कोम्बुचा आधिकारिक तौर पर इन दिनों एक मुख्यधारा का पेय बन गया है, और आंतों के मुद्दों और यहां तक कि सुस्त त्वचा के साथ भी लोकप्रिय है।
सभी प्रकार के कल्याण उत्पादों में वर्तमान वृद्धि (और स्वास्थ्य के कई पहलुओं पर प्रोबायोटिक्स के लाभों पर बढ़ते शोध) के कारण, कोम्बुचा यहाँ रहने के लिए है। यह काली या हरी चाय और चीनी का मिश्रण है जिसे बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी कॉलोनी की मदद से किण्वित किया जाता है। यह मूल रूप से चाय के मिश्रण के ऊपर बैठे जीवित जीवाणुओं का एक बूँद है, जो इसे कार्बोनेटेड पेय बनाता है।
हालांकि कोम्बुचा के दर्जनों स्वाद हैं, आम तौर पर लोग सिरका और चाय के मामूली स्वाद के साथ काढ़ा का वर्णन करते हैं।
¿Qué es?
कई जांचों के अनुसार, कोम्बुचा की उत्पत्ति चीन में हुई है। यह ची (महत्वपूर्ण ऊर्जा) को संतुलित करने और पाचन में सुधार करने की क्षमता के लिए अत्यधिक मूल्यवान था। बाद में इसे रूस, जापान और भारत जैसे अन्य देशों में निर्यात किया गया, लेकिन XNUMXवीं शताब्दी तक इसे यूरोप में पेश नहीं किया गया था।
कोम्बुचा एक प्रोबायोटिक किण्वित पेय है और इसकी तैयारी केफिर के समान ही है। यह मीठी चाय पर आधारित है जो सूक्ष्मजीवों, बैक्टीरिया और यीस्ट की एक कॉलोनी द्वारा किण्वित होती है। यानी सूक्ष्मजीवों को खिलाने के लिए चाय में चीनी डाली जाती है ताकि कोम्बुचा किण्वित हो जाए। इसमें थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है जो सिरके के समान हो सकता है; हालाँकि सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि हम किण्वन किस प्रकार करते हैं और आप किस चाय का उपयोग करते हैं।
कई लोग कहते हैं कि यह "अमरता का कवक" है, इस तथ्य के बावजूद कि यह वास्तव में कवक नहीं है, बल्कि खमीर और बैक्टीरिया का मिश्रण है। किण्वन की शुरुआत में विभिन्न प्रकार के यीस्ट और बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ दिनों के बाद ही वे जीवित रहते हैं जो एक प्रकार का जिलेटिनस शरीर बनाते हैं।
पोषक तत्वों
कोम्बुचा की 240-औंस की सेवा बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें थायमिन और नियासिन शामिल हैं। विशेष रूप से, यह निम्नलिखित पोषण मूल्य प्रदान करता है:
- ऊर्जा: 29 कैलोरी
- वसा: 0 ग्राम
- सोडियम: 10 mg
- कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम
- फाइबर: 0 ग्राम
- शक्कर: 8 ग्राम
- प्रोटीन: 0 ग्राम
ऑर्गेनिक कोम्बुचा की एक सर्विंग में लगभग 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ज्यादातर चीनी से बने होते हैं। कोम्बुचा में चीनी और कार्ब्स की मात्रा ब्रांड और ब्रू द्वारा अलग-अलग होगी। कुछ में फलों का रस होता है, जिससे अधिक चीनी मिलाई जाती है।
साथ ही, कोम्बुचा एक कम प्रोटीन वाला पेय है। और, चाय की कई अन्य किस्मों की तरह, इसमें महत्वपूर्ण पोषण मूल्य की कमी हो सकती है, लेकिन इसमें कुछ बी विटामिन होते हैं, जैसे थायमिन और नियासिन।
चूंकि कोम्बुचा चाय के साथ बनाया जाता है, आमतौर पर कुछ कैफीन होता हैलेकिन राशि भिन्न हो सकती है। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल भी हो सकता है, और इसमें विभिन्न प्रकार के फाइटोकेमिकल यौगिक होते हैं जो पेय बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चाय (और कभी-कभी रस) से आते हैं।
कोम्बुचा की कैलोरी मिक्स और ब्रांड के अनुसार अलग-अलग होती है, लेकिन सामान्य तौर पर यह एक है कम कैलोरी वाला पेय. कच्चे जैविक कोम्बुचा की एक सर्विंग में 29 कैलोरी होती हैं, जिनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट से आती हैं।
क्या इसमें शराब है?
किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, कोम्बुचा का एक अनूठा स्वाद और विशेषताएं हैं। इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के साथ कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल, एसिटिक एसिड और अन्य अम्लीय यौगिक होते हैं। और हाँ, इसमें कुछ अल्कोहल है। हालाँकि, इसे तकनीकी रूप से एक मादक पेय नहीं माना जाता है।
कोम्बुचा एक किण्वित पेय है, इसलिए यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान कुछ अल्कोहल का उत्पादन करता है। अंतिम उत्पाद में अल्कोहल खमीर की खपत और चीनी के किण्वन से CO2 और इथेनॉल में होता है। कोम्बुचा में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा पेय से पेय में भिन्न होती है, क्योंकि कोम्बुचा प्राकृतिक रूप से पाश्चुरीकृत किए बिना किण्वित होता है।
इसलिए शराब पकने की प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से होती है और इससे बचा नहीं जा सकता है। सभी किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे कि सिरका, सौकरकूट, केफिर और सोया सॉस में कुछ अल्कोहल होता है। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि हम बहुत अधिक कोम्बुचा पीने से नशे में आ जाएंगे। कानूनी रूप से गैर-मादक अधिकतम 0,5% के साथ भी, यह बहुत मुश्किल होगा।
लाभ
अभी तक इस पेय पर शोध काफी कम है। हालांकि इसके नियमित सेवन से कई फायदे जुड़े हैं।
प्रोबायोटिक्स शामिल हैं
अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, जैसे कि किम्ची और सॉकरक्राट, कोम्बुचा में प्रोबायोटिक्स, लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य से जुड़े होते हैं। आंत में इन रोगाणुओं का सही संतुलन होने से प्रतिरक्षा, पाचन और रक्त शर्करा संतुलन में मदद मिलती है।
प्रोबायोटिक्स आपकी चीनी और खमीर से आते हैं। यद्यपि वे किण्वित गोभी में आपको जो मिलेंगे उससे भिन्न हैं, लाभ समान होने की संभावना है। इस कारण से, कोम्बुचा जैसे पेय को अपने आहार में शामिल करने से आपका स्वास्थ्य कई तरह से बेहतर हो सकता है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
वे बीमारी से लड़ने में मदद कर सकते हैं। चूंकि कोम्बुचा हरी या काली चाय के साथ बनाया जाता है, यह पॉलीफेनोल्स, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है जो मुक्त कणों से लड़ते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करते हैं।
चाय पॉलीफेनोल्स कुछ प्रकार के कैंसर और हृदय रोग से भी बचा सकते हैं। इसके अलावा, चाय में एंटीऑक्सीडेंट फ्लेवोनॉयड्स भी होते हैं, जो कैंसर के कम जोखिम से जुड़े होते हैं।
बैक्टीरिया को मारता है
कोम्बुचा के किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाले मुख्य पदार्थों में से एक एसिटिक एसिड है, जो सिरका में भी प्रचुर मात्रा में होता है। चाय में पॉलीफेनोल्स की तरह, एसिटिक एसिड कई संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मार सकता है।
काली या हरी चाय से बने कोम्बुचा में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं, विशेष रूप से संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया और कैंडिडा यीस्ट के खिलाफ। ये रोगाणुरोधी प्रभाव अवांछनीय बैक्टीरिया और खमीर के विकास को दबाते हैं, लेकिन लाभकारी प्रोबायोटिक बैक्टीरिया और कोम्बुचा किण्वन में शामिल खमीर को प्रभावित नहीं करते हैं।
एसिटिक एसिड प्रदान करता है
यह खराब बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है। इसका थोड़ा सिरका स्वाद एसिटिक एसिड से प्राप्त होता है, सेब साइडर सिरका जैसे सिरका में पाया जाने वाला एक रोगाणुरोधी एजेंट। जब आप खाते हैं तो एसिड हमारे सिस्टम में प्रवेश करने वाले खराब बैक्टीरिया से लड़ने में मदद कर सकता है।
