कद्दू बहुत स्वादिष्ट होता है, इसका स्पर्श नरम होता है, और इसके बीज या बीज बहुत पौष्टिक होते हैं। हमें कोई कारण नहीं मिल रहा है कि हम इसे रोज क्यों नहीं खाते हैं, और वह यह है कि जब हम इस पाठ को पूरा कर लेंगे तो हम बिना कोई बहाना बनाए इसे अपने दैनिक या साप्ताहिक आहार में शामिल करना चाहेंगे। कद्दू हमें स्वस्थ रहने में मदद करता है और विविध और संतुलित आहार के साथ पूरी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, यह सभी के लिए उपयुक्त है और आप इसके साथ प्रसिद्ध कद्दू क्रीम से परे कई व्यंजन भी बना सकते हैं।
विविध और संतुलित आहार लेने का महत्व यूँ ही नहीं है, यह इसलिए है क्योंकि यह खुद को ठीक से पोषण देने और शरीर को सभी विटामिन, खनिज और आवश्यक तेल देने का एकमात्र तरीका है जो इसे स्वयं नहीं बना सकता है। इस कारण से डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ, आहार विशेषज्ञ और भोजन और स्वास्थ्य विशेषज्ञ हमें जीवन भर सही ढंग से खाने के लिए प्रोत्साहित करते रहे हैं।
इसके अलावा, एक विशिष्ट भोजन यह नहीं है कि इसमें शरीर के लिए गुण या लाभ हैं, बल्कि यह विटामिन और खनिज हैं जो भोजन को लाभकारी गुण प्रदान करते हैं।
पौषणिक मूल्य
किसी भोजन की पोषण संबंधी जानकारी के आधार पर अनुशंसित दैनिक राशि की गणना कैसे की जाती है। ऐसे में कद्दू में बहुत ही संतुलित पोषण मूल्य होते हैं और हम समझते हैं कि इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना इतना अच्छा क्यों है।
बिना वसा, बिना कोलेस्ट्रॉल और बिना प्रोटीन वाली सब्जी। यह पोषण तालिका मजबूत होने लगती है, और यह है कि वास्तव में दिलचस्प बात अब आती है। कद्दू में प्रति 20 ग्राम उत्पाद में 100 किलोकैलोरी, 4,9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम चीनी, 1,1 ग्राम फाइबर और कद्दू का लगभग 94% पानी होता है।
इसके पोषण मूल्य यहीं नहीं रुकते, बल्कि 100 ग्राम कद्दू में कई विटामिन और खनिज होते हैं। वास्तव में, अगर हम 100 ग्राम खाते हैं तो हमें मिल रहा होगा लगभग 200% विटामिन ए जो शरीर को एक दिन में चाहिए, 8% विटामिन सी और 2% फोलिक एसिड (विटामिन बी9)।
खनिजों के संबंध में, 100 ग्राम कद्दू हमें 15 मिलीग्राम कैल्शियम, 230 मिलीग्राम पोटेशियम, 9 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 30 मिलीग्राम फास्फोरस और 1 मिलीग्राम सोडियम प्रदान करता है। संतुलित मात्रा जिसकी भरपाई आसानी से की जा सकती है यदि हम विविध और संतुलित आहार लें।
स्वाद और बनावट
कद्दू और कद्दू के बीज भी पके होने के विपरीत कच्चे होने पर थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं। कच्चे कद्दू में एक ताजा, कुछ कड़वा स्वाद और एक रेशेदार, रेशेदार बनावट होती है। क्योंकि इसे अपने आप खाना मुश्किल हो सकता है, इसे आमतौर पर प्यूरी या कद्दूकस किया जाता है।
दूसरी ओर पका हुआ कद्दू मीठा होता है। इसके स्वाद की तुलना आमतौर पर शकरकंद से की जाती है। इस बीच, कच्चे कद्दू के बीजों में बहुत हल्का स्वाद और चबाने वाली बनावट होती है। जैसे, बहुत से लोग उन्हें भूनना पसंद करते हैं, जो बीजों को एक स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद और एक क्रंची बनावट देता है।
इसे डाइट में कैसे शामिल करें और ज्यादा से ज्यादा मात्रा में
