विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा कार्सिनोजेनिक पदार्थों की संभावित सामग्री के बारे में चेतावनी देने के बाद से रेड मीट सुर्खियों में है। यह सच है कि इस प्रकार के मांस में संतृप्त वसा अधिक होती है और यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में खाने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं। बहुत से लोग अपने दिल के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए चिकन, टर्की या पोर्क के लिए रेड मीट का विकल्प चुनते हैं।
अब एक नया अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन के जुलाई अंक में प्रकाशित इस सिद्धांत पर संदेह व्यक्त करता है, यह सुझाव देता है कि सफेद मांस का कोलेस्ट्रॉल पर समान प्रभाव हो सकता है। तो क्या हमें मांस खाना छोड़ देना चाहिए और पौधों पर आधारित आहार लेना चाहिए?
क्या मांस रहित आहार बेहतर है?
शोध बच्चों के अनुसंधान अस्पताल ओकलैंड रिसर्च इंस्टीट्यूट (CHORI) के शोधकर्ताओं द्वारा किया गया था, जिसमें चार साल की अवधि में 100 से 21 वर्ष के बीच के लगभग 65 स्वस्थ पुरुषों और महिलाओं का विश्लेषण किया गया था। स्वयंसेवकों को चार-सप्ताह के चक्रों से गुजरना पड़ा, जिसमें उन्हें संतृप्त वसा में उच्च या संतृप्त वसा में कम, लाल मांस, सफेद मांस और पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों (बीन्स और फलियां) के विभिन्न परीक्षणों के साथ खाना पड़ा।
अध्ययन के प्रमुख लेखक रोनाल्ड क्रॉस के अनुसार, वे यह जानकर हैरान थे कि सफेद मांस समूह में कोलेस्ट्रॉल पर प्रभाव समान थे। औसतन, एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल था बारे में किसी भी मांस आहार में 5-6% अधिक, सब्जी आहार की तुलना में।
समय के साथ, यह हृदय रोग के जोखिम में तब्दील हो सकता है। कुल मिलाकर, लब्बोलुआब यह है कि यदि आप अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करना चाहते हैं, वनस्पति प्रोटीन के उच्च अनुपात वाले आहार बेहतर होते हैं उच्च मात्रा में लाल मांस या सफेद मांस वाले लोगों के लिए।
स्वस्थ और सक्रिय वयस्क के लिए चिकन का एक टुकड़ा क्या मायने रखता है?
वास्तविक चित्र प्राप्त करने के लिए हमारे पास हमेशा एक संदर्भ होना चाहिए। जैसा कि अंडे के सेवन के साथ हुआ, व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेने के लिए कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है। अन्यथा, हम हर बार एक नया अध्ययन सामने आने पर खाना बर्बाद कर रहे होते।
इस मामले में, शोधकर्ताओं ने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को मापा, लेकिन हृदय की समस्याओं या हृदय रोग के विकास की वास्तविक घटनाओं को नहीं। यही है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संभावित जोखिम के मार्कर के रूप में देखा जाता है, कारण और प्रभाव के संकेत के रूप में नहीं।
बेशक, कोलेस्ट्रॉल पर ध्यान देना आवश्यक है, लेकिन कई अन्य कारक भी हैं जो दिल के दौरे में योगदान करते हैं, जैसे जीन में आनुवंशिकता।
कुछ निश्चित हैं सीमाओं इस अध्ययन में आपको अपनी थाली से चिकन को बाहर करने से पहले विचार करना चाहिए। नमूने का आकार यह बहुत छोटा था, यह एक में किया गया था संक्षिप्त अवधि समय और चिकन और गोमांस का उपयोग मकई-खिलाया गया था। समय की एक लंबी अवधि के साथ जांच और की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ मांस के प्रकार, कोलेस्ट्रॉल के प्रभावों की एक स्पष्ट तस्वीर प्राप्त करने के लिए।
इसके अलावा, प्रतिभागियों ने किया या नहीं, इस पर ध्यान नहीं दिया गया शारीरिक व्यायाम बार बार। यह सच है कि खेलकूद करने से आप खराब आहार से मुक्त नहीं हो जाते, लेकिन इस पहलू को ध्यान में रखना जरूरी है। ऐसे कई अध्ययन हैं जो बताते हैं कि शारीरिक स्थिति और कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच सीधा संबंध है।
मेरी सलाह है कि आप मांस का सेवन पूरी तरह से बंद न करें, क्योंकि यह प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। लेकिन यह सच है कि आप अपने आहार में विविधता लाने के लिए वेजिटेबल प्रोटीन के कई और स्रोतों को शामिल करने पर विचार कर सकते हैं।