बिना किसी संदेह के, अलसी के बीज अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक भोजन हैं। वर्षों से, आहार उद्योग ने अपने लाभों को अधिकतम करने की कोशिश की है, कभी-कभी चरम सीमा तक भी जा रहा है। हालाँकि, हाल के शोध ने उनके कुछ गुणों की पुष्टि की है और, उनकी सुविधा के साथ मिलकर, वे हमारी रसोई में एक अमूल्य घटक बन गए हैं।
इस आर्टिकल में हम आपको बताने जा रहे हैं कि क्या अलग हैं सन बीज के प्रकार और उन्हें कैसे लेना है.
अलसी के बीज क्या हैं
प्राचीन काल से, सन, एक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसे वैज्ञानिक रूप से लिनम यूसिटाटिसिमम के नाम से जाना जाता है, को इसके विविध उपयोगों के लिए मान्यता दी गई है। मूल रूप से काकेशस क्षेत्र से, अब इसकी खेती यूरोप, अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में की जाती है। उदाहरण के लिए, मिस्रवासी लिनेन का उपयोग शव लेप बनाने और तेल निकालने के लिए करते थे। आश्चर्य की बात है कि पुरातत्वविदों ने उस युग के दौरान इस पौधे से बने लिनन कपड़ों के अवशेषों का पता लगाया है। बेबीलोनवासी लगभग 7.000 वर्ष पहले से ही सन उगा रहे थे, जो इसके स्थायी महत्व पर प्रकाश डालता है। वास्तव में, इसका महत्व इतना गहरा था कि 8वीं शताब्दी में शारलेमेन ने भी इसके उपभोग के संबंध में कानून बनाए।
यह पौधा, जिसमें बालों की कमी होती है और सालाना उगता है, का तना खोखला, बेलनाकार होता है। इस पौधे के बीज पाक सेटिंग में परिचित सामग्री हैं। नुकीले किनारे वाले ये बीज सघन और चपटे होते हैं, उनका स्वरूप चमकदार होता है और वे भूरे या सुनहरे रंग में आ सकते हैं। वे एक सूक्ष्म और सुखद अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करते हैं। इन्हें आमतौर पर अलसी के नाम से भी जाना जाता है। इन बीजों से तेल निकालना या आटा बनाना आम बात है। तेल और आटा दोनों ही अलसी के बीजों की आवश्यक विशेषताओं को बनाए रखते हैं जिनसे वे प्राप्त होते हैं।
अलसी के बीज आमतौर पर किन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं?
अनगिनत शताब्दियों से, बहुमुखी सन के पौधे का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है, मुख्यतः कपड़ा क्षेत्र में। इस पौधे के तने के रेशों को प्राचीन मिस्र काल से ही कुशलतापूर्वक कपड़े में तैयार किया जाता रहा है। वास्तव में, मिस्रवासी अपने मृतकों को लपेटने और संरक्षित करने के लिए लिनेन का उपयोग करते थे। इन परिधानों के अवशेष लगभग 5000 ईसा पूर्व की पुरातात्विक खुदाई में पाए गए थे. इन प्राचीन लोगों का मानना था कि लिनेन की शुद्धता किसी भी अन्य रेशे से भिन्न होती है। हालाँकि, सबूत बताते हैं कि कपड़े के रूप में लिनन का उपयोग इन प्राचीन मिस्र प्रथाओं से भी पहले से था। आधुनिक तुर्की में स्थित Çatalhöyük से पुरातात्विक खोज से पता चलता है कि इस पौधे का उपयोग करके कपड़े का उत्पादन लगभग 7000 ईसा पूर्व का है।
15वीं शताब्दी में, चित्रकारों के बीच एक नई प्रवृत्ति उभरी जब उन्होंने कला के कार्यों को बनाने के लिए एक माध्यम के रूप में लिनन कैनवास का उपयोग करना शुरू किया। लिनन में इस बदलाव के कारण पेंटिंग में प्रयुक्त सामग्री के स्थायित्व और वजन में महत्वपूर्ण प्रगति हुई, उस समय के दौरान उपयोग की जाने वाली तकनीकों में क्रांतिकारी बदलाव।
