क्या वाइन लस मुक्त है?

लस मुक्त शराब के विभिन्न गिलास

चाहे आप वाइन चखने के लिए जा रहे हों, किसी दोस्त के साथ एक अच्छे पनीर बोर्ड का आनंद ले रहे हों, या काम पर लंबे दिन के बाद सिर्फ ड्रिंक कर रहे हों, वाइन अक्सर एक अच्छी नाइट आउट के साथ-साथ चलती है।

और जो लस मुक्त आहार पर हैं वे भी एक घूंट ले सकते हैं। शराब के विपरीत, शराब किण्वित होती है, आसुत नहीं होती है, इसलिए लस वाले अनाज को फ़िल्टर नहीं किया जाता है। लगभग सभी किण्वित अंगूरों से बने होते हैं, न कि गेहूँ, राई या जौ के दानों से स्वाभाविक रूप से लस मुक्त.

वाइन लस मुक्त क्यों है?

शराब आमतौर पर अंगूर या कभी-कभी अन्य फलों जैसे जामुन और प्लम से बनाई जाती है, जो सभी स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं। हालाँकि, हालांकि शराब सामग्री में यह पदार्थ नहीं होता है, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान लस संदूषण संभव हो सकता है। अंगूर-आधारित किस्मों के लिए यह मूल वाइनमेकिंग प्रक्रिया है:

  • कुचलो और दबाओ. इससे अंगूर का रस निकल जाता है। सफेद शराब बनाते समय, रंग और स्वाद हस्तांतरण को रोकने के लिए मस्ट को अंगूर की त्वचा से जल्दी से अलग किया जाता है। रेड वाइन बनाते समय, रंग और स्वाद वांछनीय होते हैं।
  • किण्वन। खमीर, जो लस मुक्त है, रस में शक्कर को शराब में परिवर्तित कर देता है। स्पार्कलिंग वाइन को चुलबुली बनाने के लिए दूसरी किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। फोर्टिफाइड वाइन जैसे शेरी में डिस्टिल्ड अल्कोहल होता है, जो ग्लूटेन-फ्री भी होता है।
  • स्पष्टीकरण। इससे शराब बादल के बजाय साफ हो जाती है। इसे प्राप्त करने का सबसे आम तरीका स्पष्टीकरण है, जिसमें अवांछित तत्वों को बांधने और हटाने के लिए किसी अन्य पदार्थ का उपयोग शामिल है। विभिन्न स्पष्टीकरण एजेंटों का उपयोग किया जा सकता है।
  • बुढ़ापा और भंडारण। वाइन को बॉटलिंग से पहले स्टेनलेस स्टील टैंक, ओक बैरल, या अन्य कंटेनरों में वृद्ध किया जा सकता है। सल्फर डाइऑक्साइड सहित स्थिर एजेंटों और परिरक्षकों को जोड़ा जा सकता है, लेकिन उनमें आमतौर पर ग्लूटेन का कोई निशान नहीं होता है।

लस सामग्री के अनुसार मदिरा का विश्लेषण

लेकिन जबकि अधिकांश प्रकार की शराब स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होती है, इसका मतलब यह नहीं है कि हर बोतल सुरक्षित है। डिस्टिल्ड अल्कोहल के लिए ग्लूटेन से संबंधित प्रतिक्रिया का अनुभव करना हमेशा संभव होता है, भले ही अंतिम उत्पाद में तकनीकी रूप से कोई ग्लूटेन न हो; हालाँकि, यह आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के कारण होता है। आगे हम विभिन्न प्रकारों का विश्लेषण करते हैं और यदि उनके पास उपभोग के लिए हरी बत्ती है।

शराब टिंटो

लस मुक्त रेड वाइन

रेड वाइन को किण्वित अंगूर से बनाया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं।

हालांकि, किण्वन के बाद, रेड वाइन नामक एक प्रक्रिया से गुजरती है स्पष्टीकरण, शराब को स्पष्ट करने के लिए प्रयोग किया जाता है। फ़ाइनिंग प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को अंतिम उत्पाद में जोड़ा जा सकता है, जिनमें से कुछ में ग्लूटेन हो सकता है।

हालांकि यह सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए संभावित रूप से असुरक्षित हो सकता है, 2011 के जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री के शोधकर्ताओं ने पाया ज़रा सा (यदि कोई है) अंतिम उत्पाद में लस सामग्री।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के बाद शराब में लस की मात्रा 20 भागों प्रति मिलियन से कम है, लस की अधिकतम मात्रा जिसे एफडीए किसी उत्पाद को लस मुक्त लेबल रखने की अनुमति देता है।

सभी वाइन (और सामान्य रूप से उत्पादों) के साथ, आपको हमेशा घटक लेबल की जांच करनी चाहिए, क्योंकि वाइन के किण्वन समाप्त होने के बाद लस युक्त सामग्री को जोड़ा जा सकता है। व्यंजन कंपनी से कंपनी में भिन्न होते हैं। तो, इसे सुरक्षित रखें और हमेशा संघटक सूची की जांच करें या बोतल पर लस मुक्त लेबल देखें।

सफेद शराब

लस मुक्त सफेद शराब

रेड वाइन की तरह, सफेद में आमतौर पर ग्लूटेन नहीं होता है।

स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अंगूर से बने, अंतिम उत्पाद को बोतलबंद और बेचने से पहले सफेद शराब भी एक स्पष्टीकरण प्रक्रिया से गुजर सकती है। हालाँकि, इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद भी, आप आमतौर पर पूरे विश्वास के साथ सफेद रंग की बोतल खरीद सकते हैं।

