अधिक से अधिक लोग किसी प्रकार के चमकीले बैंगनी आलू खरीद रहे हैं। शाकाहारी सनक को वास्तव में उबे कहा जाता है। पौधे-आधारित आहार आंदोलन (और दुनिया के अन्य हिस्सों से फलों और सब्जियों तक पहुंच में वृद्धि) के लिए धन्यवाद, हम अधिक से अधिक विविध व्यंजन प्राप्त कर रहे हैं।
सिर्फ ब्रोकली खाने के लिए फूलने की जरूरत नहीं है। उबे जैसी नई और मूल सब्जियां जोड़ने से खाना बहुत आसान और कम उबाऊ हो जाता है। विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को शामिल करने से भोजन अधिक रंगीन और सुगंधित हो जाता है और शरीर को पनपने के लिए आवश्यक सभी एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स प्रदान करता है। बोरियत को दूर रखने और स्वस्थ खाने को अपनी रोजमर्रा की जीवनशैली का नियमित हिस्सा बनाने के लिए नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करना सबसे अच्छा तरीका है।
यह क्या है ?
एक है ट्यूबरकल बैंगनी रंग नारंगी शकरकंद से संबंधित है जिसे आप शायद नियमित रूप से खाते हैं। हालांकि शकरकंद के आकार और आकार के समान, उबे में गहरे रंग की त्वचा और गहरे बैंगनी रंग का मांस होता है।
मूल रूप से फिलीपींस से होने के बावजूद, यह हाल ही में अपने अनूठे रंग और मीठे, स्टार्ची स्वाद के लिए एक अंतरराष्ट्रीय सनसनी बन गया है। डार्क पर्पल शेड खाना पकाने और पकाने के लिए एक मजेदार और चंचल रंग है। साथ ही, इंस्टाग्राम युग के मध्य में, कोई भी रंगीन व्यंजनों को दिखाना चाहता है।
अपने रंग के बावजूद, यह क्लासिक शकरकंद की तरह मीठा नहीं है। पकाए जाने पर इसकी बनावट नम और चिकनी नहीं होती है। सूखे फल और वेनिला के संकेत के साथ इसमें एक नरम स्वाद है। हालांकि अन्य इसे मलाईदार और नारियल जैसा बताते हैं।
पोषक तत्व और पोषण मूल्य
पौष्टिक रूप से, यह अन्य शकरकंदों के समान है। दोनों फाइबर, विटामिन और खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत हैं, और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर हैं, जो शरीर में कोशिका क्षति से बचाने में मदद करते हैं। पके हुए उबे की एक सर्विंग में आपको यही मिलता है:
- ऊर्जा: 120 कैलोरी
- वसा: 0 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 27 ग्राम
- फाइबर: 4 ग्राम
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- चीनी: 0 ग्राम
- सोडियम: 10 mg
उसके ऊपर, आपको 12 मिलीग्राम भी मिलते हैं विटामिन सी, कम मात्रा में कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए।
शकरकंद और उबे के बीच मुख्य अंतरों में से एक इसके रंग से जुड़े एंटीऑक्सिडेंट का प्रकार है। जबकि शकरकंद का नारंगी रंग समृद्ध कैरोटीनॉयड सामग्री को इंगित करता है, बैंगनी रंग कई को इंगित करता है anthocyanins. एंथोसायनिन, जो जामुन के गहरे लाल और बैंगनी रंग के लिए भी जिम्मेदार हैं, शरीर को सूजन से लड़ने में मदद करने के लिए दिखाए गए हैं।
बैंगनी रतालू भी का एक अच्छा स्रोत है जटिल कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से स्टार्च। प्रतिरोधी स्टार्च एक महान प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में कार्य कर सकता है। प्रीबायोटिक्स आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया को पनपने और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद करते हैं।
आखिरकार, यूबे की एंटीऑक्सीडेंट प्रोफ़ाइल और फाइबर सामग्री दोनों इसे एक विरोधी भड़काऊ आहार के लिए एक बढ़िया जोड़ बनाती हैं।
लाभ
Ube के स्वास्थ्य पर कई सकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं। इस कारण से, जब भी संभव हो या खोजने में आसान हो, इसे सामान्य आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है।
एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध
उबे एंथोसायनिन और सहित एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है विटामिन सी. एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को हानिकारक अणुओं से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं जिन्हें फ्री रेडिकल्स कहा जाता है। फ्री रेडिकल डैमेज कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों सहित कई पुरानी स्थितियों से जुड़ा हुआ है।
यह बैंगनी जड़ वाली सब्जी विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत है, जो शरीर में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करती है। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि अधिक विटामिन सी का सेवन करने से ऑक्सीडेटिव सेल क्षति से रक्षा करते हुए एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 35% तक बढ़ सकता है।
लास anthocyanins वे एक प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोल भी हैं। पॉलीफेनोल्स से भरपूर फलों और सब्जियों के नियमित सेवन को विभिन्न प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जोड़ा गया है।
रक्त शर्करा नियंत्रण
पर्पल यूब में फ्लेवोनोइड टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाला मोटापा और सूजन इंसुलिन प्रतिरोध, खराब रक्त शर्करा नियंत्रण, रक्त और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को बढ़ाता है।