हिप्पोक्रेट्स और थियोफ्रेस्टस ने 2.500 साल पहले औषधीय प्रयोजनों के लिए अलसी के बीज के उपयोग की वकालत की थी। यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि अलसी के बीजों का अर्क मूत्र संबंधी समस्याओं, खांसी और अस्थमा से प्रभावी रूप से राहत दिला सकता है। इसके अतिरिक्त, जब इसे पुल्टिस के रूप में लगाया जाता है, तो यह विभिन्न त्वचा स्थितियों जैसे छोटे अल्सर और बवासीर का इलाज कर सकता है।
अलसी के बीज कैसे तैयार करें
आसव तैयार करने के लिए पिसे हुए अलसी के बीजों का उपयोग करना और एक लीटर उबलते पानी में तीन चम्मच मिलाना आवश्यक है। यह सलाह दी जाती है कि मिश्रण को 12 घंटे तक या रात भर भी ऐसे ही लगा रहने दें। अगले दिन आप परिणामी तरल का सेवन कर सकते हैं। श्लेष्मा की उपस्थिति के कारण, तरल में एक मोटी, जिलेटिनस स्थिरता होगी, जिससे यह सुनिश्चित होगा कि इसके चिकित्सीय गुण बरकरार रहेंगे। पोल्टिस के लिए, पिसे हुए बीजों में तब तक उबलता पानी मिलाना चाहिए जब तक कि वांछित स्थिरता वाला पेस्ट प्राप्त न हो जाए। पोल्टिस लगाने से पहले, प्रभावित क्षेत्र पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल लगाने की सलाह दी जाती है। फिर, पोल्टिस को एक साफ कपड़े में लपेटें और इसे सहनीय गर्म त्वचा पर लगाएं, जिससे जलने के बिना इसकी प्रभावशीलता सुनिश्चित हो सके।
गुण और लाभ
अलसी के बीज का मूल्य इसके दो मुख्य लाभों में निहित है, बिना किसी संदेह के वैज्ञानिक रूप से सिद्ध: इसमें ओमेगा 3 और आहार फाइबर की प्रचुरता है। इसके अधिकांश लाभ इन दो महत्वपूर्ण घटकों से प्राप्त होते हैं, जो समग्र स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। आइए ओमेगा 3 से शुरू करें, एक प्रकार का लाभकारी वसा जिसमें कई गुण होते हैं और इन बीजों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। प्रतिदिन केवल दो बड़े चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज का सेवन करने से, आप ओमेगा 135 के अनुशंसित दैनिक सेवन का आश्चर्यजनक रूप से 3% प्राप्त कर सकते हैं। यह आवश्यक फैटी एसिड हृदय संबंधी स्वास्थ्य के रक्षक के रूप में कार्य करता है, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्तचाप को कम करता है, साथ ही शक्तिशाली सूजनरोधी गुणों का प्रदर्शन करता है। इसके अतिरिक्त, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
बीजों के सुस्थापित और व्यापक रूप से शोधित लाभों में आहार फाइबर सेवन में उनका महत्वपूर्ण योगदान शामिल है। इस फाइबर में पर्याप्त मात्रा में तरल को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिससे आंतों के अच्छे संक्रमण को बढ़ावा मिलता है। तरल के संपर्क में आने पर, बीज श्लेष्मा उत्पन्न करते हैं, एक घना और चिपचिपा जेल जो मल त्याग को उत्तेजित करता है और हल्का रेचक प्रभाव प्रदान करता है।
अलसी के बीज अपने पोषक तत्वों के माध्यम से अतिरिक्त लाभ प्रदान करते हैं, जिसमें एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने की क्षमता भी शामिल है, जो अंततः हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। कुछ नैदानिक अध्ययनों ने मधुमेह, मोटापा और प्रोस्टेट और स्तन कैंसर जैसे विशिष्ट प्रकार के कैंसर जैसी स्थितियों के प्रबंधन में अलसी के बीज के संभावित लाभों का भी संकेत दिया है।
