीच के उपयोग से बचें, क्योंकि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया को खत्म करने की क्षमता होती है। इसके अतिरिक्त, पूरी तरह से हाथ धोने का अभ्यास करना आवश्यक है।

ध्यान में रखने योग्य एक अन्य तत्व शराब है। अन्य किण्वित उत्पादों की तरह, इसमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल होता है। जबकि आमतौर पर पर्याप्त नहीं है, अधिक संवेदनशीलता वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए. इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, अल्कोहल की मात्रा हल्की बियर के बराबर होगी, लेकिन फलों के रस की तुलना में अधिक होगी।

घर पर हमेशा यह संभावना रहती है कि स्वच्छता की स्थिति की 100% गारंटी नहीं दी जा सकती, जो एक अतिरिक्त जोखिम का प्रतिनिधित्व करता है।

विचार करने की आकांक्षा

महत्वपूर्ण पहलू यह है कि जब आप अपने घर में आराम से चाय बनाते हैं, तो आपके पास अल्कोहल की मात्रा को सटीक रूप से मापने के लिए आवश्यक उपकरणों की कमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप नियंत्रण की कमी होती है। हालाँकि, जब तक आप एक बड़े गिलास या अच्छी तरह से पुराने कोम्बुचा (यानी, जो सबसे लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है) से अधिक मात्रा में सेवन करने से बचते हैं, तब तक यह सबसे अधिक हल्कापन की भावना पैदा कर सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, एक सामान्य नियम के रूप में, महिलाएं पुरुषों की तुलना में अधिक संवेदनशील होती हैं, खासकर जिनकी मांसपेशियां कम होती हैं। हालाँकि विषाक्तता के मामले अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं और आमतौर पर गंभीर नहीं होते हैं, फिर भी उनकी संभावना बनी रहती है।

एक और समस्या इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि यह उत्पाद कच्चे और किण्वित अवयवों से बना है, इस विश्वास के साथ कि किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया और यीस्ट फायदेमंद होते हैं। हालाँकि, उबालने की कमी के कारण हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं।

कोम्बुचा की अरुचिकर सुगंध और स्वाद अक्सर इस बात के पुख्ता संकेतक होते हैं कि यह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, ऐसे मामले भी हैं जिनमें इन संकेतों पर ध्यान नहीं दिया जाता है। एस्परगिलस, एक हानिकारक कवक, यह उन प्रदूषकों में से एक है जो खतरा पैदा कर सकता है। यह तब पनपता है जब कोम्बुचा की अम्लता का स्तर, जो हानिकारक बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए महत्वपूर्ण है, पर्याप्त कम नहीं होता है, जो घर पर बनाए जाने पर होने की अधिक संभावना होती है। सबसे चिंताजनक पहलू यह है कि इसकी उपस्थिति पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता।

स्पष्ट संकेतक कि कोम्बुचा उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, इसकी अप्रिय गंध और स्वाद हैं। हालाँकि, ऐसे मामले भी हैं जिनमें इसके गुणों पर किसी का ध्यान नहीं जाता है।

पीएच का महत्व

पीएच द्वारा मापा गया अम्लता स्तर, कोम्बुचा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस विशेष स्थिति में, पीएच को न्यूनतम करना आवश्यक है, जो अम्लता के उच्च स्तर को इंगित करता है। लगभग में 24 घंटों के भीतर, चाय 6,0 से थोड़ा नीचे पीएच स्तर तक पहुंच जाएगी, जो कि मीठी चाय के एक सामान्य कप के स्वाद के समान है। समय के साथ, चाय में मौजूद चीनी मूल्यवान एसिड और पोषक तत्वों में बदल जाती है। हालाँकि, जैसे ही यह प्रक्रिया होती है, पेय में धीरे-धीरे सिरके के समान अधिक स्पष्ट कड़वाहट और अम्लता विकसित हो जाती है।

कुछ अध्ययनों के आधार पर, इसके स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने के लिए इष्टतम पीएच रेंज 2,5 और 3,0 के बीच निर्धारित की गई है। इसे पीएच परीक्षण स्ट्रिप्स का उपयोग करके सत्यापित किया जा सकता है। हालाँकि, वास्तविकता यह है कि लोग आमतौर पर इसका सेवन तब करते हैं जब यह मिठास, कड़वाहट और अम्लता के सामंजस्यपूर्ण संतुलन तक पहुँच जाता है जो उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप होता है।

इस पेय की लोकप्रियता मुख्यतः प्रोबायोटिक के रूप में इसके वर्गीकरण के कारण है। लाभकारी जीवाणुओं की व्यवहार्यता को बनाए रखने के लिए, पाश्चुरीकरण का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे संदूषण की संभावना बढ़ जाती है। हालाँकि इस चाय की एक भी मात्रा का सेवन करने से स्थायी नुकसान होने की संभावना नहीं है, लेकिन किसी भी असामान्य लक्षण के प्रति सचेत रहना महत्वपूर्ण है।

मुझे आशा है कि इस जानकारी से आप अपना स्वयं का कोम्बुचा बनाने के जोखिमों के बारे में अधिक जान सकते हैं।