बेसन के फायदे जो आप नहीं जानते

चने का आटा एक बहुत ही स्वस्थ, पौष्टिक और बहुमुखी विकल्प है। इसे किसी भी अन्य आटे की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और यह एक विकल्प है जिस पर आपको विचार करना चाहिए। इसमें बेहतरीन गुण हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं और हमारी पेंट्री में शामिल करने के लिए यह एक असली खजाना है। क्या तुम उसे नहीं जानते थे? पता लगाना!

दुनिया भर में छोले का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। वे बहुत स्वस्थ हैं और विभिन्न व्यंजनों और स्वादिष्ट व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। दोनों स्ट्यू और सलाद में या के रूप में hummusचना हमारे शरीर का ख्याल रखने के लिए एक बेहतरीन आहार है। हालांकि चने का आटा कोई नई बात नहीं है, हाल के वर्षों में यह अपने बेहतरीन स्वास्थ्य गुणों के लिए प्रसिद्धि प्राप्त कर रहा है।

इस प्रकार का आटा क्या है?

यह आटा पीसे हुए छोले से प्राप्त होता है और सीलिएक के लिए उपयुक्त होता है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। यह सूखे छोले को कुचलने से प्राप्त होता है, और स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक महीन पीला पाउडर प्राप्त होता है। और यह है कि यह अधिक पारंपरिक आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट आटा है।

जैसा कि हमने कहा, यह सूखे छोले से ज्यादा कुछ नहीं है, आटे के समान स्थिरता प्राप्त करने तक जमीन। छोले के आटे के अन्य नामों में बेसन और सिकी आटा शामिल हैं। बेसन यह बिना भुने चने से बना चने का आटा है। चना यह भुने हुए चने से बना आटा है। हालांकि स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, आटा आसानी से दूषित हो जाता है अगर इसे गेहूं के आटे में बनाया या इस्तेमाल किया जाता है।

आटे का उत्पादन करने के लिए, सूखे छोले से गहरे रंग की भूसी को हटा दिया जाता है और फिर भीतरी बीज को तोड़ दिया जाता है। परिणामी विभाजित छोले को कभी-कभी चना दाल कहा जाता है, जो शब्द के रूप में थोड़ा भ्रम पैदा कर सकता है दाल यह अक्सर मसूर को संदर्भित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। दरअसल, देसी छिले और फटे चने पीली दाल या पीली चने की तरह ही होते हैं.

किसी भी मामले में, चना दाल को महीन पाउडर में पीसकर एक आटा संस्करण बनाया जाता है। यह वह संस्करण है जिसे बेसन या चने के आटे के रूप में जाना जाता है। दूसरा संस्करण सूखे काबुली छोले को पीसकर आटा बनाने के लिए बनाया जाता है, जो आमतौर पर भूरे रंग के होते हैं। चने का आटा भी कहते हैं। दो उत्पाद समान हैं, हालांकि समान नहीं हैं। देसी छोले से बना बेसन पतला और गाढ़ा होगा. जबकि सामान्य छोले से बना बेसन थोड़ा गाढ़ा और फूला हुआ होगा. स्वाद समान होगा, लेकिन सबसे बड़ा अंतर तरल की मात्रा में है जो आपको समान स्थिरता का आटा बनाने के लिए आवश्यक होगा। किस करने के लिए कम पानी की आवश्यकता होगी।

क्या इसका महान पोषण मूल्य है?

इस प्रकार के आटे के एक कप में 356 कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम कुल वसा और 53 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पास होना पूरे सफेद आटे की तुलना में कम कैलोरी और कार्ब्सहालाँकि, यह प्रोटीन का एक बेहतर स्रोत है। चने के आटे में पूरे गेहूं के आटे की तुलना में दोगुना प्रोटीन और सभी प्रकार के आटे से छह गुना प्रोटीन होता है। यह फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें पूरे गेहूं के आटे की तुलना में सात गुना अधिक फोलिक एसिड होता है। यहाँ तक कि इसमें समृद्ध सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अधिक फोलिक एसिड होता है। यह विटामिन बी -6, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी प्रदान करता है।

किसी भी सुपरमार्केट में इसे मिलना अब इतना दुर्लभ नहीं है। अधिकांश स्टोर जो भारतीय भोजन और सामग्री बेचते हैं, चने का आटा ले जाते हैं, क्योंकि यह अक्सर उस संस्कृति का एक मुख्य घटक होता है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार में कई प्रकार के गेहूं-मुक्त और लस-मुक्त आटे होते हैं, जिनमें अक्सर गारबानो सेम शामिल होते हैं।

