नियमित कॉफी उपभोक्ता प्रत्येक कप के सभी कड़वे और तीव्र नोटों का आनंद लेते हैं। हालांकि यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि भुनी हुई कॉफी कैसी है। जब हम सुपरमार्केट की अलमारियों से गुजरते हैं, तो हमें विभिन्न प्रकार की भुनी हुई फलियाँ मिलती हैं। यदि आप अभी भी प्राकृतिक, मिश्रण या भुना हुआ के बीच के अंतर को नहीं समझते हैं, तो यहां एक व्यापक मार्गदर्शिका है।
कीमत या आपके पसंदीदा ब्रांड से परे, इस पौधे के बरिस्ता प्राकृतिक और वास्तविक खपत के लिए लड़ते हैं। विशेषज्ञों के बिना कॉफी पीना शुरू करना आसान नहीं है, इसका असली स्वाद क्या है, यह जाने बिना तो और भी आसान नहीं है। हम बार में किस प्रकार का उपभोग करते हैं? क्या हमें विशेष कॉफी की दुकानों में जाना चाहिए?
रोस्टिंग के दौरान कॉफी कैसे बदलती है?
कॉफी के सभी कपों की उत्पत्ति कच्ची फलियों में होती है जिन्हें उनकी गुणवत्ता के लिए चुना गया है। यदि हम इन हरी बीन्स को देखते हैं, तो हम देखते हैं कि वे अंतिम उत्पाद की तरह लगभग कुछ भी नहीं हैं जिसे हम देखने के आदी हैं। आप सोच रहे होंगे कि ये कच्चे से जमीन में कैसे जाते हैं, और इसका जवाब रोस्ट में है। कॉफी को भूनना न केवल इसके सेवन का एक तरीका है, बल्कि यह अनाज को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है।
जब कॉफी बीन्स को गर्म किया जाता है, तो भौतिक और रासायनिक परिवर्तन होते हैं जो उन्हें विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। यह प्रभाव «तमंचा»खाद्य उद्योग में माइलार्ड रिएक्शन के रूप में जाना जाता है, जिसका नाम 1912 में खोजे गए फ्रांसीसी वैज्ञानिक के नाम पर रखा गया था। «ब्राउनिंग» केवल एक उत्पाद को चार्ज करना नहीं है, यह अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट के बीच की प्रतिक्रिया है जब गर्मी लागू होती है। कॉफी को भूनते समय, अनाज की आंतरिक शर्करा को कारमेलाइज़ किया जाता है और वसा को सुगंधित तेलों में परिवर्तित किया जाता है, जिससे प्रसिद्ध पेय प्राप्त होता है जिसे हम में से बहुत से लोग पसंद करते हैं।
थोड़े समय के लिए अनाज को भूनने से हमें पेस्टी स्वाद के साथ रंगहीन कसैला आसव मिलेगा। इसके विपरीत, उन्हें बहुत देर तक भूनने से जले हुए, कड़वे और अप्रिय स्वाद निकलेंगे। क्या ये सुविधाएँ घंटी बजाती हैं?
विशेषज्ञों का कहना है कि भूनने की प्रगति को मापने का सबसे अच्छा तरीका समय और ध्वनि दोनों का उपयोग करना है। जब अनाज गर्म हो जाता है तो अंदर का दबाव बढ़ जाता है। जब 8 मिनट हो जाते हैं, तो दबाव बहुत अधिक हो जाता है और पॉप के रूप में जाना जाता है "पहला स्नैप«। इस समय, कॉफी की फलियां टूट जाती हैं, आकार में दोगुनी हो जाती हैं और हल्के भूरे रंग की हो जाती हैं। हालाँकि, भूनना जारी रहना चाहिए।
11 से 14 मिनट के बीच, बीन्स «दूसरा स्नैप", जहां गर्मी फैलती है और वे चटकते हैं। तन का रंग मध्यम भूरा से चेस्टनट तक होता है, और फलियाँ सतह पर उठने वाले तेलों से एक तैलीय चमक लेती हैं। दूसरी दरार तक पहुंच चुकी कॉफी डार्क रोस्ट कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त है। पहली और दूसरी दरार के बीच हल्की और मध्यम भुनी हुई कॉफी बनती है।
यदि हम इसे 15 मिनट से अधिक समय तक भुनने दें, तो फलियाँ शांत हो जाती हैं और धूम्रपान करना शुरू कर देती हैं। अब अनाज में शक्कर जलने लगती है। सतह बहुत तैलीय है और कॉफी की फलियाँ और अधिक काली हो जाएँगी क्योंकि तेल सतह पर चढ़ना जारी रखता है। की विशिष्ट बनावट प्राप्त करने के लिए इतालवी कॉफीअनाज को 20 मिनट पास करना चाहिए।
इसके रोस्ट के अनुसार कॉफी के प्रकार
हम जानते हैं कि सेम कितने समय तक भूने जाते हैं, इसके आधार पर अलग-अलग रंग परिवर्तन प्राप्त करते हैं। हालाँकि, स्पेन में तीन प्रकार के रोस्टिंग मिलना आम है: भुना हुआ, प्राकृतिक और मिश्रित। हालांकि कुछ लोग सोचते हैं कि यह कॉफी की गुणवत्ता को संदर्भित करता है, यह बीन्स को भूनने के तरीके से अधिक संबंधित है।
टोरेफैक्टो
यह उत्सुक है कि यह प्रकार स्पेन में बनाया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि हमारा देश अच्छे भूमध्यसागरीय भोजन, विश्व कला और नवीन वास्तुकला का दावा करता है, कॉफी कमजोर बिंदु है। ऐसा माना जाता है कि स्पेनिश गृहयुद्ध (1936-1939) के दौरान भोजन और आपूर्ति की कमी के कारण इस पेय का अलग तरीके से सेवन किया जाने लगा।
