कैसे पता करें कि मछली में अनीसाकिस है?

सुशी खाना कई लोगों की कमजोरी है, लेकिन मुख्य जोखिम यह भरोसा करना है कि इसे बेचने वाले रेस्तरां या सुपरमार्केट ने यह सुनिश्चित कर लिया है कि इसमें अनीसाकिस नहीं है। यह कीड़ा एक परजीवी है जो कच्ची मछली खाने का आनंद लेने वाले मनुष्यों में बुरा संक्रमण पैदा कर सकता है।

यह देखना वास्तव में कठिन है, क्योंकि यह 2 सेमी लंबा होता है और कभी-कभी कच्ची या अधपकी मछली खाने के बाद बाहर आ जाता है। इसका असली नाम अनीसाकिस सिम्प्लेक्स है और यह एक प्रकार के सूक्ष्म जीव से संबंधित है जिसे परजीवी नेमाटोड (राउंडवॉर्म) कहा जाता है। हम जानते हैं कि यह सब बहुत बुरा लगता है, लेकिन कच्ची मछली का सेवन करते समय आपको अतिरिक्त सावधानी बरतनी होगी।

कौन सी मछली में अनीसाकिस होने की सबसे अधिक संभावना है?

अनीसाकिस होने की संभावना के अनुसार मछली की प्रजातियों की एक सूची है। छोटी पेलजिक मछली जैसे anchovies, boquerones और मैकेरल वे सबसे अधिक जोखिम वाले हैं क्योंकि वे आमतौर पर कच्चे खाए जाते हैं। दूसरी ओर द लाल टूना अटलांटिक सूची के शीर्ष पर नहीं है। फिर भी, अनीसाकिस टूना में वैसे ही जा सकता है जैसे यह किसी अन्य मछली में मिल सकता है। यदि एक ऐनासाकिडो कीड़ा अटलांटिक ब्लूफिन टूना में रहता है, तो यह मछली लंबी अवधि में अपने शरीर के तापमान को बढ़ाने की क्षमता रखती है, इसलिए अनीसाकिस मर जाती है।

आपके द्वारा खोजी जाने वाली प्रजातियों के आधार पर, परजीवी कृमि अपने आप को अंदर समाहित करना पसंद कर सकता है जिगर, उन आंत, ल जननांग या गुहा की दीवार पेट की। एक अंग या दूसरे के लिए वरीयता भी अनीसाकिस प्रजाति पर निर्भर करती है। कोई भी समुद्री मछली उसके लार्वा से संक्रमित हो सकती है, इसलिए जो भी हम अपने मुंह में डालते हैं उसमें जोखिम होता है।

जिन प्रजातियों का हम सबसे अधिक उपभोग करते हैं और सबसे अधिक प्रभावित होते हैं वे हैं हेरिंग, सार्डिन, एंकोवी, हैडॉक, हेक, सैल्मन, टूना, टर्बोट या मोनफिश, अन्य। इस कृमि का लार्वा ऑक्टोपस और स्क्वीड जैसे सेफलोपोड को भी संक्रमित कर सकता है। हालाँकि, ऐसे समुद्री जानवर हैं जो अनीसाकिस से मुक्त हैं, जैसे द्विकपाटी (सीप, क्लैम, कॉकल्स, मसल्स), क्रस्टेशियंस (समुद्री भोजन) और नदी मछली (ट्राउट, कार्प, पर्च)।

क्या ऐनिसाकिडोसिस ऐनिसाकिस एलर्जी के समान है?

नहीं, एनासाकिडोसिस, अनीसाकिस के मानव परजीविता को संदर्भित करता है। जब हम अनीसाकिओसिस के बारे में बात करते हैं तो हम परजीवी द्वारा संक्रमण की बात कर रहे होते हैं। इसके बजाय, अनीसाकिस से एलर्जी परजीवी (इसकी प्रोटीन) से एलर्जी है।

Anisakiasis लार्वा से दूषित भोजन खाने पर प्रकट होता है, जो पेट या आंत के श्लेष्म झिल्ली में प्रवेश करता है जिससे पेट में दर्द, सूजन, उल्टी और दस्त होता है। एनासाकियासिस के सबसे गंभीर मामलों में, लोग पेट या आंत में छिद्र विकसित कर सकते हैं। जब एक गंभीर संक्रमण होता है, तो लार्वा अन्य अंगों और ऊतकों में चले जाते हैं।

दूसरी ओर, ऐनासाकिस से एलर्जी, ऐनिसाकिसिस की तुलना में अधिक नाजुक विकृति है, क्योंकि इससे पीड़ित होने के लिए दूषित भोजन खाने की आवश्यकता नहीं है। अनीसाकिस प्रोटीन का उत्पादन करता है जो मछली में रहता है और संवेदनशील लोगों में एलर्जी का कारण बनता है। दोनों विकृतियां अनीसाकिस के गंभीर प्रभावों को ट्रिगर कर सकती हैं, अगर उनका जल्दी और ठीक से इलाज नहीं किया जाता है।