इसके पोषण मूल्य के संबंध में, एक कप (92 ग्राम) में शामिल हैं:

  • कैलोरी: एक्सएनएनएक्स
  • प्रोटीन: 20 ग्राम
  • वसा: 6 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट: 53 ग्राम
  • फाइबर: 10 ग्राम
  • थायमिन: संदर्भ दैनिक सेवन (RDI) का 30%
  • फोलेट: आरडीआई का 101%
  • आयरन: RDI का 25%
  • फास्फोरस: RDI का 29%
  • मैग्नीशियम: आरडीआई का 38%
  • कॉपर: IDR का 42%
  • मैंगनीज: आरडीआई का 74%

इस आटे के एक कप में एक दिन में आपकी जरूरत से थोड़ा अधिक फोलेट होता है। गर्भावस्था के दौरान रीढ़ की हड्डी के दोषों को रोकने में यह विटामिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, यह स्वाभाविक रूप से फोर्टिफाइड गेहूं के आटे की समान मात्रा के मुकाबले लगभग दोगुना फोलेट प्रदान करता है।

छोले आटा बनाने के लिये

चने के आटे के फायदे

यह विटामिन से भरपूर एक बहुत ही पौष्टिक आटा है, विशेष रूप से ग्रुप बी (बी1, बी3, बी6 और बी9), हालांकि इसमें विटामिन ए भी होता है। यह आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और ओमेगा 6 फैटी एसिड से भी भरपूर होता है। वनस्पति प्रोटीन और फाइबर का स्रोत।

पाचन और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है

इसमें फाइबर की मात्रा अन्य आटे की तुलना में बहुत अधिक होती है, इसलिए यह पाचन स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है। कब्ज को रोकने और उसका इलाज करने के लिए यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह आंतों के अच्छे संक्रमण में योगदान देता है। इसके अलावा, यह मल के निष्कासन का पक्षधर है, क्योंकि यह उन्हें नरम करता है और दर्द से बचने के लिए उन्हें फाइबर से ढक देता है।

यह इष्टतम हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, और उच्च रक्तचाप की समस्याओं और अन्य हृदय संबंधी स्थितियों को रोकने के लिए बहुत उपयोगी है।

चने के आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है

यह सफेद और पूरे गेहूं के आटे सहित अन्य आटे की तुलना में प्रोटीन में अधिक है। 1 कप (92 ग्राम) बेसन से 20 ग्राम प्रोटीन मिलता है, जबकि सफेद आटे से 13 ग्राम और पूरे गेहूं के आटे से 16 ग्राम प्रोटीन मिलता है।

आपके शरीर को मांसपेशियों के निर्माण और चोट और बीमारी से उबरने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह वजन नियंत्रण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखते हैं, और इन खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए आपके शरीर को अधिक कैलोरी जलानी पड़ती है।

इसके अलावा, मांसपेशियों की वृद्धि में इसके महत्व के कारण, पर्याप्त प्रोटीन खाने से आपको दुबली मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद मिलेगी, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं। साथ ही छोले भी बेहतरीन हैं शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन स्रोत, क्योंकि उनमें 8 में से 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, प्रोटीन के निर्माण खंड जो आपके आहार से आने चाहिए।

स्लिमिंग आहार

चने का आटा, बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होने के अलावा, वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में शामिल करने के लिए आदर्श है। इसकी फाइबर सामग्री इसे एक तृप्ति प्रभाव देती है जो चिंता और भूख को कम करने में मदद करती है। इस प्रकार हम भोजन के बीच हानिकारक चोंच मारने का मुकाबला करते हैं।

एक कप (92 ग्राम) आटा लगभग प्रदान करता है 10 ग्राम फाइबर, सफेद आटे में फाइबर की मात्रा तिगुनी करें। जैसा कि आप जानते हैं, यह पोषक तत्व कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, और चना फाइबर, विशेष रूप से, रक्त में वसा के स्तर में सुधार के साथ जुड़ा हुआ है।

चने में एक प्रकार का फाइबर भी होता है जिसे चने कहा जाता है प्रतिरोधी स्टार्च. विज्ञान से पता चलता है कि छोले को 30% तक प्रतिरोधी स्टार्च से बनाया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च बड़ी आंत तक पहुंचने तक अपचित रहता है, जहां यह स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन स्रोत के रूप में कार्य करता है।

सीलिएक के लिए बिल्कुल सही

चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो इसे बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसका उपयोग ब्रेड, पैनकेक या कोई अन्य रेसिपी बनाने के लिए किया जाता है जिसके लिए हमें आटे की आवश्यकता होती है। इसमें रिफाइंड आटे की तुलना में बेहतर पोषक तत्व होते हैं, जो अधिक विटामिन, खनिज, फाइबर और प्रोटीन प्रदान करते हैं, लेकिन कम कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं।

