150वीं सदी में आलू अमेरिका से स्पेन लाया गया और आज यह हमारे देश के तीन सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। आलू की खेती की सरलता, पोषण मूल्य, स्वास्थ्य लाभ और भूख को संतुष्ट करने की क्षमता ने एक वस्तु के रूप में इसकी स्थिति को मजबूत किया है। दुनिया भर में आलू की एक हजार से अधिक किस्में हैं और अकेले स्पेन में लगभग XNUMX विभिन्न प्रकार उगाए जाते हैं।
इस लेख में हम आपको बताने जा रहे हैं कि क्या है स्पेन में आलू की किस्में और सबसे आम उपयोग।
सबसे अधिक पाई जाने वाली स्पेनिश आलू की किस्में हैं
आलू को उनकी फसल के समय के आधार पर तीन मुख्य प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: नया, अर्ध-प्रारंभिक और पुराना। मार्च से जून तक काटे गए नए या शुरुआती आलू में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण उनका स्वाद हल्का और थोड़ा मीठा होता है। मध्य-देर से या मध्य-शुरुआती आलू, जो सबसे गर्म महीनों के दौरान काटे जाते हैं, अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी होते हैं और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त होते हैं, उनकी मध्यम नमी और स्टार्च सामग्री के लिए धन्यवाद। दूसरी ओर, पुराने या देर से आने वाले आलू की कटाई शरद ऋतु में की जाती है और उनका रंग गहरा और झुर्रीदार होता है। इन आलूओं में तीव्र स्वाद और उच्च स्टार्च सामग्री होती है।
स्पेन में ये सबसे आम किस्में हैं:
- रुडोल्फजल्दी पकने वाली किस्म, एक बहुमुखी आलू है जिसका उपयोग अपेक्षाकृत कम स्टार्च सामग्री के कारण खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में किया जा सकता है। हालाँकि इसका उपयोग आमतौर पर तलने के लिए किया जाता है, यह बेकिंग और सामान्य खाना पकाने के लिए भी समान रूप से उपयुक्त है।
- सोप्रानो, स्पैनिश आलू की किस्म जो अपनी उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ बहुमुखी प्रतिभा का प्रतीक है। चाहे आप न्यूनतम तेल अवशोषण के साथ तलना पसंद करते हैं या टूटने के डर के बिना पकाना और भूनना पसंद करते हैं, सोप्रानो आदर्श विकल्प है। इसका प्रतिरोध हर समय एक संतोषजनक पाक अनुभव की गारंटी देता है।
- मध्य-देर से अम्लीय आलू, स्पेन में उगाया जाने वाला एक अन्य सामान्य प्रकार, जिसका स्वाद मसालेदार होता है। इस विशेष किस्म का व्यापक रूप से फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और बेक किए गए सामान के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह अवैध शिकार और स्वादिष्ट आलू आमलेट बनाने के लिए भी एक लोकप्रिय विकल्प है।
- बास्क देश में, एक स्वादिष्ट किस्म के रूप में जाना जाता है मोना लिसा, जो आकार में छोटा और अंडाकार होता है। इन आलुओं में स्टार्च और पानी का अनोखा संतुलन होता है, जो इन्हें उबालने या तलने के लिए उपयुक्त बनाता है।
- केनेबेक आलूगैलिसिया में एक प्रसिद्ध किस्म, एक अच्छा उदाहरण है। यह स्टू, खाना पकाने और भूनने सहित पाक उपयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए आदर्श है। अपने अंडाकार आकार और बड़े आकार के कारण, इस आलू में पानी की मात्रा कम और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
- आलू की अर्ध-प्रारंभिक किस्म को कहा जाता है लाल पोंटियाक, इसके छिलके के रंग के कारण इसे अक्सर लाल आलू कहा जाता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से उबालकर पकाने के लिए किया जाता है। यह विशेष आलू किसी भी व्यंजन में मलाईदार बनावट जोड़ देता है।
आलू की विभिन्न किस्में और उनके बहुमुखी अनुप्रयोग
रसेट आलू की विशिष्ट विशेषताएं
