आलू, चावल की तरह, उन खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं जिन्हें विभिन्न प्रकार के लोगों को संतुष्ट करने के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। वे अच्छी तरह से जाने जाते हैं और बचपन से ही उनका आनंद लिया जाता रहा है, जो अत्यधिक प्रशंसित व्यंजनों का हिस्सा हैं जिन्हें व्यापक मान्यता मिलती है।
इस आर्टिकल में हम आपको इसके सभी फायदे बताने जा रहे हैं आलू के गुण ताकि आप इसे अपनी डाइट में बार-बार शामिल करें।
आलू के पोषक तत्व
आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) ने अपने असाधारण गुणों के कारण विश्व फसलों के बीच महत्व प्राप्त कर लिया है। यह विविध जलवायु में फलता-फूलता है और स्थानीय समुदाय इसका आनंद लेते हैं, अक्सर दुनिया भर में अन्य खाद्य पदार्थों को ले जाने वाले व्यापार आदान-प्रदान से बचते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कीमत कम होती है।
आलू दुनिया भर में सबसे अधिक प्रशंसित खाद्य पदार्थों में से एक है, क्योंकि यह एक सस्ते ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है जो अधिक विटामिन और खनिज प्रदान करता है और इसमें आम धारणा से कम कैलोरी होती है। दो सौ ग्राम पके हुए आलू हमारे लिए आवश्यक विटामिन बी20 का 1%, विटामिन बी14 का 3% और विटामिन बी24 का 6% प्रदान करते हैं।
यह उल्लेखनीय मात्रा में खनिज भी प्रदान करता है, क्योंकि 200 ग्राम सेलेनियम की दैनिक जरूरतों का 8%, साथ ही 22% पोटेशियम, 20% फ्लोराइड और 14% आयरन को पूरा करेगा। आलू अपने पोषण गुणों और उच्च स्टार्च सामग्री के कारण अनाज के बराबर है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होता है और इसमें बी विटामिन के साथ 2% प्रोटीन संरचना होती है।
विटामिन बी6 आलू में पाया जाने वाला प्रमुख सूक्ष्म पोषक तत्व है। यह आवश्यक विटामिन एक सौ से अधिक मान्यता प्राप्त एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है, जिसमें अमीनो एसिड से नई, स्वस्थ कोशिकाओं और ऊतकों को उत्पन्न करने के लिए आवश्यक कोशिकाएं शामिल हैं, कोशिकाएं जो कैंसरग्रस्त नहीं हैं। यह तंत्रिका तंत्र के विभिन्न कार्यों के लिए भी महत्वपूर्ण है और होमोसिस्टीन जैसे हानिकारक पदार्थों को निष्क्रिय करने और खत्म करने में मदद करता है, जिससे दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है।
पके हुए आलू विभिन्न बी विटामिन की पर्याप्त मात्रा प्रदान करते हैं, क्योंकि एक औसत खुराक से विटामिन बी10, बी1 और फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता का 2% से अधिक मिलता है। जहाँ तक खनिजों की बात है, आलू पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं और इसमें मैग्नीशियम और आयरन की मात्रा भी पाई जाती है। इनसे वजन बढ़ने की गारंटी नहीं है।
यह आपकी तैयारी पद्धति को कैसे प्रभावित करता है
अमीर देशों में, आलू को हाल के दशकों में मोटापे और मधुमेह की बढ़ती दरों में योगदान देने वाले कारकों में से एक के रूप में पहचाना गया है। विज्ञान फिलहाल इस त्रुटि को सुधार रहा है।
आलू को बनाने की विधि और सेवन का तरीका उनके प्रभाव पर काफी प्रभाव डालता है। एक मुख्य गलती बड़ी मात्रा में आलू का सेवन करना है जिसने तलने या पकाने से वसा को अवशोषित कर लिया है।
उबालने पर प्रति 80 ग्राम आलू में 100 कैलोरी से लेकर तले जाने पर 450 कैलोरी से अधिक हो सकता है। इसके विपरीत, भाप में पकाए गए आलू सूक्ष्म पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे वे एक पौष्टिक, ऊर्जा से भरपूर और आसानी से पचने योग्य भोजन विकल्प बन जाते हैं।
इसके अलावा, उन्हें कई घंटों तक ठंडा करने से शर्करा प्रतिरोधी स्टार्च में बदल जाती है, जो आलू की कैलोरी सामग्री को आधे से कम कर सकती है और फायदेमंद आंतों के माइक्रोबायोटा के लिए भोजन प्रदान करती है, जिसके परिणामस्वरूप कोलन कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
आलू के स्वास्थ्य लाभ
आलू पाचन समस्याओं से राहत सहित कई प्रभावशाली लाभ प्रदान करता है। उबले, भुने या उबले हुए आलू गैस्ट्राइटिस, बुखार और एसीटोन जैसी स्थितियों के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। अलावा, कच्चे आलू का रस तीव्र गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोडोडोडेनल अल्सर की स्थिति के लिए एक चिकित्सीय उपाय के रूप में कार्य करता है।
सामान्य तौर पर, इसे सूजन-रोधी गुणों वाला भोजन माना जाता है जो तनाव संबंधी पाचन समस्याओं से राहत दिला सकता है। इसके अलावा, यह शर्करा और वसा के स्तर को नियंत्रित करता है। आलू न केवल रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, बल्कि इसे नियंत्रित करने में भी मदद करता है। वे इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम होता है, जबकि कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करता है.
