शाकाहारी मक्खन के फायदे और नुकसान

शाकाहारी मक्खन

शाकाहारी खाने ने अपने स्वास्थ्य, पर्यावरण और पशु कल्याण लाभों के कारण लोकप्रियता हासिल की है। दूध के विकल्प से लेकर शाकाहारी पनीर तक, बाजार में कई पौधे-आधारित उत्पाद हैं, जिनमें शाकाहारी या पौधे-आधारित मक्खन शामिल हैं।

शाकाहारी मक्खन एक गैर-डेयरी मक्खन का विकल्प है जो आम तौर पर जैतून, एवोकैडो, नारियल, ताड़ की गिरी, या तेलों के संयोजन जैसे पौधों से प्राप्त तेल के साथ पानी मिलाकर बनाया जाता है। इन उत्पादों में अक्सर अतिरिक्त सामग्री होती है, जैसे कि नमक, पायसीकारी, रंग, और प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद, असली मक्खन के स्वाद और बनावट के अधिक निकट होने के लिए।

हालांकि यह मार्जरीन के समान लग सकता है, मुख्य अंतर यह है कि मार्जरीन में अभी भी डेयरी की थोड़ी मात्रा हो सकती है जबकि पौधे आधारित बटर में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है।

यह क्या है और यह किससे बना है?

स्टिक या टब में बेचा जाता है, जैसे डेयरी-आधारित मक्खन, वसा के इन स्रोतों को व्हीप्ड क्रीम के बजाय जैतून, बादाम, ताड़, नारियल, या अन्य पौधों से प्राप्त तेलों से बनाया जाता है। पारंपरिक मक्खन के लिए 60 कैलोरी और 100 ग्राम वसा की तुलना में उनमें आम तौर पर 6 से 11 कैलोरी और 100 से 12 ग्राम वसा प्रति चम्मच होता है। तो, सभी बातों पर विचार किया गया है, बुनियादी मैक्रोन्यूट्रिएंट स्तर काफी समान हैं।

देर से लोकप्रिय भोजन प्रवृत्तियों के संदर्भ में, दो मुख्य कारण हैं कि "पौधे-आधारित" नया "ग्लूटेन-मुक्त" क्यों लगता है।

पौध-आधारित खाद्य पदार्थों की ओर एक सामान्य बदलाव पोषण और पर्यावरण दोनों दृष्टिकोण से आकर्षक है। पौष्टिक रूप से, पशु प्रोटीन से संतृप्त वसा के बारे में चिंता सर्वविदित है। पर्यावरणीय दृष्टिकोण से, हम मुख्य रूप से मांस आधारित पश्चिमी आहार से उत्पन्न अत्यधिक कार्बन उत्सर्जन के प्रभाव के बारे में हर साल अधिक सीख रहे हैं।

कैलोरी और प्रति ग्राम प्रोटीन के आधार पर, पशु-आधारित खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए काफी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। जानवरों को खिलाने के लिए पौधों को उगाने और फिर जानवरों को खाने के बजाय केवल सब्जियां खाने से सिस्टम से बहुत सारा कचरा निकल जाता है। जुगाली करने वाले जानवरों (जैसे गाय) के मामले में, वे ऐसे जानवर हैं जो मीथेन का उत्पादन करते हैं जिसे वे वातावरण में छोड़ देते हैं। इसके अलावा, हम उन्हें कीटों से बचाने के लिए एंटीबायोटिक्स और कीटनाशकों के साथ भी इलाज करते हैं।

लाभ

चूंकि वीगन बटर वनस्पति-व्युत्पन्न तेलों से बने होते हैं और इनमें कोई पशु उत्पाद नहीं होता है, इसलिए इन उत्पादों के उपयोग से कुछ स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभ हो सकते हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड फैट में उच्च

मोनोअनसैचुरेटेड वसा एक प्रकार का असंतृप्त वसा है जिसकी रासायनिक संरचना में केवल एक दोहरा बंधन होता है। वे आम तौर पर पौधों और नट्स से प्राप्त तेलों में पाए जाते हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च आहार को हृदय स्वास्थ्य, रक्त शर्करा नियंत्रण और शरीर के वजन के लिए लाभ से जोड़ा गया है। वास्तव में, कई अध्ययनों में पाया गया है कि आहार में मोनोअनसैचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा की जगह मोटापे और हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

