डाइट में माइक्रोग्रीन्स का इस्तेमाल क्यों करें?

एक पास्ता डिश में माइक्रोग्रीन्स

आपने देखा होगा कि बढ़िया भोजन में माइक्रोग्रीन्स कुछ सबसे प्रिय गार्निश बन गए हैं, और यह देखना आसान है कि शीर्ष शेफ उन्हें पर्याप्त क्यों नहीं प्राप्त कर सकते हैं। नाजुक पौधे न केवल दृश्य अपील प्रदान करते हैं, बल्कि गहन स्वाद से भी भरे होते हैं।

अब, छोटे पत्ते किसानों के बाजारों में और सुपरमार्केट के उपज गलियारों में दिखाई दे रहे हैं, जो आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या यह इसके लायक है। आखिरकार, क्या एथलीटों को बेहतर स्वास्थ्य और प्रदर्शन के लिए आवश्यक सभी पोषण प्राप्त करने के तरीके के रूप में अधिक सब्जियों की आवश्यकता नहीं है? या माइक्रोग्रीन्स सिर्फ एक और हाइप फूड सनक है जो आपके बटुए में सेंध लगाने से ज्यादा कुछ नहीं करेगा?

वे क्या हैं?

यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों के लिए एक विपणन शब्द है जो अभी तक परिपक्व नहीं हुए हैं: द स्प्राउट्स और टेंडर ग्रीन्स के बीच बीच का मैदान. उस ने कहा, उन्हें कलियों से भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो पत्ते रहित हैं। स्प्राउट्स में 2-7 दिनों का बहुत छोटा विकास चक्र होता है, जबकि अंकुरण के 7-21 दिनों के बाद आमतौर पर माइक्रोग्रीन्स की कटाई की जाती है, एक बार पौधे की पहली सच्ची पत्तियाँ निकल आती हैं।

माइक्रोग्रीन्स बेबी ग्रीन्स के समान हैं, इसमें वे केवल इसके तने और पत्तियों को ही खाने योग्य माना जाता है. बेबी ग्रीन्स के विपरीत, हालांकि, वे बहुत छोटे होते हैं और फसल से पहले बेचे जा सकते हैं। इसका मतलब यह है कि पौधों को पूरा खरीदा जा सकता है और घर पर काटा जा सकता है, जब तक उनका सेवन नहीं किया जाता तब तक उन्हें जीवित रखा जा सकता है।

उदाहरण के लिए, इनमें मूली, केल, और ब्रोकली जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो परिपक्वता तक पहुंचने से बहुत दूर हैं, लेकिन इसके बजाय अंकुरित अवस्था में हैं जहां उनके दो खुले बीज ब्लेड होते हैं जिन्हें कहा जाता है बीजपत्र। (इसके विपरीत, स्प्राउट्स अंकुरित बीज होते हैं जो फटे होते हैं और सफेद पूंछ की तरह दिखते हैं।)

माइक्रोग्रीन्स को मिट्टी की रेखा के ऊपर तब काटा जाता है जब पौधा 5 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं होता है, जिसमें बीज बोने से एक से तीन सप्ताह लगते हैं। ये जितने छोटे हैं, ये युवा पौधे तीव्र स्वाद, जीवंत रंग और अद्वितीय बनावट प्रदान करते हैं।

मूली और सरसों सूक्ष्म आग का स्पर्श जोड़ते हैं; अरुगुला एक मसालेदार स्पर्श के साथ स्वाद कलियों को जगाएगा; और अंकुरित मटर का स्वाद सबसे ताज़ी मटर की तरह होता है जिसकी कल्पना की जा सकती है।

प्रकार

माइक्रोग्रीन्स को कई अलग-अलग प्रकार के बीजों से उगाया जा सकता है। निम्नलिखित पौधों के परिवारों के बीजों से सबसे लोकप्रिय किस्मों का उत्पादन किया जाता है:

  • ब्रैसिसेकी: फूलगोभी, ब्रोकोली, गोभी, जलकुंभी, मूली, और अरुगुला
  • Asteraceae: लेट्यूस, एंडिव, रेडिकियो और रेडिकियो
  • ऐपियासी: डिल, गाजर, सौंफ और अजवाइन
  • Amaryllidaceae: लहसुन, प्याज, लीक
  • चौलाई: ऐमारैंथ, क्विनोआ, चार्ड, चुकंदर और पालक।
  • कुकरबिट्स: तरबूज, खीरा और कद्दू