इंसुलिन प्रतिरोध तब होता है जब कोशिकाएं हार्मोन इंसुलिन के लिए ठीक से प्रतिक्रिया नहीं करती हैं, जो रक्त शर्करा नियंत्रण को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि यूबे के फ्लेवोनॉयड युक्त अर्क ने अग्न्याशय में इंसुलिन बनाने वाली कोशिकाओं की रक्षा करके ऑक्सीडेटिव तनाव और इंसुलिन प्रतिरोध को कम किया। यह संभवतः के हिस्से के कारण है कम ग्लाइसेमिक सूचकांक उबे का यह, जो 0 से 100 तक होता है, यह माप है कि शर्करा कितनी जल्दी रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती है।
यूब्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 24 है, जिसका अर्थ है कि कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे शर्करा में टूटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्पाइक के बजाय ऊर्जा की एक स्थिर रिलीज होती है।
पाचन में सुधार करता है
बैंगनी जड़ वाली सब्जियां आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकती हैं। वे जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरे हुए हैं और प्रतिरोधी स्टार्च का एक अच्छा स्रोत हैं, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट जो पाचन के लिए प्रतिरोधी है।
अध्ययनों का दावा है कि वे कृत्रिम बड़ी आंत के वातावरण में बिफीडोबैक्टीरिया, एक प्रकार के लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया की संख्या में वृद्धि करते हैं। ये बैक्टीरिया आंत के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर को तोड़ने में मदद करते हैं। वे कुछ स्थितियों के जोखिम को कम करने में भी मदद कर सकते हैं, जैसे कि कोलोरेक्टल कैंसर, सूजन आंत्र रोग और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम। वे स्वस्थ फैटी एसिड और बी विटामिन भी पैदा करते हैं।
ब्लड प्रेशर कम करता है
उच्च रक्तचाप दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। बैंगनी जामुन में रक्तचाप कम करने वाले प्रभाव हो सकते हैं। शोधकर्ताओं का मानना है कि यह इसकी प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण होने की संभावना है।
विज्ञान का दावा है कि वे एंजियोटेंसिन-कनवर्टिंग एंजाइम इनहिबिटर (एसीई इनहिबिटर) नामक सामान्य रक्तचाप-कम करने वाली दवाओं के समान रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं। हालांकि, यह निष्कर्ष निकालने से पहले मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है कि उबे खाने से रक्तचाप कम हो सकता है या नहीं।
अस्थमा के लक्षणों में सुधार करता है
अस्थमा वायुमार्ग की एक पुरानी सूजन की बीमारी है। शोध से पता चलता है कि विटामिन ए और सी जैसे एंटीऑक्सिडेंट का उच्च आहार सेवन अस्थमा के कम जोखिम से जुड़ा है।
वयस्क-प्रारंभिक अस्थमा कम विटामिन ए के सेवन से जुड़ा हुआ है। वास्तव में, अस्थमा वाले लोग विटामिन ए के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का औसतन लगभग 50% ही पूरा करते हैं। इसके अलावा, अस्थमा की घटनाओं में उन लोगों में 12% की वृद्धि हुई जिनके पास आहार में विटामिन सी का कम सेवन।
उबे एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत है, जो आपको इन विटामिनों के दैनिक सेवन के स्तर को पूरा करने में मदद करता है।
क्या उबे और तारो एक ही हैं?
आपने एक और बैंगनी जड़ वाली सब्जी के बारे में सुना होगा तारो जो उबे की तरह बहुत भयानक दिखता है, और आप उन्हें भ्रमित करने वाले अकेले नहीं होंगे। हालाँकि वे बाहर से कुछ समान दिख सकते हैं, वे निश्चित रूप से एक ही भोजन नहीं हैं।
हालांकि तारो हल्का बैंगनी रंग ले सकता है, यह आमतौर पर सफेद या बेज रंग का होता है। इसके अलावा, क्योंकि इसका अधिक तटस्थ स्वाद है, तारो आमतौर पर स्वादिष्ट व्यंजनों में अधिक उपयोग किया जाता है। इसके बजाय, अपने मीठे और अखरोट के स्वाद के साथ उबे डेसर्ट के लिए अधिक उपयुक्त है।
आप कैसे खाते हैं?
मुझे लगता है कि आप एक बनाने के बारे में सोच रहे हैं पहनावा या कुछ आलू इस कंद के साथ अनुभवी; लेकिन, किसी भी सुपरमार्केट में खोजने में मुश्किल होने के अलावा, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे खरीदना है। आपको पाउडर या एक्सट्रेक्ट संस्करण मिल सकते हैं, लेकिन पूरे उब को चुनने की सिफारिश की जाती है।
एक बार जब आप कुछ उब पर अपना हाथ रखते हैं, तो मीठा स्वाद और मलाईदार बनावट इसे प्राकृतिक विकल्प बनाती है हलवाई की दुकानजैसे बेक किया हुआ सामान। यह अक्सर कई फिलिपिनो डेसर्ट जैसे कि कपकेक, केक, चीज़केक, कुकीज़, आइसक्रीम और बबल टी में प्रयोग किया जाता है।
आप जोड़ सकते हो मसले हुए आलू उबे से पैनकेक्स या वेफल्स और क्विक ब्रेड व्यंजनों तक। यह लगभग किसी भी रेसिपी में अच्छी तरह से काम करता है जिसमें कद्दू प्यूरी की आवश्यकता होती है। हालांकि, मीठे दांत को संतुष्ट करने के लिए उबे न केवल अच्छा है। बेशक, आप उन्हें बेक, रोस्ट और मैश भी कर सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे आप नियमित आलू या शकरकंद करते हैं।