Aspartame बाजार में उपलब्ध सबसे लोकप्रिय कृत्रिम मिठास में से एक है। वास्तव में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि हमने पिछले 24 घंटों में इस पदार्थ के साथ हल्के सोडा का सेवन किया है।
हालांकि स्वीटनर लोकप्रिय बना हुआ है, इसने हाल के वर्षों में विवाद भी खड़ा किया है। कई विरोधियों ने दावा किया है कि aspartame वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। एस्पार्टेम के सेवन के दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में भी दावे हैं। दुर्भाग्य से, हालांकि व्यापक परीक्षण किया गया है, इस पर कोई सहमति नहीं है कि aspartame आपके स्वास्थ्य के लिए "खराब" है या नहीं।
¿Qué es?
Aspartame का व्यापक रूप से पैक किए गए उत्पादों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से जिन्हें "हल्के" खाद्य पदार्थों के रूप में लेबल किया जाता है। एस्पार्टेम में तत्व एस्पार्टिक एसिड और फेनिलएलनिन हैं, ये दोनों ही प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड हैं। शरीर एसपारटिक एसिड का उत्पादन करता है और फेनिलएलनिन भोजन से प्राप्त होने वाला एक आवश्यक अमीनो एसिड है।
- एस्पार्टिक अम्ल. यह मानव शरीर और भोजन में स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है। अमीनो एसिड शरीर में प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। एस्पार्टिक एसिड शरीर द्वारा हार्मोन बनाने और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का समर्थन करने के लिए उपयोग किया जाता है। आहार स्रोतों में मांस, मछली, अंडे, सोयाबीन और मूंगफली शामिल हैं।
- फेनिलएलनिन. यह एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो अधिकांश प्रोटीन स्रोतों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है, लेकिन शरीर द्वारा स्वाभाविक रूप से निर्मित नहीं होता है। मनुष्य को इसे भोजन से प्राप्त करना होता है। शरीर इसका उपयोग प्रोटीन, मस्तिष्क रसायन और हार्मोन बनाने के लिए करता है। स्रोतों में लीन मीट, डेयरी उत्पाद, नट और बीज शामिल हैं।
इन दो सामग्रियों के संयोजन से एक ऐसा उत्पाद बनता है जो नियमित चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। थोड़ी सी मात्रा खाने के स्वाद को बहुत मीठा बना सकती है। इसके अलावा, यह बहुत कम कैलोरी प्रदान करता है।
जब आपका शरीर एस्पार्टेम को संसाधित करता है, तो इसका कुछ हिस्सा टूट जाता है मेटानोल. फलों, फलों के रस, किण्वित पेय पदार्थों और कुछ सब्जियों के सेवन में भी मेथनॉल का उत्पादन होता है या इसका परिणाम होता है। 2014 तक, aspartame आहार में मेथनॉल का सबसे बड़ा स्रोत था। समस्या यह है कि यह बड़ी मात्रा में विषैला होता है, हालांकि इसके बढ़े हुए अवशोषण के कारण मुक्त मेथनॉल के साथ मिलाने पर छोटी मात्रा भी चिंता का विषय हो सकती है।
मुक्त मेथनॉल कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है और एस्पार्टेम को गर्म करने पर भी बनता है। नियमित रूप से इसका सेवन करना एक समस्या हो सकती है क्योंकि यह शरीर में एक ज्ञात कार्सिनोजेन और न्यूरोटॉक्सिन, फॉर्मल्डेहाइड में टूट जाता है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि जो बच्चे एस्पार्टेम के भारी उपभोक्ता हैं, उनमें भी मेथनॉल सेवन का अधिकतम स्तर नहीं पहुंच पाता है।