कई बार हमें कोई खाना खाने की आदत हो जाती है और हम उस रेसिपी को छोड़ने और सीखे हुए से परे प्रयोग करने से डरते हैं। कद्दू के साथ ऐसा ही कुछ हो सकता है, और हम मानते हैं कि इसे केवल क्रीम, जैम, घर की बनी पेस्ट्री फिलिंग और कुछ अन्य में ही खाया जा सकता है। हम बहुत गलत हैं, क्योंकि इस भोजन का उपयोग सब्जियों की भुर्जी में, ओवन में, सलाद में, हैम्बर्गर में, चावल के साथ, मांस के साथ, फलियों के साथ, सॉस, तली हुई कद्दू आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।
ये सभी विचार स्वादिष्ट हैं, लेकिन जैसा कि हमने पोषण मूल्यों में देखा है, अगर हम एक दिन में 100 ग्राम कद्दू खाते हैं तो हमारे पास एक अतिरिक्त विटामिन ए हमारे शरीर में और इससे प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं जैसे कि सिरदर्द, बालों का झड़ना, फटे होंठ, शुष्क त्वचा, कमजोर हड्डियां आदि।
यही कारण है कि हम इतना अधिक लेने की सलाह देते हैं, लेकिन लगभग 50 या 80 ग्राम अगर यह एक मुख्य व्यंजन बन जाता है। एक दिन के लिए जब हम 100 ग्राम से अधिक खाते हैं, तो कुछ नहीं होता है, लेकिन अगर हम लगातार खुद से अधिक हो रहे हैं, तभी प्रतिकूल प्रभाव दिखाई देते हैं।
क्या कद्दू को कच्चा खाना सुरक्षित है?
कच्चा खाना खाने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है। यह कच्चे कद्दू के बीजों के साथ विशेष रूप से सच है, जो साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को आश्रय दे सकते हैं।
यदि खाया जाता है, तो ये बैक्टीरिया खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं, जिससे दस्त, उल्टी, बुखार और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण हो सकते हैं। इसके अलावा, बीजों को अंकुरित करने और सुखाने से इन रोगजनकों को पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है।
हालांकि, कद्दू के बीज से खाद्य जनित बीमारी का प्रकोप दुर्लभ है। अगर हम फूड पॉइजनिंग से विशेष रूप से चिंतित हैं, तो हमें कद्दू और कद्दू के बीजों को अच्छी तरह से पकाना चाहिए। उचित खाद्य सुरक्षा का अभ्यास करना भी महत्वपूर्ण है, कद्दू के बीजों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और उन्हें 2-3 महीने के भीतर खा लें।
रोजाना कद्दू खाने के फायदे
इससे पहले कि हम कह चुके हैं कि कद्दू और सभी खाद्य पदार्थों के लाभ पोषक तत्वों की मात्रा, और विशेष रूप से, विटामिन और खनिजों द्वारा प्रदान किए जाते हैं। कद्दू के मामले में कोई अपवाद नहीं होने वाला था, इसलिए हम अपने शरीर के लिए इस सब्जी के गुणों और लाभों की समीक्षा करने जा रहे हैं।
वजन कम करने के लिए बिल्कुल सही
यदि हम वजन कम करने के लिए आहार का पालन कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से हम जो खाद्य पदार्थ खा सकते हैं उनमें कद्दू है। यह इसकी उच्च जल सामग्री और अच्छे फाइबर स्तरों के कारण है, पूर्व शरीर को हाइड्रेट करता है और तृप्ति की भावना देता है और बाद वाला हमें पारगमन को विनियमित करने में मदद करता है, साथ ही साथ ब्लड शुगर को कम करता है और कोलन कैंसर की संभावना को कम करता है।
एक सब में एक जो हमारे दिन-प्रतिदिन हमारी मदद करेगा। इसके अलावा, भले ही हम वजन कम करने के लिए आहार पर नहीं हैं, हम इसे खा भी सकते हैं और उन लाभों का लाभ उठा सकते हैं जो कद्दू के पोषण मूल्य हमें प्रदान करते हैं।
स्वस्थ दिल
हम कहते हैं कि यह हृदय-स्वस्थ है क्योंकि फाइबर और विटामिन सी के साथ पोटेशियम के अच्छे स्तर के परिणामस्वरूप रक्तचाप स्थिर रहता है। इसके अलावा, पोटेशियम उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, क्योंकि आहार में नमक को कम करने के प्रयास के साथ-साथ हृदय की समस्याओं में सुधार किया जा सकता है।
