मैं व्यंजनों में अंडे को कैसे बदल सकता हूँ?

मीठे और नमकीन दोनों तरह के दर्जनों व्यंजनों में दशकों से अंडे का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन हर कोई अपने भोजन में अंडे नहीं चाहता है, चाहे वह एलर्जी, विशेष आहार, चिकित्सकीय सलाह आदि के कारण हो। इसीलिए आज हम आपके लिए अंडे का विकल्प लेकर आए हैं ताकि खाना पकाना जारी रहे जैसे कि कुछ भी नहीं बदला हो। पूरे पाठ के दौरान हम कई विकल्प देखेंगे और यद्यपि हम इस पर विश्वास नहीं करते हैं, अंतिम परिणाम अंडे के समान ही होगा।

अंडे अस्वास्थ्यकर भोजन माने जाने से लेकर अत्यधिक लाभकारी माने जाने तक, वर्षों से सुर्खियों में रहे हैं। अंत में, विज्ञान एक ठहराव पर आ गया और कहा कि हम एक दिन में अधिकतम 2 अंडे ले सकते हैं, जब तक कि हमारा तटस्थ स्वास्थ्य अच्छी स्थिति में है, हमारी जीवन शैली अच्छी है और हमारे डॉक्टर हमें अन्यथा नहीं बताते हैं। इसके अलावा, आपको उन्हें स्वस्थ तरीके से पकाना है, यानी तले हुए अंडे नहीं आते हैं, केवल उबले हुए या कठोर उबले अंडे,

अंडा बनाम विकल्प

जब हम अंडे के विकल्प के बारे में बात करते हैं, तो दिमाग में कई तरह के विचार आ सकते हैं। अगले भाग में हम देखेंगे कि हमने कोई हिट किया है या नहीं, लेकिन अब हम अंडे की सामान्य विशेषताओं और इसके संभावित विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करने जा रहे हैं। यानी हम यह बताने जा रहे हैं कि अंडे के बारे में क्या अच्छा है और अगर हम इसका सेवन नहीं करते हैं तो क्या नुकसान होता है। हम यह भी बताएंगे कि कौन से अन्य विकल्प भी पोषण की दृष्टि से उपयुक्त हैं।

अंडे में लगभग 20 आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, यह शरीर के लिए बहुत ही आवश्यक भोजन है और वह यह है कि 2 अंडे (लगभग 100 ग्राम) हमें प्रदान करते हैं:

• 12 से 14 ग्राम प्रोटीन के बीच।
• इसकी जर्दी में लगभग 9 ग्राम वसा 65% असंतृप्त वसा के साथ होता है।
• लगभग 140 किलोकैलोरी प्रति मध्यम अंडे।
• 1 ग्राम से कम चीनी।
• विटामिन ए लगभग 220 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
• विटामिन बी 2 0,30 मिलीग्राम से कम।
• विटामिन बी3 लगभग 4 मिलीग्राम।
• विटामिन बी 7 लगभग 250 मिलीग्राम।
• विटामिन बी9 लगभग 55 मिलीग्राम।
• विटामिन बी12 लगभग 2,2 मिलीग्राम।
• विटामिन डी लगभग 2 मिलीग्राम।
• विटामिन ई लगभग 2 मिलीग्राम।
• आयरन 2 मिलीग्राम से थोड़ा अधिक।
• फास्फोरस लगभग 220 मिलीग्राम।
• सेलेनियम 10 मिलीग्राम।
• जिंक 2 मिलीग्राम।

हालाँकि, बाकी विकल्प हमें इनमें से कुछ विटामिन और खनिज प्रदान करेंगे, खासकर यदि वे फल या साबुत अनाज जैसे आटा हों, लेकिन वे हमें उतना पोषण प्रदान नहीं करेंगे। फिर भी, वे अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि हम पाते हैं विटामिन ए, समूह बी, सी, डी, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, अन्य खनिजों के बीच। इसके अलावा, बीजों का उपयोग करने का विकल्प भी है, जो खनिजों, आवश्यक तेलों और विटामिनों से भरपूर होते हैं, या एवोकाडो और नट बटर जैसे वनस्पति तेल।

अगले भाग में हम विकल्पों और अंडों की संख्या के बीच समानता देंगे, अब हमें जो स्पष्ट करना चाहिए वह यह है कि ये विकल्प अंतिम स्वाद को बदल सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि कई विकल्पों के लिए पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है, इसलिए रेसिपी में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