वे यह भी कहते हैं कि चूंकि फल और सब्जियां खाने से स्वास्थ्य में सुधार होता है, इन स्रोतों से मेथनॉल का सेवन अनुसंधान के लिए उच्च प्राथमिकता नहीं है।
एस्पार्टेम युक्त उत्पाद
किसी भी समय किसी उत्पाद को "चीनी मुक्त" या "चीनी-शून्य" लेबल किया जाता है, इसका आमतौर पर मतलब होता है कि इसमें कृत्रिम स्वीटनर होता है जो चीनी की जगह लेता है। हालांकि सभी चीनी मुक्त उत्पादों में एस्पार्टेम नहीं होता है, फिर भी यह सबसे लोकप्रिय मिठास में से एक है। यह कई पैक किए गए उत्पादों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
एस्पार्टेम वाले उत्पादों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:
- हल्का सोडा
- शुगर फ्री आइसक्रीम
- कम कैलोरी फलों का रस
- चुइंग गम्स
- दही
- चीनी मुक्त कैंडी
अन्य मिठास के उपयोग से हमें एस्पार्टेम की खपत को सीमित करने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, अगर हम इसे पूरी तरह से टालना चाहते हैं, तो हमें इसे पैकेज्ड उत्पादों में भी देखना सुनिश्चित करना होगा। एस्पार्टेम को अक्सर फेनिलएलनिन युक्त के रूप में लेबल किया जाता है।
Efectos secundarios
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम अधिकतम 40 मिलीग्राम का सेवन करें। डाइट सोडा के एक कैन में लगभग 185 मिलीग्राम एस्पार्टेम होता है। एक 68 पौंड व्यक्ति को दैनिक सेवन से अधिक करने के लिए एक दिन में 15 कैन से अधिक सोडा पीना होगा।
हालांकि, इस स्वीटनर के सेवन के कई स्वास्थ्य जोखिम हैं।
प्रतिरक्षा प्रणाली और ऑक्सीडेटिव तनाव
एक अध्ययन के लेखकों का दावा है कि aspartame प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित कर सकता है और इसके परिणामस्वरूप, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन हो सकती है।
उनके निष्कर्षों ने सुझाव दिया कि एस्पार्टेम मस्तिष्क, हृदय, यकृत और गुर्दे सहित शरीर के विभिन्न अंगों में कोशिकाओं को प्रभावित कर सकता है। बैक्टीरिया के प्रतिरोधी होने के कारण, यह आंतों के माइक्रोबायोटा में असंतुलन भी पैदा कर सकता है। उन्होंने सुझाव दिया कि aspartame ग्लूकोज सहिष्णुता और इंसुलिन के स्तर को प्रभावित कर सकता है और मधुमेह वाले लोगों के लिए इस स्वीटनर के लाभों और कमियों में अधिक शोध की मांग करता है।
phenylketonuria
विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि फेनिलकेटोनुरिया, एक दुर्लभ वंशानुगत बीमारी वाले लोगों को फेनिलएलनिन, एस्पार्टेम के घटकों में से एक को चयापचय करने में कठिनाई होती है। यदि व्यक्ति इस पदार्थ का सेवन करता है, तो शरीर इसे ठीक से नहीं पचा पाता है और यह जमा हो सकता है।
उच्च स्तर के परिणामस्वरूप मस्तिष्क क्षति हो सकती है। विशेषज्ञ इस स्थिति वाले लोगों से एस्पार्टेम और अन्य स्रोतों से फेनिलएलनिन के सेवन की निगरानी करने का आग्रह करते हैं।
मूड स्विंग होना
एक अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने पाया कि एस्पार्टेम अवसाद के इतिहास वाले लोगों में लक्षणों को बढ़ाता प्रतीत होता है, लेकिन ऐसे इतिहास वाले लोगों में नहीं। स्वस्थ वयस्कों में उन्हें समान परिणाम मिले। जब प्रतिभागियों ने एस्पार्टेम में उच्च आहार खाया, तो उन्हें अधिक चिड़चिड़ापन और अवसाद का अनुभव हुआ।
कुछ शोधकर्ताओं ने सिरदर्द, माइग्रेन, चिड़चिड़े मूड, चिंता, अवसाद और अनिद्रा सहित एस्पार्टेम और न्यूरोबिहेवियरल स्वास्थ्य के पहलुओं के बीच के लिंक पर अध्ययन की समीक्षा की।
