केसर एक ऐसा मसाला है जो अपनी तेज सुगंध और विशिष्ट रंग के लिए जाना जाता है। यह मसाला एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर होता है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। निस्संदेह, स्पेन में यह प्रसिद्ध पेलाओं को रंग और स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाने के लिए जाना जाता है।
विज्ञान बताता है कि केसर मूड में सुधार कर सकता है, कामेच्छा बढ़ा सकता है और ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ सकता है। अधिकांश लोगों के लिए इसका सेवन करना सुरक्षित है और आहार में शामिल करना बहुत आसान है।
भगवा क्या है?
केसर क्रोकस सैटिवस फूल का एक मसाला है, जो लिली परिवार में है। यह कलंक और शैलियों से प्राप्त होता है, जिसे धागे कहा जाता है, फूल के भीतर ही। हम जानते हैं कि आपका उच्च मूल्य इसे कटाई की कठिनाई से दिया जाता है। किसानों को प्रत्येक फूल के नाजुक धागों को हाथ से काटना चाहिए। फिर वे स्वाद लाने के लिए किस्में को गर्म करते हैं और ठीक करते हैं। यह अतिरिक्त काम है जो इसे दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक बनाता है।
इसमें एक मसालेदार, मिट्टी का स्वाद है जिसमें फल, शहद या फूल के सूक्ष्म नोट हो सकते हैं। केसर का अनूठा और कुछ हद तक अवर्णनीय स्वाद सैफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन रसायनों के कारण होता है, जो पौधे को इसका विशिष्ट स्वाद और चमकीले पीले रंग का रंग देते हैं। एक अच्छा स्थानापन्न इस मसाले में हल्दी है, जो मसाले के सुनहरे रंग को फिर से बना सकती है, लेकिन इसमें उस अद्वितीय स्वाद की कमी होगी जो किसी अन्य मसाले के साथ पुन: उत्पन्न नहीं किया जा सकता है।
केसर चाहिए संग्रहित किया जाए एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में, और छह महीने तक इसकी ताजगी बनाए रखेगा। जितना संभव हो सके इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आप इसे लाइट-प्रूफ कंटेनर में स्टोर करें, जैसे कि टिन कंटेनर या एल्युमिनियम फॉयल में लिपटे ग्लास जार, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने से स्वाद तेज गति से कमजोर हो सकता है। .
इसके नियमित सेवन के फायदे
इसकी उत्पत्ति ग्रीस में हुई थी, जहाँ इसके औषधीय गुणों के लिए इसे देवता घोषित किया गया था। लोगों ने कामेच्छा, मनोदशा और स्मृति में सुधार के लिए केसर खाया। आज हम जानते हैं कि इसके सेवन के और भी कई फायदे हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गुण है
केसर में पौधों के यौगिकों का एक प्रभावशाली सरणी होता है जो एंटीऑक्सिडेंट, अणुओं के रूप में कार्य करता है जो कोशिकाओं को मुक्त कणों और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है। केसर में उल्लेखनीय एंटीऑक्सिडेंट में क्रोकिन, क्रोकेटिन, सफ्रानल और काएम्फेरोल शामिल हैं।
La क्रोसिन और क्रोसेटिन वे कैरोटीनॉयड वर्णक हैं और लाल रंग के लिए जिम्मेदार हैं। दोनों यौगिकों में अवसादरोधी गुण हो सकते हैं, मस्तिष्क की कोशिकाओं को प्रगतिशील क्षति से बचा सकते हैं, सूजन में सुधार कर सकते हैं, भूख कम कर सकते हैं और वजन घटाने में सहायता कर सकते हैं। safranal इसे अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। विज्ञान से पता चलता है कि यह मनोदशा, स्मृति और सीखने की क्षमता में सुधार करने में मदद कर सकता है, साथ ही मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचा सकता है।
