विटामिन बी6 रहित खाद्य पदार्थों और शरीर पर उनके प्रभाव की खोज

जब बात विटामिन बी6 जैसे आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की आती है तो पोषण और इष्टतम शारीरिक कार्य के बीच संबंध एक मौलिक मुद्दा है। यद्यपि हम अक्सर अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी6 के महत्व के बारे में सुनते हैं, लेकिन जब इस विटामिन की कमी होती है, तो क्या होता है, चाहे वह आहार विकल्पों, स्वास्थ्य स्थितियों, या इस पोषक तत्व की कमी वाले खाद्य पदार्थों को खाने के कारण हो, इस पर शायद ही कभी विस्तार से चर्चा की जाती है।

विटामिन बी6 की कमी वाले या कम मात्रा वाले खाद्य पदार्थों के बारे में गहराई से जानना, उनकी पहचान करना, हमारे आहार में विटामिन की उपस्थिति को कम करने वाले कारकों और इस कमी से शरीर पर पड़ने वाले परिणामों को जानना, यह समझने की कुंजी है कि अपने स्वास्थ्य को कैसे संतुलित रखा जाए। तकनीकी आंकड़ों से परे, यह जानना दिलचस्प है कि विटामिन बी6 की कमी कैसे प्रकट होती है, जनसंख्या के कौन से समूह इसके प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हैं, तथा आहार, पूरक आहार या कुछ जीवनशैली की आदतों को अपनाकर इस स्थिति से कैसे बचा जा सकता है।

विटामिन बी6 क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

विटामिन बी6, जिसे वैज्ञानिक रूप से पाइरिडोक्सिन के नाम से जाना जाता है, बी कॉम्प्लेक्स के जल में घुलनशील विटामिनों के समूह से संबंधित है। यह सूक्ष्म पोषक तत्व प्राकृतिक रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और शरीर के एंजाइमों द्वारा अनेक महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। इसकी मुख्य भूमिका अमीनो एसिड के चयापचय में सहएंजाइम के रूप में कार्य करना है, जिससे न्यूरोट्रांसमीटर का निर्माण, हीमोग्लोबिन का संश्लेषण और भोजन से ऊर्जा का उत्सर्जन संभव होता है।

यह विटामिन मस्तिष्क के विकास, प्रतिरक्षा प्रणाली और मानसिक स्वास्थ्य के रखरखाव जैसे विविध कार्यों को सीधे प्रभावित करता है। गर्भावस्था और बचपन के दौरान, विटामिन बी6 विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तंत्रिका संबंधी विकास और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की परिपक्वता में शामिल होता है। यह तनाव-संबंधी हार्मोनों के नियमन और मनोदशा में भी सहायक है।

चूंकि यह जल में घुलनशील विटामिन है, इसलिए यह बड़ी मात्रा में संग्रहित नहीं होता है और शरीर को आहार के माध्यम से लगातार इसकी आवश्यकता होती है। जब सेवन अपर्याप्त होता है या शरीर इसका उचित उपयोग करने में असमर्थ होता है, तो विभिन्न स्वास्थ्य विकार उत्पन्न हो सकते हैं जो चयापचय, त्वचा, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं।

इसका महत्व इसलिए अधिक है क्योंकि जीव इसे स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। इसलिए हम अपनी दैनिक आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए बाहरी स्रोतों पर निर्भर रहते हैं। इसलिए, यह जानना आवश्यक है कि कौन से खाद्य पदार्थ इस विटामिन से भरपूर हैं और कौन से खाद्य पदार्थ अपनी प्रकृति या प्रसंस्करण के कारण इसमें कमी रखते हैं, क्योंकि इसकी कमी से विभिन्न लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं और समग्र स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

