बैंगनी आलू स्पेन में बहुत आम किस्म नहीं है, और इसीलिए आप इसके अस्तित्व के बारे में नहीं जानते होंगे। बैंगनी गाजर की तरह, इस प्रकार का आलू अपनी लगभग काली त्वचा और बैंगनी इंटीरियर के लिए सबसे अलग है। कुछ जगहों पर इसे विटेलोट पोटेटो के नाम से जाना जाता है और बाकी कंदों की तरह इसकी उत्पत्ति लैटिन अमेरिका से होती है।
सुपरमार्केट में इसे खोजना मुश्किल हो सकता है और इसकी कीमत क्लासिक आलू की तुलना में अधिक होती है। लेकिन अगर आपके पास मौका है तो इसे आजमाने में संकोच न करें और इसके सभी फायदों का लाभ उठाएं।
विटेलॉट आलू का पोषण मूल्य
इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण इस मूल सब्जी को अक्सर खराब रैप मिलता है, लेकिन इनमें कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और यह आपके आहार के लिए बहुत ही स्वस्थ हो सकता है। बैंगनी आलू में सोलनम ट्यूबरोसम परिवार की अन्य किस्मों के समान पोषक तत्व होते हैं, हालांकि उनकी खनिज सामग्री उस मिट्टी के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें वे उगाए गए थे।
एक गलत धारणा है कि इस भोजन के सारे पोषक तत्व इसकी त्वचा में पाए जाते हैं। लेकिन सच यह है कि इसके आधे से ज्यादा पोषक तत्व कंद के मांस में पाए जाते हैं। त्वचा के साथ उबले हुए आलू के 100 ग्राम के एक हिस्से में प्रदान करता है:
- कैलोरी: एक्सएनएनएक्स
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम
- फाइबर: 3,3 ग्राम
- वसा: 1 ग्राम से कम
- मैंगनीज: दैनिक मूल्य का 6% (DV)
- कॉपर: डीवी का 21%
- लोहा: डीवी का 2%
- पोटेशियम: DV का 8%
- विटामिन बी6: डीवी का 18%
- विटामिन सी: डीवी का 14%
दिलचस्प बात यह है कि ये हैं केले से अधिक पोटेशियम, इसलिए उन्हें किसी भी प्रकार के आहार में इतना भयभीत नहीं होना चाहिए; और इससे भी कम अगर आप एक एथलीट हैं। इसके अलावा, एक सर्विंग में लुगदी और त्वचा दोनों से 3 ग्राम फाइबर मिलता है, और उनमें स्वाभाविक रूप से सोडियम की मात्रा कम होती है। यह इस बात पर भी निर्भर करेगा कि कैलोरी कम रखने के लिए खाना पकाने का तरीका कैसा है। अगर हम उन्हें पकाने या भाप में पकाने का विकल्प चुनते हैं, तो हम इसे कम कैलोरी वाला तृप्त करने वाला भोजन बना देंगे। वहीं दूसरी ओर, अगर हम उन्हें फ्राई करेंगे तो हम कैलोरी बढ़ा रहे होंगे और वे उतनी संतुष्टि का एहसास नहीं देंगे।
बैंगनी आलू क्या लाभ प्रदान करता है?
अन्य कंदों की तुलना में बैंगनी आलू अपने उच्च फाइबर और स्टार्च सामग्री के लिए खड़ा है; साथ ही पोटेशियम। इसके अलावा, इसका बैंगनी रंग एंथोसायनिन की उपस्थिति से दिया जाता है, जो एक प्रकार का प्राकृतिक डाई है, जिसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति होती है और यह कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार होता है। इस पदार्थ में एक दिलचस्प एंटीऑक्सीडेंट शक्ति भी है।
यह एथलीटों के लिए एक उत्तम भोजन है
धीमी आत्मसात कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर एथलीटों के लिए एकदम सही हैं। आंतों के पारगमन में सुधार करने के साथ-साथ अनाज या पास्ता के लिए एक बढ़िया विकल्प बनने के लिए बैंगनी आलू की सिफारिश की जाती है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का होना कितना दिलचस्प है, इसके अलावा, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारे व्यंजनों में एक मूल स्पर्श हो।
एक अन्य कारण अघुलनशील फाइबर इतना फायदेमंद है कि यह एक समय-विमोचन प्रभाव प्रदान कर सकता है जो धीरज रखने वाले एथलीटों को बनाए रखने में मदद करता है उच्च ऊर्जा स्तर लंबे समय तक। वास्तव में, लंबी दूरी की दौड़ के दौरान सहायता स्टेशन पर आलू मिलना असामान्य नहीं है।
साथ ही उनमें लोड भी होता है इलेक्ट्रोलाइट्स पोटेशियम की तरह। विटेलोटे आलू में 341 मिलीग्राम पोटेशियम प्रति आधा कप सेवारत होता है, जो अनुशंसित दैनिक मूल्य का 10 प्रतिशत है।
विरोधी भड़काऊ शक्ति
एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इसकी उच्च सामग्री इसे मुक्त कणों से लड़ने, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने, सेल की उम्र बढ़ने में देरी करने और किसी भी प्रकार की सूजन को रोकने के लिए एक अच्छा भोजन बनाती है। अन्य रंगीन फलों और सब्जियों की तरह, बैंगनी आलू का चमकीला रंग एक स्पष्ट संकेत है कि उनके पास एक है उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री. वास्तव में, उनके पास सफेद या पीले आलू की दो से तीन गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है।
एंटीऑक्सिडेंट पौधे के यौगिक हैं जो ऑक्सीडेटिव तनाव के हानिकारक प्रभावों से आपकी कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं। यह प्रकार विशेष रूप से पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्ध है, जिसे कहा जाता है एंथोसायनिन। वे ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी में पाए जाने वाले एक ही प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट हैं। एंथोसायनिन का अधिक सेवन स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर, बेहतर दृष्टि और नेत्र स्वास्थ्य, और हृदय रोग, कुछ कैंसर और मधुमेह के कम जोखिम सहित कई लाभों से जुड़ा हुआ है।
रक्तचाप को नियंत्रित करता है
एक अन्य लाभ जो एथलीटों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है वह रक्तचाप नियंत्रण है। बैंगनी आलू में क्लोरोजेनिक एसिड होता है, जो कुछ पौधों में मौजूद एक यौगिक है जो रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बैंगनी आलू खाने से रक्त वाहिका स्वास्थ्य और रक्तचाप को बढ़ावा मिल सकता है। यह आंशिक रूप से इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण हो सकता है, क्योंकि यह पोषक तत्व रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, लेकिन इसकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री शायद एक भूमिका भी निभाती है।
साथ ही, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि क्लासिक आलू खाने की तुलना में बैंगनी संस्करण धमनी की कठोरता को कम कर सकता है। कठोर धमनियां होने से दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है, क्योंकि रक्तचाप में परिवर्तन के जवाब में वाहिकाएं आसानी से नहीं फैल सकती हैं।
वास्तव में, बैंगनी आलू और कई अन्य खाद्य पदार्थों में पॉलीफेनोलिक यौगिक कुछ प्रकार के रक्तचाप-कम करने वाली दवाओं के समान रक्तचाप को कम करते हैं जिन्हें एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम अवरोधक कहा जाता है।
घनास्त्रता के जोखिम से बचें
उपरोक्त के संबंध में, परिसंचरण और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य में सुधार करके, हमारे कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य में वृद्धि करना निश्चित है। शोध का दावा है कि क्लोरोजेनिक एसिड यह संभावित थक्कों की शुरुआत को नष्ट करने में सक्षम है, इस प्रकार घनास्त्रता को प्राकृतिक तरीके से रोकता है। इस रासायनिक यौगिक को रक्त के थक्कों को तोड़ने और प्रकोगुलेंट प्रोटीन और पेप्टाइड्स की एंजाइमेटिक गतिविधि को रोकने के लिए दिखाया गया है।
जर्नल ऑफ़ बायोकेमिकल एंड मॉलिक्यूलर टॉक्सिकोलॉजी में प्रकाशित शोध में पाया गया कि क्लोरोजेनिक एसिड ने कृन्तकों में रक्त के थक्कों के विकास को धीमा कर दिया, जिससे यह रक्त के थक्कों के उपचार और रोकथाम के लिए एक संभावित एजेंट बन गया।
संतृप्त शक्ति फाइबर के लिए धन्यवाद
ज्यादातर लोग प्रति 14 कैलोरी में 1.000 ग्राम फाइबर लेने की सिफारिश को पूरा नहीं करते हैं, लेकिन इस भोजन को नियमित रूप से शुरू करने से अंतर को भरने में मदद मिल सकती है। आहार फाइबर आपको पूर्ण महसूस करने में मदद करता है, कब्ज को रोकता है, रक्त शर्करा को स्थिर करता है और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
खाना पकाने की विधि के आधार पर आलू की फाइबर सामग्री थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन ज्यादातर इस पर निर्भर करती है कि आप त्वचा खाते हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, इस कंद का 100 ग्राम पकी हुई त्वचा के साथ माइक्रोवेव में इसमें 3.3 ग्राम फाइबर होता है, जबकि बिना छिलके के उबाले जाने पर इसमें 1.8 ग्राम फाइबर होता है।
