स्कूल में वे हमेशा हमें बताया करते थे कि शुरुआत में गाजर वास्तव में नारंगी नहीं थी। लेकिन जैसा कि पहले से ही मिर्च के साथ होता है, गाजर के भी अलग-अलग रंग होते हैं, हालांकि सुपरमार्केट में आपने हमेशा एक ही देखा है। बैंगनी गाजर की उत्पत्ति नारंगी से बहुत पहले हुई थी।
कई कृत्रिम क्रॉस के बाद XNUMX वीं शताब्दी में नारंगी संस्करण हॉलैंड में पैदा हुआ था। बहुत कम ज्ञात होने के बावजूद, स्पेन में हमारे पास हरे, काले, सफेद और बैंगनी गाजर थे; रंग उस क्षेत्र और उस भूमि पर निर्भर करता था जहां इसे उगाया गया था।
मूल
हालांकि ज्यादातर लोग एक नारंगी सब्जी को चित्रित करते हैं जब वे एक गाजर को चित्रित करते हैं, गाजर मूल रूप से बैंगनी या सफेद थे। वास्तव में, गाजर का एक खाद्य फसल के रूप में इस्तेमाल होने का पहला प्रमाण XNUMX वीं शताब्दी में ईरानी पठार और फारसी साम्राज्य में था: ये प्राचीन गाजर बैंगनी और सफेद थे।
आधुनिक नारंगी गाजर की उत्पत्ति संभवतः पीले गाजर की एक नई किस्म से हुई है, जो आनुवंशिक उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप विकसित हुई। लाल और बैंगनी गाजर को ओरिएंटल किस्म माना जाता है, जबकि पीले, नारंगी या सफेद गाजर को पश्चिमी प्रकार की गाजर के रूप में जाना जाता है।
पूर्वी प्रकार के गाजर को बड़े पैमाने पर नारंगी पश्चिमी प्रकार से बदल दिया गया है जो आज किराने की दुकानों में आम हैं।
पोषण
सभी गाजर, रंग की परवाह किए बिना, फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी, मैंगनीज, विटामिन ए और कुछ बी विटामिन सहित विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। साथ ही, वे 1 कप (128 ग्राम) कच्चे के साथ कैलोरी में अपेक्षाकृत कम होते हैं। गाजर जो केवल 52 कैलोरी प्रदान करती है। बैंगनी गाजर को पोषक रूप से अद्वितीय क्या बनाता है इसकी एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन सामग्री है।
एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट के पॉलीफेनोल परिवार से संबंधित हैं और जामुन, अंगूर, बैंगनी आलू, बैंगनी गोभी और बैंगनी गाजर जैसे बैंगनी फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। एंथोसायनिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं, जो शरीर में मुक्त कण और एंटीऑक्सिडेंट कहे जाने वाले प्रतिक्रियाशील अणुओं के बीच असंतुलन को संदर्भित करता है।
ऑक्सीडेटिव तनाव को कैंसर, मानसिक गिरावट, हृदय रोग और उम्र बढ़ने जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है।
लाभ
बैंगनी गाजर के कई फायदे हैं, इसलिए इसे संतरे की तरह नियमित रूप से खाना दिलचस्प है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर
एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स हैं जिनके कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ हैं। एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पदार्थ, जैसे कि बैंगनी गाजर, कुछ स्वास्थ्य स्थितियों से रक्षा कर सकते हैं, विशेष रूप से सूजन से संबंधित।
एंथोसायनिन प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स जैसे संभावित हानिकारक यौगिकों को कम करके एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में कार्य करता है। इन यौगिकों को कम करने से हृदय रोग जैसी कुछ स्थितियों के जोखिम को कम किया जा सकता है। खराब रक्त प्रवाह और अनुचित रक्त वाहिका कार्य हृदय रोग के सामान्य कारण हैं, इसलिए इन जोखिम कारकों में सुधार से हृदय की कुछ स्थितियों के जोखिम को कम किया जा सकता है।
एंथोसायनिन को मानसिक गिरावट से बचाने के लिए भी दिखाया गया है।
कैंसर को रोकने के लिए एंथोसायनिन
