मूंगफली का मक्खन कैसे संरक्षित करें?

मूंगफली का मक्खन

हाथ नीचे, मूंगफली का मक्खन आसपास के सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है: आप इसे व्यायाम ईंधन के लिए टोस्ट पर फैला सकते हैं, स्मूदी में एक बड़ा चम्मच मिला सकते हैं, इसे दलिया पर डाल सकते हैं, या सीधे जार से बाहर खा सकते हैं। हालाँकि, जब इस जादुई औषधि को संरक्षित करने की बात आती है (यदि आप एक बार में पूरी शीशी नहीं खा सकते हैं), तो बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। कुछ लोग इसे पैंट्री की शेल्फ पर रखते हैं तो कुछ लोग इसे फ्रिज में रख कर दुलारते हैं।

यह सच है कि कुछ लोग पीनट बटर को कमरे के तापमान पर रखना पसंद करते हैं, लेकिन क्या सुरक्षा, स्वाद और बनावट के मामले में यह सही विकल्प है? क्या हमें इसे फ्रिज में रखना चाहिए या नहीं? इसके आवश्यक पोषक तत्वों जैसे विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा को खराब संरक्षण के साथ बर्बाद न करें।

इसे रखने के लिए सबसे अच्छी जगह कौन सी है?

जब तक आप इसे खोलने के एक महीने के भीतर जार खत्म कर देते हैं, तब तक इसे पेंट्री में रखा जा सकता है। जब तक आप उचित समय के भीतर जार की सामग्री का उपयोग करते हैं, तब तक आप पा सकते हैं कि प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से मक्खन की सुगंध की जांच करें कि यह बासी न हो।

प्राकृतिक अखरोट के मक्खन में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए उनका शेल्फ जीवन संसाधित मक्खन की तुलना में कम होता है। तो एक सामान्य नियम के रूप में, यदि आप जानते हैं कि आप एक महीने से भी कम समय में पूरे जार को पॉलिश कर देंगे, तो इसे अपनी पेंट्री में रखें। यदि आप थोड़ा और समय लेते हैं, तो मक्खन में वसा को बासी होने से रोकने के लिए इसे फ्रिज में रखने का विकल्प चुनें।

यदि आप उस अंतिम विकल्प का उपयोग करते हैं, तो इसे रॉक-हार्ड स्पून बनने से रोकने के लिए प्रत्येक उपयोग से पहले लगभग पांच से 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।

मूंगफली का मक्खन टोस्ट

क्या आपको मूंगफली के मक्खन को ठंडा करने की ज़रूरत है?

यदि आप अखरोट के मक्खन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं, तो आपको इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। एक ठंडी, गैर-आर्द्र जलवायु में, खराब होने से पहले तेल को तीन से चार सप्ताह तक रखा जा सकता है; जिसका अर्थ है कि यदि आप एक महीने से भी कम समय में एक जार खत्म कर सकते हैं, तो आपको इसे ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, जैसा कि जीवन अप्रत्याशित है, मैं हमेशा अपने फ्रिज में रखता हूँ इसलिए मैं इसे बर्बाद करने और अपने पैसे बर्बाद करने का जोखिम नहीं उठाता।

हालाँकि, यदि आपने अपना पीनट बटर सुपरमार्केट के रेफ्रिजरेटेड सेक्शन (दुर्लभ) में खरीदा है, तो आपको घर आने पर भी इसे फ्रिज में रखना चाहिए। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं लेबल की जाँच करें विशिष्ट पोषण। अगर प्रशीतन की सिफारिश की जाती है, तो यह "खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर" कहेगा। अन्यथा, यह आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर अधिक निर्भर करता है।

क्या प्राकृतिक क्रीम होने पर भी ऐसा ही होता है?

अपने प्राकृतिक पीनट बटर को फ्रिज में रखना एक अच्छा विचार हो सकता है, लेकिन इसकी भी आवश्यकता नहीं है। मतलब, प्राकृतिक मक्खन सिर्फ मूंगफली और नमक है, बिना किसी प्रसंस्कृत सामग्री के, जो बहुत अच्छा है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि तेल क्रीम से अलग हो जाता है। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं हिलाने के बाद, आप ठोस भाग और तेल को एक साथ रखने में मदद करेंगे।

एक और लाभ जो हमें इसे रेफ्रिजरेट करने से मिलता है, वह यह है कि हम गर्म जलवायु में कुछ हफ्तों के बाद तेलों को बासी होने से रोकते हैं।

क्या आपको मक्खन के बर्तन को उल्टा कर देना चाहिए?

