क्या आप सुशी बनाना चाहते हैं? इन मछलियों का प्रयोग करें

आज हमारे पास मछली की विस्तृत विविधता लगभग अंतहीन है, लेकिन जब सुशी बनाने की बात आती है, तो सूची केवल कुछ ही रह जाती है। हम यह कहने जा रहे हैं कि सुशी के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी हैं और कारण बताएं कि उन्हें क्यों चुनें और दूसरों को नहीं। किसी भी प्रकार की मछली अच्छी नहीं होती है और न ही इसे किसी भी तरह से परोसा जा सकता है, क्योंकि कच्ची या अधपकी मछली कई बैक्टीरिया और बीमारियों के संपर्क में आती है जो हमारे स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकती हैं।

सुशी के लिए मछली का प्रकार चुनना महत्वपूर्ण है ताकि परिणाम जितना संभव हो उतना सही हो। यह सच है कि कई "आधुनिक" सुशी व्यंजन हैं जो विभिन्न संस्कृतियों को मिलाते हैं, जैसे कि मलागा से जापानी सुशी के साथ कटार, लेकिन हम यह कहने जा रहे हैं कि पारंपरिक सुशी के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है, जो जीवन भर के लिए है।

एक बार जब हमारे पास यह जानकारी पहले से ही पढ़ ली जाती है, तो हम वह कर सकते हैं जो हम चाहते हैं, जैसे कि हम सामन या टूना के बजाय ईल या एलेजस डालना चाहते हैं। वास्तव में, इंटरनेट पर शाकाहारी सुशी बनाने के लिए कई व्यंजन हैं और हमने इसे मैड्रिड में प्लाजा कैलाओ के पास एक प्रसिद्ध रेस्तरां में आजमाया है।

अब हम जिस तरह की सुशी बनाने जा रहे हैं, उसके लिए सिर्फ सही मछली चुनना नहीं है, बल्कि यह जानना है कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। हम मछली को एक विश्वसनीय स्थान पर खरीदने की सलाह देते हैं, जैसे कि मर्कडोना फिशमॉन्गर, हमारे पड़ोस के फिशमॉन्गर या डीप-फ्रोजन स्टोर, लेकिन ईमानदारी से कहें तो, हम जितने फ्रेश होंगे, उतना ही बेहतर परिणाम प्राप्त करेंगे।

टूना

टूना के साथ सुशी, एक सच्चा क्लासिक। इस मामले में, सबसे अच्छे विकल्प ब्लूफिन टूना या अल्बाकोर टूना हैं, जिन्हें येलोफिन टूना भी कहा जाता है। वे इन जापानी व्यंजनों में बहुत विशिष्ट हैं और यह जापानी देश की पाक संस्कृति में सबसे अधिक प्रशंसित मछली है। यह एक महंगी मछली है, इसकी गुणवत्ता और ताजगी जितनी अधिक होगी, कीमत उतनी ही अधिक होगी। यह वह जगह है जहाँ कट प्रकार आते हैं:

• अकामी: ब्लूफिन टूना एक चमकदार, गहरा लाल रंग का होना चाहिए, जिसमें कोई धब्बे या रक्त के थक्के न हों। हल्के स्वाद के साथ और सस्ती कीमत पर यह सबसे पतला कट है क्योंकि यह सबसे व्यापक है।
• चू-बुल: वे मध्यम स्तर की वसा के साथ ब्लूफिन टूना कट हैं, एक नरम और हल्की बनावट है और पिछले प्रकार की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाले हैं।
• ओ-बुल: सबसे विशिष्ट कट और असली उच्च गुणवत्ता वाले जापानी रेस्तरां में उपयोग किया जाने वाला। यह पेट की तरह एक बहुत ही वसायुक्त टूना है, इसकी कीमत अधिक है, लेकिन इसकी गुणवत्ता असाधारण है। मुंह में इसकी बनावट मक्खन की याद दिलाती है और जब यह संपर्क में आती है तो यह मुंह में पिघल जाती है, जिससे एक स्वादिष्ट स्वाद निकल जाता है।

सामन

सैल्मन एक नीली मछली है जैसे ट्यूना, मैकेरल, सार्डिन और अन्य। सामन के बारे में महत्वपूर्ण बात यह है कि विभिन्न बनावट और स्वाद प्राप्त किए जा सकते हैं। यह बाजार में होममेड सुशी के लिए सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक है। इसकी आमतौर पर अधिक या कम स्वीकार्य कीमत होती है, हालांकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम सामन के किस हिस्से का उपयोग करते हैं।

