सूखा टमाटर एक सामान्य पका हुआ टमाटर है, लेकिन इसे पारंपरिक विधि के अनुसार धूप में सुखाने की प्रक्रिया के अधीन किया गया है। यह कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में परिणत होता है। और यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह हमारे शरीर के लिए पौष्टिक भी होता है। लेकिन सावधान रहें, अगर हमारी किडनी फेल हो गई है, तो पोटेशियम और पानी की उच्च मात्रा के कारण टमाटर खाना अच्छा नहीं है।
निश्चित रूप से हमने सूखे टमाटर को कई व्यंजनों में देखा है, खासकर पास्ता, पिज्जा और यहां तक कि सलाद, तले हुए अंडे और चावल के व्यंजनों में। आज हम सूखे टमाटर के सभी फायदों के साथ-साथ इसके नकारात्मक भाग के बारे में बताने जा रहे हैं और यहां तक कि हम इसे विभिन्न व्यंजनों में अपने दैनिक उपयोग में कैसे उपयोग कर सकते हैं।
पौषणिक मूल्य
सूखे टमाटर के बारे में सबसे अच्छी बात उनके पोषण मूल्य हैं, हालांकि उनमें ताज़े टमाटर की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, सूखे टमाटर हैं प्रति 200 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलोकलरीज, जबकि ताजा टमाटर प्रति 20 ग्राम उत्पाद में 100 कैलोरी तक नहीं पहुंचता है।
एक और सकारात्मक बात यह है कि शुष्क होने के कारण इसके पोषण मूल्य केंद्रित होते हैं, यह सीधे विटामिन और खनिजों को प्रभावित करता है, इसलिए यहां हमारे पास समय-समय पर निर्जलित टमाटर चुनने का एक और कारण है।
100 ग्राम के साथ इसमें 2,97 ग्राम वसा होती है, जिसमें संतृप्त 0,43 ग्राम होते हैं; 55,77 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिनमें से 37,60 ग्राम शर्करा हैं; 14 ग्राम वनस्पति प्रोटीन; 12 ग्राम फाइबर और लगभग 15% पानी है।
हमारे पास कई विटामिन और खनिज हैं। एक ओर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, सी, डी और ई। और दूसरी ओर, खनिज कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम हैं।
सूखे टमाटर का उपयोग कैसे करें
यह संघटक सीलिएक, नट्स से एलर्जी, लैक्टोज, मछली और शेलफिश, मधुमेह रोगियों, गर्भवती महिलाओं, बच्चों, शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। एक बहुत ही संपूर्ण भोजन जो हमारे शरीर को बहुत सारे लाभ पहुंचाता है, लेकिन उन्हें जानने से पहले, हम यह देखने जा रहे हैं कि सूखे टमाटर का उपयोग हम किन व्यंजनों में बिना पछतावे के कर सकते हैं।
हम इस घटक का उपयोग लगभग सभी भोजन में कर सकते हैं, विशेष रूप से ताजी सब्जियों और पास्ता और चावल के बिना। ताजा टमाटर पनीर के साथ पूरी तरह फिट बैठता है, खासकर अगर वे स्वाद में मजबूत हों। भी मीटबॉल, एम्पानाडास, डंपलिंग्स, पास्ता बोलोग्नीस, लसग्ना जैसे मांस व्यंजन के साथभरवां बैंगन आदि और मछली के साथ, या तो सॉस में या सब्जी के गार्निश के रूप में या सजावट के रूप में।
सूखे टमाटर हमारे सॉस और क्रीम को एक विशेष स्पर्श देंगे। इसे अधिक पोषण शक्ति और अधिक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, विशेष रूप से अगर हम इसे डिप के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं या ब्रेड पर फैलाते हैं और अन्य सामग्री के साथ इसका उपयोग करते हैं, तो इसका उपयोग करना बहुत आम है। ऐसे लोग हैं जो इसे ग्वाकामोल में मिलाते हैं, और सच्चाई यह है कि यह अच्छी तरह से फिट बैठता है, लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है।
लाभ
सूखे टमाटर के मुख्य लाभ लगभग ताजे टमाटर के समान ही हैं, और वह यह है कि यह हमारे भूमध्यसागरीय आहार में एक आवश्यक घटक है, हालांकि इसकी कमियां और नुकसान भी हैं, खासकर अत्यधिक खपत के कारण।
एनीमिया को रोकता है
इस भोजन में आयरन होता है, जो शरीर के लिए एक मूलभूत खनिज है और इसकी कमी तथाकथित आयरन की कमी वाले एनीमिया का कारण बनती है और गंभीर मामलों तक पहुंचने पर, पर्याप्त आयरन के बिना एक जीव कमजोर होने लगता है, हमारी बहुत पीली त्वचा होगी, हमें चक्कर आना, अत्यधिक थकान महसूस होगी , सिरदर्द, तेज़ दिल की धड़कन, ऑक्सीजन की कमी आदि।
शरीर में लोहे के स्तर को हमेशा अच्छा बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन, यानी लाल रक्त कोशिकाओं में प्रोटीन के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। फेफड़ों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है और शरीर के सभी कोनों में। साथ ही मायोग्लोबिन, जो मांसपेशियों को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है।
हृदय रोग को कम करता है