यह अजीब लग सकता है, हालांकि, यह उन लोगों के लिए एक मूल्यवान टिप है जो हर बार जब वे इसका सेवन करना चाहते हैं तो प्राकृतिक पीनट बटर के ऊपर तैरने वाले तेल को हिलाना पसंद नहीं करते हैं। जार को उल्टा रखने से पूरे जार में तेल का समान वितरण हो सकेगा, बजाय इसके कि वह केवल ऊपर तैरता रहे। पीनट बटर को बाहर रखने से इसका टेक्सचर स्मूद रहेगा जिससे इसे फैलाना आसान हो जाएगा।

हालांकि, अगर आपको यह पसंद नहीं है या इसे स्थानांतरित करना मुश्किल है, तो आप अतिरिक्त तेल निकाल सकते हैं। यह मान्य होगा यदि आप शीघ्र ही इसका सेवन करने जा रहे हैं, क्योंकि इसके संरक्षण के लिए प्राकृतिक तेल आवश्यक है।

क्या यह कभी समाप्त होता है?

अब जब हम जानते हैं कि तेल कुछ हफ़्ते के बाद "खराब" हो सकता है, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि वास्तव में इसका क्या मतलब है। अखरोट के मक्खन के अंदर के तेल बासी हो सकते हैं, और चूंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, हम मोल्ड के अधिक जोखिम में हैं। तारीख कोई भी हो, अगर आपको अपने पीनट बटर पर फफूंदी दिखती है, तो उसे जल्द से जल्द फेंक दें। और अगर यह अजीब खुशबू आ रही है, तो बेहतर होगा कि आप एक नई बोतल खरीदें।

अन्यथा, इन युक्तियों का पालन करें:

  • प्राकृतिक मक्खन: अगर आप इसे पेंट्री में स्टोर करते हैं तो एक महीने से भी कम समय में इसका आनंद लें। अगर हम इसे फ्रिज में रख दें तो यह कई महीनों तक चल सकता है।
  • परिरक्षकों के साथ मक्खन: पेंट्री में संग्रहीत, यह दो से तीन महीने तक अच्छी तरह से रहता है। इसे फ्रिज में रखने से नौ महीने तक चल सकता है।
  • बंद जार: लेबल पर समाप्ति तिथि की जाँच करें।

यदि आप पीनट बटर को फ्रिज में रखने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक बड़ा चम्मच निकालने और फैलाने में मुश्किल हो सकती है। इससे बचने के लिए आप क्या कर सकते हैं कि आप जो हिस्सा चाहते हैं उसे निकाल लें और इसे थोड़ा नरम करने के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।

एक जार में मूंगफली का मक्खन

आपको कैसे पता चलेगा कि यह खराब है?

अधिकांश पैक किए गए मूंगफली के मक्खन में समाप्ति तिथि या समाप्ति तिथि होती है, जो कंटेनर पर मुद्रित होती है, यह दर्शाता है कि यह कितनी देर तक सही स्थिति में रहेगा। हालांकि, ये लेबल अनिवार्य नहीं हैं और उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी नहीं देते हैं। इसका मतलब है कि योगर्ट की तरह "एक्सपायर" होने के बाद भी इसे खाना सुरक्षित हो सकता है।

क्रीम खराब हो गई है या नहीं, यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है देखने और सूंघने से। जब तक यह ताजा रहता है यह स्वाभाविक रूप से चिकना और मलाईदार होता है; दूसरी ओर, यदि यह खराब है, तो यह हो सकता है कठोर और शुष्क बनावट. आपके पास ए भी हो सकता है गहरा भूरा रूप, इसके हल्के तन रंग की तुलना में।

इसके अलावा, अगर मजबूत गंध या पता है कड़वा, यह संभावना है कि यह खराब हो गया था। भले ही इसका स्वाद अखरोट के बजाय थोड़ा खट्टा हो, यह खराब भी हो सकता है। ध्यान रखें कि सभी प्राकृतिक नट बटर के लिए तेल अलग होना सामान्य है क्योंकि उनमें स्थिर करने वाले अवयवों की कमी हो सकती है। यह केवल इसे अच्छी तरह से हिलाने के लिए पर्याप्त होगा ताकि तेल फिर से एकीकृत हो जाए।

यह कब तक रहता है?