चूंकि कई वनस्पति-व्युत्पन्न तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा के समृद्ध स्रोत हैं, जैसे जैतून का तेल और एवोकैडो तेल, पारंपरिक डेयरी मक्खन की तुलना में शाकाहारी मक्खन में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।

संतृप्त वसा में कम

पशु मक्खन की तुलना में, पौधे आधारित मक्खन में आमतौर पर कम संतृप्त वसा होती है। आम सिफारिशों के बावजूद, शोध में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग या स्ट्रोक जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं पाया गया है।

हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा हृदय रोग के जोखिम कारकों को बढ़ा सकता है, जिसमें एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर, एलडीएल (खराब) से एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल का अनुपात और एपोलिपोप्रोटीन बी नामक प्रोटीन का स्तर शामिल है।

हालाँकि समग्र स्वास्थ्य में संतृप्त वसा की भूमिका पर अधिक शोध की आवश्यकता है, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ पौधे-व्युत्पन्न तेल, जैसे कि नारियल और ताड़ का तेल, संतृप्त वसा के समृद्ध स्रोत हैं। नतीजतन, कुछ पौधों पर आधारित मक्खन में दूसरों की तुलना में अधिक मात्रा में संतृप्त वसा हो सकती है।

एलर्जी प्रतिस्थापन

चूंकि कई उत्पादों को नियमित मक्खन के समान स्वाद और माउथफिल के लिए डिज़ाइन किया गया है, पौधे आधारित बटर टोस्ट पर और खाना पकाने में सुविधाजनक शाकाहारी विकल्प हो सकते हैं। वे उन लोगों के लिए मक्खन का एक अच्छा विकल्प भी हो सकते हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं या डेयरी एलर्जी है। चूंकि ये उत्पाद शाकाहारी हैं, इसलिए ये उन लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं जिन्हें अंडे, मछली या शंख से एलर्जी है।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मक्खन अपनी अनूठी जल सामग्री और रासायनिक गुणों के कारण पके हुए सामान और पेस्ट्री के अंतिम बनावट और स्वाद में एक आवश्यक भूमिका निभाता है।

शाकाहारी मक्खन लाभ

क्या वे स्वस्थ हैं?

इस प्रश्न का उत्तर वास्तव में प्रत्येक व्यक्ति के आहार पर निर्भर करता है। यदि कोई कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करने के मिशन पर है और उनके आहार में पहले से ही संतृप्त वसा की अधिकता है, तो हम कम संतृप्त वसा वाले शाकाहारी विकल्पों में से एक की सिफारिश करेंगे।

लेकिन अगर आप एक काफी पौष्टिक आहार खाते हैं जो संतृप्त वसा में अपेक्षाकृत कम है, और आपके कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य सीमा के भीतर है, क्लासिक मक्खन कभी-कभी और संयम में खाने से ज्यादा चिंता नहीं होती है। हमारे द्वारा चुने गए वसा के प्रकार के बावजूद, भाग नियंत्रण महत्वपूर्ण है।

मेरे लिए, आदर्श आहार में सब कुछ संयम में शामिल है, लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से, असली मक्खन बेहतर हो सकता है। बटरिंग टोस्ट की उदासीन संतुष्टि को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह हमें और अधिक खा सकता है! पूर्ति और संतुष्टि के अपने आंतरिक संकेतों को महसूस करें। मेरा सुझाव है कि हम अपने आहार में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन मैं पसंद करता हूँ न्यूनतम संसाधित।

संतृप्त वसा आम तौर पर पशु उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन दो अपवाद नारियल और ताड़ के तेल हैं (दो पौधों पर आधारित तेल जो अक्सर शाकाहारी शॉर्टिंग से बने होते हैं)। जानवरों या पौधों के उत्पादों से प्राप्त संतृप्त वसा का समान हृदय प्रभाव होता है या नहीं यह अभी भी बहुत बहस का विषय है।