अगर हम लोई चुनते हैं, तो इसमें आकर्षक या आकर्षक कुछ भी बिना स्वीकार्य स्वाद होगा। हालांकि, अगर हम पेट चुनते हैं तो हमें बेहतर गुणवत्ता वाला सामन मिलेगा, अधिक स्वादिष्ट, अधिक फैटी, रसदार और अनन्य, हमें 10 के परिणाम के साथ छोड़कर जो स्वाद मिलाता है और मुंह में पिघला देता है।

सामन के साथ सुशी बाजार में सबसे विशिष्ट में से एक है, वास्तव में, एक शाकाहारी संस्करण है, लेकिन जाहिर है कि यह सुशी के लिए सबसे अच्छी मछली के इस संकलन में फिट नहीं है।

छोटी समुद्री मछली

हमने इस प्रकार की मछली के बारे में कभी नहीं सुना होगा और हमने इसे कभी नहीं चखा होगा, लेकिन यह एक ऐसी मछली है जो सुशी और साशिमी दोनों में परिपूर्ण है। इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद मैं स्वाद और वसा बनावट की कोशिश करता हूं, जब हम इसे अपने मुंह में रखेंगे तो वे शानदार परिणाम प्राप्त करेंगे। स्वादों का मिश्रण हमें एक और टुकड़ा, और दूसरा, और दूसरा ...

हॉर्स मैकेरल को मैकेरल के रूप में भी जाना जाता है और यह स्पेन में विशिष्ट नीली मछली के समूह का हिस्सा है, यह एंकोवी और सार्डिन के साथ सबसे अधिक खपत वाली मछली की सूची में भी है। इसकी प्रसिद्धि इसकी स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री, इसके स्वाद और इसके पोषण मूल्य के कारण है।

हॉर्स मैकेरल का मौसम वसंत (अप्रैल) से शरद ऋतु (अक्टूबर) तक चलता है। हम एक बाजार या मछली बाजार के माध्यम से जाने की सलाह देते हैं और हॉर्स मैकेरल, उबले हुए, आलू के साथ पके हुए, ग्रिल्ड, लहसुन, तले हुए आदि की कोशिश करते हैं।

सुशी के लिए अन्य मछली

सुशी के लिए कई मछलियाँ हैं, हालाँकि सबसे अधिक अनुशंसित वे हैं जिनका हमने ऊपर वर्णन किया है। बाकी समान रूप से मान्य विकल्प हैं, लेकिन जापानी परंपरा का सम्मान करने और हम जो भी मछली चाहते हैं उसका उपयोग करने के बीच में हैं।

यदि हम एक गुणवत्ता वाले प्रामाणिक जापानी रेस्तरां में गए हैं, तो संभावना है कि हमने सीफूड और कैवियार के साथ सुशी की भी कोशिश की है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लगभग किसी भी प्रकार की मछली और शेलफिश इसके लायक है अगर यह अच्छी गुणवत्ता की है और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मिलती है।

हालांकि हे, कि "कोई भी इसके लायक है", आपको इसे ध्यान से कहना होगा। सुशी के लिए मछली के अलावा जिनका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं, अन्य भी हैं जो इस विशिष्ट जापानी भोजन के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास है स्वर्ण, सुशी में इसका स्वाद उत्तम है और इसके लिए बहुत महीन कट की आवश्यकता होती है।

La Lubina यह एक और विकल्प है, जो सोने के समान है और इसमें बहुत बारीक कटौती की भी आवश्यकता होती है। समुद्री बास का उपयोग करके, हम एक बहुत ही परिष्कृत दंश प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन हम पहले ही कहते हैं कि समुद्री बास के साथ एक अच्छी सुशी प्राप्त करना आसान नहीं है।

इससे पहले कि हम टिप्पणी कर चुके हैं कि कटार और सुशी के लिए व्यंजन थे, लेकिन यह एक चरम है, हालांकि वास्तविकता यह है कि इसका आमतौर पर उपयोग किया जाता है सारडाइन. इस मछली में कई कमियां हैं, इसे बहुत जल्दी खाना पड़ता है, यानी इसे सुशी बनाकर खाएं। यदि हम बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं तो यह बासी हो जाता है और टूट जाता है। एक और दोष इसकी कठिन हैंडलिंग, इसकी गंध और यह तथ्य है कि यह वास्तव में एक उत्तम परिणाम नहीं होगा।

La विएरा यह एकमात्र गुणवत्ता वाली शंख है जो आमतौर पर सुशी में उपयोग की जाती है, हालांकि यह काफी संभव है कि हमने इसे ह्यूएलवा के झींगे के साथ भी आजमाया है। इस डिश को बनाने के लिए जानवर का जिंदा होना जरूरी है, ताकि डिश हमारे मुंह तक ज्यादा से ज्यादा ताजा पहुंचे।