अलसी के बीज के पोषण संबंधी लाभ
उपरोक्त लाभों के अलावा, ये बीज आवश्यक विटामिन और खनिज, जैसे बी 1, बी 2 और बी 6, साथ ही तांबा, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज से समृद्ध हैं। वे प्रोटीन (18,3 ग्राम) और एंटीऑक्सीडेंट का भी एक बड़ा स्रोत हैं। हालाँकि इसकी लगभग आधी कैलोरी सामग्री वसा से आती है, ये स्वस्थ वनस्पति वसा हैं। प्रत्येक के लिए 100 ग्राम में लगभग 534 कैलोरी होती है, और एक चम्मच (10 से 15 ग्राम) में लगभग 53 से 67 कैलोरी होती है।. 27,3 ग्राम आहार फाइबर और लगभग 29 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे एक पौष्टिक विकल्प हैं। विशेष रूप से, इनमें शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है। वास्तव में, इन बीजों के 100 ग्राम में आधे आवश्यक पोटेशियम और जिंक के अलावा फास्फोरस और विटामिन बी 1 की अनुशंसित दैनिक मात्रा होती है।
उन्हें कैसे लें
यह याद रखना आवश्यक है कि बीजों को कुचलने की सलाह दी जाती है। साबूत सेवन करने पर इसके गुणों का प्रभावी ढंग से उपयोग नहीं हो पाता है। शोध से पता चला है कि दांतों से हल्के से चबाने और सीधे निगलने से वे केवल आंतों के संक्रमण में मदद करते हैं। बीजों के बाकी लाभ अनिवार्य रूप से कम हो जाते हैं, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें उनके कच्चे रूप में पूरी तरह से पचा नहीं पाता है।
साबुत बीजों में ओमेगा 3 की जैवउपलब्धता शरीर के लिए इष्टतम नहीं है. अधिकतम लाभ सुनिश्चित करने के लिए, बीज खरीदने के बाद उन्हें घर पर पीसने और ऑक्सीकरण से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक बार पीसने के बाद, उन्हें अपने आहार में शामिल करने के कई तरीके हैं। पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए इन्हें किसी भी भोजन पर सीधे छिड़का जा सकता है या तरल पदार्थों में भिगोया जा सकता है।
पिसे हुए बीजों को भिगोने से म्यूसिलेज, एक घुलनशील फाइबर उत्पन्न होता है स्मूदी, वनस्पति क्रीम, सूप, दही या केफिर, साथ ही दूध या वनस्पति पेय के लिए एक उत्कृष्ट पूरक। एक और आसान विकल्प यह है कि इसे अपने सुबह के अनाज के ऊपर छिड़कें। इसके अतिरिक्त, आप ड्रेसिंग, सरसों या मेयोनेज़ में पिसे हुए अलसी के बीज शामिल करके अपने सलाद, पास्ता, फ्रेंच टोस्ट या सैंडविच के पोषण मूल्य को बढ़ा सकते हैं। ये बहुमुखी बीज अपने पोषण संबंधी लाभों का लाभ उठाने का एक स्वादिष्ट और सुविधाजनक तरीका प्रदान करते हैं।
अलसी के बीजों को अपने आहार में शामिल करने का एक अन्य विकल्प उन्हें बेक किए गए उत्पादों जैसे ब्रेड, मफिन या बन्स में शामिल करना है।. ऐसा प्रतीत होता है कि खाना पकाने की यह तकनीक अलसी के बीजों के पोषण गुणों पर न्यूनतम प्रभाव डालती है, जबकि इन व्यंजनों को एक स्वादिष्ट स्वाद और बनावट प्रदान करती है।
मुझे आशा है कि इस जानकारी से आप अलसी के बीज के प्रकार और उन्हें लेने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं।