केले एक बहुमुखी फल हैं जो सबसे सरल ऐपेटाइज़र या विभिन्न व्यंजनों में स्टार हो सकते हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम इसे कैसे काटते हैं, पके होने पर वे सबसे अच्छे स्वाद लेते हैं। लेकिन क्या केले जल्दी पक सकते हैं?
छिलका चमकीले पीले रंग का होना चाहिए, स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए, और अंदर एक मीठी-सुगंधित गूदा प्रकट करने के लिए धीरे से छीलना चाहिए। हालाँकि इस फल को खाना आसान है, यह जानना कि यह कब पर्याप्त पका है अधिक जटिल हो सकता है।
हमने देखा होगा कि सुपरमार्केट में मिलने वाले अधिकांश केले अभी भी थोड़े हरे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कई फलों और सब्जियों की तरह केले भी तोड़े जाने के बाद भी पकते रहते हैं।
कैसे पता चलेगा कि यह पका हुआ है?
आदर्श रूप से, पके केले का छिलका चमकीला पीला होना चाहिए और कुछ सख्त होना चाहिए। पूरी तरह से पके हुए की पहचान करना आसान है। हालांकि, एक अधिक पके और खराब हो चुके केले के बीच अंतर करना थोड़ा मुश्किल है।
एक भी परिपक्व हो सकता है भूरे रंग के धब्बे या भूरी और काली धारियाँ खोल पर या यहाँ तक कि ज्यादातर बाहर की तरफ काली होती हैं। एक नरम केला जिसमें कुछ नरम धब्बे होते हैं, वह भी अधिक पका हो सकता है। थोड़ा होने के अलावा नरम पके फलों की तुलना में अधिक पके फलों पर चोट लगने के कारण नरम धब्बे हो सकते हैं। वे भी पूरी तरह से पीले रंग के रूप में सुंदर नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। अधिक पके हुए का स्वाद युवा लोगों की तुलना में बेहतर हो सकता है क्योंकि चीनी अधिक केंद्रित होती है और इसमें एक स्वाद होता है मीठा स्वाद.
एक अधिक पके केले और खराब हो चुके केले के बीच एक महीन रेखा होती है, और संक्रमण बहुत जल्दी हो सकता है। चूँकि एक केला जो बहुत अधिक पका हुआ है लेकिन खाने के लिए सुरक्षित है, उसके छिलके पर बड़ी मात्रा में काला हो सकता है, यह बताना मुश्किल है कि क्या एक केला आँख से खाने के लिए बहुत पका हुआ है। सड़ा हुआ केला इसके छिलके या तने पर फफूँद होगी। कभी-कभी केले का छिलका फट कर खुल जाएगा और दरार में फफूंदी लग जाएगी। इस साँचे को देखना कठिन हो सकता है क्योंकि यह खोल के अंदर मांस के रंग के साथ मिल जाता है।
फफूँद के अलावा, कुछ अन्य संकेत हैं कि एक केला सड़ रहा है। आमतौर पर सबसे स्पष्ट संकेत बासी या सड़ी हुई गंध है। अपघटन के किसी भी संकेत की व्याख्या खाने के लिए सुरक्षित नहीं होने के रूप में की जानी चाहिए। आप तरल पदार्थ भी खो सकते हैं या ऐसा महसूस कर सकते हैं कि आपकी त्वचा के नीचे तरल पदार्थ है।
एक बार छीलने के बाद, केले के और भी अधिक संकेत हो सकते हैं कि यह खराब हो गया है। इसमें सफेद या क्रीम रंग का मांस होना चाहिए। एक जो खाने के लिए बहुत पका हुआ है या खराब हो गया है वह अंदर से भूरा हो सकता है।
वे भूरे क्यों हो जाते हैं?
