सुपरमार्केट या हर्बलिस्ट में पोमेस, जैतून और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलना आम है। कीमत के आधार पर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के बजाय पोमेस ऑयल खरीदना आकर्षक हो सकता है, लेकिन क्या वे समान हैं?
क्योंकि तेल समान रूप से नहीं बनाए जाते हैं, उनके उपयोग और कार्य भी अलग-अलग होते हैं, इसलिए उन्हें वर्गीकृत करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, परिष्कृत पोमेस तेल का उपयोग खपत के लिए किया जा सकता है, जबकि इसका कच्चा संस्करण तालिका के लिए उपयुक्त नहीं है।
खली तेल क्या है?
जैतून के तेल की तरह, यह जैतून के फल से निकाला गया रस है। लेकिन अन्य जैतून के तेल के विपरीत, खली यह यांत्रिक रूप से काटा नहीं जाता है। इसके बजाय, इसे तेल में बचे तेल से बनाया जाता है जैतून का गूदा जैतून और अतिरिक्त कुंवारी तेल निकाले जाने के बाद।
पोमेस को सॉल्वैंट्स और अन्य रासायनिक उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। वास्तव में इसका कोई स्वाद नहीं है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श हो सकता है जो खुद को मजबूत स्वाद के लिए उधार नहीं देते हैं। यह भी एक तेल है रिफाइनिंग, जिसका अर्थ है कि इसे परिष्कृत करके कुंवारी जैतून के तेल से निकाला गया है।
पोमेस ऑयल रिफाइंड या क्रूड को संदर्भित कर सकता है। पूर्व खपत के लिए उपयुक्त है, जबकि बाद वाले का उपयोग केवल औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
जैतून के तेल से मतभेद
बहुत से लोग मानते हैं कि जैतून का पोमेस तेल जैतून के तेल के समान है। यह वास्तव में ऐसा नहीं है क्योंकि जैतून के तेल से पोमेस तेल निकालने से भारी रासायनिक परिवर्तन होता है। विशेष रूप से, जैतून एक्सपेलर दबाव के साथ बनाया जाता है, जबकि पोमेस विलायक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
हाल के वर्षों में, उपभोक्ताओं ने वास्तव में वे क्या खरीद रहे हैं, इसके बारे में अधिक जानने की कोशिश की है। परिणामस्वरूप, कुछ सरकारों ने कड़े नियंत्रण लागू किए हैं। इनमें सामग्री, योजक और निर्माण प्रक्रियाओं के स्रोतों की पहचान करना शामिल है।
लब्बोलुआब यह है कि जैतून का तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून के पोमेस तेल के समान नहीं हैं। वास्तव में, बाजार में जैतून के तेल के कई संस्करण उपलब्ध हैं। पहले और दूसरे प्रेस जैतून का तेल जैतून को निचोड़कर और तेल निकालकर बनाया जाता है।
इसके बजाय, जैतून का पोमेस तेल मौलिक रूप से अलग है। यह जैतून का तेल निकालने के लिए सरल दबाव विधियों के साथ सूखे गूदे के अवशेषों को संसाधित करके उत्पादित किया जाता है।
हालाँकि, निम्न तालिका दोनों प्रकार के तेलों के बीच के अंतर को दर्शाती है।
| गुण | जैतून का तेल | ओरुजो तेल |
| स्रोत | फल या बीज | सूखा गूदा |
| उत्पादन | बेदखलदार दबाव के साथ | सॉल्वेंट एक्सट्रैक्टेड |
| अनुप्रयोगों | मधुमेह उपचार दिल के रोग त्वचा उपचार रसोईघर |
त्वचा बाल अरोमा थेरेपी रसोईघर |
| प्रकार | अतिरिक्त कुंवारी अछूता परिष्कृत जैतून खली |
Crudo परिष्कृत जैतून का तेल परिष्कृत पोमेस तेल और कुंवारी जैतून का तेल से बना है |
| सह - संबंध | जैतून का तेल पोमेस से बना होता है | पोमेस एक प्रकार का जैतून का तेल है |
स्वास्थ्य सुविधाएं
इस तेल के नियमित सेवन से धमनियों को साफ रखने में मदद मिल सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह 80 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। यह जैतून के तेल के लाभों को भी बरकरार रखता है, जिसमें ए भी शामिल है ओलीनोलिक एसिड का उच्च स्तर यह उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
और दूसरे ऑलिव ऑयल की तरह पोमेस ऑयल भी नेचुरल होता है लस मुक्त, परिष्कृत होने के बाद भी।
हालांकि पोमेस को अपशिष्ट उपोत्पाद माना जाता है, लेकिन यह इसके लाभों के बिना नहीं है। पौष्टिक रूप से, एक अध्ययन ने बताया कि यह स्वस्थ असंतृप्त वसा, विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है।
इसमें विभिन्न प्रकार के स्वस्थ वसा और लाभकारी बायोएक्टिव यौगिक भी होते हैं, जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट और पेंटासाइक्लिक ट्राइटरपीन। माना जाता है कि ये यौगिक मदद करते हैं:
- बैक्टीरिया, कवक और अन्य रोगाणुओं से लड़ें।
- एथेरोस्क्लेरोसिस जैसे हृदय रोगों से लड़ें।
- मधुमेह के नकारात्मक प्रभावों को कम करें।
- सूजन कम करे।
- कम कोलेस्ट्रॉल
- जठरांत्र प्रणाली और यकृत सहित विभिन्न अंग प्रणालियों की रक्षा करें।
जैतून के पोमेस में पाए जाने वाले कुछ यौगिक कैंसर, मल्टीपल स्केलेरोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी कुछ अलग-अलग बीमारियों के इलाज में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर में अगस्त 2013 के एक अध्ययन ने बताया कि सेब के बीज का तेल यह एंटीऑक्सिडेंट और स्वस्थ असंतृप्त वसा अम्लों से भी समृद्ध है। जैतून के पोमेस तेल की तरह, इसमें दिलचस्प बायोमेडिकल गुण होते हैं, जैसे प्रभाव कैंसर विरोधी.