विटामिन बी6 के खाद्य स्रोत

विटामिन बी6 अनेक प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, पशु और वनस्पति दोनों मूल के, हालांकि इसकी सांद्रता काफी भिन्न हो सकती है। उच्च विटामिन बी6 सामग्री वाले खाद्य पदार्थों में कम वसा वाला मांस (चिकन, टर्की, सूअर का मांस), मछली जैसे सैल्मन और टूना, फलियां (दाल, छोले, सेम), मेवे (बादाम, अखरोट, सूरजमुखी के बीज), साबुत अनाज (जई, भूरा चावल) और सब्जियां जैसे केला, पालक और आलू शामिल हैं।

हालाँकि, ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनमें प्राकृतिक रूप से विटामिन बी6 की मात्रा बहुत कम या बिलकुल नहीं होती। ये कमियां परिष्कृत और औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, सफेद आटे, पॉलिश किए हुए चावल, शर्करा, वनस्पति तेलों और अति-प्रसंस्कृत उत्पादों में पाई जा सकती हैं, जिनमें अक्सर अनाज के कुछ हिस्सों को हटाने या शोधन और खाना पकाने के दौरान विटामिनों के नष्ट होने के कारण बी विटामिन की कमी होती है।

इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विकसित देशों में, कई वयस्कों के लिए विटामिन बी 6 का मुख्य स्रोत समृद्ध या सुदृढ़ीकृत खाद्य पदार्थों से आता है, विशेष रूप से वे जिनमें से इस पोषक तत्व को मूल रूप से प्रसंस्करण द्वारा हटा दिया गया है। यही कारण है कि आजकल, कई ब्रेड, नाश्ते के अनाज और अनाज उत्पादों में औद्योगिक प्रक्रियाओं के कारण होने वाले नुकसान की भरपाई के लिए इस विटामिन को मिलाया जाता है।

विटामिन बी6 का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने के लिए आहार में विविधता और संतुलन आवश्यक है। और समृद्ध स्रोतों या पूरकों पर विशेष निर्भरता से बचें। पशु प्रोटीन, सब्जियां, फल, हरी सब्जियां और साबुत अनाज से बना आहार इस विटामिन के अच्छे स्तर को बनाए रखने और इसकी कमी के जोखिम को कम करने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन बी6 की उपस्थिति को कम करने वाले कारक

विभिन्न कारक कुछ खाद्य पदार्थों में विटामिन बी6 न पाए जाने या इसकी मात्रा अत्यंत कम पाए जाने में योगदान दे सकते हैं।. इसके मुख्य कारणों में औद्योगिक शोधन प्रक्रियाएं, लंबे समय तक भंडारण, उच्च तापमान पर खाना पकाना, तथा कुछ ऐसे योजकों या परिरक्षकों का उपयोग शामिल है जो जल में घुलनशील विटामिनों को नष्ट कर सकते हैं।

इसका सबसे स्पष्ट उदाहरण अनाज और आटे का प्रसंस्करण है। सफेद आटे या सफेद चावल के उत्पादन के दौरान छिलके और अंकुर को हटाने से विटामिन बी6 की मात्रा में भारी कमी आ जाती है, क्योंकि ये घटक वास्तव में बी विटामिन में सबसे समृद्ध होते हैं।

विटामिन बी6 की उपस्थिति को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक है लंबे समय तक भंडारण और रसोई में उच्च तापमान। बी विटामिन गर्मी, प्रकाश और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए लंबे समय तक पकाने, बार-बार गर्म करने या अनुचित भंडारण से खाद्य पदार्थों में विटामिन की मात्रा और कम हो सकती है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और औद्योगिक स्नैक्स में भी अक्सर विटामिन बी6 की कमी होती है।क्योंकि मूल सामग्री में बड़े पैमाने पर परिवर्तन कर दिया गया है, और उनका मूल पोषण मूल्य बहुत कम हो गया है। इस प्रकार, प्रसंस्कृत पेस्ट्री, शीतल पेय, कैंडी, आलू के चिप्स और औद्योगिक बेकरी उत्पाद पाइरिडोक्सिन सहित कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में विटामिन बी6 की कमी है या बहुत कम है?

उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए जिनमें विटामिन बी6 की कमी है या जिनका स्तर बहुत कम है, हम उन खाद्य पदार्थों की तलाश कर सकते हैं जो गहन प्रसंस्करण से गुजरे हैं या जिनमें प्राकृतिक रूप से यह पोषक तत्व उपलब्ध नहीं है। पाइरिडोक्सिन की अनुपस्थिति या कमी के लिए उल्लेखनीय कुछ खाद्य श्रेणियाँ हैं:

• परिष्कृत आटा और व्युत्पन्न उत्पाद: सफेद ब्रेड, कुकीज़, मफिन, केक और सफेद आटे से बने अन्य खाद्य पदार्थ अक्सर विटामिन बी6 से रहित होते हैं, जब तक कि उन्हें कृत्रिम रूप से समृद्ध न किया जाए।
• सफेद चावल: अनाज को चमकाने और परिष्कृत करने के दौरान, विटामिन बी का मुख्य भण्डार, बीज नष्ट हो जाता है।
• मिठास बढ़ाने वाले पदार्थ और शर्करायुक्त उत्पाद: सफेद चीनी, औद्योगिक शहद, सिरप, मीठे शीतल पेय और इसी तरह के उत्पाद विटामिन बी6 से पूरी तरह रहित होते हैं।
• शुद्ध वनस्पति तेल और वसा: परिष्कृत तेल और वनस्पति वसा से वस्तुतः बी विटामिन, जिसमें बी6 भी शामिल है, नहीं मिलते।
• अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: स्नैक्स, बैग वाले स्नैक्स, औद्योगिक चिप्स, वाणिज्यिक अनाज बार, गर्म करने के लिए तैयार भोजन, इत्यादि जैसे उत्पाद।
• मादक और शीतल पेय: विटामिन बी6 प्रदान न करने के अलावा, अत्यधिक सेवन से शरीर में इस विटामिन के अवशोषण और उपयोग में बाधा उत्पन्न हो सकती है।
• प्रसंस्कृत मांस उत्पाद: सॉसेज, कोल्ड कट्स और अति-प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में मूल विटामिन सामग्री का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।

दूसरी ओर, सम्पूर्ण, ताजे और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से अपने विटामिन बी6 और अन्य बी विटामिनों को बरकरार रखते हैं। इसलिए, इस सूक्ष्म पोषक तत्व का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने के लिए वास्तविक खाद्य पदार्थों पर आधारित, कम प्रसंस्कृत और अपनी मूल स्थिति के करीब का आहार आवश्यक है।

विटामिन बी6 की कमी से बचना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

विटामिन बी6 अन्य प्रमुख प्रक्रियाओं के अलावा अमीनो एसिड चयापचय, न्यूरोट्रांसमीटर उत्पादन, हीमोग्लोबिन संश्लेषण और प्रतिरक्षा प्रणाली कार्य में आवश्यक जैविक भूमिका निभाता है। इसलिए, इस विटामिन की कमी से स्वास्थ्य के विभिन्न पहलुओं पर नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

विटामिन बी6 के मुख्य कार्य निम्नलिखित हैं:

• एक सौ से अधिक एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में भागीदारी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय से संबंधित।
• न्यूरोट्रांसमीटर का निर्माण जैसे सेरोटोनिन, डोपामाइन और GABA, जो मूड, नींद और तनाव प्रतिक्रिया को नियंत्रित करते हैं।
• हीमोग्लोबिन संश्लेषणऑक्सीजन परिवहन और लाल रक्त कोशिका उत्पादन के लिए आवश्यक है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य में योगदान, संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं।
• ग्लाइकोजन से ग्लूकोज मुक्ति का विनियमन यकृत में संग्रहित होकर, रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित रखने में योगदान देता है।

विटामिन बी6 की कमी के लक्षणों से बचने और शरीर की समुचित कार्यप्रणाली बनाए रखने के लिए आहार में इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। इस विटामिन की कमी पहले तो स्पष्ट नहीं होती, लेकिन यदि इसका उपचार न किया जाए तो स्थिति और खराब हो सकती है।