कुछ मामलों में, सफेद (अन्य प्रकार की शराब के साथ) कर सकते हैं गेहूं के पेस्ट के साथ सीलबंद बैरल में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसने अतीत में चिंता जताई है। सौभाग्य से, इन बैरल में गेहूं की सामग्री में प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होता है।

स्टोर पर, हमेशा आपके द्वारा खरीदी गई व्हाइट वाइन में शामिल सामग्रियों की जांच करें। बोतल पर एक लस मुक्त लेबल की तलाश करें यदि आप और भी अधिक सुनिश्चित होना चाहते हैं कि आसपास कोई लस नहीं है।

ROSADO

लस मुक्त गुलाब शराब

सफेद और लाल की तरह, रोज़ वाइन किण्वित अंगूर से बनाई जाती है, आमतौर पर लस और अनाज से मुक्त होती है। हालाँकि, विशेष रूप से सुगंधित गुलाब की बोतलों में हो सकता है माल्ट, एक प्रकार का अनाज जिसमें ग्लूटेन होता है।

दुर्भाग्य से, शराब की अधिकांश बोतलें सामग्री की सूची के साथ नहीं बेची जाती हैं। इसलिए, बोतल पर लस मुक्त लेबल की तलाश करना सबसे सुरक्षित है। ये बोतलें नियमों का पालन करेंगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे उन लोगों के लिए पीने के लिए सुरक्षित हैं जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं।

शैम्पेन और स्पार्कलिंग

लस मुक्त शैम्पेन बांसुरी

इसके बावजूद कार्बोनेशन, शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन मानक वाइन से बहुत अलग नहीं हैं।

सभी किस्मों की तरह, स्पार्कलिंग अंगूरों को किण्वित करके बनाई जाती है; हालाँकि, बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड गैस को फंसाने के लिए अल्कोहल को विशेष रूप से बोतलबंद किया जाता है, जिससे वाइन को कार्बोनेशन मिलता है।

चूंकि शैम्पेन बनाने की प्रक्रिया में कोई लस युक्त सामग्री नहीं मिलाई जाती है, इसलिए पेय आम तौर पर पीने के लिए सुरक्षित होता है। फिर भी, लस मुक्त लेबल की तलाश करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कुछ विशेष स्पार्कलिंग वाइन में ग्लूटेन युक्त सामग्री शामिल हो सकती है।

प्रक्रियाएं जिनमें ग्लूटेन मिलाया जा सकता है

शराब अंगूर और कभी-कभी अन्य फलों से बनाई जाती है, जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं। हालांकि, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान लस संदूषण की संभावना के बारे में चिंताएं हैं।

स्पष्टीकरण के दौरान संभावित संदूषण

स्पष्टीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जो प्रोटीन, पौधों के यौगिकों और खमीर जैसे अवांछित तत्वों को हटा देती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वाइन बादलदार होने के बजाय स्पष्ट है और इसकी महक और स्वाद अच्छा है। स्पष्ट करने वाले एजेंट वे अवांछित तत्वों से बंध जाते हैं, जो फिर शराब की तह तक गिर जाते हैं और आसानी से फ़िल्टर किए जा सकते हैं। अंडे का सफेद भाग, दूध का प्रोटीन, और मछली का प्रोटीन आम फ़ाइनिंग एजेंट हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है।

स्पष्ट करने के लिए स्वयं ग्लूटेन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह सबसे सामान्य नहीं है। फ़ाइनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किए जाने पर, जब वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में स्थानांतरित किया जाता है, तो ग्लूटेन बड़े पैमाने पर भंडारण कंटेनर के तल पर एक तलछट के रूप में रहता है।

उम्र बढ़ने और भंडारण के दौरान संभावित संदूषण

परिपक्वता और भंडारण के दौरान वाइन को कई प्रकार के कंटेनरों में रखा जा सकता है, हालांकि स्टेनलेस स्टील सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया है। एक पुरानी और कम सामान्य प्रथा यह है कि इसे ओक बैरल में संग्रहित किया जाए और थोड़ी सी मात्रा के साथ शीर्ष को सील कर दिया जाए गेहूं पास्ता, जिसमें ग्लूटेन होता है। फिर भी, इससे महत्वपूर्ण संदूषण का जोखिम कम है।

बैरल को पैराफिन वैक्स से सील करना अब आम बात हो गई है। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वाइनरी सीलेंट के लिए क्या उपयोग करती है, आप उनसे संपर्क कर सकते हैं और सीधे पूछ सकते हैं।

शराब के साथ शीतल पेय में ग्लूटेन हो सकता है

80 के दशक के अंत में वाइन शीतल पेय ने लोकप्रियता हासिल की। ​​अतीत में, वे फलों के रस, कार्बोनेटेड पेय और चीनी के साथ मिश्रित शराब के एक छोटे प्रतिशत के साथ बनाए जाते थे। वे आम तौर पर लस मुक्त थे। हालाँकि, कुछ शीतल पेय कंपनियों ने अपने शीतल पेय को मीठे और फलयुक्त माल्ट पेय के रूप में पुन: तैयार किया है। माल्ट जौ से बनाया जाता है, एक ऐसा अनाज जिसमें ग्लूटेन होता है।

इन फ्रूटी ड्रिंक्स को माल्ट चिलर या माल्ट ड्रिंक्स का लेबल दिया जाता है, लेकिन इन्हें वाइन ड्रिंक्स के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इनमें ग्लूटेन होता है और सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को बीमार होने से बचने के लिए इनसे बचना चाहिए।


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