कई अन्य उष्णकटिबंधीय फलों की तरह, वे इससे काफी प्रभावित होते हैं एथिलीन गैस. एथिलीन एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पादप हार्मोन है, लेकिन इसका उपयोग कृषि उद्योग में पकने को प्रोत्साहित करने के लिए भी किया जाता है। जैसे-जैसे केले पुराने होते जाते हैं, उनके द्वारा जारी एथिलीन गैस की मात्रा बढ़ती जाती है, जिससे भूरे और अंततः काले धब्बे और धारियाँ बन जाती हैं। यद्यपि एथिलीन गैस समय के साथ पकने के लिए आवश्यक है, यह उन्हें नरम और सड़ने का कारण बनता है। हम केले को फ्रिज में रखकर इस प्रक्रिया में देरी कर सकते हैं। ठंड का मौसम एथिलीन गैस को दबा देता है और केले को लंबा जीवन देता है।
सामान्य तौर पर, अधिक पके केले वे खाने के लिए सुरक्षित हैं. इनमें हरे या पके फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। हालाँकि, अधिक पके हुए में बड़ी मात्रा में चीनी होती है और कुछ लोगों के पेट खराब हो सकते हैं।
केले पकाने की तकनीक
यदि हम केलों को पकाना चाहते हैं तो विभिन्न तकनीकें हैं जो इस बात पर निर्भर करती हैं कि हमारे पास कितना समय है।
पेपर बैग
जैसे ही केले प्राकृतिक रूप से पकते हैं, छिलके एथिलीन गैस का उत्सर्जन करते हैं। केले के आसपास की हवा में एथिलीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से यह पकेगा। हम केले को एक बंद पेपर बैग में रखकर घर पर एथिलीन के पकने के गुणों का लाभ उठा सकते हैं; प्रक्रिया को आगे बढ़ने में मदद करने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन देते समय कागज एथिलीन को फंसा लेगा। और भी तेज़ परिपक्वता के लिए, हम एक सेब, एक नाशपाती, एक खुबानी या एक एवोकाडो डालेंगे; चूंकि वे एथिलीन भी छोड़ते हैं।
इस तकनीक को आजमाते समय, यह महत्वपूर्ण है प्लास्टिक की थैली का प्रयोग न करें क्योंकि यह पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं देगा और वास्तव में पकने को रोक सकता है। यही कारण है कि किराने की दुकान पर केले अक्सर प्लास्टिक में पैक किए जाते हैं, ताकि उन्हें जल्दी पकने से रोका जा सके।
शुरू में केले कितने कम पके थे, इस पर निर्भर करते हुए, पेपर बैग में पकने में 1-3 दिन लगेंगे; बैग को फ्रिज या अन्य गर्म स्थान के ऊपर रखने से यह और भी तेज हो सकता है। रोजाना जांच करने की सलाह दी जाती है, और जब केले सख्त और चमकीले पीले होते हैं जिनमें हरे रंग का कोई संकेत नहीं होता है, तो वे कच्चे खाने के लिए अच्छे होते हैं।
ओवन
अगर हम केले के साथ एक नुस्खा बनाना चाहते हैं और हमारे पास केले नहीं हैं, तो हम ओवन में जल्दी पक सकते हैं।
- ओवन को 150ºC पर प्रीहीट करें और बेकिंग ट्रे को सिलिकॉन या चर्मपत्र से ढक दें। पकाने के दौरान केले थोड़े टपक सकते हैं।
- बिना छिलके वाले केले को बेकिंग शीट पर रखें और उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें। यह देखने के लिए हर 15 मिनट में जांचें कि क्या वे पर्याप्त नरम हैं। शुरू में केले जितने कम पके होंगे, उन्हें उतना ही अधिक समय लगेगा।
- पकने पर छिलके काले हो जाएंगे और फल नरम, कच्चे खाने के लिए बहुत नरम, लेकिन बेकिंग के लिए उत्कृष्ट होंगे।
आप माइक्रोवेव
हम कुछ ही मिनटों में सख्त पीले केले नरम पकने के लिए ला सकते हैं। माइक्रोवेव में केले पकाने की तकनीक है:
- बिना छिलके वाले केले को कांटे या चाकू से चारों तरफ से छेद कर लें।
- फिर, उन्हें एक पेपर टॉवल या प्लेट पर रखें और एक बार में 30 सेकंड के लिए हाई पर माइक्रोवेव करें, जब तक हम चाहें नरम होने तक दोहराएं।
ये केले ओवन में पकने वाले संस्करणों की तरह मीठे नहीं होंगे, लेकिन इन्हें त्वरित केले की ब्रेड और पेनकेक्स के लिए मैश किया जा सकता है।
उन्हें तेजी से परिपक्व होने से कैसे रोकें?