शरीर में विटामिन बी6 की कमी के परिणाम

विविध आहार वाले लोगों में विटामिन बी6 की कमी दुर्लभ है, लेकिन यह कई कारकों के कारण हो सकती है: कुपोषण, अत्यधिक शराब का सेवन, पोषक तत्वों के अवशोषण को बाधित करने वाली बीमारियाँ, कुछ दवाओं का उपयोग, या प्रतिबंधात्मक आहार। विटामिन बी6 की कमी के परिणाम विविध हैं और शरीर की कई प्रणालियों को प्रभावित करते हैं।

विटामिन बी6 की कमी से जुड़े सबसे आम लक्षण और विकार हैं:

• माइक्रोसाइटिक एनीमिया: हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में कमी के कारण थकान, कमजोरी और ऊर्जा की कमी होती है।
• त्वचा संबंधी परिवर्तन: चकत्ते, सूखी या खुजली वाली त्वचा, होठों के कोनों में दरारें और जीभ में सूजन आना।
• तंत्रिका संबंधी समस्याएं: न्यूरोट्रांसमीटर की कमी से अवसाद, चिड़चिड़ापन, भ्रम, स्मृति हानि या यहां तक ​​कि दौरे भी पड़ सकते हैं, विशेष रूप से शिशुओं और बुजुर्गों में।
• कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया: संक्रमण और बाहरी कारकों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है।
• गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है: गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा देने वाले कुछ यौगिकों के चयापचय में हस्तक्षेप के कारण।
• शिशुओं में: चिड़चिड़ापन, लगातार रोना, दौरे पड़ना, तथा संक्रमण और तंत्रिका संबंधी विकारों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाना।

गंभीर कमी दुर्लभ है और अक्सर अन्य पोषण संबंधी कमियों के साथ होती है, विशेष रूप से वैश्विक कुपोषण, दीर्घकालिक बीमारियों या आंतों में अवशोषण संबंधी समस्याओं के मामलों में। हालांकि, हल्की या मध्यम कमी भी मध्यम और दीर्घावधि में जीवन की गुणवत्ता और समग्र कल्याण को प्रभावित कर सकती है।

जोखिम समूह: विटामिन बी6 की कमी का सबसे अधिक खतरा किसे है?

यद्यपि अधिकांश लोगों को संतुलित आहार से पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी6 मिल जाता है, फिर भी ऐसे लोगों का समूह है जो इसकी कमी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। इनमें शामिल हैं:

• गुर्दे की बीमारी वाले लोग: विशेषकर वे लोग जो डायलिसिस पर हैं या जिनका अंग प्रत्यारोपण हुआ है।
• स्वप्रतिरक्षी विकार वाले रोगी: रुमेटी गठिया, सीलिएक रोग, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस, या अन्य स्थितियां जो पोषक तत्व अवशोषण को बदल देती हैं।
• शराब पर निर्भरता वाले व्यक्ति: शराब विटामिन बी6 के अवशोषण और चयापचय में बाधा डालती है, तथा समग्र आहार के लिए भी हानिकारक है।
• गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली माताएं: उनकी आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं और उन्हें चिकित्सीय सलाह के तहत पूरक आहार की आवश्यकता हो सकती है।
• बुज़ुर्ग लोग: उम्र बढ़ने के साथ, विटामिन अवशोषण की प्रक्रिया कम कुशल हो सकती है।
• सख्त शाकाहारी और शाकाहारी: यद्यपि विटामिन बी6 सब्जियों में मौजूद होता है, लेकिन सीमित आहार या फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के अभाव से इसकी कमी का खतरा बढ़ सकता है।
• एथलीट और बहुत सक्रिय लोग: शारीरिक परिश्रम से चयापचय और ऊतक मरम्मत में तेजी के कारण विटामिन बी 6 सहित सूक्ष्म पोषक तत्वों की मांग बढ़ जाती है।
• आंत्र समस्या वाले रोगी: आंत्र अवशोषण को बाधित करने वाले रोग, जैसे लघु आंत्र सिंड्रोम या क्रोनिक आंत्र सिंड्रोम, कमी के लिए पूर्वनिर्धारित हो सकते हैं।

इन समूहों को अपने सेवन के बारे में विशेष रूप से सतर्क रहना चाहिए, विटामिन बी6 से भरपूर खाद्य पदार्थों के विभिन्न स्रोतों को प्राथमिकता देनी चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पूरक आहार को शामिल करने की सलाह के बारे में स्वास्थ्य पेशेवरों से परामर्श करना चाहिए।

कमी की पहचान कैसे करें और स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से कब मिलें

विटामिन बी6 की कमी का संदेह अस्पष्ट लक्षणों से हो सकता है जैसे अनावश्यक थकान, त्वचा संबंधी विकार, अवसादग्रस्त मनोदशा या ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई। हालांकि, निश्चित पुष्टि के लिए आमतौर पर रक्त परीक्षण की आवश्यकता होती है, जो पाइरिडोक्सिन के स्तर और अन्य हेमटोलोलॉजिकल या मेटाबोलिक मार्करों को निर्धारित करता है।

चिकित्सीय मूल्यांकन की सिफारिश विशेष रूप से उन लोगों के लिए की जाती है जिनमें जोखिम कारक, लगातार लक्षण या अंतर्निहित स्थितियां हों जो पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकती हों। इन मामलों में, पूरक आहार एक उपयोगी और सुरक्षित साधन हो सकता है, हमेशा पेशेवर पर्यवेक्षण के तहत।

बिना चिकित्सीय सलाह के स्वयं दवा लेने या विटामिन बी6 की खुराक लेने की सिफारिश नहीं की जाती है।क्योंकि अधिक मात्रा हानिकारक भी हो सकती है, जैसा कि हम नीचे देखेंगे।

अधिक विटामिन बी6 के प्रतिकूल प्रभाव

यद्यपि यह दुर्लभ है, लेकिन विटामिन बी6 की अधिक मात्रा, विशेष रूप से लम्बे समय तक पूरक के रूप में लेने से, विषाक्त और हानिकारक प्रभाव डाल सकती है। शरीर आसानी से अतिरिक्त जल-घुलनशील विटामिनों, जैसे कि बी6, को बाहर निकाल देता है, लेकिन महीनों या वर्षों तक बहुत अधिक मात्रा में (अनुशंसित दैनिक खुराक से बहुत अधिक) सेवन करने से परिधीय तंत्रिकाविकृति, झुनझुनी, मांसपेशियों में कमजोरी और यहां तक ​​कि मोटर नियंत्रण की हानि हो सकती है।

अतिरिक्त विटामिन बी6 के अन्य लक्षण इस प्रकार हैं:

• त्वचा पर दर्दनाक धब्बों के साथ चकत्ते
• प्रकाश के प्रति अतिसंवेदनशीलता
• मतली और सीने में जलन
• मिजाज

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने बहुत कम सुरक्षा सीमाएँ निर्धारित की हैं, जिसमें यह सिफारिश की गई है विषाक्तता के जोखिम से बचने के लिए वयस्कों में 12 मिलीग्राम/दिन से अधिक न लें। इसलिए, जबकि कमी से बचना आवश्यक है, यह भी आवश्यक है कि बिना चिकित्सीय औचित्य के अनुपूरण का अधिक प्रयोग न किया जाए।

दवाओं और अन्य पदार्थों के साथ विटामिन बी6 की परस्पर क्रिया

विटामिन बी6 कुछ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है, जिससे उनकी प्रभावशीलता बदल सकती है या दुष्प्रभावों का खतरा बढ़ सकता है। वे औषधियाँ जो B6 चयापचय को प्रभावित कर सकती हैं या प्रभावित कर सकती हैं, उनमें शामिल हैं:

• निरोधी: वे रक्त में विटामिन बी6 के स्तर को कम कर सकते हैं, जिसके लिए पूरक की आवश्यकता हो सकती है।
• आइसोनियाज़िड जैसे एंटीबायोटिक्स (तपेदिक के लिए उपयोग किया जाता है) और पेनिसिलमाइन: वे विटामिन बी 6 के चयापचय में हस्तक्षेप करते हैं और कमी के लक्षण पैदा कर सकते हैं।
• अवसादरोधी: कुछ उपचार शरीर में विटामिन बी6 की उपलब्धता को प्रभावित कर सकते हैं।
• अस्थमा के लिए प्रयुक्त थियोफिलाइन: इससे विटामिन बी6 का स्तर कम हो सकता है और गंभीर मामलों में दौरे का खतरा बढ़ सकता है।

इन जोखिमों के कारण यह आवश्यक है कि यदि आप नियमित रूप से दवा ले रहे हैं तो अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर को अवश्य सूचित करें, ताकि वे आपके आहार में समायोजन करने या विशिष्ट पूरकों के उपयोग की आवश्यकता का आकलन कर सकें।

विटामिन बी6 की कमी को कैसे रोकें?

विटामिन बी6 की कमी और अधिकता दोनों से बचने के लिए सबसे अच्छी रणनीति है विविधतापूर्ण और संतुलित आहार चुनना, जिसमें संपूर्ण, ताजे खाद्य पदार्थ आधार हों। कुछ व्यावहारिक अनुशंसाएं इस प्रकार हैं:

• विटामिन बी6 से भरपूर दैनिक स्रोतों को शामिल करें: चिकन, टर्की, मछली, केले, छोले, मेवे, ब्राउन चावल, पालक, आलू और सूखे मेवे।
• परिष्कृत अनाज की अपेक्षा साबुत अनाज को प्राथमिकता दें: साबुत अनाज विटामिन बी को बेहतर तरीके से बनाए रखते हैं।
• अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, स्नैक्स और औद्योगिक पेस्ट्री का उपभोग न्यूनतम करें: वे प्रायः आवश्यक विटामिन और खनिजों से रहित होते हैं।
• अधिक पकाने और बार-बार गर्म करने से बचें: वे जल में घुलनशील विटामिनों के दुश्मन हैं।
• विशिष्ट मामलों में पूरकों की आवश्यकता का आकलन करें: गर्भावस्था, स्तनपान, बुजुर्ग, दीर्घकालिक बीमारियों से ग्रस्त रोगी, या प्रतिबंधात्मक आहार का पालन करने वाले लोगों को चिकित्सीय देखरेख में लाभ हो सकता है।

जीवन स्तर के अनुसार विटामिन बी6 की अनुशंसित दैनिक खुराक

किसी व्यक्ति को विटामिन बी6 की कितनी मात्रा की आवश्यकता होती है यह उसकी आयु, लिंग और शारीरिक स्थिति पर निर्भर करता है। मुख्य अंतर्राष्ट्रीय दिशानिर्देशों के अनुसार, अनुमानित आवश्यकताएं इस प्रकार हैं:

• 6 महीने तक के बच्चे: 0,1 मिलीग्राम/दिन
• 7 से 12 महीने से: 0,3 मिलीग्राम/दिन
• 1 से 3 साल के बच्चे: 0,5 मिलीग्राम/दिन
• 4 से 8 साल के बच्चे: 0,6 मिलीग्राम/दिन
• 9 से 13 साल के बच्चे: 1,0 मिलीग्राम/दिन
• 14-18 वर्ष के किशोर: 1,3 मिलीग्राम/दिन
• 14-18 वर्ष की किशोरियां: 1,2 मिलीग्राम/दिन
• वयस्क 19-50 वर्ष: 1,3 मिलीग्राम/दिन
• 51 वर्ष से अधिक आयु के पुरुष: 1,7 मिलीग्राम/दिन
• 51 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाएं: 1,5 मिलीग्राम/दिन
• गर्भवती: 1,9 मिलीग्राम/दिन
• स्तनपान: 2,0 मिलीग्राम/दिन