निगलने पर स्वास्थ्य समस्याएं

अनीसाकिस सिम्प्लेक्स का एक जटिल जीवन चक्र है जिसमें मनुष्य एक आदर्श मेजबान हैं। वयस्क कृमि समुद्री स्तनधारियों के पेट में पाए जाते हैं, और उनके अंडे मल में बहाए जाते हैं। एक बार जब लार्वा निकलते हैं, तो उन्हें शंख द्वारा खाया जाता है। मछली और शेलफिश संक्रमित शेलफिश खाते हैं, और लार्वा मांसपेशियों के ऊतकों में अपना काम करते हैं। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से संक्रमण फैलने की अनुमति मिलती है।

संक्रमित लार्वा को शरण देने वाली कच्ची या अधपकी समुद्री मछली के आकस्मिक मानव उपभोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, कभी-कभी व्यक्ति को खांसने पर कीड़े खांसने लगते हैं। कब कीड़े आंतों के ऊतकों में घुस जाते हैं अनीसकियासिस प्रकट होता है। सबसे बड़ा जोखिम तब होता है जब आप कच्चा या अधपका शंख खाते हैं। परजीवी अक्सर कॉड, हैडॉक, फ्लूक, सैल्मन में पाया जाता है, जो प्रत्येक वर्ष 1000 से अधिक मामलों की रिपोर्ट करता है।

आंतों के ऊतकों में कृमि का प्रवेश एक स्थानीय भड़काऊ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो एनासाकियासिस के लक्षणों का कारण बनता है। ये:

• तीव्र पेट दर्द
• मतली
• उल्टी

आंत में प्रवेश करने के बाद, कृमि ईोसिनोफिल्स और मैक्रोफेज नामक श्वेत रक्त कोशिकाओं को आकर्षित करता है और ग्रैनुलोमा नामक प्रतिरक्षा ऊतक का एक द्रव्यमान बनाता है। निदान बायोप्सी ऊतक के गैस्ट्रोस्कोपिक या हिस्टोपैथोलॉजिक परीक्षा द्वारा किया जाता है। मानव संक्रमण परजीवी के जीवन चक्र का अंत है। कीड़े आमतौर पर संक्रमण के तीन सप्ताह के भीतर आंतों से बाहर निकल जाते हैं।

क्या अनीसाकिस से बचने के लिए मछली को जमाया जाना चाहिए?

AECOSAN की सिफारिशों के बाद, अगर हम उन्हें घर पर बनाते हैं तो मछली की तैयारी जमी होनी चाहिए। यदि हम उन्हें तैयार करके खरीदते हैं, तो यह आवश्यक नहीं होगा क्योंकि निर्माता ने उन्हें जमा दिया होगा और वे विषाक्तता के खतरे के बिना मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होंगे।

वे मछलियाँ जिन्हें हमें कच्चा खरीदने पर घर पर जमा देना चाहिए:

• सिरका और मछली के अचार में एंकोवी।
• कच्ची मछली पर आधारित साशिमी, सुशी, कार्पेस्को और अन्य व्यंजन।
• मैरिनेटेड मछली, जैसे कि केविच या सैल्मन।
• कच्ची या लगभग कच्ची मछली के अंडे।
• नमकीन या हल्के नमकीन में तैयार हेरिंग और अन्य कच्ची मछली।
• ठंडे धूम्रपान के अधीन समुद्री मछली।

दूसरी ओर, जैसा कि हमने पहले कहा, कुछ प्रजातियाँ ऐसी होती हैं जिन्हें जमाने की आवश्यकता नहीं होती है। ये:

• कस्तूरी, मसल्स, क्लैम, क्लैम और अन्य द्विकपाटी घोंघे।
• अंतर्देशीय जल और मीठे पानी के खेतों से मछली। यदि मछली खारे पानी के मछली फार्म से आती है, तो अनीसाकिस का न्यूनतम जोखिम होता है, इसलिए यदि हम उन्हें फ्रीज करते हैं तो हम सुरक्षित रहेंगे।
• अर्ध-संरक्षित, जैसे एन्कोवी (धातु, कांच या अन्य प्रस्तुतियों में)।
• परंपरागत रूप से नमकीन सूखी मछली, जैसे कि कॉड या मोजामा जिसे हम पहले से तैयार करके खरीदते हैं।

परजीवी को मारने के लिए, हमें चाहिए मछली को 60ºC से ऊपर के तापमान पर पकाएं कम से कम एक मिनट के लिए। अगर हम कच्ची मछली खाना चाहते हैं या इसे कम तापमान पर पकाना चाहते हैं, जैसे कि सिरका या केविच में एंकोवी या एंकोवी, तो हमें पहले इसे फ्रीज करना होगा। इस एहतियात के प्रभावी होने के लिए, मछली होना चाहिए -20ºC से अधिक नहीं के तापमान पर जमे हुए कम से कम पाँच दिनों के लिए।

मछली की मात्रा को ध्यान में रखना भी जरूरी है जिसे हम फ्रीज करने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि हमारे पास एक किलो स्क्वीड है, तो पूरे द्रव्यमान को उस तापमान तक पहुँचने में कई दिन लग जाते हैं। यदि हम जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो समस्या हल हो जाएगी, क्योंकि यह गहरी जमी हुई और मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।