अगर आलू में स्प्राउट्स आ गए हैं तो क्या आप इसे खा सकते हैं?

खेत में अंकुरित आलू

हर बार जब आप फ्रिज खोलते हैं, तो आप देखते हैं कि आलू आपको खाना याद नहीं रहता। वह थोड़ा उदास रहने लगता है और कलियाँ फूटने लगती हैं। आपने निश्चित रूप से सोचा है कि क्या अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है, लेकिन आपने इसे फेंकने और फूलों के बिना एक चुनने का फैसला किया होगा। यदि आपने इसे फेंक दिया है, तो आप सही निर्णय पर हैं।

अंकुरित आलू हो सकते हैं विषैला। कुछ मामलों में, उन्हें खाया जा सकता है और अच्छा महसूस होता है, लेकिन उन्हें फेंकना शायद एक सुरक्षित कार्य योजना है।

आलू के स्प्राउट्स से कैसे बचें?

आलू जड़ वाली सब्जियां हैं और इसलिए काफी हार्डी हैं। वे लंबे समय तक रह सकते हैं जब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है (एक ऐसे क्षेत्र में जो ठंडा, अंधेरा, हवादार और नम हो)।

लेकिन ज्यादातर लोग आलू को फ्रिज या फिर काउंटर पर रख देते हैं, जिससे आलू जल्दी खराब होते हैं। एक ऐसा वातावरण जो बहुत ठंडा या सूखा है, उन्हें मुरझाने और लंगड़ा होने का कारण होगा, जबकि प्रकाश के संपर्क में आने वाले कंद विकसित हो सकते हैं हरा स्वर, और गर्म तापमान के संपर्क में आने वाले लोग कर सकते हैं अंकुरित जड़ें.

एक घर का औसत तापमान 18 और 23ºC के बीच होता है (यदि आप गर्म या उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में नहीं रहते हैं)। हालांकि, आलू के लिए आदर्श भंडारण तापमान है 5 से 10ºC. यह उन्हें घर पर संग्रहीत करते समय एक समस्या प्रस्तुत करता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर, 1 और 4ºC के बीच एक आदर्श तापमान के साथ, बहुत ठंडा है, लेकिन कमरे का तापमान बहुत अधिक है। घर में उगाए गए आलू चाहिए वायु शुष्क इससे पहले कि वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हों। यदि हम इस सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम को छोड़ देते हैं, तो वे उतने लंबे समय तक नहीं टिकेंगे जितना उन्हें रखना चाहिए। हालांकि यह स्पष्ट लग सकता है, क्षतिग्रस्त भी अच्छी तरह से नहीं रखेंगे।

इसलिए जब तक आप आलू खरीदने के तुरंत बाद नहीं खाते, संभावना है कि वे किसी प्रकार के खराब होने का अनुभव करेंगे, चाहे वह रंग या बनावट में बदलाव हो या अंकुरण। ऐसा होने में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें यह भी शामिल है कि आपके द्वारा इसे खरीदने से पहले रूट वेजिटेबल को कैसे स्टोर किया गया था और आपके घर का वातावरण। सामान्यतया, 30 से 140 दिनों में कलियाँ बनने लगती हैं।

प्रकोपों ​​​​को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक यह है कि उन्हें संग्रहित करने से बचें और उन्हें तभी खरीदें जब हम उनका उपयोग करने की योजना बना रहे हों। साथ ही, क्षतिग्रस्त आलूओं को बाहर फेंकने और यह सुनिश्चित करने से पहले कि वे ठंडे, सूखे, अंधेरे स्थान पर रखने से पहले पूरी तरह से सूखे हैं, अंकुरित होने की संभावना को भी कम कर सकते हैं। उपाख्यानात्मक रिपोर्टों से पता चलता है कि यह भी आलू को प्याज के साथ स्टोर करने से बचें, चूंकि दोनों को एक साथ रखने से अंकुरण में तेजी आ सकती है। हालांकि इस अभ्यास का समर्थन करने के लिए वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

अंकुरित आलू स्प्राउट्स के साथ

अगर उनकी जड़ें हैं तो क्या आपको उन्हें खाना चाहिए?