आलू की पसंदीदा किस्मों में रसेट आलू का प्रमुख स्थान है। अपने बड़े आकार और मजबूत स्थिरता के साथ, यह मध्यम से बड़े आकार का आलू खाना पकाने, तलने और बेकिंग सहित विभिन्न पाक विधियों के लिए उपयुक्त है। इसकी अनुकूलनशीलता इसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल करने की अनुमति देती है। पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से उगाया जाता है, रसेट आलू ने देश की सबसे प्रिय आलू किस्मों में से एक के रूप में अपना स्थान सुरक्षित कर लिया है।
सुलेमानी आलू
अगेट आलू, एक कंद जिसकी यूरोप में, विशेष रूप से फ्रांस और स्पेन में व्यापक रूप से खेती की जाती है, इसकी एकरूपता और बड़े आकार की विशेषता है।
युकोन गोल्ड आलू
अपनी टिकाऊ बनावट और मोटी बाहरी परत के साथ, युकोन गोल्ड आलू एक बड़ा और बहुमुखी आलू है। आलू की यह किस्म विभिन्न खाना पकाने के तरीकों जैसे तलने, बेकिंग और पारंपरिक खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसकी अनुकूलनशीलता इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है।
केनेबेक
केनेबेक आलू अपनी अनूठी विशेषताओं और गुणों के कारण अत्यधिक मांग वाली आलू किस्म है। अपनी खुरदुरी और स्टार्चयुक्त बनावट के साथ, यह एक मध्यम आकार का आलू है जिसका बाहरी भाग पीला और मांस सफेद, स्टार्चयुक्त होता है।
लाल पोंटियाक
रेड पोंटियाक आलू एक ऐसी किस्म है जो अपने जीवंत रंग और विशिष्ट स्वाद के लिए जानी जाती है। इसका बाहरी भाग लाल रंग का और आंतरिक भाग शुद्ध हाथी दांत का है, लाल पोंटियाक आलू का आकार गोल और विशिष्ट लकीरें होती हैं। यह विशेष किस्म स्वादिष्ट स्टर-फ्राई और स्टर-फ्राई बनाने के लिए आदर्श है, जो इन पाक कृतियों में एक स्वादिष्ट क्रंच जोड़ती है।
मोनालिसा आलू
मोनालिसा के नाम से जाना जाने वाला आलू स्पेन के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है, खासकर वालेंसिया प्रांत में। इस मध्यम से बड़े आकार के आलू की बनावट सख्त और त्वचा मोटी होती है, जो इसे पकाने, तलने और बेकिंग के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।
खट्टा आलू
अगरिया आलू, जिसे आमतौर पर खट्टे आलू के रूप में जाना जाता है, अपने पीले या भूरे बाहरी भाग और पीले से सफेद आंतरिक भाग के साथ एक विशिष्ट उपस्थिति रखता है। स्टार्च और पानी के इष्टतम संतुलन के कारण, यह विशेष किस्म तलने के लिए उपयुक्त है।
नागौर आलू
अपनी लाल लेकिन हल्की पीली त्वचा के साथ, नागोर आलू एक अर्ध-जल्दी पकने वाली किस्म है। जब तलने की बात आती है, तो यह निस्संदेह बिंटजे आलू के साथ फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।
बिंटजे आलू
बिंटजे आलू अपने लम्बे लेकिन अंडाकार आकार के कंदों के लिए जाना जाता है। इस बहुमुखी आलू की पीली त्वचा और गूदा इसे विभिन्न पाक अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त बनाता है। तथापि, जब तलने की बात आती है तो यह वास्तव में चमकता है, संभवतः यह खाना पकाने की इस विधि के लिए सबसे अच्छा विकल्प बन जाता है।
कैनरी आलू
कैनरी द्वीप समूह में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के आलूओं में से, कैनेरियन आलू सबसे अलग है। ये आलू, जो अपनी लोकप्रियता के लिए जाने जाते हैं, इसका केवल एक अंश दर्शाते हैं द्वीपों पर आलू की लगभग 29 आनुवंशिक रूप से भिन्न किस्में पाई जाती हैं।
कैनेरियन आलू की किस्मों में हमारे पास हैं: ला नेग्रिटा डी एल हिएरो, बुएना मोजा या पामेरा (सफेद और लाल रंग में उपलब्ध), अज़ुसेना (सफेद और काली त्वचा के साथ), बोनिता (काले, सफेद और लाल रंग में उपलब्ध)। ), बोनिता ओजो डी पर्डिज़, ग्रैन कैनरिया में बोनियाटो, कोरालेडा कोलोराडा, नेग्रा डी ला पाल्मा, रायडा, मोनिगो डी कैमेलो, नेग्रा येमा डी ह्यूवो और टेरेंटा।
मुझे आशा है कि इस जानकारी से आप स्पेन में आलू की किस्मों और उनके सबसे आम उपयोगों के बारे में अधिक जान सकते हैं।