कैसे पता चलेगा कि एक कॉफी विशेषता है?

विशेष कॉफी के साथ कप

अधिक से अधिक कॉफी की दुकानें हैं जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता में अलग दिखने के लिए 'विशेषता कॉफी' शब्द का उपयोग करती हैं। क्या इसका मतलब यह है कि बाकी कॉफ़ी अच्छी नहीं हैं?

विशेषता का उपयोग कॉफी को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जिसे प्रमाणित कॉफी कपपर द्वारा 80-पॉइंट स्केल पर 100 अंक या उससे अधिक का दर्जा दिया जाता है। विशिष्ट कॉफी अपने चरम पर कॉफी हैं और दूसरों से अलग हैं क्योंकि उन्हें सही ऊंचाई पर, साल के सही समय पर, सबसे अच्छी मिट्टी में उगाया गया है, और फिर सही समय पर उठाया गया है।

इसे विशेष कॉफी क्यों कहा जाता है?

स्पेशलिटी कॉफी लंबे समय से एक या दूसरे रूप में मौजूद है। हम विशिष्ट कॉफी को एक नए चलन के रूप में सोचते हैं, फिर भी 1900 के प्रारंभ में, पेरिस के समझदार ग्राहकों ने निर्दिष्ट किया कि कॉफी ग्वाटेमाला के कुछ क्षेत्रों में विशिष्ट खेतों से चुनिंदा माइक्रो-लॉट में खरीदी जाएगी।

1970 के दशक में पहली बार "विशेष कॉफी" शब्द का प्रयोग किया गया था चाय और कॉफी व्यापार जर्नल, पहला स्टारबक्स स्टोर खोलने के कुछ ही साल बाद। Starbucks और Peet's जैसे स्टोर के लिए धन्यवाद, कॉफी एक आधुनिक सुविधा से पीने के अनुभव में बदल गई। तब से, कृषि, रोस्टिंग और ब्रूइंग तकनीक में सुधार और उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की बढ़ती मांग ने दुनिया भर के कॉफी प्रेमियों के हाथों में विशिष्ट कॉफी डाल दी है।

ग्रीन कॉफी को दृश्य निरीक्षण और चखने के आधार पर वर्गीकृत किया गया है। दृश्य निरीक्षण में हरी कॉफी बीन्स का 350 ग्राम नमूना लेना और दोषपूर्ण बीन्स की गिनती करना शामिल है। दोष प्राथमिक (उदाहरण के लिए, काली या कड़वी फलियाँ) या द्वितीयक (टूटी फलियों के लिए) हो सकते हैं। एक कॉफी के लिए "विशेषता" के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए, यह होना चाहिए शून्य प्राथमिक दोष और पाँच से कम द्वितीयक दोष.

कपिंग में कॉफी को भूनना और इसे केवल गर्म पानी से तैयार करना शामिल है, और कॉफी की प्रत्येक विशेषता, जैसे कि अम्लता, शरीर, स्वाद और सुगंध के लिए क्यूपर की क्षमता पर निर्भर करता है।

विशेष फिल्टर कॉफी

प्रकार

अधिकांश वाणिज्यिक कॉफी उत्पादक देश भी कुछ अपवादों के साथ विशेष कॉफी की थोड़ी मात्रा का उत्पादन करते हैं। देश पसंद करते हैं इथियोपिया, केन्या और कोलंबिया विशेष कॉफी के पर्याय हैं; हालाँकि, कई कम ज्ञात देश दुनिया में कुछ बेहतरीन कॉफी का उत्पादन करने पर जोर दे रहे हैं। उदाहरण के लिए, हाल के वर्षों में पनामा सिटी इसने उच्च शिक्षित किसानों, बढ़ती जैव विविधता पर ध्यान केंद्रित करने और कई विविध माइक्रोकलाइमेट के माध्यम से अपना नाम बनाया है।

कॉफ़िया जीनस में हम सौ से अधिक किस्मों को पा सकते हैं, लेकिन कॉफ़िया अरेबिका और कॉफ़ी कैनेफ़ोरा (या रोबस्टा) सबसे प्रसिद्ध हैं। इन दोनों में से, विशिष्ट कॉफी लगभग अनन्य रूप से कॉफ़ी अरेबिका से आती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह रोबस्टा की तुलना में अधिक सुगंधित और नाजुक है और तालु पर अधिक परिष्कृत अनुभव प्रदान करता है।

अरेबिका कॉफी

रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन होने के बावजूद, अरेबिका बीन्स को अक्सर स्वाद में बेहतर माना जाता है। अरेबिका की आदत है नरम और मीठा स्वादचॉकलेट और चीनी के फ्लेवर नोट्स के साथ। उनके पास फल या जामुन के नोट भी हैं। दूसरी ओर, रोबस्टा कॉफी में दानेदार या चिपचिपा अंडरटोन के साथ एक मजबूत, कठोर, अधिक कड़वा स्वाद होता है।

अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन के अनुसार, दुनिया के कॉफी उत्पादन का 60 प्रतिशत से अधिक अरेबिका उत्पादकों से आता है। यह सेम का प्रकार था जिसने कॉफी के पूरे इतिहास की शुरुआत की थी इथियोपिया, और यह अभी भी उच्च क्षेत्रों में बेहतर बढ़ता है। अरेबिका के फूल कुछ वर्षों के बाद ही दिखाई देते हैं और दीर्घवृत्ताकार फल पैदा करते हैं, जिसके अंदर दो चपटे बीज होते हैं जिन्हें कॉफी बीन्स के रूप में जाना जाता है।

