सरसों इसी पौधे के बीजों से बनी लोकप्रिय चटनी है। यह पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है और ब्रोकोली, गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी पोषक तत्वों से भरपूर सब्जियों से संबंधित है। इसके बीज और इसकी पत्तियाँ दोनों खाने योग्य हैं, जो इसे आपके व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी जोड़ बनाते हैं। खासकर अगर हम मीट पर पीलापन चाहते हैं।
इसके पाक उपयोगों के अलावा, सरसों प्राचीन ग्रीक और रोमन सभ्यताओं से जुड़ी पारंपरिक चिकित्सा में एक प्राकृतिक उपचार रहा है। आधुनिक विज्ञान सरसों को निम्न रक्त शर्करा के स्तर से लेकर संक्रमण और बीमारी से सुरक्षा बढ़ाने तक के स्वास्थ्य लाभों से जोड़ने लगा है।
¿Qué es?
सरसों एक बहुपयोगी क्रूस वाली सब्जी है जो ब्रैसिका परिवार से संबंधित है, जो ब्रोकली और गोभी के समान है। मूल रूप से यूरोप के समशीतोष्ण क्षेत्रों से, यह इस क्षेत्र की पहली फसलों में से एक थी। हजारों वर्षों से इस पौधे की खेती उत्तरी अफ्रीका, एशिया और यूरोप में एक जड़ी-बूटी के रूप में काफी लोकप्रिय रही है; यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों के बीच भी लोकप्रिय था।
आज यूरोप, नेपाल, कनाडा, यूक्रेन और भारत में महत्वपूर्ण उत्पादन के साथ 21 से अधिक देशों में सरसों की खेती की जाती है। लगभग 350 किलो की वार्षिक खपत के साथ इसका उपयोग दुनिया भर में काफी लोकप्रिय है।
प्रकार
सरसों कई अलग-अलग किस्मों के साथ एक बहुआयामी वनस्पति है। सफेद (ब्रासिका अल्बा), काला (ब्रासिका नाइग्रा), और भूरा (ब्रासिका जुन्सिया) के रूप में जाने जाने वाले तीन प्रकार हैं:
- सफेद (कभी-कभी पीला कहा जाता है) सरसों का हल्का स्वाद होता है और आमतौर पर प्रसिद्ध अमेरिकी पीले मसाला की तैयारी में इसका उपयोग किया जाता है।
- काली सरसों अपनी तेज सुगंध और स्वाद के लिए लोकप्रिय है।
- ब्राउन मस्टर्ड, जिसका उपयोग डिजॉन मस्टर्ड बनाने के लिए भी किया जाता है, एक तीखा स्वाद प्रदान करता है।
गुण
सरसों के पौधे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसकी पत्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा में कैल्शियम, कॉपर और विटामिन सी, ए और के होते हैं, जबकि इसके बीज विशेष रूप से फाइबर, सेलेनियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज से भरपूर होते हैं।
सरसों के साग को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, जिससे वे सलाद, सूप और स्टॉज के लिए एक बहुमुखी जोड़ बन जाते हैं। उन्हें पालक की तरह ही तैयार किया जा सकता है, लेकिन वे खाद्य पदार्थों में मूली के स्वाद को बढ़ा देंगे। सरसों के बीज को गर्म दूध में भिगोया जा सकता है, सलाद ड्रेसिंग में फेंटा जा सकता है, पीसकर गर्म खाद्य पदार्थों पर छिड़का जा सकता है, या भिगोकर सरसों का पेस्ट बनाया जा सकता है।
पास्ता या सॉस संभवतः इसका सेवन करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह लो-कैलोरी सीज़निंग आपके भोजन में आयरन, कैल्शियम, सेलेनियम और फॉस्फोरस को शामिल करने का एक आसान तरीका है। 100 ग्राम सरसों में हमें निम्नलिखित गुण मिलते हैं:
- ऊर्जा: 508 कैलोरी
- प्रोटीन: 26,1 ग्राम
- वसा: 36,2 ग्राम
- पानी: 5,27 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 28,1 ग्राम
- फाइबर: 12,2 ग्राम
- चीनी: 6,79 ग्राम
- कैल्शियम, सीए: 266mg
- लोहा, Fe: 9,21mg
- मैग्नीशियम, मिलीग्राम: 370mg
- फास्फोरस, पी: 828mg
- पोटेशियम, के: 738mg
- विटामिन ए: 31 आईयू
लाभ
भोजन के साथ नियमित रूप से सरसों का सेवन करने से कई फायदे होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट स्रोत
सरसों में एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी पौधों के यौगिक होते हैं जो माना जाता है कि शरीर को नुकसान और बीमारी से बचाने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, यह ग्लूकोसाइनोलेट्स का एक बड़ा स्रोत है, जो ब्रोकोली, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सरसों सहित सभी क्रूसिफेरस सब्जियों में पाए जाने वाले सल्फर युक्त यौगिकों का एक समूह है।
