स्पेन में हम बिल्कुल स्पष्ट हैं कि हमारे पेंट्री में जो तेल होना चाहिए वह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। हालांकि, ऐसे रुझान हैं जो हमें इस बात पर विचार करने के लिए प्रेरित करते हैं कि क्या नारियल, सूरजमुखी या एवोकैडो जैसे अन्य प्रकार के तेल का उपभोग करना दिलचस्प है या नहीं। हाल के वर्षों में हमने कैनोला (रेपसीड) तेल की खपत में भी वृद्धि देखी है। उत्तरार्द्ध एक पौधे की किस्म है, जो शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है, लेकिन क्या यह उतना ही स्वस्थ है जितना लगता है या आपको इससे दूर भागना चाहिए?
विभिन्न प्रकार के तेल की तलाश करते समय, इसके धुएं के बिंदु पर विचार करें (तापमान जिस पर तेल टूटना शुरू हो जाता है, जिससे यह अस्वास्थ्यकर हो जाता है), इसमें वसा का प्रकार और इसका स्वाद होता है।
कनोला तेल क्या है?
कनोला तेल को विभिन्न तापमानों पर गर्म किया जा सकता है और इसका स्वाद तटस्थ होता है। यह इसे कई लोगों का पसंदीदा खाना पकाने का तेल बनाता है। कैनोला तेल को व्यापक रूप से एक स्वस्थ तेल माना जाता है, क्योंकि इसमें संतृप्त वसा कम और मोनोअनसैचुरेटेड वसा अधिक होता है।
मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट दोनों कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार कर सकते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं। संतृप्त वसा, जो पशु उत्पादों में अधिक आम है और नारियल और ताड़ के तेल में भी पाया जाता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है।
आहार में संतृप्त वसा की मात्रा को सीमित करना बेहतर है। कनोला तेल का एक मुख्य दोष यह है कि यह प्राकृतिक पौधे से नहीं आता है। यह संकर है और अधिकांश कैनोला तेल का उत्पादन आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से किया जाता है। हालांकि यह आवश्यक रूप से तेल को एक अस्वास्थ्यकर विकल्प नहीं बनाता है, कुछ रसायनों का छिड़काव किया जाता है जो संवेदनशील लोगों सहित लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
वनस्पति तेल क्या है?
वनस्पति तेल आमतौर पर विभिन्न प्रकार के तेलों का मिश्रण होता है। यह एक अधिक सामान्य प्रकार का तेल है जिसका उपयोग बहुत से लोग अपने दैनिक खाना पकाने में करते हैं। वनस्पति तेल आमतौर पर एक सस्ता विकल्प है जिसका उपयोग सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। और कनोला तेल की तरह, इसका स्वाद तटस्थ होता है।
इस प्रकार के जेनेरिक तेल के साथ समस्या यह है कि आपको यह जानने की संभावना कम है कि तेल में वास्तव में क्या है। इसमें शामिल है कि जिन पौधों से तेल निकाला गया था उन्हें कैसे उगाया गया और तेल को कैसे संसाधित किया गया। संतृप्त वसा, पॉलीअनसैचुरेटेड वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा का अनुपात उन तेलों पर निर्भर करता है जिन्हें मिश्रण में शामिल किया गया है (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन, कुसुम, आदि), इसलिए हमारा इन प्रकारों पर उतना नियंत्रण नहीं होगा वसा हम खा रहे हैं।
अंतर
कनोला तेल भी एक वनस्पति प्रकार है जो प्रसिद्ध रेपसीड से आता है। जब हम सुपरमार्केट में वनस्पति तेलों के लेबल देखने जाते हैं, तो बोतल की सामग्री बहुत विविध होती है। हम विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेलों का मिश्रण पा सकते हैं, जैसे सूरजमुखी, मक्का और जैतून का तेल; वास्तव में, इसमें कुछ कनोला तेल भी हो सकता है। हालांकि यह सच है कि ज्यादातर समय इसमें मुख्य रूप से सोयाबीन का तेल होता है।
कैनोला तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है और दोनों को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों में हाई स्मोक पॉइंट और न्यूट्रल फ्लेवर हैं। आप लगभग हमेशा कैनोला तेल के लिए वनस्पति तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और इसके विपरीत, हालांकि कुछ कैनोला तेल की संभावित कम वसा वाली सामग्री का विकल्प चुन सकते हैं।
मुख्य अंतर पोषण के लिए नीचे आते हैं। हालांकि कैनोला तेल और वनस्पति तेल वनस्पति मूल के तेल हैं (कैनोला तेल रेपसीड पौधे से आता है, और वनस्पति तेल आमतौर पर सोया आधारित या वनस्पति तेलों के मिश्रण से बनाया जाता है), वे वसा की अपनी संरचना में भिन्न होते हैं।
यद्यपि पौधे-आधारित वसा को पशु वसा की तुलना में अधिक हृदय-स्वस्थ माना जाता है, कैनोला तेल को आमतौर पर एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है क्योंकि इसमें वनस्पति तेल की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है।
युक्तियाँ
एक या दूसरे प्रकार के तेल को चुनते समय कुछ सिफारिशें हैं जिन्हें हमें ध्यान में रखना चाहिए।
प्रत्येक तेल का उपयोग कब करें?
