स्वोर्डफ़िश के मुख्य गुण

स्वोर्डफ़िश एक बड़ी शिकारी मछली है जिसे दुनिया भर में कई लोगों द्वारा खाया जाता है। इसकी विशेषता तलवार के आकार की चोंच है, इसलिए इसका नाम है। यह समुद्र की सबसे तेज़ मछलियों में से एक है।

इसकी एक विशिष्ट पोषण प्रोफ़ाइल है और कई लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव प्रदान करती है। हालांकि, इसे अक्सर या बड़ी मात्रा में लेने से पारा विषाक्तता हो सकती है।

¿Qué es?

स्वोर्डफ़िश (ज़िफ़ियास ग्लेडियस) अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के गर्म और समशीतोष्ण जल में पाई जाने वाली एक बड़ी, प्रवासी, शिकारी बिलफ़िश है। इसका गोल शरीर, बड़ी आंखें और शिकार को घायल करने और अचेत करने के लिए तलवार के आकार की लंबी चोंच होती है। वयस्क स्वोर्डफ़िश में दाँत और शल्क नहीं होते हैं।

स्वोर्डफ़िश मनोरंजन और व्यावसायिक गतिविधियों के लिए एंगलर्स द्वारा अपनाई जाने वाली एक लोकप्रिय खेल मछली है। मछुआरे अक्सर उन्हें पकड़ने के लिए लंबी लाइन और हापून का इस्तेमाल करते हैं। स्वोर्डफ़िश गर्मियों में खाने के लिए ठंडे पानी में चली जाती हैं। मछली और अकशेरूकीय जैसे स्क्वीड उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से हैं।

स्वोर्डफ़िश मांस (या पट्टिका) ताजा या जमे हुए बेचा जाता है, और पोषण का महत्व तदनुसार भिन्न हो सकता है। हालांकि, यह अपने पोषक तत्वों के लिए सबसे अधिक खपत वाली मछलियों में से एक है।

स्वोर्डफ़िश का पोषण मूल्य

स्वोर्डफ़िश कई आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती है। आवश्यक पोषक तत्व वे हैं जिन्हें आपका शरीर नहीं बना सकता है, इसलिए आपको उन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

पकी हुई स्वोर्डफ़िश की 85 ग्राम सर्विंग प्रदान करती है:

• कैलोरी: एक्सएनएनएक्स
• प्रोटीन: 20 ग्राम
• वसा: 6,7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
• सेलेनियम: दैनिक मूल्य का 106% (DV)
• विटामिन डी: डीवी का 71%
• पोटेशियम: DV का 9%
• मैग्नीशियम: DV का 7%

स्वोर्डफ़िश असाधारण रूप से समृद्ध हैं सेलेनियम. यह आवश्यक ट्रेस खनिज थायरॉयड और हड्डी के चयापचय, प्रतिरक्षा, हृदय स्वास्थ्य और पुरुष प्रजनन क्षमता सहित अन्य कार्यों में अपनी भूमिका के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

यह विटामिन डी का भी एक बड़ा स्रोत है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण विटामिन है, जिसे प्रतिरक्षा, हृदय स्वास्थ्य और अस्थमा के लिए भी फायदेमंद माना गया है। इसके अलावा, यह ओमेगा -3 फैटी एसिड, ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड (डीएचए) की उच्च मात्रा वाली एक वसायुक्त मछली है।

EPA और DHA भी आवश्यक हैं और हृदय और सूजन संबंधी बीमारियों से बचाने और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं।

85 ग्राम की खुराक से 764 मिलीग्राम ईपीए और डीएचए संयुक्त रूप से मिलते हैं। विशेषज्ञ प्रति दिन औसतन 250 मिलीग्राम का सेवन करने की सलाह देते हैं। इसलिए, स्वोर्डफ़िश एक बहुत समृद्ध स्रोत है।

इसे नियमित रूप से खाने के फायदे

मछली खाने के फायदे सभी जानते हैं, खासकर भूमध्यसागरीय आहार पर। यदि आप अभी भी पूरी तरह से निथार नहीं पाए हैं या आपको इसका स्वाद बहुत अधिक पसंद नहीं है, तो हम आपको समझाने की कोशिश करेंगे!

हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम कर सकता है

उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

L फैटी एसिड Omईगा-3 स्वोर्डफ़िश में पाया जाने वाला रक्तचाप सकारात्मक रूप से रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से पहले से मौजूद हृदय की स्थिति वाले लोगों में। इसके अलावा, वे नुस्खे वाली दवाओं में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

अनुसंधान से पता चलता है कि EPA और DHA हृदय गति को धीमा करके और रक्त वाहिका के कार्य और लोच में सुधार करके रक्तचाप को कम कर सकते हैं।

वे रक्त ट्राइग्लिसराइड्स को लगभग 20-30% तक कम कर सकते हैं और रक्त के थक्के और अवरुद्ध धमनियों को रोकने में मदद कर सकते हैं। हालांकि, वे एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जो हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है।