हालांकि कम आम है, आप अन्य पौधों से अन्य प्रकार के पोमेस तेल भी प्राप्त कर सकते हैं। कई मामलों में, बीज एक शुद्ध तेल बनाने के लिए उन्हें शेष पोमेस से अलग किया जाता है।
यह सस्ता है
ऑलिव पोमेस ऑयल ऑलिव ऑयल का सबसे निचला ग्रेड है। अन्य ग्रेड की तुलना में इसकी सबसे सस्ती लागत है। पोमेस ऑयल और एक्स्ट्रा वर्जिन के बीच कीमत का अंतर काफी बड़ा है।
इसका मतलब यह है कि अगर सबसे कम कीमत चुनना हमारे लिए एक उच्च प्राथमिकता है, तो विचार करने के लिए तेलों की सूची में पोमेस सबसे ऊपर होना चाहिए।
यह जैतून से बना है
यह जैतून के सूखे और अधिशेष गूदे से उत्पन्न होता है, पहले दबाने के बाद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पन्न होता है। यद्यपि यह एक निम्न श्रेणी का तेल है जो जैतून के अवशेषों में "बचे हुए" तेल का लाभ उठाता है, यह अभी भी जैतून से उत्पन्न होता है।
जैतून का तेल दुनिया में सबसे ज्यादा माने जाने वाले तेलों में से एक है। यहां तक कि अगर यह एक निम्न श्रेणी का तेल है, तो "दूसरा सर्वश्रेष्ठ" होना अभी भी बाजार के कई विकल्पों से बेहतर है।
परिशुद्ध तेल
हम जिस फ्लेवर प्रोफाइल की तलाश कर रहे हैं, उसके आधार पर यह अच्छा या बुरा हो सकता है। खाद्य निर्माण में उपयोग किए जाने वाले जैतून के पोमेस तेल को हल्का रंग और सुसंगत स्वाद बनाने के लिए परिष्कृत किया जाता है। इसका मतलब है कि तेल खाने में ज्यादा स्वाद नहीं जोड़ता है।
किसी भी खाद्य निर्माता के लिए पारंपरिक सोयाबीन तेल के स्वस्थ विकल्प की तलाश में, यह एक आम विकल्प है: यह स्वस्थ, प्रतिष्ठित, और अभी भी रंग और स्वाद में हल्का है ताकि इसे एक साधारण विकल्प बनाया जा सके।
यह आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है
ऑलिव पोमेस ऑयल सहित ऑलिव ऑयल के सभी ग्रेड आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होते हैं। जैसा कि अधिक से अधिक उपभोक्ता आश्वासन चाहते हैं कि उनके भोजन में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव शामिल नहीं है, यह स्वाभाविक रूप से आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव-मुक्त घटक एक आदर्श विकल्प है।
लस मुक्त
जैतून का पोमेस तेल एक स्वाभाविक रूप से लस मुक्त घटक है। यह कुछ लोगों के लिए बिना दिमाग के लग सकता है, लेकिन चूंकि कई निर्माताओं को अब अपने अवयवों पर लस मुक्त दावे की पुष्टि करनी होती है, इसलिए इसे दोहराना हमेशा मददगार होता है।
बेशक, हमें हमेशा यह जांचना चाहिए कि निर्माता क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए ग्लूटेन-मुक्त सुविधा में पैकेजिंग कर रहा है और उनसे ग्लूटेन-मुक्त दावा प्राप्त कर रहा है।
पोमेस तेल का उपयोग कैसे करें?