अंत में, Kaempferol यह फूलों की पंखुड़ियों में पाया जाता है। इस यौगिक को कम सूजन, कैंसर-रोधी गुणों और अवसादरोधी गतिविधि जैसे स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।
केसर मूड में सुधार करता है
केसर के रूप में जाना जाता है «सूरज मसाला«। ऐसा सिर्फ इसके रंग की वजह से नहीं है, बल्कि इसलिए भी है क्योंकि यह आपके मूड को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। विज्ञान ने दिखाया है कि हल्के से मध्यम अवसाद के लक्षणों के उपचार में प्लेसबो की तुलना में केसर की खुराक काफी अधिक प्रभावी थी। अन्य अध्ययनों में पाया गया कि रोजाना 30 मिलीग्राम केसर लेना उतना ही प्रभावी था जितना कि फ्लुओक्सेटीन, इमिप्रामाइन और सीतालोप्राम, अवसाद के पारंपरिक उपचार।
क्या अधिक है, इस मसाले की दोनों पंखुड़ियाँ और धागे जैसा कलंक हल्के से मध्यम अवसाद के खिलाफ प्रभावी प्रतीत होता है। हालांकि ये निष्कर्ष आशाजनक हैं, अवसाद के इलाज के रूप में केसर की सिफारिश करने से पहले अधिक प्रतिभागियों के साथ लंबे समय तक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
कैंसर से लड़ने वाले गुण
यह मसाला एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो हानिकारक फ्री रेडिकल्स को बेअसर करने में मदद करता है। फ्री रेडिकल डैमेज को कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों से जोड़ा गया है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि केसर और इसके यौगिक चुनिंदा रूप से पेट के कैंसर की कोशिकाओं को मारते हैं या उनकी वृद्धि को दबा देते हैं, जिससे सामान्य कोशिकाओं को कोई नुकसान नहीं होता है।
इसके अतिरिक्त, अध्ययनों में पाया गया है कि केसर में मुख्य एंटीऑक्सीडेंट क्रोसिन, कैंसर कोशिकाओं को कीमोथेरेपी दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है। यद्यपि ये निष्कर्ष आशाजनक हैं, केसर के कैंसर-विरोधी प्रभावों का मनुष्यों में खराब अध्ययन किया गया है और अधिक शोध की आवश्यकता है।
प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों को कम करता है
यह एक ऐसा शब्द है जो मासिक धर्म की अवधि की शुरुआत से पहले होने वाले शारीरिक, भावनात्मक और मनोवैज्ञानिक लक्षणों का वर्णन करता है। विज्ञान से पता चलता है कि केसर पीएमएस के लक्षणों का इलाज करने में मदद कर सकता है। पीएमएस के लक्षणों के इलाज के लिए 20 से 45 वर्ष की महिलाओं को प्रतिदिन 30 मिलीग्राम केसर लेना प्लेसबो की तुलना में अधिक प्रभावी होता है।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि केवल 20 मिनट के लिए मसाले को सूंघने से पीएमएस के लक्षणों को कम करने में मदद मिली, जैसे कि चिंता और तनाव हार्मोन का स्तर कम होना।
केसर एक कामोद्दीपक है
कामोत्तेजक खाद्य पदार्थ या पूरक हैं जो कामेच्छा बढ़ाने में मदद करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इस मसाले में कामोत्तेजक गुण हो सकते हैं, खासकर उन लोगों में जो एंटीडिप्रेसेंट ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, एंटीडिप्रेसेंट से संबंधित स्तंभन दोष वाले पुरुषों में प्लेसबो की तुलना में चार सप्ताह तक रोजाना 30 मिलीग्राम केसर लेने से स्तंभन क्रिया में काफी सुधार हुआ।
एंटीडिप्रेसेंट लेने के कारण कम यौन इच्छा वाली महिलाओं में, केसर 30 मिलीग्राम प्रतिदिन चार सप्ताह तक सेक्स से संबंधित दर्द को कम करता है और प्लेसबो की तुलना में यौन इच्छा और स्नेहन में वृद्धि करता है।
यह वजन कम करने में मदद करता है
