हम मर्कडोना के उल्लेखनीय उत्पाद लॉन्च के आदी हो गए हैं जो बहुत उत्साह पैदा करते हैं, लेकिन इसकी नवीनतम पेशकश ने समर्थकों और आलोचकों के बीच समान रूप से तीव्र बहस छेड़ दी है। जोन रोइग के सुपरमार्केट द्वारा मैरीनेटेड स्टेक टार्टर की शुरूआत ने आबादी को दो शिविरों में विभाजित कर दिया है: वे जो उत्सुकता से इसका स्वाद लेने के अवसर का इंतजार करते हैं और वे जो इसकी गुणवत्ता और मूल्य पर सवाल उठाते हैं।
इस लेख में हम आपको वह सब कुछ बताने जा रहे हैं जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है मर्कडोना से स्टेक टार्टारे और यह स्वस्थ है या नहीं।
मर्कडोना स्टेक टार्टारे क्या है?
दुर्भाग्य से, या शायद सौभाग्य से, यह मैरीनेटेड स्टेक टार्टर हमारे स्थानीय सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं हो सकता है। वर्तमान में यह कई अन्य नए उत्पादों की तरह, केवल वालेंसिया में स्थित मर्कडोना स्टोर्स में ही पाया जा सकता है। हालाँकि, हमने इस आकर्षक ऑफर के बारे में कुछ जानकारी जुटाई है।
5,70 यूरो की कीमत के साथ, यह मैरीनेटेड स्टेक टार्टर आसानी से 200 ग्राम भागों में पैक किया जाता है। इस मांस-आधारित व्यंजन के बारे में वास्तव में आश्चर्यजनक बात यह है कि इसमें प्रभावशाली 62 सामग्रियां हैं। लेबल का बारीकी से निरीक्षण करने पर, हमें पता चला कि इसमें 70% मांस उत्पाद शामिल है, और उस हिस्से का 92% भाग गोमांस से बनता है, जबकि शेष 30% सॉस से बना होता है।
शेष 30% जो मांस नहीं है, उसमें कौन सी अन्य सामग्रियां शामिल हैं?
एक बार जब आप सामग्री में गहराई से उतर जाते हैं, तो चीजें जल्दी ही जटिल हो जाती हैं। टार्टर की तरह, इसमें स्वाभाविक रूप से एक सॉस शामिल होता है, जो विभिन्न की उपस्थिति की व्याख्या करता है पानी, सूरजमुखी तेल, अचार, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सरसों, प्याज, नींबू का रस, सिरका, अंडे की जर्दी पाउडर और टमाटर जैसे तत्व, अन्य घटकों के बीच।
इस कच्चे उपभोज्य उत्पाद के सुरक्षित संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, अतिरिक्त सामग्रियों को शामिल करना आवश्यक है जो संरक्षक (ई-250, ई-252, ई-325 या ई-262) के रूप में कार्य करते हैं। इसके अलावा, स्टेबलाइजर्स, कलरेंट्स, सुगंध और विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं।
आम धारणा के विपरीत, ये घटक खतरनाक नहीं हैं। बल्कि, वे सुरक्षा सुनिश्चित करने और स्टेक टार्टर की वांछनीय विशेषताओं, जैसे इसके स्वाद, उपस्थिति और सुगंध को संरक्षित करने के लिए आवश्यक हैं। असली सवाल यह है कि क्या घर पर पकवान तैयार करना अधिक फायदेमंद है, जहां हमें स्टेबलाइजर्स पर भरोसा किए बिना अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ इसे अनुकूलित करने की स्वतंत्रता है।
पहले ऐसे व्यंजन देखना असामान्य था जिसमें कच्चा मांस शामिल होता था, लेकिन अब ऐसा नहीं है। आज भी स्पेन में ऐसे लोग हैं जिन्हें ये विचार कुछ अप्रिय लगता है. हालाँकि, इन व्यंजनों को विदेशी के रूप में देखा जाना बंद हो गया है और, कुछ मामलों में, यहां तक कि उच्च श्रेणी के व्यंजन माने जाने के बावजूद, वे रेस्तरां के मेनू का मुख्य हिस्सा बन जाते हैं। सवाल यह है कि क्या ये स्नैक्स खाने के लिए सुरक्षित हैं?
क्या आप कच्चा मांस खा सकते हैं?
