सैकरीन बाजार में सबसे पुराने कृत्रिम मिठास में से एक है। वास्तव में, इसका उपयोग 100 से अधिक वर्षों से खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता रहा है। हालाँकि, यह 60 और 70 के दशक तक नहीं था कि यह चीनी प्रतिस्थापन के रूप में लोकप्रिय हो गया।
कुछ का कहना है कि चीनी की जगह सैकरीन का इस्तेमाल करने से वजन घटाने, मधुमेह और दंत स्वास्थ्य में लाभ होता है। दूसरों को यह सहित सभी कृत्रिम मिठास की सुरक्षा के बारे में संदेह है।
¿Qué es?
सैकरीन है गैर पोषक या कृत्रिम स्वीटनर. यह रसायन ओ-टोल्यूनि सल्फोनामाइड या थैलिक एनहाइड्राइड को ऑक्सीकरण करके एक प्रयोगशाला में बनाया जाता है। यह एक सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है। सैकरीन के तीन रूप होते हैं: एसिड, सोडियम और कैल्शियम। कृत्रिम मिठास में सोडियम अधिक लोकप्रिय है, हालांकि कुछ लोगों को यह कड़वा, धात्विक स्वाद लगता है।
सैकरिन का उपयोग आमतौर पर चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है क्योंकि इसमें कोई कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। मनुष्य सैकरीन को नहीं तोड़ सकता है, इसलिए यह शरीर को अपरिवर्तित छोड़ देता है। यह नियमित चीनी की तुलना में लगभग 300 से 400 गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए आपको मीठा स्वाद पाने के लिए केवल थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है।
हालांकि, इसमें एक अप्रिय और कड़वा स्वाद हो सकता है। यही कारण है कि सैकरीन को अक्सर अन्य कम या बिना कैलोरी वाले मिठास के साथ मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, सैकेरिन को कभी-कभी एस्पार्टेम के साथ जोड़ा जाता है, एक और कम कैलोरी वाला स्वीटनर जो आमतौर पर कार्बोनेटेड आहार पेय में पाया जाता है।
खाद्य निर्माता अक्सर सैकरीन का उपयोग करते हैं क्योंकि यह काफी स्थिर होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। भंडारण के वर्षों के बाद भी इसका सेवन करना सुरक्षित है।
कार्बोनेटेड डाइट ड्रिंक्स के अलावा, कम कैलोरी वाली कैंडीज, जैम, जेली और कुकीज़ को मीठा करने के लिए सैक्रीन का उपयोग किया जाता है। इसका इस्तेमाल कई दवाओं में भी किया जाता है। इसे खाद्य पदार्थों पर छिड़कने के लिए टेबल शुगर के समान इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि अनाज या फल, या कॉफी या बेकिंग में चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
अनुशंसित खुराक
विशेषज्ञों ने शरीर के वजन के प्रति किलो 5 मिलीग्राम सैकरीन के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन निर्धारित किया है। इसका मतलब है कि अगर हमारा वजन 70 किलो है, तो हम प्रतिदिन 350 मिलीग्राम का सेवन कर सकते हैं।
इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, हम एक दिन में 3,7 कैन डाइट सोडा पी सकते हैं, और यह सैकरीन की लगभग 10 सर्विंग होगी। किसी भी अध्ययन में सैकरीन की कुल मात्रा का मापन नहीं किया गया है, लेकिन यूरोपीय देशों में किए गए अध्ययनों ने इसे सीमा के भीतर पाया है।
क्या सैकरीन आपको मोटा बनाता है?
कम कैलोरी वाले स्वीटनर के साथ चीनी को बदलने से वजन घटाने और मोटापे से बचाव हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हमें कम कैलोरी वाले खाद्य और पेय पदार्थों का सेवन करने की अनुमति देता है।
नुस्खा के आधार पर, सैकरीन कुछ खाद्य उत्पादों में स्वाद या बनावट से काफी समझौता किए बिना 50-100% चीनी की जगह ले सकता है। हालाँकि, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कृत्रिम मिठास जैसे कि सैकरीन का सेवन करना भूख, भोजन का सेवन और वजन बढ़ा सकता है.