भूनने के लिए, फलियों को भूनने के प्रभारी लोगों को करना पड़ता है प्रक्रिया के दौरान परिष्कृत चीनी जोड़ें. यह चीनी जलती है और फलियों पर एक चमकदार काली फिल्म बनाती है जो ऑक्सीकरण को रोकती है, माना जाता है कि उनके शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। इस पदार्थ को जोड़ने से रोस्टरों को कम बीन्स के साथ समान मात्रा में कॉफी का उत्पादन करने और प्रक्रिया में सस्ती, निम्न-गुणवत्ता वाली बीन्स का उपयोग करने की अनुमति मिलती है, क्योंकि चीनी उत्पाद के स्वाद को मास्क करती है।
नतीजतन, हमें एक बहुत ही डार्क और कड़वी कॉफी मिलती है। यहां तक कि कुछ ऐसे भी हैं जो इसे पीने में सक्षम होने के लिए अधिक चीनी मिलाते हैं। तार्किक रूप से, अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी की सुगंध और स्वाद खो जाते हैं।
प्राकृतिक
प्राकृतिक भूनने के लिए कटी हुई और भुनी हुई कॉफी बीन्स के अलावा किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसका शुद्धतम रूप है. यह केवल हल्का या गहरा कॉफी प्राप्त करने के लिए ताप प्रक्रिया में लगने वाले समय पर निर्भर करेगा। भुने हुए के विपरीत, इसमें बेहतर सुगंध होती है, यह नरम और कम कड़वा होता है।
यह आमतौर पर जैविक या विशेष कॉफी के रूप में बेचा जाता है, लेकिन यदि आप किसी ऐसी साइट पर जाते हैं जो इस उत्पाद में माहिर है, तो आपको यह पूछना चाहिए कि यह कैसे भुना हुआ है। एक बार जब आप प्राकृतिक प्रकार की कोशिश करते हैं, तो आप देखेंगे कि असली कॉफी कड़वा नहीं है, न ही यह गहरा और अपारदर्शी है। जब आप इसका स्वाद चखेंगे तो आपको आश्चर्य भी होगा और आपको लगेगा कि कड़वाहट कम करने के लिए आपको इसमें चीनी या मिठास मिलाने की जरूरत नहीं है।
मिश्रण
जैसा कि आप अच्छी तरह से कल्पना करते हैं, कॉफी मिश्रित होती है प्राकृतिक और भुना हुआ जोड़ता है अलग-अलग प्रतिशत में। यानी ऐसे ब्रांड होंगे जिनमें कम या ज्यादा प्राकृतिक शामिल होंगे। इसका स्वाद भुने हुए से पूरी तरह से अलग है, क्योंकि मिश्रित होने पर इसकी सुगंध और स्वाद थोड़ा "मीठा" होता है। सबसे आदर्श न होने के बावजूद कई लोग इसकी औसत कीमत के लिए इसका सेवन करते हैं। कुछ लोग यह भी सोचते हैं कि यह बाजार में सबसे स्वास्थ्यप्रद है।
यह विश्वास करना सामान्य है कि यह प्रकार कई स्पेनियों का पसंदीदा है। वास्तव में, यह दुनिया के अन्य क्षेत्रों में नहीं बेचा जाता है और इसका नाम भ्रामक हो सकता है। यह मानना कि "मिश्रण" कॉफी मूल के मिश्रण को संदर्भित करता है, एक गलती है। अब आप जानते हैं कि यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, हालांकि ऐसी कंपनियां हैं जो विशेष रूप से "एस्प्रेसो" या "पेटू" संस्करणों में इसका विपणन करती हैं।
हमें कौन सी भुनी हुई कॉफी चुननी चाहिए?
स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, एक कप भुनी हुई और प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी का पोषण प्रोफ़ाइल, तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, लगभग समान है। बल्कि अंतर अनाज के प्रकार और उसकी उत्पत्ति में है। जहां तक कैफीन के गुणों की बात है, ये बरकरार रहते हैं, इसलिए शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी के समान ही होते हैं। दोनों में हम पाते हैं कि यह सतर्कता को बढ़ावा देता है, खेल प्रदर्शन में सुधार करता है और हृदय रोगों की शुरुआत को रोक सकता है।
हालाँकि, मतभेदों को देखते हुए, हम खुले तौर पर ऐसा कह सकते हैं प्राकृतिक संस्करण ज्यादा बेहतर है. खासतौर पर अगर हम कॉफी के भौगोलिक मानचित्र को बनाने वाले विभिन्न मूल (कोलंबिया, भारत, ब्राजील, इथियोपिया, आदि) की सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों की बेहतर सराहना करना चाहते हैं।
जाहिर है, एक भुना हुआ या दूसरा चुनना भुना हुआ कॉफी की विविधता पर निर्भर करेगा। इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के कारण अरेबिका कॉफी को हल्के रोस्ट के लिए अधिक अनुशंसित किया जाएगा, जबकि मजबूत कॉफी को एक मजबूत रोस्ट की आवश्यकता होगी। जो भी हो, भुने हुए प्रकार का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें भूनते समय चीनी मिला दी जाती है।