सब्जियां कैसे पकाएं?

सब्जियों के साथ पैन

बहुत से लोग महसूस करते हैं कि अपने आहार में अधिक सब्जियां शामिल करने का एकमात्र तरीका असंतोषजनक सलाद खाना और दुखी होना है। सौभाग्य से, वे गलत हैं। हम में से बहुत से लोग जितना महसूस करते हैं, सब्जियां उससे कहीं अधिक बहुमुखी हैं, और उनका उपयोग ब्लेंड सलाद बनाने से कहीं अधिक के लिए किया जा सकता है।

एक सादा चुकंदर इतना रोमांचक नहीं हो सकता है, लेकिन इसे हल्का भूनने से शक्कर विकसित होगी और अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए लहसुन और अजवायन जैसे सुगंधित मसाले मिलाए जाएंगे। सिरका, जैतून का तेल और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ स्पर्श देती हैं।

अपने सब्जियों के लक्ष्यों तक पहुँचने में आपकी मदद करने के लिए, हम चार चतुर तकनीकों के साथ सब्जियों को पकाने का तरीका बताते हैं।

सब्जियां पकाने की तकनीक

साग और अन्य सब्जियां खाना बोरिंग नहीं होना चाहिए। नीचे हम सब्जियों के लिए असामान्य खाना पकाने के तरीके पाते हैं।

चार-ग्रिल बारबेक्यू

मूल रूप से, यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह लगता है: टोस्ट और कुरकुरा होने तक सब्जियों को ग्रिल करना। चिंता न करें, आपको जली हुई सब्जियों के छिलकों का एक कौर नहीं खाना है; आंतरिक परतों में एक अद्वितीय स्वाद प्रकट करने के लिए जले हुए टुकड़ों को हटाने का विचार है।

विभिन्न प्रकार की सब्जियों से समृद्ध, थोड़ा धुएँ के रंग का, नाजुक स्वाद पाने का यह एक अद्भुत तरीका है। पौष्टिक रूप से बोलते हुए, जले हुए खाद्य पदार्थ उत्तम नहीं होते हैं. कुछ जले हुए खाद्य पदार्थों में कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं, लेकिन मात्रा और प्रकार भोजन की संरचना के आधार पर भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, चारकोल पर ग्रिल किए गए मांस जैसे हानिकारक यौगिक बना सकते हैं पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और विषमकोणीय अमाइन (एचसीए), मांस प्रोटीन और तीव्र गर्मी के बीच बातचीत से। गैर-स्टार्च वाली सब्जियां जैसे तोरी, शिमला मिर्च, शतावरी, और मशरूम एचसीए नहीं बनाते हैं जो कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं, लेकिन उनमें कुछ पीएएच होंगे, खासकर अगर उनमें बहुत अधिक वसा भी होती है।

फिर भी, ग्रील्ड खाद्य पदार्थों के बारे में चिंता न करें, खासकर जब मांस के बजाय सब्जियां जलाई जाती हैं। जले हुए हिस्सों को खुरचने से पीएएच को कम करने में मदद मिलेगी क्योंकि वे भोजन के बाहर चिपक जाते हैं। यह भी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री सब्जियां भी संभावित रूप से पीएएच के हानिकारक प्रभावों का प्रतिकार कर सकती हैं।

खाना पकाने की यह तकनीक अच्छी तरह से काम करती है बैंगन, लीक y प्याज़. लकड़ी की आग के अंगारों में सीधे सब्जियों को दबाना सख्त जड़ों जैसे के लिए उत्कृष्ट है रतालू, अजवाइन की जड़, चुकंदर और चुकंदर.

यदि आप घर पर एक सामान्य ओवन का उपयोग करने जा रहे हैं, तो लाल मिर्च को जलाने की सलाह दी जाती है। एक बार जब वे पक जाते हैं, ठंडा हो जाते हैं, और छिल जाते हैं, तो आप उनका उपयोग स्पेनिश रोमेस्को सॉस की तरह स्वादिष्ट मसाला बनाने के लिए कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सब्जियों के साथ कटोरा

जैतून के तेल में भूनें

तले हुए खाद्य पदार्थों को खराब रैप मिलता है (यही वजह है कि एयर फ्रायर्स अभी सभी गुस्से में हैं)। लेकिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग अंतर की दुनिया बनाता है।

एक गलत धारणा है कि आप जैतून के तेल में तल नहीं सकते। कैनोला या वनस्पति तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में नीचे की रेखा आपके लिए बेहतर है, जो दोनों अस्वास्थ्यकर और अत्यधिक ऑक्सीकरण वाले तेल हैं।