यह कोई चमत्कार नहीं है, लेकिन यदि हम अपने जीवन को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं या अपने आसपास के लोगों, जैसे कि अपने मित्रों और परिवार को चिंतित नहीं करना चाहते हैं, तो संतुलित आहार और स्वस्थ जीवनशैली की आदतों का होना आवश्यक है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
प्रतिरक्षा प्रणाली एक अदृश्य बाधा है जो हमें संक्रमण, वायरस, बैक्टीरिया आदि से घिरे रहने के बावजूद जीवित रहने में मदद करती है। इसलिए, यह बेहद जरूरी है कि हम इसकी देखभाल करें और इसे हमेशा टॉप शेप में रहने में मदद करें।
कद्दू में विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करने के लिए मिलकर काम करते हैं, यही वजह है कि सर्दियों में कद्दू के साथ बहुत सारे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इन सबके साथ विटामिन ए भी होता है सफेद रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है और वे संक्रमणों और अन्य खतरों से लड़ने में मदद करते हैं, जिनसे हम अपने जीवन के हर मिनट संपर्क में रहते हैं।
नेत्र स्वास्थ्य की रक्षा करता है
हमारी आँखों का स्वास्थ्य बहुत नाजुक होता है और हम अब केवल धूप का चश्मा पहनने, या अपनी आँखों को खरोंचने, या स्क्रीन पर बहुत अधिक चमक का उपयोग करने की बात नहीं करते हैं। हम आंतरिक स्वास्थ्य की बात कर रहे हैं और उन तत्वों की पूरी श्रृंखला की देखभाल कर रहे हैं जो हमारी आंखों को काम करने में मदद करते हैं।
कद्दू रेटिना को प्रकाश को अवशोषित करने और इसे संसाधित करने में मदद करने में सक्षम है, इसी तरह, वे हमें मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन से बचाते हैं। यह सब विटामिन ए, सी और ई, साथ ही ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन के लिए धन्यवाद प्राप्त होता है।
कद्दू मतभेद
इस भोजन में एकमात्र विरोधाभास स्पष्ट और वे हैं जो एलर्जी वाले लोगों को संदर्भित करते हैं। उस विवरण के अलावा, इसका सेवन अधिक नहीं करना बेहतर है क्योंकि यह दस्त का कारण बन सकता है, खासकर अगर हम इसके कई बीजों का सेवन करते हैं।
जैसा कि हम देख सकते हैं, कद्दू एक बहुत ही बहुमुखी और बहुत ही सुरक्षित सब्जी है, इसलिए हम इसे जब चाहें खा सकते हैं। हम सलाह देते हैं कि कद्दू के जैम को घर पर पेस्ट्री भरने के लिए, पामेरिटास पर फैलाने के लिए या कैनपेस बनाने के लिए जहां हम मिठाई को नमकीन के साथ मिलाते हैं। यदि हम उत्तरार्द्ध करते हैं, तो हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम सबसे अच्छे मेजबान होंगे।
इसे एक हल्का मूत्रवर्धक भी माना जाता है, जिसका अर्थ है कि बहुत सारे कद्दू खाने से "वाटर पिल" जैसी प्रतिक्रिया हो सकती है, पानी की मात्रा बढ़ जाती है और शरीर से नमक मूत्र के माध्यम से निकल जाता है। यह प्रभाव लिथियम जैसी कुछ दवाएं लेने वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। मूत्रवर्धक लिथियम से छुटकारा पाने की शरीर की क्षमता को प्रभावित कर सकते हैं और गंभीर दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
हालांकि कद्दू स्वस्थ है, कई कद्दू-आधारित जंक फूड, जैसे कि लट्टे, कैंडी और पाई फिलिंग, अतिरिक्त चीनी से भरे होते हैं। वे फल खाने के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करते हैं।