क्योंकि यह गेहूँ रहित है, यह सीलिएक रोग, लस असहिष्णुता, या गेहूँ एलर्जी वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। फिर भी, यदि आप क्रॉस-संदूषण के बारे में चिंतित हैं, तो प्रमाणित लस मुक्त किस्मों की तलाश करें।

इसके अलावा, यह तले और बेक किए गए खाद्य पदार्थों में रिफाइंड आटे के समान ही व्यवहार करता है। यह एक घना आटा है जो कुछ हद तक गेहूं के आटे में लस की क्रिया की नकल करता है जब संरचना और चबाने से पकाया जाता है।

चने के आटे से आटा बनाती महिला

घर में बेसन बनाएं

बेसन को आप आसानी से घर पर बना सकते हैं. आपको अपना स्वयं का छोले का आटा बनाने के लिए एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर, सूखे छोले और एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होती है।

  • चने को साफ पानी से धो लीजिये.
  • उन्हें रात भर सूखने दें या गर्म ओवन में 15 से 20 मिनट के लिए टोस्ट करने के लिए बेकिंग शीट पर फैला दें।
  • सूखे छोले को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में छोटी मात्रा में तब तक प्रोसेस करें जब तक कि वे आटे की स्थिरता न बन जाएं।
  • किसी भी बड़े चने के टुकड़े को अलग करने के लिए आटा छान लें जो ठीक से नहीं पीसे गए हैं। आप इन टुकड़ों को फेंक सकते हैं या उन्हें फिर से फूड प्रोसेसर के माध्यम से चला सकते हैं।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, अपने चने के आटे को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। इस रूप में यह 6 से 8 सप्ताह तक बना रहेगा। हालांकि आप चाहें तो इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।

व्यंजनों में इसका उपयोग कैसे करें?

अन्य आटे की तरह, चने के आटे में एक होता है तटस्थ स्वाद, और इससे तैयार किए गए व्यंजन चने के आटे के बजाय अरोमा, सीज़निंग, तेल, वसा और पकवान बनाने वाली मुख्य सामग्री से अपना स्वाद प्राप्त करेंगे। अगर हम इसे सीधे डिब्बे से चखें, तो यह सूखा, फीका और धूल जैसा लगेगा।

मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, आप प्रत्येक 7 कप गेहूं के आटे के लिए 8/1 कप गारबन्जो बीन आटा स्थानापन्न कर सकते हैं। आप आटे का उपयोग कैसे कर रहे हैं इसके आधार पर, आप इसे अन्य प्रकारों के साथ मिलाकर बेहतर परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। बीन के आटे को चावल के आटे के साथ मिलाने की कोशिश करें, या अगर आप कुछ मीठा बेक कर रहे हैं, तो गरबानोज़ बीन का आटा, ज्वार का आटा और मीठे चावल का आटा मिलाएँ।

कभी-कभी आपको तरल पदार्थों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी क्योंकि चने का आटा अन्य आटे की तुलना में अधिक या कम तरल अवशोषित कर सकता है। यीस्ट ब्रेड के लिए, ग्लूटेन को बदलने के लिए ज़ैंथन या ग्वार गम मिलाएं।

चने के आटे का उपयोग वेजी फ्रिटर और बर्गर में एक बाध्यकारी घटक के रूप में, सॉस, सूप और स्टॉज के लिए एक थिकनर के रूप में, फ्लैटब्रेड और बैटर-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे पेनकेक्स और वेफल्स बनाने के लिए और अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के लिए बैटर बनाने के लिए किया जा सकता है। त्वरित ब्रेड, कुकीज और मफिन बनाने के लिए अन्य लस मुक्त आटे के साथ मिलाने के लिए यह एक बढ़िया सामग्री है।

इसका उपयोग कई अन्य तरीकों से भी किया जा सकता है:

  • बेकिंग में गेहूँ के आटे के स्थानापन्न के रूप में
  • अपने पके हुए माल की पौष्टिकता में सुधार करने के लिए गेहूं के आटे के साथ मिलाकर
  • सूप और करी में एक प्राकृतिक रोगन के रूप में
  • पकोड़ा (सब्जी फ्रिटर्स) या लड्डू (छोटे मिठाई केक) जैसे पारंपरिक भारतीय व्यंजन बनाने के लिए
  • पेनकेक्स, पिज्जा या क्रेप्स बनाने के लिए
  • तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए हल्के और हवादार ब्रेडिंग के रूप में

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