उपभोक्ताओं को पता होना चाहिए कि ये प्लांट-आधारित विकल्प एक अलग आड़ में दशकों से मौजूद हैं: द नकली मक्खन. वनस्पति तेलों का मिश्रण भले ही बदल गया हो, लेकिन अवधारणा वही है। आज, उपयोग किया जाने वाला सबसे आम प्रकार ताड़ का तेल है, जिसमें प्रति चम्मच वास्तविक मक्खन के समान संतृप्त वसा की मात्रा होती है।

हालाँकि, हम एक बात जानते हैं: संतृप्त वसा के विपरीत, जो हृदय रोग, वसा से जुड़ा होता है मोनो वे एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है।

मतभेद

शाकाहारी मक्खन खरीदते समय, संभावित डाउनसाइड्स पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है, जैसे सामग्री की गुणवत्ता, ओमेगा -6 सामग्री और कीमत।

अत्यधिक संसाधित किया जा सकता है

जई का दूध या शाकाहारी पनीर जैसे अन्य पौधों पर आधारित विकल्पों के साथ, कुछ उत्पादों को दूसरों की तुलना में अधिक संसाधित किया जाता है। अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उच्च आहार महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में कम होते हैं और हो सकते हैं मोटापे और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाएं.

वीगन बटर की खरीदारी करते समय, हम ऐसे उत्पादों की तलाश करेंगे जिनमें अत्यधिक रिफाइंड तेल की मात्रा कम हो और जो परिरक्षकों, रंगों और स्वादों जैसे कृत्रिम योजकों से मुक्त हों। इसके अतिरिक्त, चूंकि शाकाहारी मक्खन पर्याप्त मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं, इसलिए समग्र स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में इन उत्पादों को संयम में उपयोग करना जारी रखना महत्वपूर्ण है।

ओमेगा -6 फैटी एसिड की उच्च सामग्री

मोनोअनसैचुरेटेड होने के अलावा, शाकाहारी मक्खन उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले कई वनस्पति तेल पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, विशेष रूप से ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च होते हैं।

ओमेगा-6 और ओमेगा-3 दो तरह के पॉलीअनसेचुरेटेड फैट हैं जिनका शरीर अपने आप उत्पादन नहीं कर सकता है। नतीजतन, आपको उन्हें अपने आहार के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए। यद्यपि दोनों प्रकार के वसा महत्वपूर्ण हैं, ओमेगा -6 में उच्च लेकिन ओमेगा -3 में कम सूजन के स्तर को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है।

शोध में पाया गया है कि वनस्पति तेल आहार ओमेगा -6 के सेवन में प्रमुख योगदानकर्ताओं में से एक हैं। इसलिए, इन आवश्यक वसाओं के संतुलन को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए, अपने आहार में नियमित रूप से ओमेगा -3 के पौधों के स्रोत, जैसे कि चिया के बीज, अलसी के बीज और केल्प तेल को शामिल करना सुनिश्चित करें।

अधिक महंगा हो सकता है

प्लांट-आधारित मक्खन के लिए एक और संभावित नकारात्मक पक्ष यह है कि यह नियमित मक्खन से अधिक महंगा हो सकता है। हालांकि कुछ ब्रांड अधिक प्रतिस्पर्धी मूल्य के होते हैं, अन्य की कीमत नियमित मक्खन की कीमत से लगभग दोगुनी हो सकती है। साथ ही, कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में खोजने में कठिन हो सकते हैं।

इसलिए, आपके स्थान और बजट के आधार पर, शाकाहारी मक्खन उत्पादों के लिए आपके विकल्प सीमित हो सकते हैं।

एलर्जी हो सकती है

हालांकि डेयरी एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए प्लांट-आधारित मक्खन एक अच्छा विकल्प है, फिर भी उनमें अन्य संभावित एलर्जी हो सकती है। विशेष रूप से, इन बटरों में सोया, ट्री नट्स या ग्लूटेन शामिल हो सकते हैं।

यदि हमें खाद्य एलर्जी है, तो संभावित एलर्जी के लिए संघटक सूची की जांच करना महत्वपूर्ण है।


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