अंडे के बारे में अच्छी बात यह है कि वे स्वाद बढ़ाते हैं और दिखने में सुधार करते हैं, क्योंकि यह ओवन की गर्मी में आटे को भूरा होने में मदद करता है। इसके अलावा, अंडों की नमी सभी अवयवों के एकीकरण का पक्ष लेती है, जिससे उन्हें एक साथ रहने में मदद मिलती है, अंतिम स्थिरता में सुधार होता है।

अंडा विकल्प

हम प्रत्येक अंडे के विकल्प का वर्णन करने के लिए सीधे विषय के मोटे तौर पर जाते हैं। हम मात्रा कहेंगे और किस व्यंजन के लिए प्रत्येक विकल्प बेहतर है। आइए याद रखें कि परिणाम समान होगा, केवल स्वाद भिन्न हो सकता है, क्योंकि यह 3 अंडों का उपयोग करने के लिए समान नहीं है क्योंकि यह सूखे फल क्रीम या सेब का उपयोग करना है। पफ पेस्ट्री को पेंट करने के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या पिघला हुआ सब्जी मार्जरीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

केला या सेब प्यूरी

अंडे की जगह हम केले या सेब की प्यूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। केले के मामले में यह बहुत आसान है, क्योंकि हमें केवल एक बहुत पका हुआ केला चाहिए और इसे कांटे से मैश कर लें। हालाँकि, सेब की चटनी प्राप्त करने के लिए, हमें उन्हें ओवन में नरम करना होगा या उन्हें भाप देना होगा और फिर उन्हें कुचलना होगा।

दोनों ही मामलों में, प्रत्येक इनमें से 65 ग्राम फल एक मध्यम अंडे के बराबर होते हैं. यदि हम केले का उपयोग करते हैं, तो हमें पता होना चाहिए कि यह स्वाद परिणाम में हस्तक्षेप करेगा। यदि हम सेब का उपयोग करते हैं, तो हमें एक मीठी किस्म चुननी होगी और हम इसे दालचीनी या जायफल के साथ सीज़न कर सकते हैं। यदि आप पहले से बनी हुई प्यूरी खरीदते हैं, तो यह निश्चित रूप से अतिरिक्त चीनी के साथ आएगी, इसलिए हमें अपने नुस्खा से चीनी को घटा देना चाहिए।

एक और विकल्प कद्दू या एवोकैडो का उपयोग करना है, जो केले के साथ होने वाले स्वाद के साथ हस्तक्षेप किए बिना हमें उतना ही परिणाम देगा, लेकिन यह नुस्खा पर निर्भर करता है। इन सभी विकल्पों का उपयोग केक, कुकीज, पेनकेक्स और अन्य मीठे डेसर्ट में किया जाता है।

पानी और आटा

हम पानी और आटा मिला सकते हैं, और इसका उपयोग अंडे को ब्रेडेड और बैटर में बदलने के लिए किया जाता है। अनुपात साधारण है 1 भाग पानी + 1 भाग आटा यह एक मानक आकार के अंडे के बराबर होता है। इसके आधार पर, हम अंडे की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए प्रत्येक घटक के भागों की गणना करते हैं, क्योंकि बैटर में कई अंडे का उपयोग किया जाता है।

सभी प्रकार के आटे का उपयोग किया जा सकता है, गेहूं, चावल, मक्का, लस मुक्त साबुत अनाज आदि से। हम इसे अपनी जरूरतों के अनुसार ढाल सकते हैं, और इस प्रकार हम अंडे के उपयोग से छुटकारा पा सकते हैं। ब्रेड वाले कुछ अधिक भंगुर दिखेंगे, इसलिए हम सलाह देते हैं कि बहुत सावधान रहें और मिश्रण को बहुत अधिक बहने न दें।

सन और चिया बीज

अंडे के समान पोषण मूल्यों और स्थिरता को बढ़ाने के लिए एक ब्लेंडर में अलसी के बीज या चिया के बीज या दोनों के साथ पानी मिलाएं। प्रतिस्थापन प्राप्त करने के लिए, हमें मानक अंडे को बदलने के लिए लगभग 45 ग्राम पानी + 7 ग्राम बीज की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले हमें मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ देना है ताकि यह सोख ले और फिर इसे फेंटे। हमें थोड़ा सा पौष्टिक स्पर्श के साथ एक घना और चिपचिपा मिश्रण मिलेगा, जो इसे डेसर्ट और नाश्ते जैसे कुकीज़, मफिन, पेनकेक्स, वैफल्स और यहां तक ​​कि ब्रेड के लिए भी सही विकल्प बनाता है।