आलू में नामक पदार्थ होते हैं ग्लाइकोअल्कालोइड्स, जो प्राकृतिक विष हैं। कंदों में पाए जाने वाले दो प्रकार सोलनिन और चाकोनाइन हैं। लंबे समय तक भंडारण और प्रकाश के संपर्क में आने से ग्लाइकोकलॉइड का स्तर नाटकीय रूप से बढ़ सकता है। रंग में बदलाव और कलियों का विकास इस बात का संकेत है कि खपत होने पर विषाक्त बनने के लिए स्तर काफी बढ़ गए हैं। जानकारों के मुताबिक सोलनिन हो सकता है कम मात्रा में भी बहुत जहरीला।

सोलनिन के सबसे आम प्रभावों में शामिल हैं जठरांत्र संबंधी समस्याएंजैसे पेट दर्द, दस्त और उल्टी। अधिक मात्रा में सेवन करने पर अधिक गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं। इसमें शामिल है मतिभ्रम, प्रलाप, बुखार और सदमा. आलू खाने के आठ से 10 घंटे बाद लक्षण दिखाई देने लगते हैं। और, हालांकि दुर्लभ, इन विषाक्त पदार्थों के उच्च स्तर के सेवन से मृत्यु के मामले सामने आए हैं।

महिलाओं गर्भवती महिलाओं उन्हें विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। न्यूट्रीशन जर्नल में नवंबर 2018 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, गर्भावस्था के दौरान अंकुरित आलू के सेवन से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। तंत्रिका ट्यूब दोष और ओरोफेशियल फांक नवजात शिशुओं में।

आलू को स्प्राउट्स के साथ छील लें

क्या जहरीले यौगिकों को हटाया जा सकता है?

ग्लाइकोकलॉइड्स विशेष रूप से इसमें केंद्रित होते हैं पत्ते, फूल और कलियाँ आलू का अंकुरण के अलावा, शारीरिक क्षति, हरापन और कड़वा स्वाद तीन संकेत हैं जो बताते हैं कि आलू में ग्लाइकोअल्कलॉइड की मात्रा नाटकीय रूप से बढ़ गई है। इसलिए, स्प्राउट्स, हरी त्वचा और चोट वाले हिस्सों को हटाने से विषाक्तता के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। भी, छील कर भूनें ग्लाइकोअल्कलॉइड के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, हालांकि उबालना, बेक करना और माइक्रोवेव करना बहुत कम प्रभाव डालता है।

उस ने कहा, यह वर्तमान में स्पष्ट नहीं है कि क्या ये अभ्यास पर्याप्त रूप से पर्याप्त हैं और हमें ग्लाइकोकलॉइड विषाक्तता से लगातार बचाते हैं। इस कारण से, विशेषज्ञों का सुझाव है कि अंकुरित या हरे हो चुके आलू को फेंक देना सबसे अच्छा हो सकता है।

कुछ मामलों में, आप ऐसे आलू खा सकते हैं जो पहले ही अंकुरित हो चुके हों। फिर भी जब तक आलू हरा ना हो जाए और आप सारे स्प्राउट्स निकाल दें, यह खाने के लिए सुरक्षित है। आलू को खाने से पहले छीलने से भी टॉक्सिन्स की मात्रा कम हो सकती है, क्योंकि ये त्वचा में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि, स्वस्थ खाना पकाने की प्रक्रिया (उबालना या पकाना) ग्लाइकोकलॉइड सामग्री को कम नहीं करेगा।

सबसे सुरक्षित शर्त शायद किसी भी आलू को फेंक देना है जिसके बारे में आपको कोई संदेह है। विषाक्तता के जोखिम की तुलना में रात के खाने में प्यूरी के बिना करना बेहतर है। अगली बार जब आप आलू की खरीदारी करें, तो केवल वही खरीदें जो आप जानते हैं कि आप कुछ हफ्तों में उपयोग करेंगे। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखने जा रहे हैं तो उन्हें अपने घर में ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें।

स्प्राउट्स का प्रयोग करें

एक बार जब हम अंकुरित आलू को साफ कर लेते हैं, तो हमें वास्तव में उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं होती है। अगर हम वनस्पतियों के प्रेमी हैं और हर चीज का फायदा उठाना पसंद करते हैं तो अंकुरित पौधे लगाए जा सकते हैं।

हम उन्हें सही समय (आमतौर पर शुरुआती वसंत) में मिट्टी में लगा सकते हैं और अंकुरित हमारे लिए नए आलू का उत्पादन करेंगे। हालाँकि, इसके लिए आपको सही प्रकार की मिट्टी की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह अच्छी तरह से जल निकासी करने में सक्षम होनी चाहिए। ज्यादा पानी आलू को सड़ने का कारण बनता है। हमें यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आलू मिट्टी में हो जो बहुत गर्म न हो और अच्छा और ठंडा रहे।


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