स्वस्थ ताज़गी
चाहे आपको चुलबुला सोडा पसंद हो या मिठास (या दोनों), फ़िज़ी, स्वादिष्ट कोम्बुचा आपके लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है जब आप ताज़गी के लिए तरस रहे हों। यदि कोई अपने दैनिक उच्च-चीनी सोडा को कम-चीनी, प्रोबायोटिक-पैक कोम्बुचा से बदल देता है, तो वे जीत जाएंगे।
हम इसे दुकानों में खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं। हालाँकि, हमें इसे ठीक से तैयार करना सुनिश्चित करना चाहिए। दूषित या अधिक किण्वित कोम्बुचा गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है। केसरा में 3% तक अल्कोहल भी हो सकता है।
चमकदार त्वचा
आप पहले से ही जानते हैं कि प्रोबायोटिक्स आपकी आंत को संतुलित करने में आपकी मदद कर सकते हैं, और ये लाभ आपकी त्वचा में स्थानांतरित हो सकते हैं। वास्तव में, क्योंकि प्रोबायोटिक्स आंत के माइक्रोबायोम को पोषण देते हैं, वे मुँहासे और एक्जिमा जैसी सूजन वाली त्वचा की स्थिति में मदद कर सकते हैं। हालाँकि, त्वचा के लिए इसके वास्तविक लाभों को समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
मतभेद
यदि हमारे पास एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली है या यदि हम कोई ऐसी दवा लेते हैं जो पेट के पीएच स्तर के प्रति संवेदनशील है, तो हमें कोम्बुचा नहीं पीना चाहिए, क्योंकि चाय अम्लीय होती है।
मधुमेह वाले लोगों को सावधानी के साथ कोम्बुचा का इस्तेमाल करना चाहिए। और जो लोग कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं उन्हें भी सावधान रहने की जरूरत है। यदि कच्चे कोम्बुचा को किण्वन की अनुमति दी जाती है, तो अल्कोहल की मात्रा लगभग कुछ बियर में पाए जाने वाले स्तर तक बढ़ सकती है। यह उन लोगों के लिए एक समस्या हो सकती है जिन्हें शराब पीने से बचना चाहिए।
की खबरें आई हैं जिगर की क्षति और चयापचय एसिडोसिस उन लोगों में जिन्होंने थोड़े समय में बड़ी मात्रा में कोम्बुचा पी लिया, हालांकि इन रोगियों में अन्य स्थितियां भी थीं जो उन्हें एसिडोसिस के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती थीं।
कोम्बुचा की दैनिक सेवा सुरक्षित होनी चाहिए, लेकिन अगर आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है या आप गर्भवती हैं, तो डॉक्टर से बात करने की सलाह दी जाती है कि इन मामलों में कोम्बुचा सुरक्षित है या नहीं।
तो क्या यह स्वस्थ है?
पोषण मूल्य से भरे इतने सारे उत्पादों के साथ, इसे दैनिक आधार पर सेवन करना काफी लुभावना है, लेकिन हो सकता है कि आप हर दिन कोम्बुचा नहीं पीना चाहें।
हजारों साल पहले जब लोगों ने इसे पीना शुरू किया, तो उन्होंने इसे दिन में कई बार इंजेक्शन के रूप में लिया। यह शायद एक अच्छा विचार था, यह देखते हुए कि रोग नियंत्रण केंद्र प्रति दिन 350 सीएल से कम खपत करने की सिफारिश करता है। जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश बोतलों में लगभग 500 सीएल होता है।
इस कारण से, कुछ विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि बहुत अधिक पीने से पेट खराब हो सकता है। बहुत दूर न जाने का एक और कारण यह है कि इसमें चीनी होती है (प्रति सेवारत छह या सात ग्राम के बीच)। चीनी की समस्या को कम करने के लिए, उन ब्रांडों की तलाश करें जिनमें प्रति सेवारत चार ग्राम से कम चीनी हो और उन्हें कम मात्रा में पियें।
आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक किण्वित पेय होने के कारण, इसमें अल्कोहल के निशान होते हैं (कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में अधिक)।