अनाज जैसे चावल, जई, गेहूं, मक्का, और जौ, साथ ही चना, सेम और मसूर जैसे फलियां भी कभी-कभी माइक्रोग्रेन के रूप में उगाई जाती हैं। माइक्रोग्रीन्स स्वाद में भिन्न होते हैं, जो विविधता के आधार पर तटस्थ से मसालेदार, थोड़ा तीखा या कड़वा भी हो सकता है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद मजबूत और केंद्रित माना जाता है।

माइक्रोग्रीन्स वाली प्लेट

पौषणिक मूल्य

पोषाहार से वे दिखाते हैं कि छोटे पैकेज में अच्छी चीजें आ सकती हैं। विज्ञान बताता है कि पौधों की सबसे नई पत्तियाँ हो सकती हैं कुछ विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट के उच्च स्तर अधिक परिपक्व पौधों की तुलना में।

अमेरिकी कृषि विभाग के शोध में पाया गया कि चने के बदले चने, माइक्रोग्रीन्स जैसे धनिया और ऐमारैंथ जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में अधिक केंद्रित हो सकता है विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और विटामिन के उनके वयस्क संस्करणों की तुलना में। तो लाल गोभी संस्करण आपको विटामिन सी का एक बड़ा शॉट दे सकता है, एक पोषक तत्व जो हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

छोटे पोषक तत्वों से भरे ब्रोकोली फ्लोरेट्स के साथ पैक किए जाते हैं सल्फोराफेन, एक शक्तिशाली कैंसर से लड़ने वाला यौगिक। (जब आप ब्रोकोली स्प्राउट्स चबाते हैं, तो आप माइरोसिनेस नामक एक एंजाइम को सक्रिय करते हैं जो ब्रोकोली स्प्राउट्स में यौगिक ग्लूकोराफेनिन को सल्फोराफेन में परिवर्तित कर देता है।) इसके अलावा, उनमें ए शामिल है आहार फाइबर की ध्यान देने योग्य मात्रा आपको अधिक तृप्ति महसूस करने और अपने माइक्रोबायोम में सुधार करने में मदद करने के लिए।

माइक्रोग्रीन्स में पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट स्तर बहुत भिन्न हो सकते हैं (उगाने, कटाई करने और संभालने की स्थिति में पोषक तत्वों की मात्रा पर काफी प्रभाव पड़ सकता है), इसलिए पोषण की अधिक विविधता प्राप्त करने के लिए अपने आहार में कुछ अलग किस्मों को शामिल करना एक अच्छा विचार हो सकता है। .

फिर भी, आपको माइक्रोग्रेन्स से भरे शॉपिंग कार्ट के लिए ब्रोकोली के अपने पूर्ण विकसित सिर में व्यापार नहीं करना चाहिए। अधिकांश लोगों के लिए, सभी पौधों पर आधारित पोषण प्राप्त करना कठिन (और बहुत महंगा होगा यदि आप स्वयं नहीं बढ़ रहे हैं), क्योंकि सेवारत आकार छोटे होते हैं और शेल्फ जीवन कम होता है।

माइक्रोग्रीन्स के फायदे

लाभ

सब्जियां खाने से कई बीमारियों का खतरा कम होता है। यह विटामिन, खनिज और लाभकारी पौधों के यौगिकों की उच्च मात्रा के कारण संभव है। परिपक्व साग की तुलना में इन पोषक तत्वों की मात्रा यदि अधिक नहीं तो माइक्रोग्रीन्स में समान होती है। इस प्रकार, वे इसी तरह निम्नलिखित बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं:

  • हृदय रोग: माइक्रोग्रीन्स पॉलीफेनोल्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट का एक वर्ग है जो हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा है। वे ट्राइग्लिसराइड्स और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकते हैं।
  • अल्जाइमर रोग: एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ, जिनमें उच्च मात्रा में पॉलीफेनोल्स शामिल हैं, अल्जाइमर रोग के कम जोखिम से जुड़े हो सकते हैं।
  • मधुमेह: एंटीऑक्सिडेंट तनाव के प्रकार को कम करने में मदद कर सकते हैं जो चीनी को कोशिकाओं में ठीक से प्रवेश करने से रोक सकते हैं। प्रयोगशाला अध्ययनों में, मेथी माइक्रोग्रीन्स 25% और 44% के बीच सेलुलर चीनी की खपत में सुधार करने के लिए प्रकट हुए।
  • कुछ प्रकार के कैंसर: एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर फल और सब्जियां, विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स से भरपूर, कई प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। पॉलीफेनोल से भरपूर माइक्रोग्रीन्स के समान प्रभाव होने की उम्मीद की जा सकती है।

हालांकि यह आशाजनक लग रहा है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन चिकित्सीय स्थितियों पर सीधे तौर पर माइक्रोग्रीन्स के प्रभाव को मापने वाले अध्ययनों की संख्या सीमित है, और मनुष्यों में कोई भी नहीं पाया जा सका है। इसलिए, ठोस निष्कर्ष निकाले जाने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

उन्हें आहार में कैसे शामिल करें?