अन्य स्प्रेड की तुलना में, पीनट बटर की आमतौर पर लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वसा में उच्च और नमी में अपेक्षाकृत कम है, जो बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल स्थिति प्रदान करता है।

अन्य प्रमुख कारक हैं जो शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं। शुरुआत करने वालों के लिए, जिस तरह से इसका निर्माण किया जाता है वह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अधिकांश व्यावसायिक शॉर्टिंग स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं, जैसे कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल या ताड़ के तेल, साथ ही सोडियम बेंजोएट जैसे परिरक्षकों को उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करने के लिए।

स्टेबलाइजर्स को जोड़ने से तेल पृथक्करण को रोकने में मदद मिलती है और बनावट और उपस्थिति में सुधार होता है, जबकि परिरक्षक, सोडियम बेंजोएट सहित, माइक्रोबियल विकास से लड़ने में मदद करते हैं। स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के अतिरिक्त होने के कारण, व्यावसायिक मूंगफली का मक्खन टिक सकता है पेंट्री में 6 से 24 महीने तक अगर वे नहीं खोले जाते हैं, या 2 से 3 महीने एक बार खोला। इसे फ्रिज में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ इससे आगे बढ़ सकती है।

दूसरी ओर, प्राकृतिक मक्खन के रूप में लेबल किए गए उत्पादों में कम से कम 90% मूंगफली होनी चाहिए। उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है क्योंकि उनमें आम तौर पर परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स की कमी होती है। हालाँकि, कुछ में तेल पृथक्करण को रोकने के लिए स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्टेबलाइजर्स के बिना प्राकृतिक बटर कई महीनों तक पेंट्री में बिना खोले रह सकते हैं, या एक बार खोले जाने पर एक महीने तक रह सकते हैं। हालांकि, वे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक बिना खोले रह सकते हैं, या एक बार खोले जाने पर रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक रह सकते हैं।

कई प्राकृतिक उत्पाद जिनमें केवल मूंगफली और नमक होता है, ताजगी बनाए रखने के लिए "खोलने के बाद रेफ्रिजरेट करें"। अलग-अलग सामग्रियों को मिलाने के कारण प्राकृतिक मक्खन की शेल्फ लाइफ ब्रांडों के बीच काफी भिन्न हो सकती है, इसलिए पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है।

La पीसा हुआ मूंगफली का मक्खन एक नया विकल्प है जो भुने हुए मेवों से अधिकांश प्राकृतिक तेलों को दबाकर और उन्हें पाउडर में पीसकर बनाया जाता है। अधिकांश लेबल बताते हैं कि वे 10-12 महीने बिना खोले रह सकते हैं, या 4-6 महीने एक बार खोले जा सकते हैं। हालाँकि, पाउडर किया हुआ मक्खन घोषित समाप्ति तिथि से अधिक समय तक रह सकता है यदि बिना खोले छोड़ दिया जाता है और ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, जैसे कि आपकी पेंट्री। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह नियमित मक्खन की तुलना में वसा में कम होता है, जिसका अर्थ है कि ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने की संभावना कम होती है।

एक जार में मूंगफली का मक्खन

इसे कठोर होने से कैसे रोकें?

लंबे समय तक फ्रिज में रखने पर मक्खन सख्त हो जाता है। इसलिए यदि आपने देखा है कि अखरोट की क्रीम सामान्य से अधिक सख्त हो जाती है, तो आप सोच सकते हैं कि इसका अब उपयोग नहीं किया जा सकता है। सौभाग्य से, चिंता की कोई बात नहीं है। अगर मूंगफली का मक्खन कांच के जार में है, तो कुछ सुझाव देते हैं पानी की कुछ बूँदें डालें जार में और कंटेनर को स्टोव पर गर्म पानी के बर्तन में रखें, जब तक कि यह थोड़ा ढीला न हो जाए। यह अच्छी सलाह है, लेकिन अगर आप वास्तव में सभी तरह के मूंगफली, मसालों और मिठास के साथ एक चिकनी अखरोट का मक्खन चाहते हैं, तो आपको वास्तव में जो करने की ज़रूरत है वह कलात्मक रूप से अपना खुद का बनाना है।