छोटे स्नैक्स खाना एक आम आदत है जो आपको अनचाहे वजन बढ़ने के जोखिम में डाल सकती है। विज्ञान के अनुसार, केसर आपकी भूख पर अंकुश लगाकर स्नैकिंग को रोकने में मदद कर सकता है। आठ सप्ताह के एक अध्ययन में, केसर की खुराक लेने वाली महिलाओं ने काफी अधिक संतुष्ट महसूस किया, कम बार नाश्ता किया और प्लेसीबो समूह की महिलाओं की तुलना में काफी अधिक वजन कम किया।
एक अन्य आठ सप्ताह के अध्ययन में, केसर के अर्क के पूरक लेने से भूख, बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई), कमर की परिधि और कुल वसा द्रव्यमान को कम करने में मदद मिली। हालांकि, वैज्ञानिक निश्चित नहीं हैं कि यह मसाला भूख को कैसे कम कर सकता है और वजन घटाने में मदद कर सकता है।
व्यंजनों में केसर का उपयोग
यह मसाला अभी भी भूमध्यसागरीय, एशियाई और यूरोपीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यह दुनिया भर के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भी पाया जा सकता है, स्पेनिश पेला और अन्य ग्रीक और इतालवी चावल के व्यंजनों से लेकर समृद्ध भारतीय व्यंजनों और स्वीडिश केसर बन्स तक।
यह उन व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा होती है तरल, जैसे बुइलाबाइस और रिसोट्टो, क्योंकि सभी स्वाद को जारी करने के लिए सिमरिंग प्रक्रिया आवश्यक है। सबसे पहले, केसर के धागों को एक पाउडर में पीसने की जरूरत होती है, फूलों को तोड़ने के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करके, फिर मसाले को गर्म पानी या खाना पकाने के तरल में मिलाएं ताकि केसर में निहित रंग और सुगंध पूरी तरह से बाहर आ जाए। घास। मूल्यवान मसाले की एक छोटी मात्रा बहुत आगे बढ़ जाती है, इसलिए आपको एक चुटकी धागे से ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है।
केसर के साथ भोजन को पूरक करने का एक और सरल तरीका एक कप गर्म पानी में कुछ किस्में मिलाना है। ऐसा करने से इसका अधिकांश स्वाद निकल जाता है। खाना पकाने के अंत में पानी और केसर दोनों को एक स्वादिष्ट व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
यह मसाला तेजी से एक पूरक के रूप में भी उपलब्ध है, आमतौर पर कैप्सूल में पाउडर के रूप में। पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना और कोई भी नया सप्लिमेंट लेने से पहले डॉक्टर से बात करना महत्वपूर्ण है।
क्या कोई मतभेद हैं?
जैसा कि हमने पहले कहा, केसर के सेवन में जोखिम होना सामान्य बात नहीं है। इस मसाले के साथ खाना बनाना बहुत अधिक खाने के जोखिम के बिना इसे अपने आहार में शामिल करने का एक शानदार तरीका है। आमतौर पर प्रतिदिन 1,5 ग्राम तक केसर लेना सुरक्षित होता है, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में सेवन करना विषैला हो सकता है। शोधकर्ता 5 ग्राम से अधिक मात्रा को जहरीली खुराक मानते हैं। सामान्य स्थिति में इतनी मात्रा में खाना भी समझ में नहीं आता।
लोगों के कुछ समूहों के लिए बहुत अधिक खुराक अधिक खतरनाक हो सकती है। उदाहरण के लिए, विज्ञान महिलाओं को चेतावनी देता है गर्भवती इन सबसे ऊपर, उन्हें एक दिन में 5 ग्राम से अधिक सेवन करने से बचना चाहिए, क्योंकि इसका गर्भाशय पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। एलर्जी वे एक संभावना हैं। जो कोई भी केसर लेने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों का अनुभव करता है, उसे डॉक्टर को देखना चाहिए।
केसर के साथ एक और समस्या, विशेष रूप से पाउडर संस्करण, यह है कि इसमें अन्य सामग्री, जैसे चुकंदर, लाल रंग के रेशम के रेशे, हल्दी और पेपरिका की मिलावट की जा सकती है। मिलावट निर्माताओं के लिए लागत कम कर देती है, क्योंकि असली केसर की कटाई अधिक महंगी होती है।