ये मूल्य देशों और संगठनों के बीच थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे अधिकांश आबादी के लिए संदर्भ के रूप में काम करते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, केवल आहार के माध्यम से अनुशंसित अधिकतम सीमा को पार करना सामान्य नहीं है।

विटामिन बी6 की खुराक की भूमिका

पाइरिडोक्सिन अनुपूरण उन लोगों के लिए सहायक हो सकता है जिन्हें आहार के माध्यम से अनुशंसित मात्रा प्राप्त करने में कठिनाई होती है, हालांकि इसे हमेशा पेशेवर पर्यवेक्षण में ही किया जाना चाहिए। विटामिन बी6 के विशिष्ट पूरक उपलब्ध हैं, साथ ही मल्टीविटामिन भी उपलब्ध हैं जिनमें यह विटामिन अलग-अलग अनुपात में शामिल होता है।

निम्नलिखित मामलों में पूरकों का संकेत दिया जा सकता है:

• आंत्र अवशोषण को बाधित करने वाली बीमारियाँ
• कुछ दवाओं का सेवनजैसे कि ऊपर वर्णित एंटीकॉन्वल्सेन्ट्स या विशिष्ट एंटीबायोटिक दवाओं के साथ लंबे समय तक उपचार।
• उच्च मांग की शारीरिक स्थितियाँ: गर्भावस्था, स्तनपान, श्रेष्ठ एथलीट।

हालांकि, उचित आहार लेने वाले स्वस्थ लोगों के लिए ये व्यर्थ हैं, क्योंकि अधिक मात्रा प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

विटामिन बी6 का बाकी बी विटामिनों के साथ संबंध

बी कॉम्प्लेक्स कई विटामिनों (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9, बी12 और बायोटिन) से बना होता है, जो सभी जल में घुलनशील होते हैं और शरीर में पूरक कार्य करते हैं। विटामिन बी6 ऊर्जा चयापचय, लाल रक्त कोशिका निर्माण, न्यूरोट्रांसमीटर उत्पादन और डीएनए संश्लेषण में अन्य बी विटामिनों के साथ मिलकर कार्य करता है।

बी विटामिन के स्रोतों, उनके कार्यों और सामान्य खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण:

• थायमिन (B1): कार्बोहाइड्रेट चयापचय, दुबले मांस, फलियां, हरी सब्जियों और साबुत अनाज में मौजूद होता है।
• राइबोफ्लेविन (B2): ऊर्जा चयापचय और श्लेष्म झिल्ली के रखरखाव में भाग लेता है। यह दूध, मांस, अनाज और हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है।
• नियासिन (B3): तंत्रिका और पाचन तंत्र में मदद करता है; मांस, मुर्गी, मछली और साबुत अनाज में पाया जाता है।
• फोलिक एसिड (बी9): गर्भवती महिलाओं में तंत्रिका ट्यूब के गठन के लिए आवश्यक; यह हरी पत्तेदार सब्जियों, फलियों, मेवों और फोर्टिफाइड अनाजों में पाया जाता है।
• कोबालामिन (B12): लाल रक्त कोशिकाओं और तंत्रिका कार्य के संश्लेषण में आवश्यक; केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद है।

बहुत अधिक प्रतिबंधात्मक आहार, दीर्घकालिक कुअवशोषण, या पाचन तंत्र को प्रभावित करने वाले शल्यक्रिया के बाद कई बी विटामिनों की कमी एक साथ हो सकती है। इसलिए, केवल किसी विशिष्ट सूक्ष्म पोषक तत्व पर ध्यान केंद्रित न करते हुए, समग्र रूप से पोषण संबंधी स्थिति का आकलन करना आवश्यक है।

क्या आप शाकाहारी या वीगन आहार से पर्याप्त विटामिन बी6 प्राप्त कर सकते हैं?