इसके अतिरिक्त, विटामिन डी स्वोर्डफ़िश रक्तचाप और दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकता है। वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों में विटामिन डी की कमी होती है उनमें हृदय रोग का जोखिम 60% बढ़ जाता है।

सबूत बताते हैं कि विटामिन डी की खुराक लेने से सिस्टोलिक रक्तचाप (रक्तचाप पढ़ने में शीर्ष संख्या) 2 से 6 मिमी एचजी तक कम हो सकता है। यह आपके शरीर में गुर्दे और अंतःस्रावी तंत्र सहित कई प्रणालियों के साथ बातचीत करके ऐसा कर सकता है।

कैंसर के खतरे को कम कर सकता है

स्वोर्डफ़िश अपने ओमेगा -3, विटामिन डी और सेलेनियम सामग्री के कारण कैंसर से बचाने में मदद कर सकती है।

सूजन कैंसर के लिए एक पूर्वगामी कारक है, और ओमेगा -3 और विटामिन डी में सूजन-रोधी गुण होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि दोनों पोषक तत्व कोलोरेक्टल कैंसर से बचाने में मदद कर सकते हैं।

दोनों पोषक तत्व कैंसर कोशिकाओं को पुनरुत्पादन से रोक सकते हैं और आपकी मृत्यु को प्रेरित कर सकते हैं। इसके अलावा, विटामिन डी उन कोशिकाओं को खिलाने वाली नई रक्त वाहिकाओं के विकास को रोकने में मदद कर सकता है।

ओमेगा-3 कैंसर को फैलने से रोकने में भी मदद करता है, इस प्रक्रिया को रूप-परिवर्तन. जानवरों और मनुष्यों में हुए शोध से यह भी पता चलता है कि वे कोलोरेक्टल ट्यूमर के आकार को कम कर सकते हैं। हालांकि, मानव अध्ययन असंगत परिणाम दिखाते हैं।

के रूप में करने के सेलेनियम, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है जो शरीर में अतिरिक्त मुक्त कणों के कैंसर के प्रभाव से लड़ता है। यह यकृत, प्रोस्टेट, स्तन और फेफड़ों के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है। सेलेनियम की खुराक लेने से विकिरण चिकित्सा से गुजर रहे लोगों को अपने जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने और चिकित्सा के दुष्प्रभावों को कम करने में मदद मिल सकती है।

यद्यपि यह शोध आशाजनक परिणाम दिखाता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह कुछ पोषक तत्वों के प्रभावों को देख रहा है, स्वोर्डफ़िश खाने के प्रभावों को नहीं। इसलिए, वैज्ञानिकों को अधिक विशेष रूप से स्वोर्डफ़िश के प्रभावों की जांच करने की आवश्यकता है।

हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है

स्वोर्डफ़िश में विटामिन डी और सेलेनियम हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

आपके शरीर में विटामिन डी का मुख्य कार्य आंत में कैल्शियम के अवशोषण को प्रोत्साहित करना है। यह हड्डियों के निर्माण में भी एक आवश्यक भूमिका निभाता है, और इसकी कमी हड्डियों के नुकसान और गिरने और फ्रैक्चर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी होती है।

हालांकि सेलेनियम विटामिन डी की तुलना में कम प्रसिद्ध है, यह हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में भी भूमिका निभाता है अस्थि चयापचय। इस प्रक्रिया की मध्यस्थता हड्डी की कोशिकाओं द्वारा की जाती है जिन्हें ओस्टियोब्लास्ट्स और ओस्टियोक्लास्ट्स कहा जाता है।

नामक प्रक्रिया में हड्डी रीमॉडेलिंग, ऑस्टियोब्लास्ट्स हड्डी के ऊतकों को संश्लेषित करते हैं और ऑस्टियोक्लास्ट रक्तप्रवाह में खनिजों को छोड़ने के लिए इसे तोड़ते हैं। सेलेनियम भंगुर हड्डियों को रोकने के लिए ऑस्टियोक्लास्ट को निष्क्रिय करके संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।

अध्ययनों से पता चला है कि कम रक्त सेलेनियम का स्तर कम अस्थि खनिज घनत्व और हड्डी रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था।

ओमेगा -3 का स्रोत

स्वोर्डफ़िश ओमेगा-3 फ़ैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माने जाते हैं। इस अनिवार्यता का अर्थ है कि मानव शरीर को ओमेगा -3 के आहार स्रोत की आवश्यकता होती है। यह इन फैटी एसिड की एक अच्छी मात्रा प्रदान करता है, एक विशिष्ट सेवा के साथ लगभग 1,3 ग्राम ओमेगा -3 प्रदान करता है।

दो सबसे महत्वपूर्ण ओमेगा-3 वसा ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ईपीए के रूप में जाना जाता है) और डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड (डीएचए) हैं। EPA और DHA ओमेगा-3 के सबसे जैवउपलब्ध रूप हैं, और हम उन्हें इस प्रकार की मछलियों में पा सकते हैं।