अरेबिका कॉफी बीन्स की दो सबसे आम किस्मों में से, typica यह खोजी जाने वाली पहली किस्म थी। इसलिए, इसे नई दुनिया की मूल कॉफी माना जाता है। यह एक कम उपज वाली किस्म भी है जिसे इसकी उत्कृष्ट कप गुणवत्ता के लिए सराहा जाता है। किस्मों बर्बन दूसरी ओर, अरेबिका को अक्सर उनके जटिल और संतुलित अरोमा के लिए बेशकीमती माना जाता है और इसने कई उच्च-गुणवत्ता वाले म्यूटेशन और उपप्रकारों को जन्म दिया है। अरेबिका के कुछ प्राकृतिक उत्परिवर्तन के रूप में जाना जाता है Caturra, San Ramon और Pacas।

रोबस्टा कॉफी (कैनफोरा)

कॉफ़ी कैनेफ़ोरा की सबसे आम किस्म रोबस्टा है, जो अरेबिका का स्ट्रीट-स्मार्ट छोटा भाई है। इसके स्वाद को कम परिष्कृत माना जाने के बावजूद, रोबस्टा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है एस्प्रेसो मिश्रण क्योंकि यह अरेबिका की तुलना में एक बेहतर क्रेमा (एक एस्प्रेसो के ऊपर पाई जाने वाली मलाईदार परत) का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है। यह रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी है और बेहतर पैदावार देता है। वाई अधिक कैफीन होता है!

माना जाता है कि रोबस्टा की कैफीन की उच्च मात्रा, क्लोरोजेनिक एसिड (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) के साथ कीटों और बीमारियों को दूर करने के लिए पौधे की आत्म-सुरक्षा तंत्र का परिणाम है। कम स्तर पर मौजूद होने पर, क्लोरोजेनिक एसिड को कॉफी के फ्लेवर प्रोफाइल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। हालांकि, रोबस्टा में इन एसिड के उच्च स्तर होते हैं और इनके द्वारा उत्पन्न ऑक्सीकरण उत्पाद कभी-कभी ऑफ-फ्लेवर पेश कर सकते हैं, संभावित रूप से कप की गुणवत्ता से समझौता कर सकते हैं।

भुनी हुई विशेष कॉफी

स्कोर

खेती की प्रक्रिया के आधार पर सभी कॉफ़ी स्कोर के अधीन हैं। यह स्कोर इस बात का संकेत है कि कॉफी को प्रभावित करने वाली विविधता और इलाके या ऊंचाई, और अन्य कारक दोनों में विशिष्ट विशेषताएं हैं। हालांकि यह नहीं भूलना चाहिए कि एक विशेष कॉफी न केवल यह स्कोर है, बल्कि बरिस्ता और कंपनी द्वारा एक अच्छा उपचार भी है।

ग्रीन कॉफ़ी स्कोर बीन्स के दृश्य निरीक्षण (एक बार चुने जाने और संसाधित होने) पर आधारित होता है, दोषपूर्ण बीन्स का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए, और एक बार भूनने के बाद उन्हें चखने पर। इसके आधार पर, चखने वाले, जिन्होंने पूरी तरह से पिछला प्रशिक्षण प्राप्त किया है, कॉफी को रेट करते हैं।

स्कोर तालिका इस पर सेट है:

  • 90-100, एक उत्कृष्ट विशेषता वाली कॉफी मानी जाती है
  • 85-89.99, एक उत्कृष्ट विशेषता वाली कॉफी मानी जाती है
  • 80-84.99, यह एक बहुत अच्छी विशेषता वाली कॉफी है
  • > 80,0 विशेषता की गुणवत्ता से नीचे है, इसलिए इसे विशेष नहीं माना जाता है।

विशेषता और वाणिज्यिक कॉफी के बीच अंतर

कॉफी को मोटे तौर पर विशेषता या वाणिज्यिक ग्रेड के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, वाणिज्यिक और विशिष्ट कॉफी के बीच सबसे तात्कालिक अंतर पैकेजिंग है: वाणिज्यिक छोटी तत्काल बोतलों में आता है या पहले से ही पीसा जाता है और कैन या प्लास्टिक-लाइन वाली ईंट में पैक किया जाता है। विशेष कॉफी को या तो बैग में या थोक में पूरे बीन्स को संग्रहीत या वितरित किया जाता है, और खपत से पहले इसे पीसना चाहिए।

राष्ट्रीय स्तर पर विज्ञापित ट्रेडमार्क के तहत व्यावसायिक कॉफी को आम तौर पर भुना जाता है और बड़े संयंत्रों में पैक किया जाता है। विशेषता पारंपरिक तरीकों और प्रौद्योगिकी का उपयोग करके आमतौर पर छोटी दुकानों या कारखानों में भुना जाता है। यह आम तौर पर वहीं बेचा जाता है जहां इसे भुना जाता है।

व्यावसायिक कॉफी की तुलना में विशिष्ट कॉफी कई अधिक विकल्प प्रदान करती हैं। कॉफ़ी को बीन के मूल स्थान (केन्या, कोलम्बिया), रोस्ट (फ्रेंच रोस्ट, इटालियन रोस्ट) द्वारा या दिन के समय, मूल्य, या स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए मिश्रण द्वारा खरीदा जा सकता है। खुदरा विक्रेता मिश्रणों और रोस्टों के बहुत ही सीमित चयन की पेशकश करते हैं, और एकल-मूल, बिना मिश्रित कॉफी खरीदने का बहुत कम मौका देते हैं।


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