भूमध्यसागरीय देशों में कच्चे मांस की खपत के प्रति लंबे समय से संदेह बना हुआ है, यह भावना सदियों पुरानी है। यहां तक कि वेनिस के प्रसिद्ध खोजकर्ता मार्को पोलो ने एशिया की स्वदेशी आबादी के साथ अपनी मुठभेड़ों का दस्तावेजीकरण किया, जो कच्चे, मसालेदार मांस का सेवन करते थे। मुझे नहीं पता था कि कई शताब्दियों के बाद, यूरोपीय लोग न केवल स्टेक टार्टर का सेवन करके इस प्रथा को अपनाएंगे, लेकिन वे इसे सबसे विशिष्ट प्रतिष्ठानों में भी करेंगे।
इन व्यंजनों को परोसने के लिए, रेस्तरां को विशिष्ट स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करना होगा। हालाँकि ये तैयारियाँ अधिक कठोर हो सकती हैं, लेकिन जब सही ढंग से क्रियान्वित की जाती हैं तो उनमें कोई अंतर्निहित जोखिम नहीं होता है। उत्तरी अमेरिका की एक प्रमुख वेबसाइट हेल्थलाइन के अनुसार, इन व्यंजनों को खाने से जुड़ी मुख्य चिंता खाद्य जनित बीमारी की संभावना है।
यदि कच्चा मांस बैक्टीरिया, वायरस, परजीवियों या विषाक्त पदार्थों के लिए प्रजनन स्थल बन जाता है, तो यह इस स्थिति को जन्म दे सकता है। साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम परफिरिंगेंस, ई. कोली, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और कैम्पिलोबैक्टर ऐसे सूक्ष्मजीव हैं जो कच्चे मांस में सबसे अधिक पाए जाते हैं। इन रोगजनकों के कारण होने वाले संक्रमण आमतौर पर मतली, उल्टी, दस्त, पेट की परेशानी, सिरदर्द और बुखार के रूप में प्रकट होते हैं।
खाना पकाने की क्रिया इन खतरनाक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से खत्म कर देती है, जिससे कच्चे मांस का सेवन करने पर खाद्य जनित बीमारी का संभावित खतरा बढ़ जाता है। ठीक इसी कारण से यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चे, गर्भवती महिलाएं या बुजुर्ग लोग कच्चे मांस वाले व्यंजन का सेवन न करें। विषाक्तता की अवधि एक से सात दिनों तक भिन्न हो सकती है, जो कि निगले गए विशिष्ट प्रकार के सूक्ष्मजीव पर निर्भर करता है, यहां तक कि उन लोगों में भी जो आमतौर पर अच्छे स्वास्थ्य में हैं।
स्टेक टार्टर, बिना किसी संदेह के, खाद्य प्रतिष्ठानों में कच्चे मांस के व्यंजनों के बीच प्रमुख पसंद के रूप में ताज धारण करता है। हालाँकि, हेल्थलाइन यह मानने से सावधान करती है कि सिर्फ इसलिए कि इसे रेस्तरां में पेश किया जाता है, इसका उपभोग करना स्वचालित रूप से सुरक्षित है। वास्तव में, संयुक्त राज्य भर में कई रेस्तरां मेनू में इस व्यंजन के नाम के आगे एक विवेकपूर्ण अस्वीकरण शामिल होता है, भोजन करने वालों को कच्चे या अधपके मांस, मुर्गीपालन, मछली, शंख, या स्तनधारी अंडे खाने के संभावित खतरों के बारे में चेतावनी देना, जिससे हानिकारक संक्रमण होने की संभावना बढ़ सकती है।
बेहतर खाना बनाना
कच्चे खाद्य पदार्थ खाने के समर्थकों का तर्क है कि उनका पोषण मूल्य पके हुए खाद्य पदार्थों से अधिक है। हालाँकि, यह दावा निराधार है। इस धारणा के विपरीत, कई मानवविज्ञानी दावा करते हैं कि मांस पकाने की क्रिया ने मानव विकास में मौलिक भूमिका निभाई। भोजन पकाने से, हम अधिक मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं और पाचन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। उन शोधकर्ताओं में से एक, रिचर्ड रैंगहैम ने 2019 में कैप्टन स्विंग द्वारा प्रकाशित कैचिंग फायर: हाउ कुकिंग मेड अस ह्यूमन नामक अपनी पुस्तक में इस विषय पर प्रकाश डाला है।
जबकि यह माना जाता है कि खाना पकाने से हमारे शरीर में सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपलब्धता प्रभावित हो सकती है, कच्चे मांस का सेवन खाद्य विषाक्तता के बढ़ते जोखिम को दूर करने में विफल रहता है और पाचन में सहायता और पोषक तत्वों के अवशोषण को अधिकतम करने के लिए खाना पकाने के लाभ।
स्वादिष्ट होममेड स्टेक टार्टारे बनाने के लिए, हेल्थलाइन पहले से पैक किए गए ग्राउंड बीफ़ के बजाय मांस के पूरे टुकड़े को चुनने की सलाह देती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्तरार्द्ध विभिन्न स्रोतों से मांस से बना हो सकता है, जिससे संदूषण का खतरा बढ़ जाता है। इसके अतिरिक्त, बिना कीमा के मांस के टुकड़ों का सतह क्षेत्र छोटा होता है जो संदूषण के प्रति संवेदनशील होता है।
मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी से आप इस बारे में अधिक जान सकते हैं कि मर्कडोना स्टेक टार्टर स्वस्थ है या नहीं।