महिलाओं में किए गए एक अवलोकन अध्ययन में पाया गया कि कृत्रिम मिठास का इस्तेमाल करने वालों ने ऐसा नहीं करने वालों की तुलना में लगभग 0,9 किलोग्राम अधिक वजन प्राप्त किया। हालांकि, एक उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन ने कृत्रिम मिठास पर सभी सबूतों को देखा और वे भोजन सेवन और शरीर के वजन को कैसे प्रभावित करते हैं, पाया कि चीनी को कम या शून्य-कैलोरी मिठास के साथ बदलने से वजन नहीं बढ़ता है।
इसके बजाय, यह कम कैलोरी सेवन (औसतन प्रति भोजन 94 कम कैलोरी) और कम वजन (औसतन 1,4 किलोग्राम) की ओर जाता है।
लाभ
हालाँकि सैकरीन के सेवन से बहुत अधिक लाभ नहीं दिखाई देते हैं, वर्षों से यह सोचा जाता रहा है कि इसके निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव हैं:
- वजन घटाने में सहायता. प्राकृतिक चीनी के बजाय इस शून्य-कैलोरी स्वीटनर का उपयोग करने से मोटापे को रोकने में मदद मिल सकती है। उच्च कैलोरी वाले चीनी खाद्य पदार्थों के बजाय कम कैलोरी वाले सैकरीन खाद्य पदार्थ खाने से हम खाने वाली कैलोरी की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं।
- क्षरण की रोकथाम. प्राकृतिक चीनी मौखिक स्वास्थ्य समस्याओं के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है। जब यह मुंह के अंदर टूट जाता है, तो प्लाक बैक्टीरिया एसिड छोड़ता है जो इनेमल को नुकसान पहुंचाता है। दूसरी ओर, सैकरिन मुंह में किण्वन नहीं करता है। चीनी के बजाय सैकरीन लेने से दांतों को कैविटी से बचाने में मदद मिल सकती है, जब तक हम अन्य खाद्य सामग्री पर नजर रखते हैं और अच्छी मौखिक स्वच्छता की आदतों को बनाए रखते हैं।
- रक्त शर्करा का संभावित विनियमन. मानव शरीर सैकरीन का चयापचय नहीं कर सकता है। इसलिए इसके सेवन के बाद ब्लड शुगर लेवल नहीं बढ़ेगा। यह विशेषता सैकरिन को मधुमेह वाले लोगों के लिए आदर्श बनाती है, लेकिन रक्त शर्करा पर सैकरीन के वास्तविक प्रभावों पर शोध में अभी तक निर्णायक साक्ष्य का अभाव है।
मतभेद
अधिकांश स्वास्थ्य अधिकारी सैकरीन को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित मानते हैं। कहा जा रहा है कि मानव स्वास्थ्य पर इसके संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में अभी भी कुछ संदेह है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि सैकरीन, सुक्रालोज और एस्पार्टेम का इस्तेमाल हो सकता है आंत में बैक्टीरिया के संतुलन को बिगाड़ देता है. इस क्षेत्र में अनुसंधान अपेक्षाकृत नया और सीमित है। हालांकि, इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि आंत के बैक्टीरिया में परिवर्तन मोटापे, टाइप 2 मधुमेह, सूजन आंत्र रोग और कैंसर जैसी बीमारियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
11-सप्ताह के एक अध्ययन में, चूहों को एस्पार्टेम, सुक्रालोज़, या सैकरीन की दैनिक खुराक खिलाई गई, जिसमें असामान्य रूप से उच्च रक्त शर्करा का स्तर दिखा। यह ग्लूकोज असहिष्णुता को इंगित करता है और इसलिए ए चयापचय रोग का खतरा बढ़ गया. हालांकि, एक बार चूहों को एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया, जो आंत बैक्टीरिया को मार डाला, उनके रक्त ग्लूकोज का स्तर सामान्य हो गया।
इसी प्रयोग को स्वस्थ लोगों के एक समूह पर किया गया, जिन्होंने पांच दिनों तक सैक्रीन की अधिकतम अनुशंसित खुराक का सेवन किया। सात में से चार में असामान्य रूप से उच्च रक्त शर्करा का स्तर था, साथ ही आंत बैक्टीरिया में परिवर्तन भी था। दूसरों को अपने आंत के बैक्टीरिया में कोई परिवर्तन नहीं हुआ।
वैज्ञानिकों का मानना है कि सैकरीन जैसे कृत्रिम मिठास एक प्रकार के बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं जो भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में बेहतर होते हैं। इसका मतलब है कि भोजन से अधिक कैलोरी मिलती है, जिससे मोटापे का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, यह शोध बहुत नया है। कृत्रिम मिठास और आंत के जीवाणुओं में परिवर्तन के बीच की कड़ी का पता लगाने के लिए अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।