जैतून की तरह, यह खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के विपरीत, जिसका क्वथनांक कम होता है, पोमेस तेल का उपयोग किया जा सकता है तलना व्यंजन।
किचन में इसके इस्तेमाल के अलावा इससे होने वाली समस्याओं के इलाज में भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है बाल. क्षतिग्रस्त स्कैल्प पर थोड़ा सा पोमेस ऑयल लगाने से रूखापन दूर हो सकता है। इसी तरह आप नहाने के पानी में भी पोमेस का इस्तेमाल कर सकते हैं त्वचा सूखा.
पोमेस तेल, अन्य जैतून के तेल की तरह, बहुमुखी है, हालांकि यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और अन्य जैतून के तेल से थोड़ा कम हो सकता है। हालाँकि, यह जैतून के तेल के समान लाभ रखता है, जो इसे एक बनाता है मक्खन जैसे अवयवों के लिए आदर्श विकल्प (और जैतून का तेल भी)। आखिरकार, यह अभी भी उसी जैतून से बना है। यह एक सस्ता, उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक तेल है जिसकी रसोई में हर व्यक्ति को आवश्यकता होती है।
पोमेस का उपयोग न केवल तेल बनाने के लिए किया जाता है; बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है ब्रांडी पोमेस और अन्य उत्पाद। ब्रांडी यह आमतौर पर जैतून के तेल के बजाय अंगूर खली और अन्य मीठे फलों से बनाया जाता है। हालांकि, इनमें से कोई भी शरीर के लिए स्वस्थ नहीं है।
मतभेद
पोमेस का तेल सबसे अच्छा संस्करण नहीं है, और इसके उत्पादन और खपत में कुछ अवांछित प्रभाव हैं।
यह सॉल्वैंट्स के साथ निर्मित होता है
ऑलिव पॉमेस ऑयल जैसे सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जाता है हेक्सेन। निष्कर्षण प्रक्रिया अपशिष्ट पैदा किए बिना लुगदी से तेल की आखिरी बूंद तक प्राप्त करने में मदद करती है। हालांकि, निष्कर्षण प्रक्रिया में हेक्सेन के उपयोग की अक्सर प्राकृतिक और विशिष्ट खाद्य उद्योग द्वारा आलोचना की जाती है।
हालांकि, कई उपभोक्ताओं को केवल सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन पसंद नहीं है (विशेष रूप से प्राकृतिक और विशेष खाद्य उद्योग में)। सोयाबीन या कैनोला जैसे किसी भी पारंपरिक घरेलू तेल पर भी यही चिंता लागू होती है। इनका उत्पादन सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन का उपयोग करके भी किया जाता है, जो इस समय उद्योग का आदर्श है।
यह एक रिफाइंड तेल है
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अच्छे गुणों में रिफाइंड तेल होने के कारण इसके खराब गुणों को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह इसका उपयोग करने वाले व्यक्ति पर निर्भर करता है क्योंकि चूंकि यह भोजन के लिए कोई ताजा जैतून का स्वाद प्रदान नहीं करता है, कुछ लोगों द्वारा जैतून पोमेस तेल को खाना पकाने के तेल का सबसे अच्छा विकल्प नहीं माना जा सकता है।
यह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तुलना में कम हेल्दी होता है
जैतून का तेल स्वाभाविक रूप से कई स्वास्थ्य लाभों से भरा होता है, जो पूरी तरह से पोमेस तेल में नहीं पाया जाता है। जैसा कि यह पहले से इस्तेमाल किए गए गूदे से निकाला गया रूप है, इसमें कैंसर से लड़ने वाले पॉलीफेनोल्स और जैतून के तेल में पाए जाने वाले अन्य तत्व नहीं होते हैं।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए अन्य स्वास्थ्य लाभ अद्वितीय हैं, जैसे कि ताजा ईवो में विभिन्न स्तरों में पाए जाने वाले कैंसर से लड़ने वाले पॉलीफेनोल्स। रिफाइंड तेल जैसे शुद्ध जैतून का तेल, रिफाइंड जैतून का तेल और जैतून का पोमेस तेल पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल के इन विशेष स्वास्थ्य लाभों को खो देते हैं।
इसलिए, यदि आप अपने खाना पकाने के तेल के लिए एक बेहतर और स्वस्थ विकल्प चुनने के बीच फटे हुए हैं, तो खली का तेल एक अच्छा विकल्प है (भले ही इसमें कमियां हों)। क्यों? यह एक प्रकार का जैतून का तेल है, यह सस्ता, परिष्कृत और लस मुक्त होता है।