ग्लूकोसाइनोलेट्स तब सक्रिय होते हैं जब पौधे की पत्तियां या बीज क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, या तो चबाने या काटने से, और माना जाता है कि यह बीमारी से बचाने के लिए शरीर की एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा को उत्तेजित करता है। सरसों के बीज और पत्ते विशेष रूप से समृद्ध हैं:
- आइसोथियोसाइनेट. यह यौगिक ग्लूकोसाइनोलेट्स से प्राप्त होता है, जो कैंसर कोशिकाओं को बढ़ने या फैलने से रोकने में मदद कर सकता है।
- sinigrin. यह ग्लूकोसिनोलेट-व्युत्पन्न यौगिक सरसों के तीखेपन के लिए जिम्मेदार है और माना जाता है कि इसमें विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीकैंसर और हीलिंग गुण होते हैं।
- कैरोटेनॉयड्स, आइसोरामनेटिन और कैम्फेरोल. अनुसंधान इन फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट्स को टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और शायद कुछ कैंसर जैसी स्थितियों से सुरक्षा के लिए जोड़ता है।
कुछ बीमारियों से सुरक्षा
सरसों के पौधे का सदियों से विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक पारंपरिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। हाल ही में, सरसों के कुछ प्रस्तावित लाभों के समर्थन में वैज्ञानिक प्रमाण सामने आए हैं:
- कुछ प्रकार के कैंसर से बचाव करें. विज्ञान बताता है कि सरसों में मौजूद ग्लूकोसाइनोलेट्स कैंसर कोशिकाओं को मारने या उन्हें फैलने से रोकने में मदद कर सकते हैं। हालांकि, मनुष्यों में और अधिक शोध की जरूरत है।
- निम्न रक्त शर्करा का स्तर. एक छोटे से मानव अध्ययन से पता चलता है कि हरी सरसों के काढ़े के साथ रक्त शर्करा कम करने वाली दवा लेने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा का स्तर अकेले दवा की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से कम हो सकता है।
- सोरायसिस से बचाव करें. पशु अध्ययनों से पता चलता है कि सरसों के बीज से भरपूर आहार सूजन को कम करने और सोरायसिस के कारण होने वाले घावों के उपचार को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।
- संपर्क जिल्द की सूजन के लक्षणों को कम करें. पशु अनुसंधान से पता चलता है कि सरसों के बीज उपचार को गति दे सकते हैं और संपर्क जिल्द की सूजन के लक्षणों को कम कर सकते हैं, एक ऐसी स्थिति जिसमें त्वचा एक एलर्जीन के संपर्क के बाद खुजली वाली दाने विकसित करती है।
- संक्रमण सुरक्षा. सरसों के बीज में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट ई. कोलाई, बी. सबटिलिस और एस. ऑरियस सहित बैक्टीरिया और कवक से कुछ सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं। हालांकि, कुछ अध्ययन सुरक्षात्मक प्रभावों की रिपोर्ट नहीं करते हैं।
संभावित दुष्प्रभाव
अधिकांश लोगों के लिए सरसों के बीज, पत्ते, या सॉस खाना आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, खासकर जब आम तौर पर औसत व्यक्ति के आहार में पाई जाने वाली मात्रा में इसका सेवन किया जाता है। हालांकि, बड़ी मात्रा में सेवन करने से, जैसे कि आमतौर पर सरसों के अर्क में पाया जाता है, कारण हो सकता है पेट दर्द, दस्त और आंतों में सूजन.
एक महिला के विकसित होने की भी रिपोर्ट है संपर्क जिल्द की सूजन सीधे उसकी त्वचा पर सरसों के बीज युक्त चाइनीज मेडिसिन पैच लगाने के बाद। कच्चे सरसों के साग और बीजों में महत्वपूर्ण मात्रा में गोइट्रोजेन होते हैं। ये यौगिक हैं जो थायरॉयड के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप कर सकते हैं, जो कि चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार ग्रंथि है।
सामान्य थायरॉइड फ़ंक्शन वाले लोगों में इससे कोई समस्या होने की संभावना नहीं है। हालांकि, बिगड़ा हुआ थायरॉइड फ़ंक्शन वाले लोग खाने से पहले सरसों के बीज और साग को भिगोना, उबालना या पकाना चाहते हैं, या आम तौर पर उनका सेवन सीमित कर सकते हैं।