एंथोसायनिन फलों (अंगूर, ब्लूबेरी, अनार) और सब्जियों (लाल गोभी, चुकंदर, बैंगन) में पाए जाने वाले प्राकृतिक रंजक और एंटीऑक्सीडेंट हैं। यह पानी में घुलनशील पदार्थ अद्वितीय नीले और बैंगनी रंग प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है।
बैंगनी गाजर, एंथोसायनिन की एक बड़ी उपस्थिति होने से, हृदय स्वास्थ्य में काफी सुधार होता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, कैंसर को रोकता है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
ये वजन घटाने में मदद करते हैं
इसकी कम कैलोरी की मात्रा इसे स्वाभाविक रूप से या स्टीम करके सेवन करने के लिए आदर्श बनाती है। इसके अलावा, इसके उच्च स्तर के फाइबर हमें लंबे समय तक संतुष्ट रखेंगे और हमें भोजन के बीच भूखे रहने से रोकेंगे। बेशक, यह एक बहुत ही पाचक भोजन है और यह पोषक तत्वों के अवशोषण में सकारात्मक रूप से हस्तक्षेप करता है।
स्वाद संतरे से बहुत अलग नहीं है, लेकिन यह सच है कि इसमें कुछ मीठी और मसालेदार बारीकियाँ हैं। निश्चित रूप से आप इसे जैविक बाजारों में, ऑनलाइन या घर पर खुद लगा सकते हैं।
जनसंख्या अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग सब्जियों से भरपूर आहार खाते हैं उनका वजन उन लोगों की तुलना में कम होता है जो कम सब्जियां खाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाजर जैसी सब्जियां कैलोरी में कम होती हैं लेकिन अत्यधिक पौष्टिक होती हैं, जिससे वे वजन घटाने के लिए एक अच्छा भोजन बन जाती हैं।
संसाधित, उच्च कैलोरी भोजन और स्नैक्स को पौधे आधारित भोजन और स्नैक्स के साथ बदलने से समग्र कैलोरी सेवन कम करने और स्वस्थ वजन घटाने में मदद मिल सकती है। बैंगनी गाजर घुलनशील फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो मदद करता है भूख कम करें और पेप्टाइड YY जैसे तृप्ति हार्मोन को बढ़ाकर भोजन का सेवन।
आप कैसे खाते हैं?
बैंगनी गाजर न केवल पौष्टिक हैं बल्कि बहुमुखी और स्वादिष्ट सब्जियां भी हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। वे अन्य गाजर किस्मों के समान स्वाद लेते हैं और उसी तरह इस्तेमाल किए जा सकते हैं। बैंगनी गाजर को अपने आहार में शामिल करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- काट कर, कद्दूकस या खुरच कर सलाद में डालें।
- जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भुना, पूरी या कटा हुआ।
- पकाएं और होममेड हुमस में डालें।
- बेक किए हुए सामान में कद्दूकस करके डालें।
- स्वादिष्ट डिप के साथ काटें और परोसें।
- जूस और स्मूदी में डालें।
- स्लाइस को डीहाइड्रेट करें और फ्रेंच फ्राइज़ के स्वस्थ विकल्प के रूप में उनका आनंद लें।
- एक कोल स्लाव बनाने के लिए जैतून का तेल और ताजा जड़ी बूटियों के साथ पीसकर मिलाएं।
- सूप, स्टॉज और शोरबा में जोड़ें।
- स्टीम करें और ऊपर से मसाला मिक्स करें।
संभावित जोखिम
गाजर को आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन कुछ लोगों में इसके विपरीत प्रभाव हो सकते हैं। एक अध्ययन के अनुसार गाजर कारण बन सकता है एलर्जी खाद्य एलर्जी वाले 25% लोगों में पराग से संबंधित।
गाजर एलर्जी क्रॉस-रिएक्टिविटी का एक उदाहरण है जिसमें कुछ फलों या सब्जियों में प्रोटीन कुछ प्रकार के पराग में पाए जाने वाले प्रोटीन की समानता के कारण एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। अगर हम सन्टी या मगवॉर्ट पराग के प्रति संवेदनशील हैं, तो हम गाजर पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
इससे मुंह में झुनझुनी या खुजली हो सकती है। कुछ लोगों में, इससे गले में सूजन या गंभीर एलर्जिक शॉक (एनाफिलेक्सिस) हो सकता है।