हार्ड पीनट बटर को नरम भी किया जा सकता है जार को फ्रिज से बाहर रखना 10 से 15 मिनट के लिए। यदि यह सर्दी है, तो आपको इसे फिर से नरम बनाने और आनंद लेने के लिए तैयार करने के लिए जार को गर्म पानी में रखने की आवश्यकता हो सकती है।

अगर स्टोर से खरीदा हुआ नट बटर सख्त या सूखा है, तो यह हो सकता है अतिरिक्त तेल शामिल नहीं है. मूंगफली का मक्खन बनाने वाले इसे बनाने और इसे नरम रखने के लिए पहले से ही तेल से भरपूर मक्खन में अतिरिक्त मूंगफली का तेल (या अन्य तेल) मिलाते हैं। यह एक बुरा अभ्यास है क्योंकि मक्खन में प्राकृतिक वसा की मात्रा पहले से ही 50% है। अतिरिक्त तेल जोड़कर, निर्माता इसे और अधिक मोटा बनाते हैं।

तेल को अलग होने से कैसे रोकें?

जब प्राकृतिक पीनट बटर खरीदने की बात आती है तो हममें से कई लोगों की एक मुख्य शिकायत होती है: तेल अलग करना।

अत्यधिक संसाधित बटर में हाइड्रोजनीकृत तेल और अन्य स्टेबलाइजर्स होने के मुख्य कारणों में से एक सामग्री को अलग होने से रोकना है, यही कारण है कि हम कभी भी तेल को जार के शीर्ष पर तैरते हुए नहीं देखेंगे। लेकिन चूंकि नैचुरल में ये स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, पेंट्री शेल्फ या सुपरमार्केट में पाए जाने पर नट में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला तेल मूंगफली में ठोस पदार्थों से अलग हो जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि तेल और ठोस पदार्थों को अलग करने की प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है तालमेल, यह पूरी तरह से सुरक्षित है। लेकिन इससे पहले कि हम इसे नाली में प्रवाहित करें (हमें इसका पछतावा होगा जब हम अब और मक्खन टोस्ट नहीं कर सकते हैं), इसे चम्मच से मिलाने या बचाने की कोशिश करें उल्टा बर्तन. यह तेल को जार के तल तक टपकने देता है और मूंगफली के ठोस शीर्ष पर बने रहते हैं। जब भी यह फैलने के लिए तैयार होगा, हम इसे उल्टा कर देंगे और ढक्कन को धीरे-धीरे खोलेंगे। अगर हम बार-बार पीनट बटर खाते हैं तो हम हर कुछ दिनों में फ्लिप दोहराएंगे। इसके अलावा, यदि हम पृथक्करण चक्र को पूरी तरह से रोकना चाहते हैं तो हम सब कुछ मिलाने पर बोतल को फ्रिज में रख देंगे।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?

पीनट बटर कुछ समय के लिए फ्रीजर में रख देगा अधिकतम 6 महीने इससे पहले कि यह स्वाद खोने लगे। अगर इसे ज्यादा देर तक रखा जाए तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। हालांकि, यह एक बासी स्वाद विकसित कर सकता है और खाने के लिए सुखद नहीं हो सकता है।

जमे हुए मूंगफली के मक्खन को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि यह अभी भी जमे हुए या आंशिक रूप से जमे हुए हैं। जब पिघलाया जाता है, तो एक प्राकृतिक पृथक्करण होता है क्योंकि तेल ठोस पदार्थों से अलग हो जाता है। यह वही प्रक्रिया है जिसे हम पेंट्री में क्रीम छोड़ने पर देखेंगे।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पीनट बटर को भोजन, स्नैक या रेसिपी में उपयोग करने से पहले ठीक से पिघलने दें। इसे करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे फ्रिज में ठंडा होने दें। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह विधि तेल और ठोस पदार्थों के पृथक्करण को धीमा करने में मदद करती है। ढक्कन को हटाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे इसे बेहतर ढंग से पिघलने में मदद मिलेगी।

जब पीनट बटर इतना नरम हो जाए कि फ्रिज में चला जाए तो हमें इसे कई मिनट तक करना चाहिए। यह आंदोलन इसे उसी स्थिरता और बनावट में बहाल करने में मदद कर सकता है जब हमने इसे पहली बार खरीदा था।

हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट न करें, क्योंकि गर्मी से तेल जल जाएगा, जिसके स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ सकते हैं।


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