EVOO को अक्सर तलने के लिए अनुशंसित नहीं करने का एक कारण (इसकी कीमत के अलावा) है धूम्रपान बिंदु संघटक का, जो कैनोला तेल जैसे अन्य विकल्पों से कम है। हालांकि, सही, अच्छी तरह से खट्टा, अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी जैतून का तेल वास्तव में 204ºF के आसपास, अधिकांश लोगों की तुलना में बहुत अधिक धूम्रपान बिंदु है।

जब तेल को उनके धुएं के बिंदु से ऊपर गर्म किया जाता है, तो वे टूटना शुरू कर सकते हैं, संभावित रूप से ऑफ-फ्लेवर और हानिकारक यौगिकों का उत्पादन कर सकते हैं। सबसे खास बात यह है कि इसमें ए मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च, इसलिए भले ही यह अपने धुएं के बिंदु तक पहुंच जाए या ऑक्सीकरण करना और टूटना शुरू कर दे, यह कैनोला या वनस्पति तेल जैसे अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों के समान हानिकारक यौगिकों का लगभग समान स्तर नहीं बनाएगा।

क्या आपको ईवो पसंद नहीं है? की कोशिश एवोकैडो तेल. इसमें जैतून के तेल के समान स्वास्थ्य लाभ और धूम्रपान बिंदु हैं, लेकिन इसका अधिक तटस्थ स्वाद है।

मुझे फ्राई करना पसंद है alcachofas जैतून के तेल में और होममेड एओली के साथ परोसें। छोला पकाया चने के आटे के साथ मिश्रित और फिर तला हुआ वे बहुत अच्छे लगते हैं, पेपरिका, नींबू का निचोड़, धनिया और समुद्री नमक की एक चुटकी के साथ परोसा जाता है।

यह तलने में भी स्वादिष्ट होता है मशरूम जैतून के तेल में और फिर नींबू के रस के एक उदार निचोड़ के साथ परोसें।

खाना पकाने के लिए सब्जियां और सब्जियां

स्मोक्ड

धूम्रपान आम तौर पर मांस तैयार करने के लिए आरक्षित एक विधि है, लेकिन इस विधि में सब्जियों को भी पकाया जा सकता है। इस तैयारी में कुछ मौलिक और पूरी तरह असामान्य है।

धूम्रपान वाली सब्जियां कट्टर मांसाहारियों को पौधे-आधारित खाने के लिए उत्साहित करने का एक शानदार तरीका है क्योंकि विधि भुने हुए मांस की नकल करने वाले स्वादों का उत्पादन कर सकती है।

जब हमारे स्वास्थ्य की बात आती है तो सब्जियों और मांस के अनुपात को बढ़ाना हमेशा एक अच्छा विचार होता है। विज्ञान से पता चलता है कि पौधे आधारित आहार एक से जुड़े हुए हैं निम्न रक्तचाप और हृदय रोग का कम जोखिम।

अगर आप आलू जैसी सख्त सब्जियों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें धूम्रपान करने से पहले पकाएं। धूम्रपान के लिए हमारे पसंदीदा में से हैं फूलगोभी, paकर्मजैसा, और यहां तक ​​कि FRUTAS. स्मोक्ड आलू से बने मैश किए हुए आलू बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।

असबाब

धूम्रपान की तरह, मांस पकाने के लिए ब्रेज़िंग का भी सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। विचार यह है कि कम तापमान पर सब्जियों के साथ शोरबा में मांस के सख्त कट को या तो स्टोव पर या ओवन में कई घंटों तक उबाला जाए। सब्जियों को इसी तरह पकाया जा सकता है।

जब सब्जियों को पकाने की बात आती है, तो आप स्वाद की कुछ समृद्धि जोड़ने के लिए गोमांस या चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, और अम्लता को संतुलित करने के लिए शराब या सिरका की एक या दो बूंद भी डाल सकते हैं।

और अगर आप पकी हुई सब्जियों के साथ स्वादिष्ट शोरबा पीते हैं, तो आप किसी भी पोषक तत्व को अवशोषित कर लेंगे जो सब्जियों से बाहर निकल गए हैं और ब्रेज़िंग के बाद तरल में बस गए हैं। इसके अलावा, वसा के स्रोत (जैसे जैतून का तेल) वाली सब्जियों को उबालने से मदद मिल सकती हैवसा में घुलनशील विटामिन के शरीर के अवशोषण में वृद्धि, जैसे कि गाजर से बीटा-कैरोटीन और केल से विटामिन के।

