धनिया, रसोई के लिए एकदम सही एक प्राचीन जड़ी बूटी

एक कटोरी धनिया सूप

धनिया खनिजों और विटामिनों से भरपूर एक बहुत ही संपूर्ण जड़ी-बूटी है जिसका उपयोग आम तौर पर भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, खासकर मांस के व्यंजनों में। हालांकि, यह सरल जड़ी बूटी रक्त शर्करा को कम करने और हृदय रोग के जोखिम वाले कारकों सहित स्वास्थ्य लाभों से भरी हुई है।

धनिया भी कहते हैं चीनी अजमोद और यह गैस्ट्रोनॉमी में एक बहुत ही आम जड़ी बूटी है। आप पौधे से सब कुछ खा सकते हैं, लेकिन सबसे सामान्य बात पत्तियों और बीजों का सेवन करना है। इसकी पत्तियों की सुगंध के विपरीत, इस पौधे के बीजों में साइट्रस के साथ मिश्रित मीठा स्वाद होता है।

यह क्या है और रसोई में इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

धनिया दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियों में से एक है और इसकी उत्पत्ति पूर्वी भूमध्यसागरीय काल से हुई है और मिस्र में 3.500 साल से भी पहले इसके अस्तित्व के रिकॉर्ड हैं। इसका स्वरूप प्रसिद्ध अजमोद के समान है, यही कारण है कि बहुत से लोग धनिया को अजमोद के साथ भ्रमित करते हैं क्योंकि वे दो जड़ी-बूटियाँ हैं जो कि रसोई में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। भ्रम इसलिए हो सकता है क्योंकि सीलेंट्रो को कभी-कभी चीनी अजमोद कहा जाता है।

इतना ही नहीं, बल्कि भौतिक पहलू भी भ्रम पैदा करता है। दोनों जड़ी-बूटियाँ हरी हैं। यह जानने के लिए कि उन्हें कैसे अलग किया जाए, आपको हरे रंग की छाया को देखना होगा, अजवायन हल्का हरा होता है और इसकी पत्तियों के सिरे कुछ नुकीले होते हैं, जबकि धनिया गोलाकार पत्तियों के साथ गहरे हरे रंग का होता है।

किचन में इसका इस्तेमाल फ्लेवर बढ़ाने और खुशबू के लिए किया जाता है। इसे मांस व्यंजन में प्रयोग करना आम है, लेकिन इसका उपयोग सॉस में भी किया जा सकता है, मांस और सब्जी सूप, चावल के व्यंजन, सलाद, लहसुन के व्यंजन, पास्ता, आदि आपको बस इस जड़ी बूटी को नुस्खा की सामग्री के बीच जोड़ना है।

यह कहा जाना चाहिए कि धनिया हमारे व्यंजनों में केवल सजावटी वस्तु नहीं है, बल्कि इसे कच्चा, भाप में पकाकर, उबालकर आदि खाया जा सकता है। यहाँ तक कि धनिये के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, हालाँकि केवल इसके बीज और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

एक आदमी अपने सब्जी के सूप में धनिया डाल रहा है

पौषणिक मूल्य

हम संदर्भ बिंदु के रूप में 100 ग्राम धनिया लेने जा रहे हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि यह अनुशंसित दैनिक राशि है, यह केवल एक राशि है जिसे प्रत्येक भोजन के पोषण अनुपात की गणना करने के लिए मानकीकृत किया गया है।

धनिया, जैसा कि हमने कहा है, विटामिन और खनिजों से भरपूर है, लेकिन अन्य पोषण मूल्य भी हैं जिन्हें जानना चाहिए, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम धनिया में 298 ग्राम कैलोरी, 54,99 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12,37 ग्राम सब्जी होती है। प्रोटीन, 41,9 ग्राम फाइबर और 17,77 ग्राम वसा।

फाइबर के मामले में, हम देखते हैं कि यह बहुत अधिक है, हमेशा इस तथ्य को खोए बिना कि हम 100 ग्राम धनिया के बारे में बात कर रहे हैं। ठीक है, वे लगभग 42 ग्राम फाइबर अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 140% प्रतिनिधित्व करते हैं, और वह यह है कि हर दिन हम 25 ग्राम धनिया से अधिक नहीं जा सकते हैं.