यह खाना लो हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय समस्याओं से हमारी रक्षा करता हैचूंकि यह रक्तचाप को कम करता है, अतालता को रोकता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह स्पष्ट है कि इस भोजन के साथ एक स्वस्थ आहार और स्वस्थ जीवन शैली की आदतें होनी चाहिए जहाँ शराब न हो, तंबाकू न हो, संतृप्त वसा न हो, शक्कर न हो और जहाँ बहुत सारी सब्जियाँ हों और शारीरिक व्यायाम हो।
जैतून के तेल जैसे उच्च गुणवत्ता वाले तेलों के संयोजन के अलावा, ये लाभ टमाटर में लाइकोपीन और उनमें शामिल स्वस्थ वसा के संयोजन के साथ प्राप्त होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विविध और स्वस्थ आहार और नियमित व्यायाम करें।
उम्र बढ़ने को रोकता है
इस सूखी सब्जी के सेवन से हमारी त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है और यह लाइकोपीन के लिए धन्यवाद है कि एक वैज्ञानिक अध्ययन के अनुसार, 40 ग्राम सूखे टमाटर खाने से 16 ग्राम लाइकोपीन मिलता है और सूर्य के संपर्क के 8 सप्ताह से कोशिका क्षति को रोकने में हमारी मदद कर सकता है और पराबैंगनी किरणें।
इस प्रभाव से, त्वचा की उम्र बढ़ने को रोका जाता है, हमेशा चिकनी त्वचा दिखाई देती है, बिना दाग-धब्बों के और स्वस्थ दिखने के साथ। यह स्पष्ट है कि गुणवत्ता वाली क्रीम और सीरम की अतिरिक्त मदद की आवश्यकता होगी, लेकिन भोजन हमारी त्वचा के स्वास्थ्य की कुंजी है।
हड्डियों और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
सूखे टमाटर में कैल्शियम और फॉस्फोरस होता है और यह हमारे बोन सिस्टम को सही स्थिति में रखने में मदद करता है। इसके अलावा, याद रखें कि यह विटामिन डी भी प्रदान करता है और हमारे शरीर में कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है। विटामिन डी के बिना, कैल्शियम शरीर में जमा हो जाएगा, जिससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं जैसे गुर्दे की पथरी, कमजोर हड्डियां, हृदय की समस्याएं आदि हो सकती हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली के संबंध में, वैज्ञानिक प्रमाण यह साबित करते हैं कि टमाटर में लाइकोपीन कोशिकाओं के बीच संचार को बढ़ावा देना और चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली के सुदृढ़ीकरण का पक्ष लेते हैं।
घर पर सूखे टमाटर कैसे बनाये
होममेड सनड्राइड टमाटर बनाने के अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन गति और प्रभावशीलता के लिए हमने वही चुना जो हम हमेशा इस्तेमाल करते हैं। टमाटर को खाली करने के लिए हमें एक ओवन, बेकिंग पेपर और बर्तनों की आवश्यकता होगी।
टमाटर पकने के अपने सटीक बिंदु पर होना चाहिए और हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा। प्रत्येक टमाटर को वेजेज में काटें और हम केवल सबसे सतही मांस और त्वचा को छोड़ देते हैं, इसलिए हम अंदर का मांस और बीज निकाल देते हैं।
हम 1 या 2 अंगुलियों के अलगाव के साथ बेकिंग ट्रे पर सेगमेंट डालते हैं और इसे 65 घंटे के लिए 2 डिग्री पर ओवन में रख देते हैं। अगर हम पूरे टमाटर को सुखाना चाहते हैं, तो बेकिंग के 6 घंटे तक प्रक्रिया धीमी हो जाती है। हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि इन खंडों को केवल 2 या 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाएगा, हालाँकि हम उनकी सड़न प्रक्रिया को धीमा करने के लिए उन्हें तेल में भी डाल सकते हैं।
उन्हें कौन नहीं खा सकता है?
रही टमाटर की बात, भले ही वह सूखा हो, तो उस सब्जी (जो वास्तव में वनस्पति विज्ञान के अनुसार एक फल है) की कमियां भी बनी रहती हैं। इससे हमारा मतलब है अम्लता यह हमारे पेट में, साथ ही असहिष्णु एलर्जी का कारण बन सकता है जो कुछ लोगों को कभी-कभी टमाटर खाने पर होता है।
इस प्रकार के उत्पादों का सेवन उन लोगों द्वारा नहीं किया जा सकता है जिनके पास किसी प्रकार का है गुर्दे की समस्या, चूंकि सोडियम और पानी गुर्दे पर अत्यधिक तनाव पैदा करते हैं, जिससे रोग और बिगड़ सकता है और बहुत दर्द हो सकता है।
अगर हम पीड़ित हैं उच्च रक्तचाप, हमें टमाटर से सावधान रहना होगा, खासकर अगर वे सूखे हैं और मसाले और नमक के साथ सीज़न किए गए हैं। यानी लगभग सभी डिब्बाबंद धूप में सुखाए गए टमाटर प्रतिबंधित हैं।
सामान्य रूप से टमाटर का दुरुपयोग हो सकता है दस्त, मूत्र संबंधी समस्याएं, शरीर में दर्द, यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि, गठिया के दर्द को खराब करना, माइग्रेन आदि को ट्रिगर कर सकता है। इस गहरे लाल फल के सेवन से होने वाले प्रतिकूल प्रभावों की एक श्रृंखला जो हमारे भूमध्यसागरीय आहार में बहुत आम है।