मशरूम और कवक जंगली में उगते हैं, और उनमें से सभी खाद्य नहीं होते हैं, हालांकि हम सुपरमार्केट में देखते हैं। हम सभी खाद्य मशरूम और मशरूम की समीक्षा करने जा रहे हैं, हम यह भी सीखेंगे कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे कुछ और दिनों तक चल सकें, हम उन्हें पकाने और संयोजन करने के लिए विचार देंगे और हम उनके पोषण मूल्यों के बारे में जानेंगे।
मशरूम, मशरूम और मशरूम बहुत स्वस्थ होते हैं, हालांकि अधिक मात्रा में नहीं। वे कुछ पोषण मूल्यों की भरपाई के लिए काम आते हैं। ये खाने और पचाने में आसान होते हैं, हालांकि हर किसी को यह खाना नहीं खाना चाहिए। मशरूम जंगली में उगते हैं और केवल विशेषज्ञ चुनने के लिए अनुशंसित होते हैं, क्योंकि कई जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान दिखते हैं।
मशरूम क्या हैं और वे क्या प्रदान करते हैं?
एक मशरूम कवक का दृश्य भाग है, अर्थात फल और इसके प्रजनन का रूप भी। जैसे सेब और फूल के साथ, उदाहरण के लिए। कवक अपने बीजाणुओं को फैलाने के लिए मशरूम का उपयोग करते हैं, और ये सूक्ष्म होते हैं, अलग-अलग लिंग होते हैं, हवा के माध्यम से यात्रा करते हैं और एक मशरूम लाखों बीजाणु पैदा कर सकता है।
केवल विशेषज्ञ ही एक खाद्य मशरूम को दूसरे से अलग करने में सक्षम हैं जो कि नहीं है और जो विषाक्त और घातक हो सकता है। यूरोप में 7.000 से अधिक विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं और केवल बहुत कम प्रतिशत हैं विषैलाफिर भी, उन्हें एकत्रित करने के लिए बहुत अधिक ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है।
Truffles को मशरूम माना जाता है, लेकिन वे वास्तव में श्रेणी से बाहर हो जाते हैं। मशरूम और कवक के विपरीत ट्रफल जमीन के अंदर उगते हैं।
मशरूम, सामान्य रूप से, बहुत पौष्टिक होते हैं, आपको बस उन्हें कच्चा नहीं खाने की कोशिश करनी है क्योंकि वे अपचनीय हो सकते हैं और उन्हें उच्च तापमान के अधीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे अपने गुणों को खो देते हैं। सामान्य तौर पर, यह भोजन आमतौर पर महत्वपूर्ण खनिज प्रदान करता है जैसे कि फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम। मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, दूसरों के बीच में। साथ ही विटामिन ए, समूह बी, सी और डी।
इन्हें कैसे पकाया और संरक्षित किया जाता है
यह भोजन गर्मियों के बाद पहली बारिश के साथ शरद ऋतु में लोकप्रिय हो जाता है, लेकिन यह एक ऐसा घटक है जो पूरे साल सुपरमार्केट में उपलब्ध रहता है, हालांकि सभी प्रकार के नहीं, बस कुछ मशरूम और कुछ मशरूम।
इन्हें खरीदते समय एक सिफारिश के तौर पर आपको उन चीजों से बचना चाहिए जिनमें पसीने की बूंदें हों, अगर उन पर दाग हों, वे काले पड़ गए हों, आदि। केवल सबसे अच्छे दिखने वाले खरीदें। अपने आप में, मशरूम और मशरूम लंबे समय तक फ्रिज में नहीं रहते हैं, अधिक से अधिक 6 दिन, और वह यह है कि अगर उन्हें उनकी पैकेजिंग से नहीं हटाया जाता है, जहां उन्हें सुरक्षात्मक वातावरण में पैक किया गया है, तो निश्चित रूप से।
उन्हें संरक्षित करने के लिए, एक बार जब हमने मूल पैकेजिंग खोल दी है, तो आमतौर पर जो सबसे अच्छी चीज काम करती है, वह है उन्हें एक में रखना भली भांति बंद करने के साथ ग्लास या प्लास्टिक टपरवेयर. वहां वे आम तौर पर 6 दिनों तक और हमेशा फ्रिज के नीचे रहते हैं ताकि उन्हें तापमान परिवर्तन का सामना न करना पड़े।