न ही इस जड़ी-बूटी को रोजाना खाना जरूरी है, जैसा कि हम कहते हैं कि यह कुछ खाने का मसाला है। इस बीच हमें एक संतुलित और विविध आहार का पालन करना चाहिए।

धनिया, जैसा कि हमने ऊपर कुछ पैराग्राफ में टिप्पणी की है, इसमें आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं और वे निम्नलिखित हैं: सोडियम, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम और फास्फोरस, विटामिन बी1, बी2, बी3 और सी।

चीनी अजमोद के मुख्य लाभ

धनिया के शरीर के लिए लाभों की एक श्रृंखला है जिसे हमारे व्यंजनों में अधिक बार उपयोग करने के लिए जाना जाना चाहिए और इस प्रकार हमारे स्वास्थ्य को बढ़ावा देना चाहिए।

ब्लड शुगर कम करता है

उच्च रक्त शर्करा का स्तर एक जोखिम कारक है, इसलिए, हम धनिया, इसके बीज और इसके तेल दोनों का सेवन करने के आदी हो सकते हैं, क्योंकि इनमें ऐसे गुण होते हैं जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं। इसके गुण इतने शक्तिशाली हैं कि यह जड़ी बूटी यह उन लोगों के लिए प्रतिबंधित है जिनके पास ग्लूकोज का स्तर कम है या मधुमेह के लिए दवा लें।

धनिया के बीज रक्त शर्करा को कम करते हैं क्योंकि वे हमारे शरीर से चीनी को हटाने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की गतिविधि का पक्ष लेते हैं।

मधुमेह की समस्या तब आती है जब शरीर रक्त शर्करा को कम करने के लिए इंसुलिन नहीं बना पाता है, इसलिए ग्लूकोज का स्तर नियंत्रण से बाहर हो जाता है। इसीलिए एक विविध और स्वस्थ आहार बनाए रखने और चीनी से दूर रहने या कम से कम धीरे-धीरे इसे कम करने पर इतना जोर दिया जाता है।

एक सीलेंट्रो टैको रेसिपी

संक्रमण से लड़ें

चीनी अजमोद में कुछ रोगाणुरोधी यौगिक होते हैं, जिनमें से डोडेसेनल बाहर खड़ा होता है, जो हमें कुछ संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है जो साल्मोनेला जैसे भोजन से फैलता है, जो काफी गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है जो समय पर इलाज न करने पर मृत्यु का कारण बन सकता है।

जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, धनिया भी कर सकते हैं मूत्र पथ के संक्रमण के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया से लड़ें, जिसे यूटीआई के नाम से भी जाना जाता है।

इसके अलावा, चीनी अजमोद पाचन और आंतों के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है, इस प्रकार कब्ज, सूजन, दस्त, पेट दर्द, गैस आदि जैसे कुछ जोखिमों से बचा जाता है।

यह दिल स्वस्थ है

इस जड़ी बूटी को हृदय-स्वस्थ माना जाता है क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप को कम करने में सक्षम है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। धनिया निकालने के रूप में कार्य करता है मूत्रवधक और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है, जो ब्लड प्रेशर को कम करने में महत्वपूर्ण मदद माना जाता है।

एक अध्ययन से पता चला है कि जनसंख्या समूहों में जहां बहुत अधिक सीताफल का सेवन किया गया था, हृदय रोग की दर अन्य दरों की तुलना में कम थी, जहां कम धनिया वाले आहार का पालन किया गया था।

अल्जाइमर से हमारी रक्षा करता है

हमारे मस्तिष्क का स्वास्थ्य कई वर्षों तक अच्छी तरह से जीने के लिए महत्वपूर्ण है, लगभग उतना ही महत्वपूर्ण है जितना हृदय स्वास्थ्य, या इससे भी अधिक।

कई समस्याएं जैसे अल्जाइमर, पार्किंसंस और मल्टीपल स्केलेरोसिस वे भड़काऊ विकारों से जुड़े हैं, इसलिए धनिया के एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण इन बीमारियों से हमारी रक्षा कर सकते हैं जिनका हमने ऊपर उल्लेख किया है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि धनिया का अर्क तंत्रिका कोशिका क्षति से बचाने में मदद करता है, और यहां तक ​​कि स्मृति के खिलाफ भी। अन्य विशेषज्ञ बताते हैं कि चिंता को नियंत्रित करने के लिए यह एक अच्छा घटक है।

धनिया के साथ एक ठेठ मेक्सिकन पकवान

सेवन करते समय सावधानियां

हमने देखा है कि धनिया या चीनी अजवायन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि दुनिया में कुछ भी सही नहीं है, और यहां तक ​​​​कि धनिया का सेवन करने पर भी इसका सेवन करने से मना किया जाता है।

उदाहरण के लिए, अगर हम गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं तो हमें धनिया नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, शिशुओं या बुजुर्गों के लिए शीर्ष पर (त्वचा) धनिया के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है।

इसी तरह, अगर हम पीड़ित हैं जठरशोथ, गैस्ट्रोडोडोडेनल अल्सर और हाइपरएस्ट्रोजेनिज्मबेहतर है कि धनिया न तेल में, न कैप्सूल में, न प्राकृतिक, या कम से कम सीधे तो न ही खाएं। हां, हम इसे स्वाद के लिए खाने में शामिल कर सकते हैं, लेकिन बाद में नहीं खा सकते।

धनिया की अधिकता में भी contraindications है। उचित बात यह है कि प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक न हो, अन्यथा ऊपरी वायुमार्ग में जलन, पाचन तंत्र में जलन, दस्त आदि के कारण हमें श्वसन संबंधी समस्याएं होंगी।


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