विटामिन बी6 अनेक पादप खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, और एक सुनियोजित शाकाहारी आहार दैनिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। चने, दाल, केले, आलू, भूरे चावल, मेवे और बीज पाइरिडोक्सिन की सराहनीय मात्रा प्रदान करते हैं। हालांकि, जहां आहार अधिक सीमित या नीरस है, वहां स्रोतों में विविधता लाने तथा फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मुख्य जोखिम अत्यधिक प्रतिबंधात्मक, नीरस या गैर-पेशेवर आहार से उत्पन्न होता है, विशेष रूप से गर्भावस्था या स्तनपान जैसे उच्च मांग वाले समय के दौरान। इन मामलों में, पूरकता पर विचार किया जाना चाहिए।

विटामिन बी6 के पर्याप्त स्तर को बनाए रखने के लिए, पशु उत्पादों का सहारा लिए बिना, साबुत अनाज, फलियां, ताजे फल और सब्जियों का नियमित सेवन पर्याप्त है।

विटामिन बी6 के अवशोषण और उपयोग को अधिकतम करने के लिए हम कौन सी रणनीति अपना सकते हैं?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन में मौजूद विटामिन बी6 शरीर में प्रभावी रूप से अवशोषित और उपयोग किया जाए, यह अनुशंसित है:

• अपने सेवन को पूरे दिन में बांटें: पाइरिडोक्सिन-समृद्ध स्रोतों को विभिन्न भोजनों में फैलाने से उनके उपयोग को अधिकतम करने में मदद मिलती है।
• उच्च तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने से बचें: भाप में पकाने, हल्का भूनने, या कच्चा खाने (जब संभव हो) से विटामिन की मात्रा सर्वोत्तम रूप से सुरक्षित रहती है।
• ताजे भोजन को अंधेरे, प्रशीतित स्थानों पर रखें: लंबे समय तक गर्मी और प्रकाश के संपर्क में रहने से जल में घुलनशील विटामिन की मात्रा कम हो जाती है।
• सब्जियों को पकाने के बाद बचा हुआ पानी न फेंकें: कुछ विटामिन बी6 खाना पकाने के पानी में घुल जाता है, इसलिए शोरबा का उपयोग करने से इसे संरक्षित करने में मदद मिल सकती है।

विभिन्न विकृतियों की रोकथाम और सहायता में विटामिन बी6

विटामिन बी6 को हृदय रोग, कुछ कैंसर, संज्ञानात्मक स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा कार्य के जोखिम से जोड़ा गया है। हालांकि बहुत से शोध से पता चलता है कि पूरकता होमोसिस्टीन के स्तर (एक हृदय संबंधी जोखिम कारक) को कम करती है, लेकिन अगर बी 6 का स्तर अनुशंसित स्तर से ऊपर बढ़ जाता है, तो दिल का दौरा या स्ट्रोक का जोखिम कम नहीं होता है।

यह भी देखा गया है कि विटामिन बी6 के निम्न स्तर वाले लोगों में कुछ प्रकार के कैंसर या संज्ञानात्मक समस्याओं का खतरा अधिक हो सकता है, हालांकि इस बात के प्रमाण अनिर्णायक हैं कि क्या पूरकता इन रोगों से सुरक्षा प्रदान करती है।

गर्भावस्था के दौरान मतली की स्थिति में, लक्षणों को कम करने के लिए सुरक्षित उपाय के रूप में चिकित्सकीय देखरेख में विटामिन बी6 की खुराक का उपयोग किया जाता है। ऐसे अध्ययन भी हैं जो बताते हैं कि यह कुछ मासिक धर्म-पूर्व लक्षणों, जैसे मूड में उतार-चढ़ाव, चिड़चिड़ापन या सूजन को नियंत्रित करने में सहायक हो सकता है।

विटामिन बी6 की खुराक लेना कुछ मामलों में मददगार हो सकता है, लेकिन अधिक मात्रा और प्रतिकूल प्रभावों से बचने के लिए इसे हमेशा चिकित्सकीय देखरेख में ही लेना चाहिए।