लेकिन हम केले को जल्दी पकाने में हमेशा दिलचस्पी नहीं रखते हैं। शायद हमने बड़ी मात्रा में खरीदा है या हम सप्ताह के अंत में उनका उपभोग करना चाहते हैं। उसके लिए कुछ सुझाव हैं जो परिपक्वता को धीमा करते हैं।
उन्हें बैग से बाहर निकालो
अगर केले प्लास्टिक या पेपर बैग में आते हैं, तो हम स्टोर से लौटने पर बैग को तुरंत हटा देंगे। एक बैग के अंदर रखे केले केवल तेजी से पकेंगे, एथिलीन के रूप में, या तेजी से पकने के लिए केले द्वारा दी गई गैस, बैग में बनेगी।
सेब, आड़ू और टमाटर सहित कई फलों से एथिलीन का उत्पादन होता है। यह उत्कृष्ट है अगर हम उत्पादों को जल्दी से परिपक्व करना चाहते हैं, इतना नहीं कि हम उन्हें यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहते हैं।
तनों को लपेटो
हमने देखा होगा कि सुपरमार्केट में अक्सर केले तने के चारों ओर प्लास्टिक रैप के साथ गुच्छों में आते हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि लपेटे बिना, तने द्वारा छोड़ा गया एथिलीन नीचे जा सकता है और फल को पका सकता है।
अगर केले पहले से लिपटे हुए आते हैं, तो हम इसे ऐसे ही छोड़ देंगे। अन्यथा, हम या तो तनों के पूरे गुच्छे को प्लास्टिक रैप में लपेट सकते हैं या केले को अलग कर सकते हैं और प्रत्येक तने को प्लास्टिक रैप में लपेट सकते हैं।
विभाजन
तनों को एक गुच्छा के रूप में लपेटना एक अच्छी शुरुआत है, लेकिन क्योंकि उनके बीच रिक्त स्थान होते हैं, जब केले को गुच्छे के रूप में लपेटा जाता है तो कुछ एथिलीन निकल सकता है।
एथिलीन को फलों के माध्यम से यात्रा करने से रोकने के लिए केले को अलग करना और उन्हें अलग-अलग लपेटना सबसे अच्छा तरीका है। इसके अलावा, जब हम केले खाने के लिए तैयार होते हैं, तो तनों को खोलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। हम केवल केले को विपरीत छोर से छीलेंगे और इसे लपेटे हुए तने से पकड़ेंगे।
उन्हें फ्रिज में रख दें
अगर हम देखते हैं कि केले वापस नहीं आने की स्थिति में पहुंच रहे हैं, तो हम उन्हें फ्रिज में रख देंगे कोई बैग नहीं. चूंकि वे कमरे के तापमान पर सबसे अच्छे पकते हैं, हम पकने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए उन्हें ठंडा रखेंगे।
अगर हमें पता है कि हम उन केलों को खराब होने से पहले नहीं खाएंगे तो हम फ्रीजर का सहारा ले सकते हैं। ठंड से पहले उन्हें छीलना चाहिए। भविष्य में हम उनका उपयोग कैसे करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए हम उन्हें कटा हुआ, चंकी, कटा हुआ और यहां तक कि पूरा भी फ्रीज कर सकते हैं।