जर्नल ऑफ फूड साइंस में एक अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि कई उपभोक्ता माइक्रोग्रीन्स के स्वाद और दिखावट से आकर्षित होते हैं और उन्हें अपने भोजन में अधिक बार शामिल करने के इच्छुक हो सकते हैं। सौभाग्य से, बहुमुखी स्प्राउट्स को विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है। हम आपको उन्हें आजमाने की सलाह देते हैं सैंडविच, रैप्स और सलाद।

के रोल में भी वे बहुत अच्छे लगते हैं सुशी घर का बना और कैसे गढ़ में सेना वेजी बर्गर पर या साबुत अनाज के कटोरे में। वे जयकार भी कर सकते हैं टैकोस, ग्रिल्ड पनीर, एवोकैडो टोस्ट, टॉर्टिला और तले हुए अंडे.

एक छोटे एपेरिटिफ ग्लास में माइक्रोग्रीन्स

उन्हें कहां से खरीदें?

अल्फाल्फा से आगे बढ़ते हुए, मूली से चौलाई तक के माइक्रोग्रीन अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहे हैं स्वास्थ्य खाद्य भंडार, किसान बाजार और यहां तक ​​कि कुछ सुपरमार्केट भी. नुकीले दिखने वाले साग के साथ उन्हें चुनें, यह एक संकेत है कि उन्हें हाल ही में चुना गया था और उनमें अधिकतम स्वाद और पोषण है। उनके पास भी होना चाहिए ताजा गंध कोई तीखी गंध नहीं। निश्चित रूप से उन लोगों से बचें जो चिपचिपे हैं, जो जीवाणु वृद्धि का संकेत हो सकता है।

नियमित सब्जियों की तुलना में, वे वजन के आधार पर आश्चर्यजनक रूप से महंगे हो सकते हैं। आप उच्च कीमत वाले सूक्ष्म संस्करण के एक छोटे गुच्छा के समान मूल्य के लिए एक पूरी गोभी खरीद सकते हैं। (किसान बाजार में स्थानीय विक्रेता से खरीदे जाने पर वे सस्ते हो सकते हैं।)

हालांकि, आप आसानी से खेती कर सकते हैं आपकी अपनी रसोई में साल भर माइक्रोग्रीन्स उगाना, जो आपके बटुए में बहुत छोटा छेद जला देगा; यह सबसे आसान उद्यान परियोजना के बारे में है, जिसमें हरे रंग के अंगूठे की आवश्यकता नहीं है। यह एक महान पारिवारिक परियोजना भी है, क्योंकि कुछ सबूत हैं कि बढ़ती सब्जियां बच्चों को अधिक खाने और अधिक विविध आहार का आनंद लेने में मदद कर सकती हैं।

एक इंच के बगीचे के लिए, आपको केवल बीज, मिट्टी और कुछ कंटेनर चाहिए (प्लास्टिक के कंटेनर जो स्ट्रॉबेरी और बेबी पालक पूरी तरह से काम करते हैं)।


अपनी टिप्पणी दर्ज करें

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा। आवश्यक फ़ील्ड के साथ चिह्नित कर रहे हैं *

*

*

  1. डेटा के लिए जिम्मेदार: एक्स्ट्रीमिडाड ब्लॉग
  2. डेटा का उद्देश्य: नियंत्रण स्पैम, टिप्पणी प्रबंधन।
  3. वैधता: आपकी सहमति
  4. डेटा का संचार: डेटा को कानूनी बाध्यता को छोड़कर तीसरे पक्ष को संचार नहीं किया जाएगा।
  5. डेटा संग्रहण: ऑकेंटस नेटवर्क्स (EU) द्वारा होस्ट किया गया डेटाबेस
  6. अधिकार: किसी भी समय आप अपनी जानकारी को सीमित, पुनर्प्राप्त और हटा सकते हैं।