प्रोटीन से भरपूर

स्वोर्डफ़िश में उच्च प्रोटीन होता है, जो प्रति 33,5 ग्राम सर्विंग में 170 ग्राम प्रदान करता है। प्रोटीन स्वस्थ बालों, त्वचा और मांसपेशियों को बनाए रखने, एंजाइम बनाने और ऑक्सीजन ले जाने के लिए आवश्यक है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं क्योंकि यह स्वयं द्वारा निर्मित नहीं किया जा सकता है। यह सूजन को कम करने और गठिया, हृदय रोग और कैंसर की संभावना को कम करने के लिए आवश्यक है।

यह मछली पोटेशियम में भी उच्च है, जो एक आवश्यक खनिज या इलेक्ट्रोलाइट है जो उचित तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। एक व्यक्ति की सेवा 712 मिलीग्राम पोटेशियम प्रदान करती है। पोटेशियम से भरपूर आहार दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाने में मदद करता है।

क्या इस मछली के कोई नुकसान हैं?

अपने आहार में स्वोर्डफ़िश को शामिल करने से कई लाभ मिल सकते हैं। हालाँकि, इस मछली में एक महत्वपूर्ण कमी भी है: इसमें एक है उच्च पारा सामग्री. मरकरी एक प्रतिक्रियाशील भारी धातु है जो मुख्य रूप से अपशिष्ट और कोयले को जलाने से आती है। इन प्रक्रियाओं से पारा अपशिष्ट वर्षा जल से झीलों और महासागरों में समाप्त हो जाता है।

छोटे जलीय जीव इसे अवशोषित कर लेते हैं और फिर बड़े शिकारी इन्हें खाकर अवशोषित कर लेते हैं। इस प्रकार, पारा खाद्य श्रृंखला को शिकार से शिकारी तक ले जाता है। बड़े, लंबे समय तक रहने वाले शिकारियों, जैसे कि स्वोर्डफ़िश, में अधिक संख्याएँ होती हैं।

कोमो न्यूरोटॉक्सिन, पारा है प्रभाव विषैला मस्तिष्क में। हिंसक मछली (प्रति सप्ताह पांच से अधिक सर्विंग्स) के उच्च सेवन वाले लोग विशेष रूप से जोखिम में हैं। पारा का सेवन हृदय स्वास्थ्य पर ओमेगा -3 के लाभकारी प्रभावों को भी कम कर सकता है।

के लिए विशेष रूप से खतरनाक है शिशुओं के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का विकास। अनुसंधान से पता चलता है कि पारा प्लेसेंटा को पार कर सकता है या स्तन के दूध के माध्यम से बच्चों को दिया जा सकता है। इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को स्वोर्ड फिश खाने से बचना चाहिए।

स्वोर्डफ़िश कैसे पकाने के लिए?

स्वोर्डफ़िश एक मांसयुक्त मछली है जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद और दृढ़ बनावट होती है। आप इसको तैयार कर सकते हैं अचार के साथ या बिना. लोग अक्सर तेल आधारित मैरिनेड बनाते हैं जिसमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं।

इसे आम तौर पर 2,5 सें.मी. फ़िललेट्स में काटा जाता है और ग्रिल किया जाता है ग्रिल या इसे कच्चे बीफ स्टेक की तरह ही पकाया जाता है। हालांकि लोग अक्सर इसे खारिज कर देते हैं त्वचा इसकी रबर जैसी बनावट के कारण, हो सकता है कि आप खाना पकाने के दौरान इसे चालू रखना चाहें और फिर मछली को जूसी बनाने में मदद करने के लिए इसे फेंक दें।

खाना पकाने के अन्य सामान्य तरीकों में शामिल हैं उबालें और उबाल लें। स्वोर्डफ़िश की दृढ़ बनावट इसे पपड़ी या टूटने से रोकती है।

हालांकि लोग आमतौर पर नहीं करते हैं तलना स्वोर्डफ़िश, यह तैयारी का एक और संभावित तरीका है। हालांकि, यह काफी अस्वास्थ्यकर है, क्योंकि तले हुए खाद्य पदार्थ ट्रांस फैटी एसिड (टीएफए) के गठन की ओर ले जाते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम कारकों को बढ़ा सकते हैं।

स्वोर्डफ़िश खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि फ़िललेट्स किनारों के आसपास मलिनकिरण, भूरापन या सूखापन नहीं दिखाते हैं। उन्हें ताजा गंध भी चाहिए, गड़बड़ या बासी नहीं। आप कच्चे स्वोर्डफ़िश को सुरक्षित रूप से ठंडा कर सकते हैं खाना पकाने से 2 दिन पहले, या आप इसे स्टोर कर सकते हैं 3 महीने तक जमे हुए। एक बार पकने के बाद इसे फ्रिज में 4 दिन तक या फ्रीजर में 6 महीने तक रखा जा सकता है।