प्राकृतिक या सब्जी दही

सबसे व्यापक विकल्पों में से एक यह है कि दही घना है, खासकर अगर यह ग्रीक या मलाईदार सब्जी दही है। प्राकृतिक और बिना चीनी वाले दही का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि नुस्खा में निश्चित रूप से चीनी होगी और यदि हम इसके ऊपर कुछ अतिरिक्त स्वाद मिलाते हैं, तो हम अंतिम परिणाम को नष्ट कर सकते हैं।

सही प्रतिस्थापन प्राप्त करने के लिए, हमें कुछ चाहिए 60 ग्राम दहीया तो सामान्य, मलाईदार सब्जी या प्राकृतिक ग्रीक। यह एक मानक मध्यम अंडे के बराबर है। यह डेसर्ट और नाश्ते के लिए एकदम सही विकल्प है, जैसे मफिन, ब्रेड, वैफल्स, पेनकेक्स इत्यादि।

वनस्पति तेल

व्यंजनों में हमेशा वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, लेकिन अब हम जानते हैं कि वे अंडे के उपयोग के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। लेकिन हम वनस्पति तेलों जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नारियल का तेल या एवोकैडो तेल का उल्लेख करते हैं। बाजार में सभी प्रकार के तेल, यहाँ तक कि मेवे भी हैं, जिनका उपयोग इस अवसर के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन स्वाद और पकवान के अंतिम परिणाम से सावधान रहें।

एक चौथाई कप तेल 1 सामान्य अंडे से मेल खाती है। यह संसाधन केवल उन व्यंजनों में उचित है जहां एक या दो अंडे का अधिक से अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि अगर हमें अधिक तेल जोड़ना है, तो परिणाम भयानक और चिकना होगा।

अखरोट का मक्खन

यह समाधान हमारे पसंदीदा में से एक है, खासकर अगर हम पेस्ट्री रेसिपी या मीठी ब्रेड तैयार करने जा रहे हैं। नट्स महत्वपूर्ण पोषक तत्वों जैसे विटामिन ए, समूह बी, डी, ई, के, महत्वपूर्ण खनिजों जैसे लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम आदि से भरे हुए हैं। इसमें अंडे से ईर्ष्या करने के लिए कुछ भी नहीं है और इसके ऊपर वे स्वाद और कुरकुरे बनावट जोड़ते हैं।

हर के लिए 60 ग्राम अखरोट का मक्खन, हमने 1 अंडा निकाला। हम पहले से तैयार क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मूंगफली, बादाम, पिस्ता, काजू आदि। लेकिन यह कि वे शक्कर के बिना शुद्ध क्रीम हैं, या कुछ भी जोड़ा गया है। यह संसाधन कपकेक, मीठी ब्रेड, कुकीज, ब्राउनी आदि के लिए बिल्कुल सही है।

टोफू

शाकाहारी और शाकाहारी आहारों का राजा, और वह यह है कि इस तत्व के साथ हम अपने व्यंजनों में अंडे के उपयोग को अलविदा कह सकते हैं। अंडे के विकल्प के रूप में टोफू का उपयोग करने के बारे में अच्छी बात यह है कि यह आटे को गाढ़ा करता है, लेकिन बुरी बात यह है कि यह फूलने नहीं देता है।

कस्टर्ड जैसे व्यंजनों में अंडे को बदलने का यह एक सही विकल्प है, जहां ज्यादा अंडे की जरूरत होती है विस्तार के लिए। प्रतिरूपण प्राप्त करने के लिए, हमें हर उस अंडे के लिए 30 ग्राम मैश किए हुए टोफू को बिना मसाले के डालना चाहिए जिसे हम खत्म करना चाहते हैं।

चने का पानी

यह सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है, और तथ्य यह है कि पके हुए छोले के जार में जो पानी आता है वह काफी उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, हम इसका उपयोग अंडे की सफेदी को बदलने के लिए कर सकते हैं और हम इसे तैयार भी कर सकते हैं शाकाहारी मेरिंग्यू. प्रत्येक अंडे के लिए चना पानी के साथ अनुपात 3/4 कप है जिसकी हमें आवश्यकता है।

आपको बहुत सावधान रहना होगा, क्योंकि अगर हम माप के साथ बहुत दूर जाते हैं, तो मिश्रण बहुत तेज होगा और हमें वह अंतिम परिणाम नहीं मिलेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। जैसा कि हम देख सकते हैं, मूस, बिस्कुट, फूला हुआ ऑमलेट, मैकरॉन आदि जैसे व्यंजनों में अंडे की सफेदी को बदलने के लिए यह एकदम सही है।