यदि हमने मशरूम खरीदे हैं और हम उन्हें कुछ दिनों में नहीं खाने वाले हैं, तो दूसरा विकल्प उन्हें अलग-अलग बैग में जमा देना है जो प्रत्येक सेवा को चिह्नित करते हैं। उन्हें डिफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें फ्रिज में रखा जाना चाहिए और फिर पानी में पुनर्जलीकरण के लिए रखा जाना चाहिए।
अगर हम उन्हें अगले कुछ दिनों में पकाने जा रहे हैं, तो हम उन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। वे बहुत संवेदनशील होते हैं और तापमान में बदलाव के साथ जल्दी टूट जाते हैं। हमें उन्हें नल के नीचे धोने से बचना चाहिए। यदि हम रेत को हटाना चाहते हैं, तो उन्हें एक नम कपड़े से धोना या कुछ मिनटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है।
उन्हें पकाने के लिए, क्रीम, सॉस, मांस, मछली के साथ, तले हुए सब्जियों में, तेल में तली हुई, मसालेदार स्पर्श के साथ, स्टू, बेक्ड, क्रीम के साथ, पिज्जा, पास्ता, भरने के रूप में कई विकल्प हैं। बैटर में, वाइन आदि में
मशरूम की प्रमुख प्रजातियाँ
जैसा कि हमने पहले कहा है, केवल यूरोप में 7.000 से अधिक विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं और उस संख्या का केवल एक छोटा सा हिस्सा जहरीले मशरूम हैं। हम सभी प्रकार के खाद्य मशरूम के बारे में जानने जा रहे हैं, ताकि जब हम कोई रेसिपी या ऐसा ही कुछ बनाने जाएं, तो हम क्लासिक मशरूम, बोलेटस, शिटेक या ऑयस्टर मशरूम से अधिक जानें।
खुमी
स्पेन में बहुत आम है, यह चीड़ के जंगलों और कुछ पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह एक विस्तृत और मजबूत ट्रंक और बड़े सिर वाले होने की विशेषता है, जहां इसकी टोपी व्यास में 25 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इस मशरूम का मांस सख्त होता है, अगर यह अलग हो जाता है, नरम या ढीला शोरबा होता है, ऐसा इसलिए है क्योंकि यह खराब स्थिति में है। मांस प्रत्येक काटने में दृढ़ होता है और जो इसकी विशेषता है वह इसका सुखद हेज़लनट स्वाद है।
इसके लिए हमारी थाली तक सही स्थिति में पहुंचना मुश्किल है, क्योंकि यह प्रजाति सड़ने की प्रक्रिया शुरू होने पर कीड़े पैदा करती है, जहां इसका तना हरा हो जाता है। सबसे आम ट्रे को बोलेटस पिनिकोला के साथ देखना है, जो दिखने और गुणवत्ता में समान हैं।
नकली खुमी भी है जिसकी विशेषता एक बहुत मोटा सूंड और एक बहुत छोटा सिर है। मांस ठीक, कोमल और एक सुखद स्वाद के साथ है। सबसे आम रूप नमक और काली मिर्च के साथ बार-बार ग्रिल पर काटा जाता है। वे वही हैं जो कभी-कभी रिसोट्टो में जोड़े जाते हैं।
Portobello
एक प्रसिद्ध मशरूम, विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में। यह एक खेती की गई मशरूम है और इसमें एक तीव्र और बहुत स्वादिष्ट स्वाद है, जो सामान्य सफेद मशरूम से कहीं अधिक है। पोर्टोबेलो बहुत जिद्दी है और एक टोस्ट टोन है, इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं दी जाती है. ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने के दौरान हाइड्रैज़िन समाप्त हो जाते हैं, जो जहरीले और कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो इस मशरूम की प्राकृतिक अवस्था में होते हैं।