बैंगनी आलू में स्टार्च का एक भाग एक प्रकार का रेशा होता है जिसे कहा जाता है प्रतिरोधी स्टार्च। प्रतिरोधी स्टार्च आपके जीआई पथ में पाचन का प्रतिरोध करता है, लेकिन आपकी बड़ी आंत में बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। इस किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के रूप में जाने वाले यौगिकों का उत्पादन होता है। ये यौगिक आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करने में योगदान करते हैं।
फूड कलरिंग का स्वस्थ विकल्प
आलू, गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियों का उपयोग खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए किया जाता है और अक्सर विशेष रूप से प्राकृतिक रंग उद्योग के लिए उगाए जाते हैं। यह अच्छी खबर है, खासकर जब से वे बाजार पर कई रासायनिक खाद्य रंगों की तुलना में पूरी तरह से प्राकृतिक हैं जो विभिन्न प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े हुए हैं।
बैंगनी आलू एंथोसायनिन से भरपूर होता है, जो कृत्रिम खाद्य रंगों में नहीं पाए जाने वाले स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। ये एंथोसायनिन फलों के पेय, विटामिन पानी, आइसक्रीम और दही जैसे खाद्य उत्पादों को प्राकृतिक रूप से रंगने के लिए उत्कृष्ट हैं।
क्या इसके सेवन में कोई मतभेद हैं?
प्राकृतिक भोजन होने के कारण इसके सेवन से कोई सीधा खतरा नहीं है। ज्यादातर लोगों के लिए, बैंगनी आलू एक समृद्ध आहार का हिस्सा हो सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि वे कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी में उच्च हैं, जो उन लोगों में विचार करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक हो सकता है जो कम वजन बनाए रखने के लिए संघर्ष कर रहे हैं या स्लिम नीचे।
हालांकि बैंगनी आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स नियमित लोगों की तुलना में कम होता है, फिर भी बड़ी मात्रा में खाने से रक्त शर्करा का स्तर प्रभावित हो सकता है। तो अगर आपके पास है मधुमेह, रक्त शर्करा नियंत्रण को बढ़ावा देने में मदद के लिए आपको अपना सेवन मध्यम रखना चाहिए।
विटोलेट आलू में सीमित होना चाहिए कम कार्ब आहार, केटोजेनिक के रूप में। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने हिस्से के आकार को देखें और उन्हें स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में अन्य गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिलाएं।
व्यंजनों में उनका उपयोग कैसे करें?
बैंगनी आलू एक बहुमुखी और स्वादिष्ट सामग्री है जो किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। घर पर बैंगनी आलू उगाने के अलावा, उन्हें खरीदने के लिए स्थानीय फार्म स्टैंड से लेकर स्वास्थ्य खाद्य भंडार और कुछ सुपरमार्केट तक कई विकल्प हैं। हालांकि उनके पास एक गहरा और जीवंत बैंगनी रंग है, उनका स्वाद अन्य किस्मों की तुलना में अधिक सूक्ष्म है। इस वजह से, शकरकंद के विपरीत, जो अपने आप ही स्वादिष्ट होता है, बैंगनी आलू आमतौर पर मसाला डालकर तैयार किया जाता है।
उन्हें पकाने के तरीके के लिए कई विकल्प हैं, और ये स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियां लगभग किसी भी डिश में नियमित आलू के विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करती हैं। उनके हल्के स्वाद के लिए धन्यवाद, उन्हें उबला हुआ, मसला हुआ, भुना या बेक किया जा सकता है और हमारी पसंद के जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जा सकता है। ध्यान रखें कि तलने की तुलना में उबालना या बेक करना सबसे अच्छा तरीका है, जिससे कई उपयोगी पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। हम किसी भी भोजन में स्वादिष्ट पूरक जोड़ने के लिए थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा नारियल या जैतून का तेल इस्तेमाल करेंगे।
कुछ स्वादिष्ट व्यंजन जो हम आजमा सकते हैं वे हैं:
- लेमन थाइम ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ बैंगनी आलू
- लहसुन बैंगनी मैश किए हुए आलू
- ओवन रोस्टेड या एयर फ्रायर पर्पल फ्राइज़
- बैंगनी आलू का सलाद
- टूना या मेल्वा के साथ स्वादिष्ट
- बैंगनी आलू आमलेट