L मशरूम उनके पास विशेष रूप से भावपूर्ण गुणवत्ता है और एक स्टू में बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं। तो करो लीक, प्याज़ y गाजर, जो सभी शोरबा से बहुत सारे स्वाद को अवशोषित कर सकते हैं।

तली हुई सब्जियां

स्वस्थ तरीके

हालांकि उपरोक्त खाना पकाने के तरीके सब्जियों को अलग तरह से खाते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्यप्रद नहीं हैं। आगे, ये तकनीकें कैलोरी नहीं बढ़ाने में मदद करेंगी।

उबला हुआ

उन्हें उबालना कुरकुरी, चमकदार सब्जियां पाने का एक त्वरित और आसान तरीका है, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करना होगा या वे बिना किसी पोषक तत्व के ग्रे और गूदेदार हो सकते हैं। कुंजी यह है कि सब्जियां उबलते पानी में आवश्यक न्यूनतम समय व्यतीत करती हैं। ब्रोकोली, हरी बीन्स और फूलगोभी जैसी हार्दिक सब्जियां उबालने के लिए अच्छे विकल्प हैं। सब्जियों को उबालने के लिए हम सिर्फ एक बर्तन में पानी उबालेंगे, उसमें नमक और सब्जियां डालेंगे।

हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए तब तक पकाएंगे जब तक कि वे चमकीले रंग के न हो जाएं और हम उन्हें पसंद न करें। वह कहा जाता है सफ़ेद करना याद रखें कि सब्जियां पानी से निकालने के बाद थोड़ी देर तक पकती रहेंगी, इसलिए हम उन्हें एक या दो मिनट पहले निकाल लेंगे या खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डाल देंगे। हम इस विधि का उपयोग एक जड़ी-बूटी विनैग्रेट में बादाम के साथ मटर का सलाद तैयार करने के लिए करेंगे।

उबालना समान है, सिवाय इसके कि हम सब्जियों को पानी में उबालने से पहले डालते हैं और उन्हें कम तापमान पर अधिक समय तक पकने देते हैं। यह विधि उन सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह काम करती है जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, जैसे कि आलू, चुकंदर, शलजम और शकरकंद। इस बैंगन, प्याज और टमाटर स्टू में सब्जियों को उबालने के लिए इस विधि का प्रयोग करें।

एक भाप

अगर हम सब्जियों को पानी में नहीं डुबाना चाहते हैं या उन्हें तेल में नहीं पकाना चाहते हैं, तो उन्हें भाप देना सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। भाप से सब्जियां पकती हैं, जिससे वे कोमल, चमकदार, स्वादिष्ट बनती हैं और उनके कई पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह नाजुक सब्जियों के लिए एक अच्छी विधि है, जैसे कि शतावरी या साग, या जिन्हें तलने से पहले नरम करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स या गाजर।

सब्जियों को भाप में पकाने के लिए, हम एक बर्तन में थोड़ा पानी डालकर उसे जल्दी उबाल लेंगे या आसानी से उबाल लेंगे, उसके ऊपर एक स्टीमर बास्केट या छलनी डालें और सब्जियों को टोकरी में रख दें। सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए हम पानी में लहसुन या अदरक जैसे सुगंधित मसाले मिला सकते हैं। सब्जियों को तब तक भाप में पकने दें जब तक कि वे चमकीले रंग और कोमल न हो जाएं।

तला

सब्जियों को पकाने के लिए स्टिर-फ्राइंग मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है, मुख्यतः क्योंकि यह जल्दी, आसान है, और सब्जियां बहुत स्वाद लेती हैं। वे अपने कई पोषक तत्वों को भी बरकरार रखते हैं क्योंकि यह बहुत तेज़ खाना पकाने की विधि है। सॉटिंग में सब्जियों को थोड़े से तेल और सुगंध वाले पैन में उच्च ताप पर पकाना शामिल है। यह विधि लगभग किसी भी सब्जी के लिए काम करती है, जिसमें साग, शतावरी, मशरूम, शिमला मिर्च, तोरी, प्याज और हरी बीन्स शामिल हैं। हम सब्जियों को एक ही आकार के टुकड़ों में काटेंगे ताकि वे समान रूप से पकें।

कड़ाही को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, तेल डालें और चमकना शुरू होने तक गरम करें। कोई भी सुगंधित मसाला जैसे प्याज, लहसुन, अदरक या मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। सब्जियों को जोड़ें, सावधान रहें कि पैन को ज़्यादा न डालें। सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज करें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और कुरकुरा-नरम होने तक पकाएं।


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