क्लासिक मशरूम के साथ भ्रमित न हों, जो कॉम्पैक्ट, सफेद और गहरे ब्लेड वाले होते हैं। विशाल बहुमत आमतौर पर खेती की जाती है, इसलिए उनकी आर्थिक कीमत। यदि वे जंगली हैं तो वे आमतौर पर कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होते हैं और इससे कीमत बढ़ जाती है।
ओरोनजा
यह पूरे स्पेन में सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक माना जाता है, इसका स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा इसके साथ कई प्रकार के व्यंजन और क्रीम बनाती है। यह एक टोपी होने की विशेषता है जो व्यास में 25 सेमी और नारंगी रंग तक पहुंच सकती है। यह विशिष्ट मशरूम है कि, अगर हम इसे खेत में देखते हैं, तो हम मानते हैं कि यह जहरीला है, वास्तव में, ऐसी प्रजातियां हैं जो बहुत समान हैं और हैं।
यह आमतौर पर गर्मियों और शरद ऋतु में होल्म ओक, कॉर्क ओक, चने की मिट्टी, शाहबलूत के पेड़ और ओक के जंगलों में दिखाई देता है। इसके अंदर सख्त सफेद मांस और एक मीठा स्पर्श के साथ मोटी स्लाइस में पीला होता है और इसका स्वाद हमें अखरोट या हेज़लनट्स की याद दिलाता है। इसकी कोई गंध नहीं है, हालांकि, अगर यह अपनी गंध के लिए खड़ा है, तो इसका कारण यह है कि यह सही नहीं है और हमें इसे नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसने सड़ने की प्रक्रिया शुरू कर दी है।
मुट्ठी भर मशरूम
वे बहुत आम हैं और सबसे अधिक खपत में से एक हैं, वे आमतौर पर भूमध्यसागरीय घास के मैदानों में पिछले साल के थीस्ल की जड़ में उगते हैं। इसलिए इसका नाम। वे छोटी प्रजातियाँ हैं, जहाँ उनके सिर का व्यास 9 या 10 सेमी से अधिक नहीं होता है और किनारे लुढ़के हुए होते हैं। रंग क्रीम से भूरा होता है, इसमें स्पंजी और लोचदार मांस होता है, पिज्जा, तले हुए अंडे, भरने और अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही।
गंध आमतौर पर हल्की होती है, अगर गंध अप्रिय है, जैसे कि रसायन, और छूने पर चादरें पिघल जाती हैं, तो हमें पता होना चाहिए कि हमने ऐसे मशरूम खरीदे हैं जो पुराने हो चुके हैं और बेहतर है कि उनका सेवन न करें।
झूठा सीप मशरूम भी है। यह सुपरमार्केट में सबसे आम में से एक है और इसे सीप मशरूम के रूप में जाना जाता है। वे आम तौर पर खेती की जाती हैं और बड़े होते हैं, व्यास में 15 सेमी तक पहुंचते हैं। वे भूरे, भूरे रंग के होते हैं। इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है और किसी भी व्यंजन के साथ पूरी तरह से मिल जाता है।
हीदर मशरूम को भूले बिना। ऑयस्टर मशरूम के समान दिखने वाले, इस विशेष मशरूम की त्वचा का रंग गहरा होता है और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है।
सेंट जॉर्ज के मशरूम
खाद्य मशरूमों में हमारे पास तथाकथित सैन जॉर्ज हैं जो विभिन्न मशरूमों के समूह बनाने वाली चूना पत्थर की मिट्टी में उगते हैं। उनके पास एक विस्तृत टोपी है जो व्यास में 12 सेमी तक पहुंचती है, पके होने पर वे सफेद मोड़ वाली क्रीम होती हैं।
इसका मांस स्लाइस और सुसंगत है, गंध कमजोर और स्वाद में मीठी होती है. इसके बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि वे जहरीले मशरूम के समान हैं, इसलिए जब संदेह हो, तो बेहतर है कि इसे स्वयं न लें, बल्कि इसे विशेषज्ञों पर छोड़ दें।
छत्र
इसका भौतिक रूप इसे अपना नाम देता है, और यह है कि यह टोपी के साथ एक लंबा तना है, इसलिए इसे छत्र या छत्र कहा जाता है। हम उन्हें घास के मैदानों, जंगल की सफाई और घास वाले क्षेत्रों में बहुत आसानी से देख सकते हैं। यह ऊंचाई में 40 सेमी से अधिक और इसकी टोपी 30 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है।
मांस लोचदार होता है और तना खोखला होता है।इसके अलावा, दोनों भागों में सुखद स्वाद और गंध है। यदि हमें कोई विसंगति दिखाई देती है, तो यह इस बात का संकेत है कि यह सड़ने की प्रक्रिया में है और हमें इसका सेवन नहीं करना चाहिए। मामले को बदतर बनाने के लिए, जब वे छोटे होते हैं (वे बढ़ रहे होते हैं) उन्हें जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करना आसान हो सकता है।
रोबोज़ुएलो मशरूम
इबेरियन प्रायद्वीप में एक बहुत ही आम खाद्य मशरूम, विशेष रूप से ओक, बीच और देवदार के जंगलों में शरद ऋतु में। यह एक बहुत ही विशिष्ट भौतिक पहलू वाला एक मशरूम है, क्योंकि इसमें एक प्रकार का है नारंगी फ़नल और अगर यह बहुत पका हुआ (सड़ा हुआ होने के करीब) है तो हरे धब्बे निकलते हैं।
इसमें पीले रंग की परत के रूप में मांस होता है और इसे खाने के लिए आपको सूखे क्यूटिकल को अलग करना पड़ता है जो इसे प्रस्तुत करता है। इसमें फलों का स्वाद होता है और यह सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यदि इसका स्पर्श कड़वा है, और यह अच्छी शारीरिक स्थिति में है, तो हमें चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि ऐसे नमूने हैं जिनमें इस मशरूम में प्रसिद्ध फल का स्वाद नहीं है।
पूर्ण काला भूरा
कैटेलोनिया के क्षेत्र में इसे सुगंधित ब्रैट के रूप में जाना जाता है और यह रेतीली मिट्टी और देवदार के जंगलों में उगता है। इसका शरीर छोटा और गठीला है और एक बड़ी टोपी अंदर की ओर खींची हुई है। मांस ग्रे रंग में और फर्म, मोटी चादर में. इसकी महक और स्वाद हमें कड़वे बादाम की याद दिलाएगा और इसका उपयोग मुख्य रूप से प्रसिद्ध पेपिटोरिया सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
सेंडरुएला
वे आमतौर पर घास के मैदानों और घास के स्थानों में उगते हैं और उन्हें उनकी कई प्रजातियों के साथ समूहों में देखना सामान्य है। इसे निम्फ और बेड के नाम से जाना जाता है, और यह एक छोटा मशरूम है, जिसमें फ्लेयर्ड हैट और भूरे रंग का होता है। उनका बेंत चादरों में होता है, घास या सूखी घास जैसी गंध आती है, और बहुत स्वादिष्ट लगती है। यह अन्य जहरीले मशरूम के समान है, इसलिए इसे निकालते समय आपको सावधान रहना होगा, क्योंकि हम गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं।
एशियाई मशरूम
- शियाटेक: सीप मशरूम और पसंद के समान। इसका लोचदार और बहुत स्वादिष्ट मांस है, एशिया में यह बहुत लोकप्रिय है और इसके लिए औषधीय गुणों को जिम्मेदार ठहराया जाता है। सबसे सामान्य बात यह है कि यह भरवां है, और वे अन्य खाद्य मशरूम की तुलना में सस्ते नहीं हैं।
- एनोकी: एक बड़े सिर के साथ बहुत लंबे और पतले पैर वाला एक मशरूम। वे एशियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं और उन्हें सूप और सलाद में देखना सामान्य बात है। वे अक्सर अपने लोचदार मांस और विदेशी स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं।
- शिमेजी: उन्हें बीच मशरूम के रूप में जाना जाता है और वे आम तौर पर वजन से बेचे जाते हैं जहां हम मशरूम के एक ब्लॉक को एक साथ बहुत करीब देखते हैं और अभी भी माईसेलियम रखते हैं, जो उन्हें हमारे फ्रिज में कई दिनों तक टिकेगा। एशियाई भोजन में वे अक्सर मिसो सूप या पोल्ट्री सूप में उपयोग किए जाते हैं।