कैनोला स्वाद में तटस्थ है और अधिकांश खाना पकाने और बेकिंग व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यह पेनकेक्स और पेस्ट्री जैसी मीठी चीजों के लिए विशेष रूप से अच्छा है। यह ग्रिलिंग, सॉसिंग या फ्राइंग के लिए भी एक अच्छा घटक है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से उच्च धूम्रपान बिंदु होता है (तापमान जिस पर तेल टूटना शुरू होता है और जहरीली गैसों का उत्सर्जन करता है)। यदि आप अग्नि की शक्ति बढ़ा रहे हैं, तो कनोला तेल एक सुरक्षित विकल्प है।
जब आप तेल के स्वाद के लिए नुस्खा नहीं चाहते हैं तो वनस्पति तेल का तटस्थ स्वाद भी इसे एक अच्छा उम्मीदवार बनाता है। उदाहरण के लिए, भुनी हुई सब्जियाँ या तले हुए आलू। हालांकि, वनस्पति तेल के मिश्रण के आधार पर, इसे उच्च ताप पर उपयोग करना उतना फायदेमंद नहीं हो सकता है।
कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
कैनोला का तेल:
- कैलोरी प्रति चम्मच: 124
- वसा: 14 ग्राम
- संतृप्त वसा: 1 ग्राम
वनस्पति तेल:
- कैलोरी प्रति चम्मच: 117
- वसा: 13 ग्राम
- संतृप्त वसा: 11 ग्राम
पहली नज़र में, हम देख सकते हैं कि पोषण संबंधी जानकारी बहुत समान नहीं है। हालांकि, कनोला तेल में अधिक होता है मोनोअनसैचुरेटेड और ओमेगा -3 वसा सामान्य वनस्पति तेल की तुलना में। इसके विपरीत, वनस्पति तेल में कैनोला की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है। जिसके साथ इसका अधिक सेवन हृदय रोगों से जुड़ा है।
इसके अलावा, कई वनस्पति तेल हैं जो शेल्फ लाइफ बढ़ाने और ट्रांस वसा जोड़ने के लिए हाइड्रोजनीकृत होते हैं। यहां तक कि उनमें ओमेगा-6 फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, जो अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो कैंसर और ऑटोइम्यून बीमारियों के बढ़ते जोखिम का समर्थन करता है।
चूँकि कैनोला तेल में संतृप्त वसा कम और मोनोअनसैचुरेटेड वसा अधिक होता है, इसलिए यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विकल्प नहीं लगता है।
खरीदने से पहले लेबल पढ़ें
हमें हमेशा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का चुनाव करना चाहिए। लेकिन आपके द्वारा चुने गए तेल की परवाह किए बिना, सबसे पहले आपको जो करना है वह पोषण लेबल को देखना है। विशेषज्ञ प्रति चम्मच चार ग्राम से कम संतृप्त वसा वाले लोगों को चुनने की सलाह देते हैं।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून और एवोकैडो तेल वनस्पति तेलों की स्वास्थ्यप्रद किस्में हैं, इसलिए जब भी आप कर सकते हैं इनका चुनाव करें।