अंततः, वे शरीर को ऊर्जा स्रोत के रूप में वसा का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं और रोटी की बराबर मात्रा की तुलना में तीन गुना अधिक तृप्ति प्रदान करते हैं। इसके अलावा, वे ऑक्सीकरण से लड़ते हैं और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।
आलू की कुछ खोजें
कई वर्षों से यह माना जाता था कि आलू के सफेद गूदे में महत्वपूर्ण पोषण या चिकित्सीय पदार्थों की कमी होती है। हालाँकि, तरल क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री सहित विश्लेषणात्मक तकनीकों में हालिया प्रगति ने आलू में मौजूद लाभकारी यौगिकों की एक विस्तृत श्रृंखला का खुलासा किया है।
रॉय नवरे ने एक बड़े सरकारी वित्त पोषित अध्ययन के लिए कई अमेरिकी विश्वविद्यालयों के विशेषज्ञों को एक साथ लाया है, जिसके दौरान इसने 60 पदार्थों की पहचान की है, जिनमें ब्रोकोली में पाए जाने वाले फेनोलिक यौगिक भी शामिल हैं, पालक और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अपने स्वास्थ्य लाभों और हृदय और श्वसन रोगों के साथ-साथ कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक गुणों के लिए जाने जाते हैं।
इन यौगिकों में कुकोमाइन्स शामिल हैं, जो पहले केवल प्रसिद्ध गोजी बेरी में पहचाने जाते थे, जो रक्तचाप और प्रतिरक्षा प्रणाली समर्थन पर सकारात्मक प्रभाव के लिए जाने जाते हैं।
इसके अतिरिक्त, आलू में कई यौगिक होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ मिलकर काम करते हैं, जिनमें क्वेरसेटिन, कैरोटीनॉयड शामिल हैं वे पीले-मांसल प्रकार, बैंगनी और नीले रंग की किस्मों में मौजूद एंथोसायनिन, साथ ही क्लोरोजेनिक और कैफिक एसिड में पाए जाते हैं।
पुल्टिस के रूप में लगाने पर गूदा एक उल्लेखनीय उपचार एजेंट के रूप में कार्य करता है। आलू जो हमें रसोई में मिले। आलू को छिलका सहित भाप में पकाना सबसे स्वास्थ्यप्रद तैयारी विधि है। यदि हम उन्हें भूनना चुनते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि कम या बिल्कुल वसा का उपयोग न करें, या केवल थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल का उपयोग करें, और ओवन का तापमान कम (140º C से नीचे) रखें।
पानी में पकाते समय पोटेशियम और विटामिन सी और बी के नुकसान को कम करने के लिए, उन्हें छिलके सहित उबालना सबसे अच्छा है। प्यूरी तैयार करने के लिए, तरल अवशोषण में सुधार के लिए आलू को छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है, इसे बिना नमक डाले ठंडे पानी में उबालना शुरू करें और आंच धीमी रखें।
मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी से आप आलू के गुणों और उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं।