क्या आप प्याज के विभिन्न प्रकार जानते हैं?

भूमध्य आहार में प्याज एक आवश्यक भोजन है, और यह हजारों व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आज हम मुख्य प्रकार के प्याज के बारे में जानेंगे, और हम देखेंगे कि क्लासिक सफेद प्याज या बैंगनी प्याज की तुलना में इसमें बहुत कुछ है। हम यह भी जानेंगे कि किचन में हर एक के क्या उपयोग हैं और नियमित रूप से प्याज खाने से क्या-क्या फायदे होते हैं।

अगर हम खाना बनाना पसंद करते हैं, तो निश्चित रूप से हम प्याज का उपयोग नियमित रूप से करते हैं और आज हम समझेंगे कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए इतना अच्छा क्यों है, क्योंकि हम इस सब्जी के मुख्य लाभों के बारे में बात करने जा रहे हैं। इसके अलावा, हम देखेंगे कि बाजार में कितने प्रकार के प्याज हैं और हमारी उपलब्धता, हालांकि यह उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है जहां हम रहते हैं।

¿Qué es?

प्याज एक बागवानी पौधा है जिसके खोखले तने होते हैं जो जड़ों की ऊंचाई पर चौड़ा होता है और बल्ब को आकार देता है, जो खाने योग्य भाग है। इसमें लंबी और संकरी पत्तियां, सफेद फूल या गुलाबी रंग के स्वर होते हैं जो बीजों से भरे एक प्रकार के कैप्सूल के साथ नाभि में समूहीकृत होते हैं।

प्याज लिलिएसी परिवार से संबंधित है, विशेष रूप से एलियम सेपा परिवार से। इसकी उत्पत्ति प्राचीन चीन से हुई है और रोमनों और यूनानियों के लिए धन्यवाद यह यूरोप तक पहुंच गया। 6.000 ईसा पूर्व से प्याज के रिकॉर्ड मौजूद हैं, वास्तव में, मिस्रियों ने उसका सम्मान किया. पंद्रहवीं शताब्दी में हम स्पेनवासी थे जिन्होंने इस समृद्ध सब्जी को अमेरिकी महाद्वीप तक पहुँचाया।

मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों द्वारा प्याज की व्यापक रूप से खेती की जाती थी और मध्य युग के दौरान, इसकी खेती शेष यूरोप में फैल गई। कटाई के बाद कटाई, सबसे बड़े बल्बों का चयन किया गया था, जब तक कि हम आज की आधुनिक किस्मों तक नहीं पहुंचे।

लाभ

प्याज सदियों से हमारे बीच रहा है और इसकी बहुत अच्छी प्रतिष्ठा है, इसके अलावा, दशकों से इसका उपयोग जुकाम और अन्य प्रतिश्यायी प्रक्रियाओं के खिलाफ घरेलू उपचार के रूप में किया जाता रहा है। इस पूरे खंड में हम इसके कई लाभों के बारे में जानेंगे और अगर हम इस सब्जी को अपने व्यंजनों में शामिल करते हैं तो यह हमारे शरीर में क्या योगदान दे सकता है।

पाचन में सुधार करता है

पाचन स्वास्थ्य से हमारे पाचन में फर्क पड़ता है और प्याज पेट से शुरू होकर पाचन तंत्र के अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, क्योंकि आंतों के किण्वन को रोकता है, परजीवियों और कवक को समाप्त करता है, कब्ज से राहत देता है, पेट फूलना कम करता है।

इसके अलावा, प्याज भी एक प्रीबायोटिक भोजन है, क्योंकि यह सब्जी फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स से भरपूर होती है जो आंतों में बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देती है और खराब बैक्टीरिया को खत्म करती है। यह संतुलन पेट के कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है।

एकमात्र दोष यह है कि अगर हम नाराज़गी से पीड़ित हैं, तो बड़ी मात्रा में या बहुत कच्चा प्याज नाराज़गी पैदा कर सकता है।

यह मूत्रवर्धक है

अगर आपको किडनी की समस्या है तो बेहद सावधान रहें, प्याज के बाद से शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और गुर्दों को सारे कचरे को बाहर निकालने का काम करता है। इसलिए प्याज द्रव प्रतिधारण को रोकने के लिए बहुत अच्छा है, उच्च रक्तचाप या एडिमा के मामलों में भी।

ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पोटेशियम से भरपूर और सोडियम में कम है, लेकिन जैसा कि हम कहते हैं, हमें बेहद सावधान रहना चाहिए, या कम से कम बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। अगर हम देखते हैं कि हम बार-बार बाथरूम जा रहे हैं और गुर्दे में दर्द महसूस कर रहे हैं, तो विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

जुकाम के लिए अच्छा है

इस सब्जी के सबसे प्राचीन गुणों में से एक सर्दी और वायरल प्रक्रियाओं में इसका उपयोग है। निश्चित रूप से एक से अधिक बार हमें बताया गया है कि "प्याज एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है", ठीक है, वे वास्तविकता से बहुत दूर नहीं हैं। यह सब्जी अपने एंटीसेप्टिक प्रभाव के कारण प्रतिश्यायी और वायरल प्रक्रियाओं के लिए उपयोग की जाती है, वास्तव में यह बलगम को कम करने के लिए काफी अच्छी है।

भी है विरोधी भड़काऊ कार्रवाई, इसलिए यह आमतौर पर अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और जुकाम की प्रक्रियाओं में मददगार होता है, जहां वायुमार्ग में सूजन हो जाती है। यह सब सल्फर घटकों के लिए धन्यवाद है, इसलिए यदि हमें जुकाम है, तो हम अपने सभी व्यंजनों में प्याज डाल सकते हैं और हम कुछ सुधार महसूस करेंगे।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है

उच्च कोलेस्ट्रॉल दुनिया में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है और वह यह है कि जब कोई ऐसा तत्व होता है जो रक्त परिसंचरण को खराब करता है, तो यह सीधे हृदय और मस्तिष्क को प्रभावित करता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है।

अपने भोजन में नियमित रूप से प्याज लेने से हम प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करते हैं, कोलेस्ट्रॉल और उच्च ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं, इसलिए, थ्रोम्बी को भी कम करें, दिल का दौरा और अन्य हृदय संबंधी दुर्घटनाएं।

यह कहा जाना चाहिए कि प्याज लेने से ये जोखिम गायब नहीं होंगे, लेकिन स्वस्थ, अधिक विविध और संतुलित आहार के साथ-साथ शारीरिक गतिविधि में वृद्धि जैसे अन्य परिवर्तनों के साथ हाथ से जाना चाहिए, हमेशा एक समीक्षा के तहत विशेषज्ञ और हमारे शारीरिक स्वीकारोक्ति के अनुकूल

प्याज के प्रकार

प्याज कई प्रकार के होते हैं और हम उन्हें जानने वाले हैं, इसके अलावा हम यह भी जानेंगे कि रसोई में उनका उपयोग कैसे किया जाता है और कुछ अन्य जिज्ञासाएं।

सफेद

यह सबसे आम है और उस मजबूत और विशिष्ट स्वाद के साथ, यह आमतौर पर बड़ी और कई परतों में पतली त्वचा के साथ होती है। है बहुत कुरकुरा इसलिए आमतौर पर इसका इस्तेमाल सलाद, भुर्जी वाली सब्जियां, कड़ाही, पिज्जा आदि में किया जाता है। और यह आमतौर पर तलने के लिए एकदम सही विकल्प है, उदाहरण के लिए, प्याज के छल्ले।

यह किस्म, पीले रंग के साथ, जिसका हम नीचे वर्णन करेंगे, बहुत बहुमुखी प्याज हैं, लेकिन कच्चे होने पर वे पेट में अम्लता देते हैं और आमतौर पर नियमित महसूस करते हैं, क्योंकि उनके पास मसालेदार और शक्तिशाली स्वाद होता है। सफेद प्याज फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है या हफ्तों तक सूखा रहता है, लेकिन बेहतर है कि इस पर भरोसा न करें और सप्ताह के व्यंजनों के लिए केवल सटीक मात्रा ही खरीदें।

पीला

दूसरा सबसे आम, या शायद यह बाजारों में नंबर एक भी है। यह एक शक्तिशाली स्वाद वाला प्याज है जो आमतौर पर कच्चा होने पर नियमित रूप से पेट में गिर जाता है, हालांकि हम सभी के साथ ऐसा नहीं होता है। यह आमतौर पर के रूप में जाना जाता है स्पेनिश प्याज और इसका गूदा हल्का पीला होता है, इसकी कई बाहरी परतें भी होती हैं और यह ठंडी या सूखी अच्छी परिस्थितियों में कई सप्ताह तक रहता है।

उपयोगों के संबंध में, यह आमतौर पर कच्चे व्यंजनों जैसे सलाद, पिज्जा में भी प्रयोग किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से स्टॉज, सूप और कैसरोल में। इसके अलावा, यह आमतौर पर इसे कारमेल करने और इसके साथ व्यंजनों को बनाने के लिए चुनी गई विविधता है।

लाल या बैंगनी

मैं कच्चे और पके दोनों प्रकार के व्यंजनों में लाल प्याज या बैंगनी प्याज का बहुत उपयोग करता हूं, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अजीब और सुखद होता है, और व्यंजनों में रंग का स्पर्श जोड़ता है. इसकी सुगंध भी विशेषता है, यही वजह है कि इसे कभी-कभी स्टू की तुलना में अधिक कच्चा इस्तेमाल किया जाता है। इसका सेवन पिज्जा, हॉट डॉग, डिजाइनर व्यंजन, स्टॉज, टैकोस, हैम्बर्गर, पेनकेक्स आदि में किया जाता है।

इस प्याज की एक खास बात यह है कि सर्दियों में इस किस्म की अम्लता गर्मियों की तुलना में अधिक होती है। आकार के संदर्भ में, यह पिछले वाले के समान है, कम या ज्यादा, एक टेनिस बॉल की तरह और इसका मांस बैंगनी किनारों के साथ कुरकुरे और चमकदार सफेद होता है।

छोटे प्याज़

एक फ्रेंच प्याज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विदेशी व्यंजन. इन प्याज के बारे में दिलचस्प बात यह है कि ये बाकी प्याज की तुलना में आकार में छोटे होते हैं जिन्हें हमने अब तक नाम दिया है और इनका आकार गोल नहीं, बल्कि अंडाकार और लम्बा होता है।

वे व्यापक रूप से अपनी सुखद गंध और उनके मीठे और हल्के स्वाद के लिए खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह लहसुन और प्याज के बीच का अंतर है। इसका उपयोग मछली, रोस्ट मीट, सॉस, विनैग्रेट, पास्ता और नूडल्स आदि के साथ किया जाता है।

बाहर की तरफ वे गहरे बैंगनी रंग के होते हैं, लाल रंग में बदल जाते हैं, और अंदर की तरफ, उनकी परतों को छीलने के बाद, हम बैंगनी रंग के स्वर पाते हैं। यह इसका सौंदर्य उतना नहीं है जितना कि इसका स्वाद। अगर हमने इसे कभी नहीं आजमाया है, तो हम इसकी सलाह देते हैं क्योंकि हम इसके प्यार में पड़ जाएंगे।

प्याज पत्ता

बहुत आम है और इसे शाखा प्याज के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह एक लम्बा और पतला तना होता है जिसके केवल नीचे के सफेद भाग का उपयोग किया जाता है। तुम्हारी मीठा और चिकना स्वाद यह सब्जी स्टर-फ्राई, सलाद, स्टर-फ्राई, सूप, क्रीम और एशियाई व्यंजनों के लिए एक आदर्श प्याज बनाता है।

कभी-कभी इसे चाइव्स के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन यह वैसा नहीं है, जैसा कि हम अगले भाग में देखेंगे। हरा प्याज आमतौर पर फ्रिज में कई दिनों तक रहता है, लेकिन यह बेहतर है कि हम हरे हिस्से को काट लें और सफेद हिस्से को एक टपरवेयर कंटेनर में रख दें ताकि यह तेजी से सड़ने से बच सके।

प्याज़

प्याज से अधिक, यह एक मसाला है, क्योंकि यह आमतौर पर सूप, क्रीम, सॉस, मीट, पके हुए मछली के व्यंजन, ग्रेटिन आलू आदि में प्रयोग किया जाता है। अंतिम सजावट के रूप में। यह एक बहुत ही खास प्याज है, ठीक इसके सौंदर्यशास्त्र और इसके उपयोग के कारण सुगंधित जड़ी बूटी. इसके अलावा, इसे पकाने की जरूरत नहीं है, इसे बिना किसी समस्या के कच्चा खाया जा सकता है। इसका स्वाद सामान्य प्याज के समान होता है, लेकिन बहुत हल्का होता है, यही वजह है कि यह गर्म या ठंडे सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।