उन्होंने सुझाव दिया कि एस्पार्टेम में फेनिलएलनिन शरीर को सेरोटोनिन और डोपामाइन जैसे फील-गुड न्यूरोट्रांसमीटर बनाने और रिलीज करने से रोक सकता है। उन्होंने यह भी प्रस्तावित किया कि एस्पार्टेम ऑक्सीडेटिव तनाव और कोर्टिसोल रिलीज में योगदान दे सकता है।
लेखकों ने एस्पार्टेम का सावधानीपूर्वक उपयोग करने का प्रस्ताव दिया, लेकिन लिंक की पुष्टि करने के लिए और अधिक शोध की भी मांग की।
कैंसर
कुछ जानवरों के अध्ययन में एस्पार्टेम और ल्यूकेमिया और अन्य कैंसर के बीच संबंध पाया गया है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि कृन्तकों को अपने जीवन के हर दिन एस्पार्टेम की कम खुराक दी जाती है, जिसमें भ्रूण के संपर्क में आने से कैंसर होने की संभावना अधिक होती है।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जिन पुरुषों ने रोजाना एक से अधिक आहार सोडा का सेवन किया, उनमें गैर-हॉजकिन लिंफोमा का खतरा अधिक था। हालांकि, नियमित शीतल पेय का अधिक मात्रा में सेवन करने वाले पुरुषों में भी गैर-हॉजकिन लिंफोमा का जोखिम अधिक था। प्रत्येक मामले में वृद्धि का कारण स्पष्ट नहीं था।
सिर दर्द
शोधकर्ताओं ने पाया है कि एस्पार्टेम लेने वाले लोगों ने प्लेसीबो लेने वालों की तुलना में अधिक सिरदर्द की सूचना नहीं दी।
हालांकि, एक छोटे से अध्ययन के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला है कि कुछ लोगों को aspartame सिरदर्द होने की संभावना हो सकती है। बाद में, अन्य वैज्ञानिकों ने इसकी रचना के कारण इस अध्ययन की आलोचना की।
आक्षेप
एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 18 लोगों का परीक्षण किया जिन्होंने एस्पार्टेम लेने के बाद दौरे पड़ने की सूचना दी। उन्होंने पाया कि लगभग 50mg की उच्च खुराक के साथ भी, एस्पार्टेम में प्लेसीबो की तुलना में दौरे पड़ने की अधिक संभावना नहीं थी।
मिर्गी के साथ और बिना जानवरों के पहले के एक अध्ययन में इसी तरह के परिणाम मिले।
Fibromialgia
2010 में, वैज्ञानिकों ने दो रोगियों और aspartame के नकारात्मक प्रभाव के बारे में एक छोटी केस रिपोर्ट प्रकाशित की। दोनों रोगियों ने अपने आहार से एस्पार्टेम को समाप्त करके फाइब्रोमायल्गिया दर्द से राहत का अनुभव करने का दावा किया।
हालाँकि, कोई भी प्रायोगिक साक्ष्य इन दावों का समर्थन नहीं करता है। बाद के एक अध्ययन में कनेक्शन का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं मिला। 72 अध्ययन प्रतिभागियों के आहार से एस्पार्टेम को हटाने से फाइब्रोमायल्गिया दर्द प्रभावित नहीं हुआ।
प्राकृतिक विकल्प
उपलब्ध विज्ञान नकारात्मक दीर्घकालिक प्रभावों का सुझाव नहीं देता है, लेकिन शोध जारी है। इससे पहले कि हम चीनी (जो कैलोरी में उच्च है और कोई पोषण मूल्य नहीं है) पर वापस जाएं, हम एस्पार्टेम के प्राकृतिक विकल्पों पर विचार कर सकते हैं। हम खाने-पीने की चीजों को मीठा करने की कोशिश कर सकते हैं भिक्षु फल, allulose या स्टीविया पत्ते.
हालांकि ये उत्पाद एस्पार्टेम जैसे कृत्रिम संस्करणों की तुलना में अधिक "प्राकृतिक" हैं, फिर भी हमें सीमित मात्रा में इन विकल्पों का उपभोग करने की आवश्यकता है। चीनी की तरह, aspartame के प्राकृतिक विकल्प कैलोरी में उच्च हो सकते हैं जिनमें कोई पोषण मूल्य नहीं है।